Archiv für den Monat: Dezember 2023

Knoblauch-Kartoffelsuppe mit Apfel (lacto-vegetarisch)

Knuewelek-Gromperenzopp mat Apel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
2 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1 Apfel
Rapsöl
etwa 1 l Gemüsebrühe
70 g Sahne
50 g Reibekäse
geräuchertes Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
1 Apfel
1-2 Teelöffel Sesamöl
Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Schalotten schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und grob hacken.
4. Einen Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln.
5. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten mit dem Knoblauch kurz andünsten.
6. Danach die Kartoffeln sowie die Apfelstücke hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit den zweiten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
8. Diese in etwas Sesamöl anbraten.
9. Die Kartoffelsuppe mit der Sahne und dem Reibekäse pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in tiefe Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den gebratenen Apfelscheiben und dem Majoran garnieren.

Meine Tipps:

• Für die vegane Variante, verwendet man Sojasahne und veganen Reibekäse. Oder man läßt den Käse weg, je nach Wunsch.

Produktbeschreibung:

Die Kartoffel oder Erdapfel ist ein Nachtschattengewächs, dadurch enthält die Kartoffelpflanze, wie alle Nachtschattengewächse giftige Alkaloide. Zur optimalen Lagerung der Kartoffel gelten 3 Worte: kühl, luftig, dunkel. Dunkel, weil unter Lichteinfluss grüne Stellen entstehen können. Diese Stellen enthalten Solanin, das beim Garen nicht zerstört wird. Dadurch sollte man diese Stellen immer entfernen. Das gleiche gilt für Keime und Augen auf der Schale.

Butternut-Pasta mit frischen Kräutern (vegan)

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Butternut-Nuddele mat frësche Kraider

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Butternut-Kürbis
Vollmeersalz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund frische Kräuter
etwa 400 g Nudeln (ohne Ei), z.B. Penne, Rigatoni, Fussili …
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Muskatnuss
Außerdem:
je nach Wunsch veganer Reibekäse

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis waschen, vierteln, schälen und entkernen, danach in Würfel schneiden. Diese in Vollmeersalzwasser weich kochen. Danach mit Schöpfkelle herausnehmen, ein Teil vom Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. In einem Topf das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Kräutermischung vorsichtig waschen, trocknen und fein zerkleinern.
6. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin bissfest garen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin kräftig anbraten. Die zerkleinerten Kräuter hinzugeben und in der Mischung mitschwenken.
8. Anschließend das Kürbispüree in die Pfanne hinzu geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer-, Kardamom-, Korianderpulver und Muskatnuss würzen. Gegebenenfalls mit dem Kochwasser vermischen, bis zu einer dickflüssigen Masse.
9. Die Nudeln abgießen und zu der Kürbismischung in die Pfanne geben. Gut vermischen und nochmals mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren die Kürbis-Nudel-Mischung in einen tiefen Pastateller geben und mit je nach Wunsch evtl. mit veganem Reibekäse oder etwas frischen Kräutern bestreuen.

Meine Tipps:

• Sehr lecker schmeckt das Nudelgericht auch, wenn man nur eine Kräutersorte verwendet, z.B. Salbei oder Thymian, Oregano …

Produktbeschreibung:

Der Butternut ist sehr beliebt wegen seines sehr hohen Fleischanteils. Er ist süßlich-nussig im Geschmack, zudem besonders reich an Carotin und wegen seiner Birnenform auch ideal zum Füllen. Er besitzt wenige Kerne und ein feines Aroma.

Saftiger Quark-Birnenkuchen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Säftege Stoffi-Bierekuch

Zutaten für 1 Springform etwa 26 cm Ø:

Für den Rührteig:
250 g Butter
150 g Vollrohrzucker
3 Eier
200 g Dinkelmehl (80 %)
50 g fein gemahlene Nüsse
½ Päckchen Weinsteinbackpulver
Vollmeersalz
etwas gemahlene Vanille
200 g Quark (halbfett)
etwa 3 Esslöffel Milch
2-3 Birnen
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Springform
etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben des Kuchens

Zubereitung:

1. Für den Quark-Birnenkuchen die Backform gut einfetten.
2. Für den Teig die Butter mit dem Vollrohrzucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren.
3. Das Dinkelmehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Weinsteinbackpulver, der Prise Vollmeersalz und der gemahlenen Vanille vermischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Eiermischung heben.
4. Zum Schluss den Quark in die Teigmasse geben, ebenso die Milch und alles zu einem zähflüssigem Teig vermischen.
5. Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Diese locker unter den Teig heben.
6. Die Mischung in die einfettete Backform geben, glattstreichen und auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen. Nach der Backzeit, die Stäbchenprobe machen und notfalls die Backzeit etwas verlängern.
7. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
8. Je nach Wunsch kann man den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Meine Tipps:

• Für die vegane Variante ersetzt man die Butter durch eine Pflanzenmargarine, z.B.Alsan. Die Milch durch Pflanzenmilch und die Eier durch einen veganen Eiersatz oder etwas Sojamehl mit Wasser vermischt.

