Archiv für den Monat: November 2023

Clafouti mit Erbsen und Tomaten (ovo-lacto-vegetarisch)

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Clafouti mat Ierdsen an Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

400 g Erbsen (TK oder frische)
Vollmeersalz
etwa 200 g Cocktailtomaten
40 g Käse, z.B. Gouda, Comté, Emmentaler
1 Bund Schnittlauch
100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
3-4 Eier
etwa 1/8 l Milch
Kräutersalz
Ingwerpulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

Fett zum Einfetten der Pieform
Paniermehl
je nach Wunsch einen Kräuterdipp

Zubereitung:

Für den Clafouti, die Erbsen in etwas Salzwasser kurz blanchieren, danach abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen, eventuell halbieren.
Den Käse grob reiben.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
Das Vollkornmehl mit den Eiern und der Milch verquirlen.
Den fein geschnittenen Schnittlauch in die Eiermischung geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Ingwerpulver würzen.
Eine Pie- oder Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Teig in die Form geben und die Erbsen mit den Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Clafouti im Backofen bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
Zum Servieren den Clafouti in Stücke oder Streifen schneiden und je nach Wunsch mit einem Kräuterdipp auf einem flachen Teller anrichten.

Meine Tipps:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Clafouti ist meistens eine Süßspeise aus einem Eierkuchenteig mit Früchten. Hier habe ich den Clafouti aber auf eine herzhafte Art umgewandelt ;o). Guten Appetit!

Bohnen-Seitansalat mit Tomaten (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
500 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
Vollmeersalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Tomaten oder Cocktailtomaten
200 g Seitan
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Weißeinessig
1-2 Esslöffel körniger Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Dillspitzen
Außerdem:
1 Esslöffel Raps- oder Olivenöl zum Ausbraten des Seitan
etwa 2 Esslöffel Sesam

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Bohnen waschen, abfädeln und große Bohnen halbieren. Mit Wasser bedeckt zusammen mit dem Bohnenkraut und dem Vollmeersalz zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Keim entfernen, danach die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. Die Tomaten waschen. Bei den großen Tomaten die Stielansätze entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln.
4. Für die Marinade das Sonnenblumenöl, den Weißweinessig, dem Senf, dem Kräutersalz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und den Dillspitzen verrühren. Die feingewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen.
5. Die Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Seitan in kleine Würfel schneiden.
7. Den Sesam in einer fettfreien Pfanne anrösten.
8. In der selben Pfanne den klein gewürfelten Seitan im heißem Rapsöl knusprig anbraten.
9. Die Bohnen mit der Marinade vermischen, die Tomaten und den Seitan darauf verteilen.
10. Den gerösteten Sesam über den Salat streuen.

Meine Tipps:

– Den Seitan kann man auch durch angebratenen Räuchertofu ersetzen.

Produktbeschreibung:

Seitan ist ein sehr altes Lebensmittel, der in der vegetarischen Ernährung als Fleischersatz und Proteinquelle stets seinen Einsatz findet. Denn Seitan enthält tatsächlich etwa um die 20 Prozent Proteine, was für ein pfanzliches Produkt sehr viel ist. Er wird traditionell aus Weizenmehl hergestellt, jedoch inzwischen gibt es in den Bioläden auch Seitan, der aus Dinkelmehl hergestellt wird. Aus dem jeweiligem Mehl wird mit Hilfe von Wasser die Stärke herausgewaschen. Übrig bleibt fast nur noch das Weizen-, bzw. Dinkeleiweiss. Jedoch dieses Eiweiss besteht zu einem großen Teig aus Gluten. Und wird daher von Menschen mit einer Glutenintoleranz nicht gut vertragen.

Streusel-Käsekuchen mit frischen Zwetschgen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Streisel-Kéiskuch mat frësche Quetschen

Zutaten für ein tiefes und kleines Backblech:

Für den Streuselteig:
300 g Dinkelmehl (80 %)
160 g Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Vollmeersalz
1 Teelöffel Zimtpulver
Für die Füllung:
etwa 400 g Zwetschgen
3 Eier
100 g Vollrohrzucker
500 g Magerquark
1/8 l Sahne
12 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Backform
etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben des Kuchens

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl mit der weichen Butter, dem Vollrohrzucker, der Prise Vollmeersalz dem Zimtpulver in eine Backschüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten.
2. Das Backblech einfetten und etwa 2/3 des zubereiteten Streuselteig in der Form verteilen.
3. Für die Füllung die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
4. Die Eier mit dem Vollrohrzucker, dem Magerquark, der Sahne und der gemahlenen Vanille dazu geben und verrühren. Das Puddingpulver unterheben.
5. Diese Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen.
6. Die Zwetschgenstücke auf der Quarkmasse verteilen.
7. Den restlichen Streuselteig zerbröseln und auf den Zwetschgen verteilen.
8. Den Käsekuchen auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad C etwa 45 Minuten backen. Danach den Backofen abschalten, die Tür etwas aufstehen lassen und den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.
9. Je nach Wunsch kann man den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Meine Tipps:

• Für die vegane Variante ersetzt man die Butter durch eine Pflanzenmargarine, z.B. Alsan. Die Sahne und Milch durch Sojaprodukte und die Eier durch einen veganen Eiersatz oder etwas Sojamehl mit Wasser vermischt.

Produktbeschreibung:

Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Sie unterscheiden sich sowohl äußerlich als auch geschmacklich voneinander. Reife Zwetschgen schmecken als Kompott, Kuchenbelag, Marmelade, Mus sowie in Obstsalat oder auch als Füllung für Mehlspeisen wie z.B. Quarkknödel. Sie schmecken angenehm süß, aromatisch, mit ganz leicht säuerlicher Note. Es gibt sie ab Ende Juli bis weit in den Oktober hinein zu kaufen.

Kürbis-Lasagne mit roten Linsen (vegan)

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Kalbass-Lasagne mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
etwa 150 g rote Linsen
1 Dose Tomatenstücke
1 kleine Dose Kokosmilch
Herbes de Provence
Ingwerpulver
Currypulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
1 Packung Lasagne-Platten
etwa 40 g veganer Reibekäse
1-2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Für die Rote Linsen-Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und Knoblauch fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
4. Die roten Linsen abspülen, etwas abtropfen lassen und zu der Zwiebelmischung geben. Ebenso die Tomatenstücke, Kokosmilch. Leicht aufkochen lassen und mit Herbes de Provence, Ingwerpulver, Currypulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
7. Für die Lasagne eine hohe Auflaufform leicht einfetten und die Linsensauce mit den Lasagneplatten und Kürbisschnitzen einschichten.
8. Zum Schluss mit dem veganem Reibekäse und den Sonnenblumenkernen überstreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Je nach Saison kann man diese Lasagne auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B.: Zucchini, Auberginen, Tomaten, Möhren usw.

Produktbeschreibung:

Rote Linsen haben viel Eiweiss, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Sie sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Sie sind leicht bekömmlich, weil der schwer verdauliche Anteil der Linsen in der Schale sitzt. Dadurch schmecken sie auch aromatischer und nussiger, deutlich süßer als ungeschälte Linsensorten. Außerdem sind geschälte Linsen schnell gar und eignen sich hervorragend für die rasche Zubereitung in der Küche.

Gebratene Austernpilze auf Sesambrotscheiben (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

300 g Austernpilze
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbes de Provence
Chilipulver
geräuchertes Paprikapulver
getrocknetes Korianderkraut
Außerdem:
4 Scheiben Sesamvollkornbrot
etwas Pflanzenmargarine
evtl. frische Kräuter zur Dekoration

Zubereitung:

1. Die Austernpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehacktem Knoblauch darin andünsten.
5. Die Austernpilze hinzufügen und kräftig anbraten.
6. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Herbes de Provence, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver und Korianderkraut kräftig würzen.
7. Die Brotscheiben mit etwas Pflanzenmargarine bestreichen. Je nach Wunsch noch mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und die Pilzmischung auf den Brotscheiben verteilen.
8. Eventuell mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Die Austernpilze sind eng verwandt mit den Kräuterseitlingen. Charakteristisch jedoch für die Austernpilze ist die muschelförmige Form mit den glatten, bräunlichen Pilzhüten sowie den weissen bis cremefarbenen Stielen. Die edlen Pilze wachsen nicht wie die meisten Pilzarten einzeln, sondern büschelförmig in sogenannten Kolonien, deren Form einer Austernbank ähnelt. Man kann Austernpilze vielseitig zubereiten, sie schmecken gebraten, gegrillt, gratiniert, frittiert und geschmort.