Monatsarchiv: Juli 2026

Fruchtiges Mandeldessert mit Agar-Agarhaube (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Pudding (Agar-Agar Haube):
½ l Mandeldrink
etwa 80 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale von ½ Orange
½ Teelöffel gemahlene Vanille
2 Teelöffel Agar-Agar
Für den Beerensalat:
etwa 300 g frische Beeren (z.B. Himm-, Erd-, Heidelbeeren usw.)
einige Stängel frisches Basilikum
etwa 5-6 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Auβerdem:
etwa Vollrohrpuderzucker
einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

1. Für das Mandelpudding den Mandeldrink mit etwa 40 g Vollrohrzucker, der Orangenschale und der gemahlenen Vanille in einen Topf geben und erhitzen.
2. Das Agar-Agar darin unter Rühren auflösen und das Ganze einige Minuten darin kochen lassen. Kaltstellen.
3. In der Zwischenzeit für den Beerensalat die Beeren waschen, putzen, evtl. halbieren, resp. vierteln.
4. Das Basilikum waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
5. Die Beeren mit dem Orangensaft, dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und dem frischen Basilikum marinieren.
6. Zum Servieren den Beerensalt in tiefe Teller geben und mit dem Mandeldessert bedecken.
7. Je nach Wunsch noch mit etwas Vollrohrpuderzucker und gehackter Minze bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Wer es nussiger mag, mischt geröstete Pinienkerne oder gehackte, geröstete Nüsse unter das Obst.
    • Das Dessert lässt sich mit anderem saisonalem Obst zubereiten.

 

Produktbeschreibung:

Agar-Agar ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, das alternativ zu Gelatine zum Andicken von Soßen, Sülzen, Süβspeisen oder Tortenfüllungen verwendet wird. Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und gegenüber der Gelatine ein veganes, gesundes Produkt, das fast geschmacksneutral ist. Grundsätzlich gilt: damit es seine Gelierkraft entfalten kann, muss es 1-2 Minuten in Flüssigkeit kochen. Ein weiterer Pluspunkt gegenüber der Gelatine ist, dass Agar-Agar auch mühelos mit roher Ananas, Kiwi, Mango verarbeitet werden kann. Da seine Gelierkraft durch das in diesen Früchten enthaltene Eiweiß spaltende Enzym nicht beeinflusst.

Knusprige Erdbeertaschen (vegan)

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Knuspreg Äerdbiertäschen

Zutaten für etwa 8-10 Erdbeertaschen:

2 Packungen Blätterteig (vegan und rechteckig)
etwa 500 g Erdbeeren
1 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Pflanzenmargarine
etwa 40 g Vollrohrzucker
125 g gemahlene und geröstete Nüsse
etwas pflanzliche Milch
Ausserdem:
Backpapier
etwas Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

1. Für die Blätterteigtaschen, 1 Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in 6 Rechtecke schneiden.
2. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
3. Die Limette waschen, auspressen und die Erdbeeren mit dem Limettensaft vermischen.
4. Die Pflanzenmargarine in einem Topf zerlassen, den Vollrohrzucker zugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Die Erdbeeren unter Rühren kurz andünsten.
5. Die gemahlenen und gerösteten Nüsse auf die Blätterteigrechtecke streuen.
6. Die Erdbeermasse auf die Teigplatten verteilen. Dabei die Ränder aussparen. Diese mit der pflanzlichen Milch bepinseln.
7. Die 2. Blätterteigpackung in gleich große Teigplatten schneiden und auf die belegten Teigplat-ten legen. Mit einem scharfen Messer die oberste Lage mehrfach längs einschneiden. Die Rän-der gut andrücken und mit der restlichen Pflanzenmilch bestreichen.
8. Die Blätterteigtaschen im Backofen bei 180 Grad C während etwa 15-20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
9. Je nach Wunsch, kann man die Blätterteigtaschen vor dem Servieren, mit etwas Vollrohrpu-derzucker bestreuen.

 

Meine Tipps:

    • Die Bätterteigtaschen schmecken auch mit anderen Beeren sehr lecker, z.B. Heidel-, Johannis-, Brom- oder Himbeeren.
  • Ein schnelles Gebäck, wenn sich Gäste ankündigen.

 

Produktbeschreibung:

Die Pflanzenmargarine ist, wie der Name es schon hergibt, ein Produkt auf pflanzlicher Basis, das in der veganen Küche als Butter-Ersatz verwendet wird. Sie besteht im Wesentlichen aus Ölen wie Raps-, Lein-, Sonnenblumen- oder Olivenöl. Damit sich die Öle und das Wasser mischen, werden Emulgatoren hinzugefügt. und durch weitere industrielle Verfahren erhält sie dann ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Sowohl Butter als auch die Margarine haben einen hohen Fettanteil, allerdings ist Fett nicht gleich Fett. Es wird zwischen gesättigten (überwiegend in tierischen Produkten) und ungesättigten Fetten (vorwiegend pflanzlich) unterschieden.

