Archiv der Kategorie: Käse

Kichererbsen-Gurkensalat mit Manouri-Käse (lacto-vegetarisch)

Kicherierbessen-Kornischongszalot mat Manouri-Kéis

Zutaten für etwa 4-5 Personen:

200 g Kichererbsen (im Glas)
1 Salatgurke
2 Tomaten
etwa 100 g Manouri-Käse
Für das Dressing:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
gemahlenen Rosmarin
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
je 1 Esslöffel Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne
etwas frisches Rosmarin

Zubereitung:

1. Für den Kichererbsen-Gurkensalat die Kichererbsen abgieβen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschälen streifenweise die Schale abziehen. Die Salatgurke vierteln und in Würfel schneiden.
3. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.
4. Den Manouri-Käse aus der Packung nehmen, abtupfen und in Würfel schneiden.
5. Für den Dressing das Oliven-, Sesam- und Leinöl mit dem Weisswein-, Apfelessig und dem weissem Balsamico-Essig vermischen.
6. Das Ganze mit Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Rosmarin, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
7. In einer Schüssel die abgetropften Kichererbsen mit den Salatgurken-, Tomaten- und Manouriwürfeln geben und mit dem zubereitetem Dressing übergieβen. Alles gut miteinander vermischen.
8. In einer Pfanne ohne Fett den Sesam, die Sonnenblumen- und die Kürbiskerne anrösten. Sofort über die Rohkost streuen.
9. Vor dem Servieren kann man den Kichererbsen-Salatgurkensalat mit frischem Rosmarin belegen.

Meine Tipps:

Der Manouri-Käse läβt sich auch durch Feta-Käse ersetzen.
Man kann auch die Kichererbsen durch weisse oder rote Bohnen, Feuerbohnen, Adzuki-Bohnen usw. ersetzen

Produktbeschreibung:

Die Pflanze der Salatgurke gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Grundsätzlich werden die Gurken in zwei Gruppen eingeteilt: die Salatgurken, auch noch Schlangengurken genannt, wie hier in unserem Rezept, oder die Einlegen-, beziehungsweise Gewürzgurken. Saison haben die Freiland-Gurken von Juni bis September. Aufpassen: die Gurken nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst weich und wässerig werden.

Grüne Spargel-Tagliatelli à la Josiane (lacto-vegetarisch)

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Dem Josiane seng Gréng Spargel-Tagliatellë

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Vollkorn-Tagliatelli
1 Prise Vollmeersalz
2x 500 g grüner Spargel
100 g Pinienkerne
2 Schalotten
2 Knoblauchzehe
ungefähr ¼ l Olivenöl
etwa 80 g Parmesan-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Esslöffel Rapsöl
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Für die Nudeln in einem hohen Topf das Wasser mit etwas Vollmeersalz zum Kochen bringen und die Tagliatelli darin al dente kochen. Abgieβen, dabei das Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, wenn nötig etwas putzen und die oberen Spitzen abschneiden und kurz in dem Nudelwasser mitköcheln lassen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen.
5. Für das Pesto die Schalotten mit dem Knoblauch und den unteren Teilen des Spargels, der Hälfte der gerösteten Pinienkerne mit etwas Olivenöl pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl zufügen. Den geriebenen Parmesan-Käse untermischen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut durchmixen.
6. In einer groβen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Spargelspitzen darin anbraten, danach herausnehmen und beiseite legen.
7. Die abgetropften Tagliatelli-Nudeln in die Pfanne geben, das zubereitete Pesto untermischen und alles noch einmal aufköcheln und gut vermischen.
8. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Piment d’espelette würzen.
9. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Teller geben, mit den Spargelspitzen und den restlichen Pinienkernen belegen.

Meine Tipps:

Anstelle von Pinienkernen kann man nach Belieben andere Kerne, Nüsse oder Saaten verwenden, z.B. Wal- oder Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Hanf- oder Chiasamen.
Für ein veganes Pesto den Käse weglassen und durch Hefeflocken ersetzen.

Produktbeschreibung:

Der Name „Pesto“ kommt aus dem italienischen und bedeutet «zerstampft». Pesto ist eine kalte Soβe, die traditionell mit Pasta gereicht wird. Es läβt sich vielseitig zubereiten, d.h. mit zahlreichen Gemüsesorten, Blattgrün oder Wildkräutern, ganz nach eigenem Geschmack. Selbst gemacht aus frischen und hochwertigen Zutaten ist Pesto sehr gesund. Vor allem, wenn man auf hochwertiges Öl zurückgreift. Konventionelles Pesto enthält oft günstigere Ölsorten.

