Archiv der Kategorie: Tempeh

Tomaten-Bohnensalat mit geräuchertem Tempeh (vegan)

Tomate-Bounenzalot mat gereechertem Tempeh

Zutaten für 4 Personen:

300 g Gartenbohnen
Vollmeersalz
Bohnenkraut
500 g Tomaten
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Teelöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Bohnenkraut
Dillspitzen
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem
100 g Tempeh (geräuchert)
Rapsöl
Je 1 Esslöffel Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam

Zubereitung:

1. Für den Tomaten-Bohnensalat die Bohnen waschen, putzen, in fingerlange Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Vollmeersalz und Bohnenkraut kochen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelkeim entfernen und achteln.
3. Für die Vinaigrette, die Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Das Sesam-, Lein- und Olivenöl mit dem Apfel- und Balsamico-Essig in eine Schüssel geben. Je 1 Esslöffel mittelscharfer Senf und Tamari oder Shoyu hinzu geben und vermischen.
5. Dieses mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Dillspitzen und geräuchertem Paprikapulver würzen. Alles gut vermischen.
6. Die abgetropften Bohnen mit den klein geschnittenen Tomaten in die Vinaigrette geben und alles vermischen.
7. Den Tempeh in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Ebenfalls zu der Rohkost hinzugeben.
8. Die Kürbiskerne mit den Sonnenblumenkerne und dem Sesam in in der gleichen Pfanne anrösten und noch warm über den Salat streuen.

Meine Tipps:

- Dieser Salat läβt sich sehr gut vorbereiten. Man stellt ihn kalt bis zum Servieren oder bis zum Mitnehmen auf ein Treffen mit Freunden.

- Den Tempeh kann man auch durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle und besteht aus fermentierten Sojabohnen. Für seine Herstellung werden Sojabohnen zunächst gewaschen, eingeweicht und gekocht. Anschließend bewirken Edelschimmelpilze die Fermentation der Sojabohnen. Manchmal werden für die Herstellung auch andere Bohnenarten oder Körner verwendet. Durch die Fermentation bewirkt sich der Verzehr von Tempeh positiv auf die Darmgesundheit und das Immunsystem.

Chinakohlscheiben mit Tempeh-Möhren-Belag (ovo-lacto-vegetarisch)

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Chinakabesscheiwen mat Tempeh-Wuerzels-Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 Chinakohl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Belag:
2 Möhren
200 g Tempeh
einige Stängel frischen Schnittlauch
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Eier
4 Esslöffel saure Sahne
1-2 Esslöffel Stärke
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Ingwerpulver
2 Tomaten
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

1. Den Chinakohl waschen, putzen und vorsichtig in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in eine flache, eingefettete Auflaufform nebeneinander legen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Blätter, die beim Schneiden abfallen, klein schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und grob raspeln. Zu dem Chinakohl in die Schüssel geben.
3. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
4. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem feingehacktem Knoblauch und beiden Eiern zum kleingeschnittenem Chinakohl hinzugeben, ebenso 3 Esslöffel von der sauren Sahne, die Stärke, die Tempehwürfel und die Schnittlauchröllchen.
8. Alles mit den Händen gut vermengen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Paprika- und Ingwerpulver würzen. Alles mit den Händen gut vermengen und auf den Chinakohlscheiben die in der eingefetteten Auslaufform sind, verteilen.
9. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden. Diese ebenfalls auf den Chinakohlscheiben verteilen.
10. Zum Schluss mit der restlichen sauren Sahne bestreichen und noch einmal mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Die Auflaufform auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und die saure Sahne durch einen veganen Sahneersatz.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist ein pflanzliches Lebensmittel aus fermentierten Hülsenfrüchten, sehr oft mit Sojabohnen. Er hat eine bissfeste Konsistenz und einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack. Tempeh enthält die ganze Hülsenfrucht, ist daher reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen. Der Fermentationsprozess der Hülsenfrüchte bewirkt, dass der Körper die enthaltenen Proteine sehr gut aufspalten und aufnehmen kann. Daneben ist er äußerst vielseitig in der Verwendung, die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!

Bohneneintopf mit Tempehschnitten (vegan)

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Bouneschlupp mat Tempehscheiwen

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für den Bohnen-Eintopf:
etwa 350 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
1 Stangensellerie
1-2 Esslöffel Rapsöl
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Kurkumapulver
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel
Für die Tempehscheiben:
1 Packung Tempeh
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Rapsöl zum Ausbraten der Tempehscheiben

Zubereitung:

1. Für den Bohneneintopf die grünen Bohnen waschen, putzen, entfädeln und in längliche Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und würfeln.
5. Die Möhren ebenfalls mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
6. Den Stangensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
7. In einem hohen Topf das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln mit dem zerhacktem Knoblauch andünsten.
8. Danach das zubereitete Gemüse hinzugeben und weiter einige Minuten mit andünsten.
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Kurkuma hinzufügen und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit den Tempeh in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer flachen Pfanne im Rapsöl knusprig anbraten. Beidseitig mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Den Bohneneintopf zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel abschmecken.
12. Zum Servieren den Eintopf in tiefe Teller verteilen und mit den gebratenen Tempehscheiben servieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Tempeh wird wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt. Allerdings sieht das Ergebnis ganz anders aus und hat auch eine andere Konsistenz. Tempeh ist in natur oder geräucherter Variante in Bioläden erhältlich. Er wird in der vegetarischen Küche öfters verarbeitet, da es eine gute Proteinquelle ist. Die Fermentation von Tempeh macht das hochwertige Eiweiss übrigens besonders gut verfügbar für den Körper. Wer Tempeh dazu mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln kombiniert, kann diesen Effekt steigern.

22.09.23

Rote Beete-Bohnen Suppe (Stil Bortsch) mit saisonalem Gemüsespieß (vegan)

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Rout Rommel- a Bounenzopp mat saisonalem Geméisspiess

Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe:
2 Liter Gemüsebrühe
1000 g rote Beete
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Süßkartoffeln
500 g rote Bohnen (am Vortag eingeweicht oder fertig aus dem Glas)
2 Lorbeerbätter
1 Knoblauchkopf
3 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
Salbei
Salz
Hafersahne zum verfeinern
Für die Gemüsespieße:
Saisonales Gemüse wie Rosenkohl, Champignons, Zwiebeln, Zucchini, Hokkaido-Kürbis, dazu etwas Räuchertofu oder Räuchertempeh
Für die Marinade: Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran, gepresster Knoblauch, Rosmarin und süßer Paprika

Zubereitung der Suppe:
– Die rote Beete sauber waschen, die Süßkartoffeln schälen und alles kleinwürfelig schneiden
– Die Karotten in Scheiben schneiden und alle Knoblauchzehen schälen und den Trieb entfernen
– Die kleingehackten Zwiebeln mit zwei Esslöffel Tomatenmark in Bratöl dünsten
– Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen, dann die rote Beete, die Süßkartoffeln, die Lorbeerblätter, die Knoblauchzehen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
– Die rote Beete gar kochen, fein pürieren und gleich danach die Bohnen und die Karottenscheiben hinzugeben.
– Die Suppe sieden bis die Karotten gar sind.
Zubereitung der Gemüsespieße:
– Sämtliches Gemüse und den Räuchertofu/Räuchertempeh in Würfel schneiden und aufspießen
– Die Spieße in eine feuerfeste Schüssel geben und mit einer Marinade aus Bratöl, Pfeffer, Salz, gepresstem Knoblauch, Majoran und süßen Paprika beträufeln
– Die Spieße bei 220°Grad im Ofen schmoren und gelegentlich in der Marinade drehen

Tipps:

– Serviervorschlag: zur Suppe passen getoastete Scheiben Brot das mit Olivenöl und gepresstem Knoblauch bestrichen wird
– Die Hafersahne kann kurz vor dem Servieren in die Suppe eingerührt werden oder mit der Suppe in einem Kännchen serviert werden
– Lassen Sie bei der Wahl des saisonalen Gemüse für die Spieße ihrer Fantasie freien Lauf. Fügen Sie hinzu was ihnen schmeckt. Schauen Sie auch im Kühlschrank nach, ob von den Vortagen noch kleinere Mengen Gemüse vorrätig sind. So ein Spieß eignet sich hervorragend zum Reste verwerten.

Krosses Räucher-Tempeh auf gebratenem Kürbis und karamellisierten Rosenkohl (vegan)

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Gereecherten Tempeh op gebrodenem Kürbis a karamelliséierte Brockelcher

Zutaten für 4 Personen:
etwa 170 g Räucher-Tempeh
800 g Rosenkohl
600 g Muskat- oder Hokkaidokürbis
schwarzer und roter Pfeffer
Salz
Kümmel
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Gewürznelke
Salbei (frisch oder getrocknet)
50 cl Gemüsebrühe
3 Esslöffel Ahorn-Sirup oder Melasse (Zuckersirup)

Zubereitung:
1. Den Rosenkohl putzen, größerer Rosenkohl halbieren, bei den kleineren genügt es diese am unteren Ende kreuzweise einzuritzen.
2. Diesen nun in einer feuerfesten Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl, Salz, Kümmel, Gewürznelke, fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer marinieren.
3. Die Gemüsebrühe hinzugeben, so dass der Rosenkohl nur ungefähr bis zu einem Drittel in der Brühe liegt. Die Brühe sollte zum Schluss der Garzeit nur noch einen Gemüsefond ergeben.
4. Zum Schluss den Rosenkohl vorsichtig mit Ahorn- oder Zuckersirup begießen. Hier eignet sich auch ein Backpinsel um den erhitztem Sirup über den Rosenkohl zu tröpfeln.
Die Bratschüssel bei 180°C Umluft einen halbe Stunde (und bis der Rosenkohl gar ist) in den Backofen geben.
5. Den Kürbis in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Mit Salz, schwarzem und etwas weniger roten Pfeffer würzen. Optional kann mit einem Schuss Weißwein der angebratene Kürbisses abgeschmeckt werden. Nach dem Anbraten erst den Salbei beigeben.
Bis zum vollständigen garen der angebratenen Kürbiswürfel kann gelegentlich mit etwas Gemüsebrühe gelöscht werden.
6. Während den letzten 10 Minuten Garzeit des Rosenkohls und Kürbis den Räucher-Tempeh in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Sonnenblumenöl kross anbraten.
7. Wer es kräftig mag, kann den Rosenkohl nochmal kurz mit der heißen Marinade begießen und einige Minuten bei Grillfunktion rösten.
8. Zum Anrichten eignet es sich den Kürbis auf den Rosenkohl zu richten und die Tempeh-Scheiben hochkant draufzustecken.