Spargel-Gemüse-Reis-Curry mit schwarzem Sesam-Naturtofu (vegan)

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Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 800 g weisser Spargel
etwa 200 g Möhren
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwerknolle
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Vollrohrzucker
knapp ½ l ungesüßte Kokosmilch
gut 1 Esslöffel Currypaste
etwa 200 g Pilze, z.B. Shiitake, braune oder weiße Champignons usw.
Für den Basmatireis:
etwa 250 g Vollkornbasmatireis
2 Esslöffel Rapsöl
gut ½ l Gemüsebrühe
Außerdem:
400 g Naturtofu
3-4 Esslöffel Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener bunter Pfeffer
3 Esslöffel schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Für das Spargel-Gemüse-Curry den Spargel schälen, danach in fingerlange Stücke schneiden.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
3. Die Schalotten mit dem Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und beides fein würfeln.
4. Den Ingwer schälen und raspeln oder ebenfalls fein würfeln.
5. Sesamöl mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, die Spargel, Möhren, Schalotten, Knoblauch, Ingwer darin andünsten.
6. Das Ganze mit Currypulver und Vollrohrzucker bestreuen und kurz mit dünsten.
7. Die Kokosmilch dazu gießen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Pilze putzen, Stiele entfernen und gegebenenfalls halbieren.
9. Diese zu dem Spargel-Gemüse-Curry geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen (das Gemüse soll noch bissfest sein).
10. In der Zwischenzeit den Vollkornbasmatireis in etwas Rapsöl anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Während der Reis und das Spargel-Gemüse-Curry gart, den Naturtofu abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Sesamöl erhitzen und die Tofuwürfel darin kräftig anbraten. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem buntem Pfeffer und dem schwarzem Sesam bestreuen.
12. Das Spargel-Gemüse-Curry und den Vollkornbasmatireis mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Vor dem Servieren die gebratenen Tofuwürfel auf dem Spargel-Gemüse-Curry verteilen.
14. Spargel-Gemüse-Curry und Tofuwürfel zusammen mit dem Vollkornbasmatireis servieren.

 

Meine Tipps:

    • Den weissen Spargel kann man auch durch grünen Spargel ersetzen.
  • Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln und in einem grossen Wok zubereiten. So kann man viele Gäste einladen und zusammen am Tisch genießen.
  • Wer keinen schwarzen Sesam im Vorratsschrank stehen hat, greift auf hellen Sesam zurück.

 

Produktbeschreibung:

Der schwarze Sesam ist grundsätzlich ein ausgesprochen wertvolles Lebensmittel. Er ist ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Gerade für Veganer und Vegetarier stellt schwarzer Sesam eine hochwertige Eiweiß-Quelle dar. Mit seiner leicht nussigen und kernigen Geschmacksnote eignet sich schwarzer Sesamsamen ideal zum Müsli, zum Verfeinern von Salaten oder anderen Speisen.

Avocado-Bruschetta mit grünem Spargel (vegan)

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Avocado-Bruschetta mat grengem Spargel

Zutaten für etwa 12 Stück:

etwa 12 Stängel grünen Spargel
eine Prise Vollmeersalz
1 reife Avocado
Saft von ½ Zitrone
etwa 4-5 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1 Baguette
ein paar Radieschen

Zubereitung:

1. Für den Avocado-Spargelbelag den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschlieβend kalt abschrecken.
2. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und mit dem Zitronensaft und einem Esslöffel Olivenöl zu einer feinen Crème mixen.
3. Den abgekühlten Spargel klein würfeln.
4. Nun den kleingewürfelten grünen Spargel mit der Avocado Creme vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Baguette in schiefe Scheiben schneiden. Auf den Backofengrill legen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Danach in den vorgeheizten Backofen knusprig rösten.
6. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
7. Die Spargel-Avocadomischung auf die gerösteten Baguettescheiben streichen und mit den Radieschenscheiben belegt servieren.

Meine Tipps:

    • Schneller geht es, wenn man das Avocadofleisch mit den gegarten grünen Spargeln zusammen püriert.
  • Andere Variante ergibt sich, wenn man das Avocadofleisch durch pürierte grüne Erbsen ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Der grüne Spargel punktet mit vielen gesunden Inhaltsstoffen und hat sehr wenig Kalorien. Natürlich ist der Kauf von saisonalem und bio-regionalem erzeugtem Spargel für Mensch und Umwelt am besten. Er besteht gröβtenteils aus Wasser und enthält kaum Fett. Die Ballaststoffe, wie Inulin, fördern die Verdauung und unterstützen eine gesunde Darmfunktion. Gegart ist Spargel leicht verdaulich und bekömmlich. Da der grüne Spargel überirdisch wächst, bildet er den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll.

 

Radieschen-Feldsalat mit gerösteten Walnüssen (vegan)

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Réidercher-Mauséiercherszalot mat gereecherten Hackernëss

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Salat:
etwa 400 g Feldsalat
1-2 Bund Radieschen
2 rote Zwiebeln
einige Cocktailtomaten
Für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Mariendistelöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Himbeeressig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dillspitzen
Paprikapulver
Außerdem:
etwa 2 Esslöffel Walnusskerne

 

Zubereitung:

1. Für den Salat, den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.
2. Die Radieschen abschneiden, waschen, putzen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
5. Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein- und Mariendistelöl mit dem Apfel- und Himbeeressig vermischen. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Dillspitzen und Paprikapulver würzen.
6. Den Feldsalat mit den Radieschen, den roten Zwiebeln und Cocktailtomaten vermischen und mit der zubereiteten Vinaigrette mischen.
7. Die Walnüsse in einer flachen Pfanne ohne Fett rösten und über dem Salat verteilen.

 

Meine Tipps:

    • Den Feldsalat lässt sich auch durch einen Blattsalat ersetzen.
    • Fruchtiger schmeckt diese Rohkost, wenn man sie mit einem fein geschnittenen Apfel oder Birne bereichert.
  • Die Blätter von den Radieschen lassen sich auch zu einem nährstoffreichen Pesto verarbeiten oder man verarbeitet sie in einer Gemüsesuppe.

 

Produktbeschreibung:

Radieschen kennt man als rote Kügelchen, doch es gibt auch violette, weisse, gelbe und sogar zweifarbige Sorten. Sie gehören zu den Rettichen und stecken voller wertvoller Inhaltstoffe. Die kleinen Knollen gib es von April bis etwa September. Die Schärfe der Kreuzblütengewächse stammt von den enthaltenen Senfölen.