Zwiebel-Lauch-Pinsa mit Champignons (lacto-vegetarisch)

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Zwibbel-Poretten-Pinsa mat Champignone

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Teig:

400 g Dinkelmehl (80 %)
100 g Reismehl
1 gehäufter Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl
1 kleines Stück von frischer Hefe (etwa 5 g)
knapp 3/4 l kaltes Wasser
2-3 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Vollmeersalz
Für den Belag:
2 rote Zwiebeln
1 Lauchstange
etwa 200 g Champignons
etwa 100 g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Glas Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Packungen Mozzarella-Käse
Auβerdem:
Backpapier
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Für den Teig die Mehlsorten in einer Backschüssel vermengen.
2. Die Hefe hinzubröckeln, das kalte Wasser zugeben und den Teig etwa 5 Minuten mit den Knethaken eines Handrührgerätes kneten.
3. Danach das Rapsöl und Vollmeersalz zum Teig geben und weitere 2 Minuten verkneten. Den Teig zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Teig den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben. In 4 gleichmässig grosse Portionen teilen, die man zu einer Kugel formt und wieder etwa 1 Stunde ruhen lässt.
5. In der Zwischenzeit für den Belag, die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
7. Die Champignons feucht putzen, feucht abwischen und in Scheiben schneiden.
8. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
9. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
10. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen.
11. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 2 Teigstücke auf je ein Backblech geben und mit den Fingern zu etwa 30 cm lange Fladen formen.
12. Die Teigfladen mit der Tomatensauce bestreichen und mit den zubereiteten Lauchstücke, Zwiebel- und Champignonsscheiben, dem gehacktem Knoblauch und den halbierten Cocktailtomaten belegen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
14. Den Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und die Teigfladen damit belegen.
15. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen etwa 10 Minuten backen.

Meine Tipps:

Durch die lange Teigruhe wird die Pinsa besonders bekömmlich, entwickelt viele Sauerteigaromen und benötigt wenig Hefe. So kann man den Teig sogar bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Produktbeschreibung:

Die Pinsa besteht aus einem länglich-ovalen Teigfladen, der vielfältig belegt werden kann. Typisch für eine Pinsa ist eine Mischung aus mehreren Mehlsorten. Dies macht die Pinsa locker und gleichzeitig fester. Der daraus hergestellte Sauerteig darf ausserdem sehr lange ruhen, somit kann man stets zubereiteten Pinsateig im Kühlschrank aufbewahren und bei Überraschungsbesuch zubereiten.

Blätterteig-Bärlauch-Parmesan-Tarte mit Pinienkerne (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Tarteform von 28 cm Ø:

1 Packung Blätterteig (runde Form)

2-3 Esslöffel Sesam

Für die Füllung:

etwa 250 g frischen Bärlauch

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

40 g Pinienkerne

Sesamöl

1/8 l Sahne

⅛ l Milch

3 Eier

100 g geriebener Parmesan-Käse

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprikapulver

Muskatnuss

Für die Garnitur:

etwas Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Für die Tarte den Blätterteig in eine leicht eingefettete Pie-Form geben, den Rand hochziehen und den Boden mit dem Sesam belegen.
Für die Füllung den Bärlauch waschen, trockentupfen und etwas zerkleinern.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und sehr fein hacken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die feingehackten Schalotten mit dem Knoblauch darin leicht andünsten.
Für den Guss die Sahne mit der Milch vermischen, die Eier unterschlagen, den geriebenen Parmesan untermischen.
Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen.
Die Tarte auf der untersten Backschiene etwa 25 Minuten bei 180 Grad C backen.
Sofort servieren.

Meine Tipps:

Ausserhalb der Bärlauch-Saison, lässt sich diese Tarte auch mit Spinat oder Mangold zubereiten.
Für Fingerfood verteilt man den Blätterteig und die Füllung in kleine Törtchen-Formen.

Produktbeschreibung:

Bärlauch ist in anspruchsloses Kraut, das lange vergessen war. Nicht nur der Geschmack, auch die Inhaltsstoffe sind bemerkenswert. Der sekundäre Pflanzenstoff Sulfide, eine organische Schwefelverbindung, die vor allem in Zwiebelgewächsen vorkommt, ist verantwortlich für den strengen Geruch. Bärlauch sollte immer möglichst frisch verzehrt werden, da er auf Grund seines hohen Feuchtigkeitsgehaltes nicht lange haltbar ist. Essbar sind alle Teile der Pflanze, also auch Blüte, Samen und die unterirdischen Zwiebelchen. Bärlauch passt sehr gut zu vielen Suppen, Salaten, aromatisiert Nudelgerichte, Risottos aus Reis, Dinkel oder Graupen. Ebenso eignet sich Bärlauch auch zum Würzen von Frischkäse aller Art. Man findet ihn in Laubwäldern und an schattigen, feuchten Plätzen. Aber Achtung beim Einsammeln von Bärlauch, denn er ist leicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den Herbstzeitlosen zu verwechseln! Um sicher zu sein, reibt man die Blätter zwischen den Fingern, so tritt der typische Knoblauchgeruch heraus und man kann zugreifen.

