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Mirabellencrème mit Amarettini-Kekse (lacto-vegetarisch)

 

Zutaten für etwa 4 Portionen:

  • 300-400 g Mirabellen
  • etwa 4 Esslöffel Wasser
  • 3 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 250 g Ricotta, Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse
  • 2 Esslöffel Akazienhonig
  • Saft ½ Limette
  • 2 Esslöffel Marillenlikör
  • knapp 1/8 l Sahne
  • etwa 120 g Amarettini (Mandelkekse)

Außerdem:

  • einige Blätter Zitronenmelisse oder frische Minze

Zubereitung:

  1. Die Mirabellen waschen, entsteinen und in einen kleinen Topf mit dem Wasser und dem Vollrohrzucker geben. Das Ganze aufkochen, die Mirabellen herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Den Ricotta (Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse) mit dem Akazienhonig und dem Limettensaft verrühren. Den Marillenlikör unterheben.
  3. Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecrème heben.
  4. Die Hälfte der Crème auf 4 Gläser verteilen und mit den abgekühlten Mirabellen belegen.
  5. Die Amarettinis zerbröseln und in die restliche Frischkäsecrème unterrühren. Das Ganze auf die 4 Gläser verteilen und kühl stellen.
  6. Vor dem Servieren mit der Zitronenmelisse oder frischer Minze garnieren.

      Meine Tipps:

  • Für diese fruchtige Crème kann man auch anderes Obst verwenden, z.B.: Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche….
  • Dieses leckere Dessert läßt sich gut vorbereiten.
  • Naschen Kinder an diesem Dessert, dann den Marillenlikör durch einen Obstsaft ersetzen.

 

Produktbeschreibung:
Was die meisten nicht wissen: Mirabellen gehören zu den weltweit mehr als 2.000 verschiedenen Pflaumensorten und damit zur Familie der Rosengewächse. Das je nach Sorte und Reife grüngelbe bis goldgelbe Fruchtfleisch von Mirabellen ist besonders saftig. Der Geschmack ist intensiv süß und schmeckt sehr aromatisch nach Pflaumen. Sie eignen sich ideal zum Kochen und Backen., z.B. für Kompott, Konfitüren, Tortenbelag und auch als Basis für feinen Obstbrand. Die Saison für Mirabellen ist relativ kurz und dauert von Juli bis etwa Mitte September. Diese süßen Früchte glänzen mit reichlich Betacarotin (Vorstufe für Vitamin A), Vitamin C und einigen B-Vitaminen. Da sie sehr wenig Säure enthalten, sind die Mirabellen auch für Menschen mit empfindlichem Magen gut verträglich. Bisschen Vorsicht wird schon angeraten, denn bei hohem Verzehr von Mirabellen häuft sich der Gang zum WC erheblich, genau so wie bei den Zwetschgen ;o).

Provenzialisches Buchweizengratin (lacto-vegetarisch oder vegan)

 

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • etwa 400 ml Wasser
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 200 g Buchweizen
  • 500 g Auberginen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 300 g Tomaten
  • 200 g Zucchini
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Herbes de Provence
  • etwa 200 g Comté-Käse
  • Außerdem: etwas Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

  1. Das Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
  2. Den Buchweizen hineingeben und bei schwacher Hitze gut 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Buchweizen abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.
  3. Die Auberginen waschen, putzen und klein würfeln.
  4. Diese nun im heißen Olivenöl mit einigen Esslöffeln Wasser nicht zu weich garen, dabei ab und zu wenden.
  5. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  6. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Stielansätze mit der Schale entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
  8. Nun die Tomaten- und Zucchinischeiben kurz in heißem Olivenöl schwenken.
  9. Die Knoblauchzehen schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  10. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  11. Die Auberginenwürfel unter das Getreide mischen, dann mit dem gehacktem Knoblauch, dem Shoyu, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Streifen der Chilischote und Herbes de Provence würzen.
  12. Eine Auflaufform einfetten und die Auberginen-Getreidemasse hineingeben. Die Tomatenscheiben, etwas geriebenen Comté-Käse und die Zucchinischeiben darauf schichten.
  13. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen während etwa 5 Minuten überbacken. Den restlichen Comté-Käse darüberstreuen und weiterbacken, bis dieser geschmolzen ist.

