Bouneschlupp mat Tempehscheiwen
Zutaten für etwa 4 Personen:
Für den Bohnen-Eintopf:
etwa 350 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
1 Stangensellerie
1-2 Esslöffel Rapsöl
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Kurkumapulver
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel
Für die Tempehscheiben:
1 Packung Tempeh
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Rapsöl zum Ausbraten der Tempehscheiben
Zubereitung:
1. Für den Bohneneintopf die grünen Bohnen waschen, putzen, entfädeln und in längliche Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und würfeln.
5. Die Möhren ebenfalls mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
6. Den Stangensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
7. In einem hohen Topf das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln mit dem zerhacktem Knoblauch andünsten.
8. Danach das zubereitete Gemüse hinzugeben und weiter einige Minuten mit andünsten.
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Kurkuma hinzufügen und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit den Tempeh in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer flachen Pfanne im Rapsöl knusprig anbraten. Beidseitig mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Den Bohneneintopf zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel abschmecken.
12. Zum Servieren den Eintopf in tiefe Teller verteilen und mit den gebratenen Tempehscheiben servieren.
Meine Tipps:
-
- – Diesen Eintopf läßt sich auch mit Hülsenfrüchten zubereiten. Am Vortag die beliebte Bohnensorte in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag weich kochen, danach im Bohneneintopf weiter verarbeiten.
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- – Anstelle von Tempeh schmecken knusprig angebratene Tofuscheiben auch gut zu diesem Eintopf.
Produktbeschreibung:
Tempeh wird wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt. Allerdings sieht das Ergebnis ganz anders aus und hat auch eine andere Konsistenz. Tempeh ist in natur oder geräucherter Variante in Bioläden erhältlich. Er wird in der vegetarischen Küche öfters verarbeitet, da es eine gute Proteinquelle ist. Die Fermentation von Tempeh macht das hochwertige Eiweiss übrigens besonders gut verfügbar für den Körper. Wer Tempeh dazu mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln kombiniert, kann diesen Effekt steigern.
22.09.23
