Archives mensuelles : juillet 2026

Dessert fruité aux amandes avec nappage d’agar-agar (végan)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le flan (nappage à l’agar-agar) :
½ l de lait d’amande
environ 80 g de sucre de canne complet
le zeste râpé d’une demi-orange
½ cuillère à café de vanille moulue
2 cuillères à café d’agar-agar
Pour la salade de baies :
environ 300 g de baies fraîches (par ex. mûres, fraises, myrtilles, etc.)
quelques brins de basilic frais
environ 5-6 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
Suppléments :
environ de sucre de canne complet en poudre
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. Pour le flan aux amandes (nappage), verser la boisson aux amandes avec environ 40 g de sucre de canne complet, le zeste d’orange et la vanille moulue dans une casserole et faire chauffer.
2. Y dissoudre l’agar-agar en remuant et laisser mijoter le tout quelques minutes. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, pour la salade de baies, laver et nettoyer les baies, les couper éventuellement en deux ou en quatre.
4. Laver le basilic, le sécher, effeuiller les feuilles et les hacher finement.
5. Faites mariner les baies avec le jus d’orange, le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le basilic frais.
6. Pour servir, disposez la salade de baies dans des assiettes creuses et recouvrez-la du dessert aux amandes.
7. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre de canne complet en poudre et de menthe hachée.

 

Mes astuces:

  • Ce dessert peut être préparé avec d’autres fruits de saison.
  • Pour ceux qui aiment les saveurs de noisette, ajoutez des pignons de pin grillés ou des noix grillées hachées aux fruits.

 

Description du produit :

L’agar-agar est un agent liant et gélifiant d’origine végétale qui s’utilise à la place de la gélatine pour épaissir les sauces, les gelées, les desserts ou les garnitures de gâteaux. L’agar-agar est issu d’algues marines ; contrairement à la gélatine, c’est un produit végétalien et sain, au goût presque neutre. En règle générale, pour que l’agar-agar déploie son pouvoir gélifiant, il doit cuire 1 à 2 minutes dans un liquide. Un autre avantage par rapport à la gélatine est que l’agar-agar peut également être utilisé sans problème avec de l’ananas, du kiwi ou de la mangue crus, car son pouvoir gélifiant n’est pas altéré par l’enzyme protéolytique contenue dans ces fruits.

Chaussons croustillants aux fraises (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 8 à 10 chaussons aux fraises :

2 paquets de pâte feuilletée (végane et rectangulaire)
environ 500 g de fraises
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de margarine végétale
environ 40 g de sucre de canne complet
125 g de noix moulues et grillées
un peu de lait végétal
En plus :
du papier sulfurisé
un peu de sucre de canne complet en poudre

Préparation :

1. Pour les chaussons en pâte feuilletée, disposez 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez-le en 6 rectangles.
2. Pour la garniture, lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre.
3. Laver le citron vert, le presser et mélanger les fraises avec le jus de citron vert.
4. Faire fondre la margarine végétale dans une casserole, ajouter le sucre de canne complet et laisser caraméliser brièvement en remuant. Faire revenir brièvement les fraises en remuant.
5. Répartir les noix moulues et grillées sur les rectangles de pâte feuilletée.
6. Répartir la préparation aux fraises sur les plaques de pâte en laissant les bords libres. Badigeonner ces derniers de lait végétal.
7. Découper le deuxième paquet de pâte feuilletée en plaques de taille identique et les disposer sur les plaques de pâte garnies. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser plusieurs fois la couche supérieure dans le sens de la longueur. Bien appuyer sur les bords et les badigeonner avec le reste du lait végétal.
8. Faites cuire les chaussons feuilletés au four à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir un instant.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les chaussons feuilletés d’un peu de sucre de canne complet avant de les servir.

 

Mes astuces:

  • Ces petits chaussons sont également délicieux avec d’autres baies, comme les myrtilles, les groseilles, les mûres ou les framboises.
  • Une pâtisserie rapide à préparer lorsque des invités s’annoncent.

 

Description du produit :
La margarine végétale est, comme son nom l’indique, un produit à base de plantes utilisé dans la cuisine végétalienne comme substitut du beurre. Elle se compose essentiellement d’huiles telles que l’huile de colza, de lin, de tournesol ou d’olive. Des émulsifiants sont ajoutés pour permettre aux huiles et à l’eau de se mélanger. Elle obtient ensuite son goût et sa consistance grâce à d’autres procédés industriels. Le beurre et la margarine ont tous deux une teneur élevée en matières grasses, mais toutes les matières grasses ne se valent pas. On distingue les graisses saturées (principalement présentes dans les produits d’origine animale) et les graisses insaturées (principalement d’origine végétale).

Curry d’asperges, de légumes et de riz avec du tofu nature au sésame noir (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 800 g d’asperges blanches
environ 200 g de carottes
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 gros morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
un peu moins de ½ l de lait de coco non sucré
un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte de curry
environ 200 g de champignons, par exemple des shiitakes, des champignons de Paris bruns ou blancs, etc.
Pour le riz basmati :
environ 250 g de riz basmati complet
2 cuillères à soupe d’huile de colza
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
En plus :
400 g de tofu nature
3-4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel aux herbes
Poivre coloré fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de sésame noir

Préparation :

1. Pour le curry d’asperges et de légumes, épluchez les asperges, puis coupez-les en morceaux de la longueur d’un doigt.
2. Frotter les carottes avec une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles très fines.
3. Éplucher les échalotes et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et hacher finement les deux.
4. Éplucher le gingembre et le râper ou le hacher finement.
5. Faites chauffer l’huile de sésame avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole, puis faites-y revenir les asperges, les carottes, les échalotes, l’ail et le gingembre.
6. Saupoudrez le tout de curry en poudre et de sucre de canne complet, puis faites revenir brièvement.
7. Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
8. Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en deux si nécessaire.
9. Les ajouter au curry d’asperges et de légumes et laisser mijoter encore 8 minutes (les légumes doivent rester croquants).
10. Pendant ce temps, faire revenir le riz basmati complet dans un peu d’huile de colza, déglacer avec le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 20 minutes.
11. Pendant que le riz et le curry d’asperges et de légumes cuisent, égoutter le tofu nature et l’essuyer avec un torchon. Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les cubes de tofu à feu vif. Saupoudrer de sel aux herbes, de poivre coloré fraîchement moulu et de sésame noir.
12. Assaisonnez le curry d’asperges et de légumes ainsi que le riz basmati complet avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
13. Avant de servir, répartissez les cubes de tofu sautés sur le curry d’asperges et de légumes.
14. Servez le curry d’asperges et de légumes et les cubes de tofu accompagnés du riz basmati complet.

 

Mes astuces :

  • On peut également remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
  • Cette recette peut facilement être doublée et préparée dans un grand wok. Cela permet d’inviter de nombreux convives et de savourer ce plat tous ensemble à table.
  • Si vous n’avez pas de sésame noir dans vos placards, utilisez du sésame clair.

 

 

Description du produit :

Le sésame noir est un aliment extrêmement précieux. C’est une excellente source de protéines. Le sésame noir constitue une source de protéines de haute qualité, en particulier pour les végétaliens et les végétariens. Avec son goût légèrement noiseté et son croquant, les graines de sésame noir sont idéales dans le muesli, pour agrémenter les salades ou d’autres plats.

Bruschetta à l’avocat et aux asperges vertes (végétalienne)

Laisser un commentaire

 

Ingrédients pour environ 12 portions :

environ 12 asperges vertes
une pincée de sel marin complet
1 avocat mûr
le jus d’un demi-citron
environ 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1 baguette
quelques radis


Préparation :
1. Pour la garniture à l’avocat et aux asperges, lavez les asperges vertes, coupez les extrémités ligneuses et faites-les cuire environ 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez-les ensuite sous l’eau froide.
2. Épluchez l’avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et mixez-le avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
3. Coupez les asperges refroidies en petits dés.
4. Mélangez ensuite les dés d’asperges vertes avec la crème d’avocat et assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Coupez la baguette en tranches biseautées. Disposez-les sur la grille du four et badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive. Faites-les ensuite griller dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Nettoyez et lavez les radis, puis coupez-les en fines rondelles.
7. Étalez le mélange asperges-avocat sur les tranches de baguette grillées et servez-les garnies de rondelles de radis.

 

Mes astuces:

  • Pour gagner du temps, on peut mixer la chair d’avocat avec les asperges vertes cuites.
  • Une autre variante consiste à remplacer la chair d’avocat par de la purée de petits pois verts.

 

Description du produit :

L’asperge verte se distingue par sa richesse en nutriments sains et sa faible teneur en calories. Bien sûr, l’achat d’asperges de saison et issues de l’agriculture biologique locale est le meilleur choix pour la santé et l’environnement. Elle est composée en grande partie d’eau et ne contient pratiquement pas de matières grasses. Les fibres alimentaires, telles que l’inuline, favorisent la digestion et contribuent au bon fonctionnement intestinal. Cuites, les asperges sont faciles à digérer et digestes. Comme les asperges vertes poussent en surface, elles produisent de la chlorophylle, le pigment vert des plantes.

 

Salade de mâche aux radis et aux noix grillées (végétalienne)

Laisser un commentaire

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la salade :
environ 400 g de mâche
1 à 2 bottes de radis
2 oignons rouges
quelques tomates cerises
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de chardon-Marie
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Pointes d’aneth
Paprika en poudre
En plus :
environ 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix

Préparation :

1. Pour la salade, laver, nettoyer et essorer la mâche.
2. Couper les radis, les laver, les nettoyer et les couper en fines rondelles.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de chardon-Marie avec le vinaigre de cidre et le vinaigre de framboise. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth et du paprika en poudre.
6. Mélangez la mâche avec les radis, les oignons rouges et les tomates cerises, puis assaisonnez avec la vinaigrette préparée.
7. Faites griller les noix dans une poêle à fond plat sans matière grasse et répartissez-les sur la salade.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer la mâche par une autre salade verte.
  • Ajoutez des morceaux de pomme ou de poire finement coupés pour rehausser le goût fruité de ce crudité.
  • Les feuilles des radis peuvent également être utilisées pour préparer un pesto riche en nutriments ou être incorporées dans une soupe de légumes.

 

Description du produit :

Les radis sont généralement connus sous forme de petites boules rouges, mais il existe également des variétés violettes, blanches, jaunes et même bicolores. Ils font partie de la famille des radis et regorgent de nutriments précieux. Ces petits tubercules sont disponibles d’avril à septembre environ. Le piquant de ces crucifères provient des huiles de moutarde qu’ils contiennent.