Meine Tipps: 

  • Dieses Gratin ist schnell fertig und es läßt sich sehr gut vorbereiten.
  • Der Buchweizen hat einen kernigen, kräftigen und bitteren Eigengeschmack. Er wird entweder sehr geschätzt oder aber völlig abgelehnt. Hier zwei Tipps wie man diesen herben Geschmack minimieren kann: 1. die Körner unter ständigem Rühren rösten, bis sie angenehm duften, danach garen und 2. nach dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser abspülen.
  • Für einen Vegan-Buchweizengratin, läßt man den Comté-Käse einfach weg oder ersetzt ihn durch einen pflanzlichen Käse, den man zwischenzeitlich auch bei uns in den Bioläden kaufen kann.
  • In den Wintermonaten wird dieses Gratin mit Möhren und TK-Erbsen zubereitet. Die Kräuter der Provence ersetzt man in diesem Fall durch Majoran, die Chilischote durch Koriander- und Kardamompulver. Diese Variation ist bei Kindern beliebter, da sie milder im Geschmack ist. Apropos: beide Variationen stehen immer an erster Stelle auf der großen Schlemmer-Wunschliste unserer Tochter, wenn sie in ihren Studienferien nach Hause kommt ;o).

 

Produktbeschreibung:

Trotz der Bezeichnung Buchweizen handelt es sich nicht um Getreide, sondern um eine Pflanzengattung aus der Familie des Knöterichgewächs.
Der Buchweizen sollte in der vegetarischen Vollwertküche einen festen Platz erhalten. Seine Pluspunkte sind gute Bekömmlichkeit und leichte Verdaulichkeit, sowie ein hoher Gehalt an wertvollem Eiweiß, neben essentiellen Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.
Buchweizen enthält kein Klebereiweiß (Gluten), d.h. wer also auf Klebereiweiß allergisch reagiert, kann Buchweizen ohne Bedenken genießen.

Auberginenfächer

Auberginenfächer

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 4 kleine Auberginen
  • Vollmeersalz
  • etwa 500 g Tomaten
  • etwa 250 g Mozzarella
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Außerdem:
  • Fett zum Einfetten der Auflaufform
  • einige Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Die Auberginen waschen, putzen und als Fächer aufschneiden, so dass sie an den Stielenden noch zusammen hängen.
  2. Mit Vollmeersalz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Danach die Auberginen abspülen und trocken tupfen.
  3. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
  4. Den Mozzarella-Käse auch in Scheiben schneiden.
  5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
  6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Diese mit dem feingehacktem Knoblauch mischen.
  7. Eine Auflaufform einfetten.
  8. Die Tomaten- und Mozzarellascheiben in die Einschnitte der Auberginen stecken. Mit der Knoblauch-Petersilienmischung bestreichen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  9. Das Ganze mit dem Olivenöl beträufeln und bei etwa 200 Grad C etwa 45 Minuten backen.

Meine Tipps:

    • • Anstelle der Knoblauch-Petersilienmischung, kann man auch Pesto verwenden.
    • • Wer es herzhafter mag, nimmt anstelle des Mozzarella-Käse einen würzigen Käse als Ersatz.
    • • Dies ist Rezept eignet sich auch sehr gut zum Grillen. Dafür die Aubergine mit Öl einreiben, in Folie wickeln und etwa ½ Stunde im Backofen garen lassen. Danach die Einschnitte schneiden und weiter verarbeiten wie oben beschrieben.

 

Produktbeschreibung:

Die  Aubergine ist verwandt mit der Kartoffel und Tomate. Meist von der Farbe her, ein violetter Riesentropfen von Berenfrucht des Nachtschattengewächses. Der Form wegen, wird die Aubergine auch noch Eierfrucht genannt.

 

 

Kartoffeln à la carbonara

Gromperen à la carbonara

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • etwa 800 g Kartoffeln (feste Sorte)
  • 1 große Zwiebel
  • 200 g Räuchertofu
  • gut ¼ l Sahne
  • etwa 80 g Parmesan
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2-3 Esslöffel Rapsöl

Außerdem:

  • Etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
  • einige Stängel frische Petersilie
  • einige Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit Schale waschen und halb gar kochen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  3. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
  4. Den Parmesan-Käse reiben. Etwa 2 Esslöffel beiseite stellen.
  5. Die Sahne mit dem restlichem Parmesan-Käse vermengen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel im Rapsöl anschwitzen. Die Räuchertofuwürfel dazu geben und anbraten.
  7. Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffelscheiben hineinlegen. Die Kartoffeln mit der Sahne-Soße übergießen. Die Zwiebel-Räuchertofu-Mischung darauf verteilen und bei 200 Grad C etwa 15 Minuten backen.
  8. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  9. Den beiseite gestellten Parmesan-Käse mit der gehackten Petersilie über den Auflauf streuen und noch weitere 3-4 Minuten überbacken.

 

 

Meine Tipps:

    • • Anstelle der Kartoffeln, kann man auch Nudeln in diesem Auflauf verarbeiten.
    • • Wem der Parmesan-Käse geschmacklich zu kräftig ist, kann auch auf Emmentaler- oder Comté-Käse zurück greifen.

 

Produktbeschreibung:

Die Kartoffeln liefern viele Kohlenhydrate, machen daher lange satt. Sie enthalten viele Nährstoffe, aber so gut wie gar kein Fett. Um den Verlust an gesunden Inhaltsstoffen aber gering zu halten, sollten Kartoffeln ungeschält und im Ganzen mit wenig Wasseer gekocht oder gedünstet werden.

 

 

Lauch-Spaghetti (lacto-vegetarisch)

Poretten-Spaghetti

Zutaten:

  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Lauch
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 400 g Spaghetti
  • Vollmeersalz
  • ¼ l Hafermilch
  • 200 g pflanzlichem Frischkäse
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
  • Muskatnuss

Außerdem:

  • etwas frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Für den Lauch, den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und Knoblauch fein hacken.
  2. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin den gehackten Knoblauch und die Lauchstreifen unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbräunen.
  4. Die Spaghettis in kochendem Salzwasser al dente garen.
  5. In der Zwischenzeit die Hafermilch mit pflanzlichem Frischkäse vermischen und mit Kräutersalz, Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Hafermilch-Mischung zum Lauch in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen.
  7. Das Ganze nochmal mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  8. Zum Servieren die Lauch-Spaghettis in tiefe Teller geben und einigen Petersilienblättchen garnieren.

 

Meine Tipps:

    • • Mit Zucchiniwürfel anstelle von Lauchstreifen, schmeckt dieses Spaghettigericht ebenfalls sehr lecker.

 

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree ist das mildeste, sogar etwas süßliche aller Zwiebelgewächse. Es ist ein vorzügliches Gewürz und schmackhaftes Gemüse, das sich vielfältigst pikant zubereiten läßt, z.B. in Suppen, Eintöpfe, Bouillons, Rohkost, Gemüsepfannen und als Quichebelag.

