Archiv für den Monat: Januar 2024

Lauch-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

Porrette-Quiche mat gereechertem Tofu

Zutaten für eine Pieform von 24 cm Ø:

Für den Mürbeteig:
125 g kalte Butter
1 Ei
½ Teelöffel Vollmeersalz
200 g Dinkelmehl (80 %)
Für die Füllung:
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
Rapsöl
1/8 l Gemüsebrühe
125 g Räuchertofu
1-2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
frisch gemahlene Muskatnuss
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
etwas Paniermehl
125 g Mozzarella-Käse zum Belegen der Quiche

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig die Butterstücke, 1 Ei und Vollmeersalz zum Dinkelmehl geben. Mit dem Handrührer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten.
5. Danach die Lauchstreifen hinzugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten.
7. Die Eier mit der sauren Sahne aufschlagen, mit dem angebratenen Tofu unter die gedünsteten Lauchstreifen geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
8. Die Pie-Form einfetten, mit dem Mürbeteig belegen und mit Paniermehl bestäuben.
9. Die Lauchfüllung auf dem Mürbeteig verteilen und den in feine Stücke geschnittenen Mozzarella-Käse darauf verteilen.
10. Die Quiche auf der unteren Backofenschiene während 25 Minuten bei 180 Grad C backen.

Mein Tipp:

• Anstelle von Lauch kann man auch anderes Gemüse zu dieser Quiche verwenden, z.B. Möhren, Erbsen, Zucchini, Wirsing.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree bekommt man das ganze Jahr über. Essen kann man sowohl den hellen als auch den dunkelgrünen Lauchteil. Je nach Rezept verwendet man aber unterschiedliche Teile. Die kräftig grünen Blattspreiten haben einen intensiveren Geschmack als das zarte Grün an der Wurzel. Gebraten oder gedünstet kann man Lauch als Gemüsebeilage servieren.

Herzhafte Brokkolipfanne mit Basmati-Vollkornreis (vegan)

Schreibe eine Antwort

Gehäerzte Brokkolipaan mat Basmati-Vollkuarräis

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für das Gemüse:
etwa 500 g Brokkoli
2 rote Spitzpaprikaschoten
300 g Kichererbsen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
eine Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Korianderpulver
Kurkumapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 400 ml Kokosmilch
etwa 1/8 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Basmati-Vollkornreis:
Etwa 200 g Basmati-Vollkornreis
Vollmeersalz
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Für das Gemüse den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Der rote Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kichererbsen aus der Dose oder Glas in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Den Räuchertofu abwischen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und gewürfeltem Räuchertofu anbraten. Das Curry-, Paprika-, Koriander-, Kurkuma- und Ingwerpulver mit dem Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mit anbraten.
8. Die Brokkoliröschen mit dem gewürfeltem Spitzpaprika und den abgetropften Kichererbsen in die Gewürzmischung geben, anbraten und mit der Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Danach noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. In der Zwischenzeit den Reis waschen, abtropfen lassen und in einem Topf in Salzwasser aufkochen, etwas Gemüsebrühepuder hinzugeben und den Reis während etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit noch etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren den Reis auf einem flachen Teller zu einem Kreis verteilen, danach das zubereitete Gemüse in die Mitte geben.

Meine Tipps:

• Als Beilage eignet sich auch sehr gut Bulgur, Couscous oder Hirse.

Produktbeschreibung:

Der Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumenkohls. In der Küche ist er sehr vielseitig verwendbar. Aus heimischem Anbau ist Brokkoli zwischen Juni und Oktober erhältlich, in den anderen Monaten kommt er überwiegend aus Spanien und Italien. Brokkoli gehört nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den gesündesten Gemüsesorten. Er hat wenige Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und wertvolle Vitamine, kurz Brokkoli ist ein Superfood.

Vollkornpfannkuchen mit gewürzter Kidneybohnenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Vollkuarpaangecher mat gewierzter Kidneybounenfëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Kidneybohnenfüllung:
etwa 250 g Kidneybohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Kardamompulver
1 Dose Tomatenstückchen
etwa 120 ml Passata
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vollkornpfannkuchen:
etwa 150 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Roggenmehl
etwa ¼ l Milch
etwa ¼ l Wasser
eine Prise Vollmeersalz
2 Eier
1-2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Reibekäse
1 Packung Mozzarella-Käse

Zubereitung:

1. Für die Kidneybohnen-Pfanne die Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf die Kidneybohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen und während etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf ausquellen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Pfannkuchen das Vollkorn-, Roggenmehl, der Milch, dem Wasser und einer Prise Vollmeersalz gut verrühren. Zum Schluss die beiden Eier hineingeben und nochmals gut vermischen.
3. In einer flachen Pfanne mit etwas Fett Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Weiter geht’s mit der Kidneybohnen-Pfanne, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und dem Curry-, geräuchertem Paprika-, Ingwer-, Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamompulver anbraten.
7. Danach die abgetropften Kidneybohnen hinzugeben, ebenso eine Dose Tomatenstückchen und dem Passata. Das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Eine Auflaufform einfetten.
10. Die Pfannkuchen nacheinander füllen, d.h. in einem Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Kidneybohnenfüllung geben, mit etwas Reibekäse bedecken und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform legen. So weiter fahren, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sin.
11. Zum Schluss mit etwas Mozzarella-Käse belegen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Pfannkuchen, eignet sich diese Füllung auch sehr gut zu Kohlrouladen oder als Beilage zu gebratenem Tofu mit Kartoffeln.

Produktbeschreibung:

Die Kidneybohnen sind vor allem bekannt als Zutat in Eintöpfen wie Chili sin Carne. Charakteristisch und namengebend ist die Form, die an eine Niere (englisch „kidney“) erinnert. Dank ihrer Inhaltsstoffe sind Kidney-Bohnen gesund und besonders wertvoll. Sie sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Kohlenhydraten, sondern liefern außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.