Archiv für den Monat: Oktober 2023

Laucheintopf mit frischen Radieschen (vegan)

Poretten-Eintopf mat fresche Réidecher

Zutaten für 4 Personen:
Für den Laucheintopf:
1 Zwiebel
3-4 Lauchstangen
1 Esslöffel Rapsöl
¼ l Sojasahne
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund Radieschen
Für die Kartoffeln:
etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Außerdem:
Piment d’espelette zum Bestäuben der Kartoffeln

Zubereitung:

1. Für den Laucheintopf die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Danach die Zwiebeln im Rapsöl anschwitzen und die Lauchstreifen dazugeben.
4. Dieses einige Minuten anrösten und mit der Sojasahne sowie der Gemüsebrühe aufkochen.
5. Die zubereiteten Lauchstreifen dazugeben. Das Ganze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese zu dem Lauch geben, untermischen und kurz mitkochen.
7. Die Pellkartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und im Wasser mit dem Vollmeersalz weich kochen.
8. Zum Servieren die Pellkartoffeln vierteln und mit dem Lauch- Radiescheneintopf auf einen Teller geben.
9. Das Ganze mit dem Piment d’espelette bestäuben.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept kann man auch als Auflauf servieren. Dafür die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem zubereitetem Lauch ohne Radieschen in einer Auflaufform geben. Die Form bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit den Radieschenscheiben belegen und noch einige Minuten in den Backofen stellen.

Produktbeschreibung:

Lauch oder Porree ist ein wahrer Alleskönner in Sachen Aroma und Geschmack. Er eignet sich perfekt, um die verschiedensten Gerichte aufzupeppen. Beim Lauch handelt es sich dabei um eine Gemüsesorte, die etwa 60 bis 80 cm lang wird und einen Durchmesser von 1 bis 4 cm hat. Er ist mit der Zwiebel, dem Knoblauch und mit Bärlauch verwandt. Lauch ist ein typisches Wintergemüse und wird meist von Oktober bis März frisch geerntet. Es gibt aber auch den sogenannten Sommerlauch, der über das ganze Jahr zu finden ist. Er ist milder im Geschmack und nicht so würzig und kräftig im Geschmack wie die Herbst-Wintersorten.

Tofucrumble auf gerösteten Lauchstangen (vegan)

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Tofucrumble op gereecherten Porettenstangen

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Lauchstangen:
4 kleine Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 ml Weißwein
Für den Tofu-Crumble:
200 g Naturtofu
3 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Tamari oder Shoyu
1 Esslöffel Misopaste
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Backpapier zum Belegen des Backbleches
1 Stück Zucchini

Zubereitung:
1. Für die Lauchstangen die Lauchstangen putzen, die weissen Teile abschneiden und halbieren. Den grünen Teil der Lauchstangen anderwertig verarbeiten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die halbierten weissen Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
2. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Agavensirup, den Hefeflocken, dem Knoblauch vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Lauchhälften damit großzügig bestreichen.
5. Für den Tofu-Crumble den Naturtofu abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Sesamöl, den Tamari oder Shoyu, die Misopaste, den fein gehackten Knoblauch und die Hefeflocken hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den zubereiteten Tofu darauf verteilen.
8. Die Auflaufform mit den Lauchstangen auf die unterste Backschiene stellen. Das Backblech mit dem zubereitetem Tofu darüber schieben. Dies zusammen während etwa 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
9. Nach 10 Minuten Backzeit den Weisswein zu den Lauchstangen gießen.
10. Den Tofucrumble einige Male mit einer Gabel durchmischen.
11. Zum Servieren die Lauchstangen auf einen flachen Teller geben und mit dem Tofucrumble belegen.
12. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Lauchstangen mit dem Tofucrumble damit garnieren.

Meine Tipps:

– Den Tofucrumble auf Zwiebelhälften verteilt, schmeckt dieses Rezept auch sehr lecker. Einen Vorschlag für Zwiebelfans ;o).

Produktbeschreibung:

Lauch zählt zu den wenigen regionalen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch erhältlich sind. Je nach Saison handelt es sich entweder um Sommer-, Herbst- oder Winterlauch. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden, z.B. für Rohkost, Suppen, Quiches, Flammkuchen, Gratins, Füllungen, Fingerfood usw.

Brokkolisalat mit Kichererbsen (vegan)

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Brokkoliszalot mat Pois Chiches

Zutaten für etwa 4-5 Personen:

250 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Glas Kichererbsen
2 Tomaten
etwa 150 g Mais (TK oder aus dem Glas)
1 Bund Blattpetersilie
Für das Dressing:
2 Esslöffel Distelöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Brokkolisalat den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Diese in etwas Vollmeersalzwasser blanchieren, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. Die Kichererbsen abgießen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten achteln.
5. Den Mais abgießen oder etwas enttauen lassen.
6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
7. Für den Dressing das Distel-, Sonnenblumen- und Leinöl mit dem Weissweinessig und Apfelessig vermischen und mit Kreuzkümmel, Ingwerpuler, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. In einer Schüssel den blanchierten Brokkoli, mit den Zwiebelstreifen, den Kichererbsen, den Tomaten und dem Mais vermischen.
9. Das Dressing drüber gießen, vorsichtig vermengen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

– Die Kichererbsen können durch aufgekochte rote Linsen ersetzt werden. Eben so durch eine andere Hülsensorte, wie z.B. Kidneybohnen, weisse Bohnen, Feuerbohnen.

Produktbeschreibung:

Brokkoli ist ein Kohlgemüse mit festen, grünen Röschen, die an einem dicken Stiel wachsen. Beim Kauf sollten die Röschen fest geschlossen ein und keinen gelblichen Schimmer aufweisen, da dies ein Zeichen für mangelnde Frische ist. Brokkkoli schmeckt in Aufläufen und Gratins, als Rohkost, Beilage, Suppen. Wegen seiner guten Bekömmlichkeit eignet sich Brokkoli auch für Schonkost.