 

 

 

Sellerierisotto (lacto-vegetarisch)

Zelleririsotto

Zutaten für das Risotto:

  • 300 g Sellerieknolle
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 350 g Risottoreis (z.B. Arborio)
  • 1/8 l Wermut (z.B. Noilly Prat)
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • etwa 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Butter
  • etwa 40 g Parmesan-Käse (gerieben)
  • Kräutersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • Parmesanhobeln
  • Sellerieblätter
  • einige Pistazien

 Zubereitung:

  1. Für den Risotto, den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Den Stangensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
  5. In einem Topf das Sesamöl erhitzen, den Risottoreis, Sellerie, Stangensellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren andünsten und leicht anbräunen.
  6. Den Whermut- und Weißwein dazugießen und vollständig verdampfen lassen.
  7. Etwas von der Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze garen. Wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, immer wieder 1-2 Schöpfkellen zum Reis geben und stets umrühren. So weiter verfahren, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.
  8. Die restliche Butter mit dem geriebenem Parmesan unter den bissfest gegarten Risotto mischen.
  9. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen.
  10. Zum Servieren den Sellerierisotto in tiefe Teller verteilen und mit Parmesanhobeln bedecken. Mit einigen Sellerieblättern und Pistazien garnieren.

 

   Meine Tipps:

    • • Hat man keinen Wermut in der Küche, kann man den auch durch süßlichen Weisswein ersetzen.
    • • Der Risotto schmeckt auch gut, wenn man nur eine Sorte Sellerie verarbeitet. Persönlich finde ich die Mischung von 2 Sorten besser, weil sie verschiedene Geschmäcker haben.

 

Produktbeschreibung:

Sellerie, ob Knollen-, Stauden- oder Schnittsellerie, das Power-Gemüse ist sehr gesund und vielseitig einsetzbar. Manche sehen ihn nur als Suppengrün oder als Rohkost. Jedoch kann man damit eine Menge herzhafte Gerichte zaubern. Beim Einkauf soll man beim Stangensellerie darauf achten, dass er fest, knackig und grün ist.

 

Gitta’s Brombeereis (lacto-vegetarisch)

Schwaarzbierglace vum Gitta

Zutaten für etwa ½ l Eis:

  • 400 g frische Brombeeren
  • 130 g Vollrohrpuderzucker
  • Saft von einer halben Zitrone
  • 50 ml Orangensaft
  • 250 ml Schlagsahne

Außerdem:

  • je nach Wunsch frische Minze, Zitronenmelisse, Beeren ….

 

Zubereitung:

  1. Für das Brombeereis, die Brombeeren waschen, putzen, trockentupfen.
  2. Diese mit dem Vollrohrpuderzucker vermischen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
  3. Nach und nach den Zitronen- und Orangensaft dazugeben.
  4. Die Sahne leicht anschlagen und unter das Beerenpüree heben.
  5. Diese Masse in eine Eismaschine einfüllen und je nach Modell 20 Minuten laufen lassen
  6. Das Eis ist sehr cremig und kann, je nach Wunsch, sofort serviert werden.
  7. Vor dem Servieren das Eis in kleine Schälchen geben und je nach Wunsch mit frischer Minze, Zitronenmelisse oder Beeren garnieren.

 

Meine Tipps:

Hierzu kann ich keine Tipps geben, da meine Freundin Gitta bekannt ist, für ihr Brombeereis. Aber sicher kann man dieses Eis auch mit anderen Obstsorten zubereiten, oder Gitta? :o)

 

 

Produktbeschreibung:

Die Brom-, Brumm- oder Brommelbeere zählt zu den Rosengewächsen. Fälschlicherweise wird sie meist als Beere bezeichnet, genau wie die Himbeere. Jedoch handelt es sich bei beiden im botanischem Sinne um Sammelsteinfrüchte. Die Frucht setzt sich aus vielen kleinen einsamigen Steinfrüchten zusammen, die sich an einem Fruchtzapfen ansammeln. Die Brombeeren eigenen sich sehr gut zum Rohverzehr, sie geben einen kräftigen Farb- und Fruchtakzent.

Rhabarber-Erdbeerdessert mit Mandelkeksen (lacto-vegetarisch)

Rubbarb-Äerdbierdessert mat Mandelkichelcher

Zutaten für 4 Personen:

  • etwa 500 g Rhabarber
  • etwa 200 g Erdbeeren
  • gut ¼ l Apfelsaft
  • etwa 100 g Vollrohrzucker
  • jeweils 1 Prise Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver
  • 250 g Magerquark
  • ½ Teelöffel gemahlene Vanille
  • 150 g Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Cantuccini oder Amaretti-Kekse

 

Außerdem:

  • einige Blätter frische Minze oder Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

  1. Für das Rhabarber-Erdbeerdessert den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Den Apfelsaft mit der Hälfte des Vollrohrzuckers, dem Zimt-, Ingwer- und Kardamompulver zum Kochen bringen. Die Rhabarberstücke hinzugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd ziehen, die Rhabarberstücke herausnehmen und in einem Sieb abkühlen lassen.
  3. Den übrigen Saft etwa 10 Minuten einkochen lassen, danach ebenfalls abkühlen lassen.
  4. Den Quark mit dem restlichen Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille verrühren.
  5. Die Sahne mit dem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
  6. Die Kekse grob zerbröseln. 1 Esslöffel davon zur Garnitur beiseite stellen.
  7. Das Dessert in 4 Gläser schichten, dabei jede Lage mit dem eingekochten Sirup beträufeln. Sofort kalt stellen.
  8. Vor dem Servieren jedes Glas mit den restlichen Keksbröseln und Minzblättchen garnieren.

 

 

 

Grüner Spargel-Hirsesalat mit Feta (lacto-vegetarisch)

Zalot vum grénge Spargel an Hijem

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwa 500 g grüner Spargel
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • Vollmeersalz
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 100 g Hirse

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Himbeeressig
  • 2 Esslöffel Walnussöl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Leinöl
  • 1 Esslöffel scharfer Senf
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • 1 Avocado
  • 120 g Feta-Käse
  • 3 Esslöffel Kürbiskerne
  • Fleur de sel
  • verschiedene Sprossen

 

Zubereitung:

  1. Für den Hirsesalat die Schalotten schälen und fein würfeln.
  2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  3. Den Spargel waschen, evtl. im unteren Drittel verputzen, die holzigen Enden abbrechen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Das Sesamöl erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Eine Prise Vollmeersalz und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze mit ½ l Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. 2 Esslöffel vom Sud beiseite stellen.
  5. In den restlichen Sud die abgespülte Hirse geben. Gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben und die Hirse etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ausquellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
  6. Für die Vinaigrette die 2 Esslöffel Sud mit dem Himbeeressig, dem Walnuss-, Oliven- und Leinöl sowie dem Senf verrühren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Den Spargel unter die Hirse mischen und mit der Vinaigrette begießen. Gut umrühren.
  8. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  9. Vor dem Servieren den Feta-Käse und die Avocado würfeln und unter den Hirsesalat heben. Das Ganze noch einmal kräftig mit Fleur de sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit den Sprossen und den Kürbiskernen garnieren.

 

Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

Kal Spargelzopp mat Kornichongen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weisser Spargel
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Ghee (Butterschmalz)
  • knapp 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft ½ Zitrone
  • ½ Salatgurke
  • etwa 4 Scheiben Toastbrot
  • 250 g Joghurt

Außerdem:

  • frischer Kerbel oder Sprossen

 

Zubereitung:

  1. Für die Suppe den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden.
  2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und würfeln.
  3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
  4. Das Ghee erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugießen, kurz aufkochen lassen, danach den Spargel dazugeben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Einige Spargelstangen als Einlage herausnehmen.
  6. Die Sahne zu der Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Suppe etwas abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
  8. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
  9. Das Brot würfeln und in einer Pfanne mit dem Ghee rösten.
  10. Die zurückgebliebenen Spargelstangen in Stückchen schneiden.
  11. Vor dem Servieren den Joghurt in die kalte Suppe rühren. Danach die Suppe in Schalen portionieren und mit den Gurkenwürfeln, Spargelstückchen, Kerbel oder Sprossen und Brotcroûtons garnieren.