Spinattörtchen mit herzhafter Ricottafüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Spinattäertchen mat gehäerzter Ricotta-Fëllung

Zutaten für eine Pie-Form von 26 cm Ø oder 6 Tartlette-Formen:

Für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
1 Ei
1 Prise Vollmeersalz
Für die Füllung:
etwa 400 g TK-Spinat oder 800 g frischen Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1-2 Esslöffel Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
250 g Ricotta-Käse
40 g Blauschimmelkäse
2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
etwas Chilipulver
Für die Garnitur:
etwas Fett zum Einfetten der Form/en
einige Cocktailtomaten
etwas frische Kräuter
Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Dinkelvollkornmehl mit der Butter oder Pflanzenmargarine, dem Ei und der Prise Vollmeersalz zusammen kneten und etwa 20 Minuten kalt legen.
Für die Füllung den Spinat auftauen oder den frischen Spinat waschen, putzen, trockenschleudern und klein zupfen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, den Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehe fein hacken.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbraten.
Den Spinat hinzufügen mit dem Weisswein unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pie-Form oder Tartelette-Förmchen leicht einfetten und mit dem Mürbeteig einkleiden.
Den Ricotta- und Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne, den Eiern unter den Spinat rühren. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Chilipulver würzen.
Die Füllung auf dem Teig gleichmässig verteilen und die Form/en in dem Backofen bei 180 Grad C etwa 25-30 Minuten backen.
Die Cocktailtomaten waschen, evtl. halbieren und auf der Pie oder den Törtchen verteilen. Mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Den Spinat lässt sich sehr gut durch Mangold ersetzen. Das Verfahren ist dasselbe wie beim Spinat.
Ebenso kann man den Blauschimmelkäse durch einen frischen Ziegenkäse ersetzen.

Produktbeschreibung:

Spinat gibt es in mehreren Sorten. Blattspinat ist in Form von einzelnen feinen Blättern mit Stiel erhältlich, Wurzelspinat wird unterhalb des Wurzelhalses gestochen. Der Frühlingsspinat ist besonders zart, feinblättrig und hellgrün und lässt sich roh samt seiner Stiele verzehren und schmeckt vorzüglich in Salaten. Der robustere Winterspinat fällt durch dickere und härtere Blätter auf. Er schmeckt deutlich herber und würziger, er wird gedünstet gegessen. Spinat ist gesund und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Herbstlicher Gemüseblech mit Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

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Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300 g Kartoffeln
2 Knollen Rote Bete
1 Kohlrabi
2 Lauchstangen
3 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Korianderpulver
Currypulver
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano
Außerdem:
200 g Feta-Käse

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in etwas kleinere Würfel schneiden.
3. Die Rote Bete-Knollen waschen, putzen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden.
4. Die Kohlrabiknollen waschen, schälen und ebenfalls in kleinere Würfel zerkleinern.
5. Die Lauchstangen putzen, waschen und in längliche Stücke teilen.
6. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
7. Die rote Zwiebel schälen und achteln.
8. Die Schalotten schälen und vierteln.
9. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in Scheibchen schneiden.
10. In einer Schüssel Olivenöl mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Chili-, Koriander-, Currypulver, dem Kreuzkümmel, Thymian und Oregano vermischen.
11. Das zubereitete Gemüse mit der Oliven-Gewürzmischung gut vermengen und auf einem Backblech oder großen flachen Auflaufform verteilen.
12. Das Ganze in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
13. Den Feta-Käse zerbröckeln und auf das Gemüse verteilen und noch weitere 5 Minuten backen.

Meine Tipps:
Dieses Rezept ist ein typisches Reste-Essen. Lässt sich schnell mit Restegemüse zubereiten. Bei unserer Variante habe ich typisches Herbst-Wintergemüse verarbeitet. Im Sommer bereitet man den Auflauf mit Sommergemüse zu.
Hat man keinen Feta-Käse im Kühlschrank vorrätig, verwendet Manouri-Käse oder einen halbweichen Ziegenkäse.
Bei der veganen Variante lässt man den Käse weg oder ersetzt ihn durch einen veganen Weichkäse.

Produktbeschreibung:

Feta-Käse ist ein griechischer in Salzlake gereifter weisser Käse, mit langer Tradition. Die Milch muss vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos stammen, da es eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist. Feta besteht zum größten Teil aus Schafsmilch, allerdings dürfen bis zu 30 Prozent Ziegenmilch untergemischt werden. Je nach Reifedauer entsteht somit ein krümeliger, weicher bis halbfester Käse. Das Wort Feta bedeutet Scheibe, die man im Sommer auch öfters mit sommerlichen Kräutern gerne auf dem Grill zubereitet.