Produktbeschreibung:

Birnen sind Früchte, die wie die Äpfel, zu den Kernobstgewächse, d.h. zur Familie der Rosengewächse, gehören. Sie erstrahlen in denselben Farbtönen – von blassgelb über grün bis hin zu feuerrot. Im Allgemein wird zwischen den länglich geformten Flaschenbirnen, den unregelmäßig geformten Apothekerbirnen und den rundlich Bergamottbirnen unterschieden. Die Birnen enthalten wenig Fett und Eiweiss, sind aber reich an Kohlenhydraten und weisen einen mittelhohen Zuckergehalt auf. Obwohl der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen der Birnen nicht besonders hoch ist, gelten sie als sehr gesundes Obst. In ihnen stecken nämlich jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe, die sich in vielfacher Weise positiv auf die Gesundheit auswirken. Die Birnen haben im Herbst und Winter Saison.

Rotkohl-Kartoffelauflauf mit Räuchertofu (vegan)

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Roude Kabes-Gromperegratin mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln (feste Sorte)
1 Rotkohlkopf
gut 1/8 l Wasser
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Rotweinessig
einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
einige Senfkörner
1-2 Nelkenköpfe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
etwas Olivenöl
1 Packung veganer Mozzarella-Käse
etwa 40 g Walnüsse
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und in Vollmeersalzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit den Rotkohl waschen, putzen, vierteln, Strunk heraus schneiden und in Streifen hobeln.
3. Das Wasser erhitzen und mit der gekörnten Gemüsebrühe kurz aufkochen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Den Räuchertofu in Würfel schneiden.
6. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Zwiebel mit dem Räuchertofu darin anbraten. Den gehobelten Rotkohl dazu geben und mit der Gemüsebrühe und dem Rotweinessig ablöschen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Senfkörner und Nelkenkopf hinzu geben, während 20 Minuten leise köcheln lassen, danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer- und Korianderpulver würzen.
7. Die Kartoffeln abgießen, evtl. pellen und in Scheiben schneiden.
8. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit einer Lage Kartoffelscheiben auslegen. Eine Schicht Rotkohl gleichmäßig darauf verteilen, wieder eine Schicht Kartoffelscheiben und mit dem Rotkohl abschließen. Das Ganze mit Olivenöl bestreichen und mit dem veganem Mozzarella, sowie den Walnüssen belegen.
9. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Mit einem Spritzer Zitrone bleibt die rote Farbe beim Kohl erhalten, wenn man etwas Vollrohrzucker dazugibt, dann wird er blau.

Produktbeschreibung:

Rotkohl, Blaukraut, Rotkabis ist äußerst wandlungsfähig und lässt sich in vielen Variationen zubereiten. Ob frisch gehobelt oder gegart: Rotkohl ist gesund, ein vitaler Tausendsassa. Der hohe Ballaststoffgehalt bewirkt, dass Rotkohl lange satt macht.

Überbackene Selleriescheiben mit roten Linsen (vegan)

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Iwwerbaken Zelleriescheiwe mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Knollensellerie
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
Knapp ¼ l Gemüsebrühe
1 Lauchstange
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kreuzkümmel
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
125 g veganer Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Selleriescheiben den Knollensellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Vollmeersalz al dente kochen.
2. Die roten Linsen in der Gemüsebrühe weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Schalotte mit dem Knoblauch und den Lauchstreifen darin andünsten.
7. Danach die roten Linsen hinzugeben, gut vermischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver und Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und in Scheiben schneiden.
9. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
10. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und zerstückeln.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die abgetropften Selleriescheiben darauf verteilen.
12. Die Linsenmischung auf den Selleriescheiben verteilen, etwas festdrücken und mit den roten Zwiebelstifte, den Tomatenscheiben und dem Mozzarella-Käse belegen. Das Ganze noch mit Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 200 Grad C während etwa 10 Minuten überbacken.

Meine Tipps:

• Kohlrabischeiben eignen sich auch sehr gut für dieses Rezept.

Produktbeschreibung:

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und gehört zur Familie der Wurzelgemüse. Er hat eine große, knorrige Wurzel, die wie alle Wurzelgemüse unter der Erde wächst und sich mit einer dicken, grünen Schale schützt. Zwischen November und Mai kommt Knollensellerie aus dem Lager und zwischen August und Dezember ist Knollensellerie auch aus heimischem Freilandanbau erhältlich. Die Knolle kann vielseitig eingesetzt werden: roh, geraffelt, gepresst, in Würfel oder Scheiben geschnitten, gekocht, frittiert, gedämpft, gebacken, in Eintöpfen, Suppen oder als Basis für einen Fonds oder als Püree. Knollensellerie hat einen anregenden süsslich, scharf würzigen Geschmack, der durch die enthaltenen ätherischen Ölen entsteht.