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

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Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Frühjahr-Kräuter-Quiche à la Flore-Anne (ovo-lacto-vegetarisch)

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Fréijoers-Kraider-Quiche à la Flore-Anne

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl 80 %
etwa 75 ml Olivenöl
1-2 Teelöffel Vollmeersalz
etwa 1/8 l Wasser
Für den Belag:
700 g gemischte Kräuter, z.B. Minze, Brennesel, Salbei, Bärlauch, Sauerampfer, junger Spinat, Blätter von den Radieschen oder Rote Bete, Kresse usw.
etwa 30 cl Milch
etwa 70 g Vollkorn-Weizenmehl
70 g geriebener Parmesan
etwa 30 g Butter oder Olivenöl
8 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben und das Olivenöl, Vollmeersalz und das Wasser hinzugeben. Alles gut vermengen und zu einem homogenem Teig verarbeiten.
2. Eine Pie-Form einfetten und den Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen.
3. Für den Belag die gewünschten Kräuter und Blätter waschen, putzen und trockenschleudern.
4. Diese mit der Milch, dem Vollkorn-Weizenmehl, dem geriebenem Parmesan, dem Olivenöl, den Eiern gut vermengen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Die Quiche auf der untersten Schiene mit Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
7. Danach kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Meine Tipps:

Für den Kräuterbelag, verwendet man Kräuter und Blätter ganz nach Wunsch. Es braucht schon eine Menge bis man die 700 g zusammen hat.

Natürlich kann man auch einen anderen Käse verwenden, z.B. Comté, Emmentaler, Gouda.
Bei Liebhaber von Ziegenkäse, vermischt die Füllung mit etwa 120 g Ziegenfrischkäse und läßt die Milch beiseite.

Produktbeschreibung:

Brennessel ist ein unbeliebtes Unkraut mit ungeahntem Potenzial an Geschmack und Gesundheitswert. Wer die Brennessel ernten möchte, verwendet dazu allerdings am besten Handschuhe und die Pflanze wird von unten nach oben angefasst, damit man den Hautirritationen, bedingt durch ihr Nesselgift, umgeht. Die Triebspitzen der Brennessel schmecken spinatähnlich, ihre Samen nussartig die sich am besten zum Verzehr eignen.

Butternut-Kürbis-Tomaten mit Manouri-Käse (lacto-vegetarisch)

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Zutaten für 4 Personen:

1 Butternut-Kürbis
etwa 150 g rote Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
etwa 200 g Manouri-Käse
Kräuterkäse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Kardamonpulver
Korianderpulver
Currypulver
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Außerdem:
einige frische Petersilienstängel

Zubereitung:

1. Den Butternut-Kürbis waschen, vierteln, schälen und entkernen. Danach in Würfel schneiden.
2. Die roten Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und in der Gemüsebrühe einige Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
5. Die Schalotten schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in dünne Scheibchen schneiden.
7. Den Manouri-Käse klein würfeln.
8. Das zubereitete Gemüse mit dem Käse in einer Auflaufform vermischen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika-, Kardamom-, Koriander-, Currypulver würzen.
10. Mit dem Olivenöl begießen und etwa 30 Minuten in der Backofenmitte bei 180 Grad C backen.
11. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken.
12. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

• Ebenso kann man den Manouri-Käse durch Feta-Käse austauschen.

Butternut Kürbis wird wegen seiner Form auch Birnenkürbis genannt und sehr beliebt wegen seines herrlich-zarten Fruchtfleischs. Er ist gehaltvoller als viele andere Kürbissorten. Aber sehr fettarm und ist der ideale Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.

Roter Hirsegratin (ovo-lacto-vegetarisch)

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Rouden Hierjemgratin

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
¾ l Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2-3 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kurkumapulver
Kreuzkümmelpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
50 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Für den Hirsegratin die Hirse abbrausen und in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die roten Linsen ebenfalls abbrausen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Hirse geben und weiter köcheln lassen.
3. Etwas ausquellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden.
7. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die abgetropfte Hirse in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver würzen.
9. Alles gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten, den roten Zwiebelscheiben und den Paprikastreifen belegen.
11. Den Reibekäse darauf verteilen und auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und den Reibekäse durch einen veganen Käse.

Produktbeschreibung:

Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Sie gehört zur Familie der Süssgräser und gilt schon seit Jahren nicht nur als geschätztes Lebensmittel, sondern ist außerdem eine uralte Heilpflanze. Dass Hirse zur Schönheit der Haut, Haare und Nägel beitragen kann, ist längst kein Geheimnis mehr, überdies wirkt sie aufbauend, wärmend, nervenstärkend, entwässernd, entgiftend und entzündungshemmend. Daneben liefert sie wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien.