Archiv für den Monat: Januar 2026

Knoblauch-Lupinen-Lauchpfanne mit Paneer-Käse (lacto-vegetarisch)

Knuewelek-Lupine-Porettepan mat Paneer-Kéis

Zutaten für etwa 4 Personen:

400-500 g Lupinen (Glas)
2 grosse Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
200 g Frischkäse
¼ l Gemüsebrühe
200 g Paneer-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kümmel
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver

Zubereitung:

1. Die Lupinen aus dem Glas in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und mit Wasser gründlich abspülen. Danach in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen den zerkleinerten Knoblauch und die Lauchstreifen darin während etwa 5 Minuten dünsten.
5. Danach die abgetropften Lupinen mit dem Frischkäse und der Gemüsebrühe hinzufügen und ei-nige Minuten einkochen lassen.
6. Den Paneer-Käse in Würfel schneiden, in Rapsöl rundherum anbraten und zu dem Lauch und den Lupinen geben.
7. Kurz aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.

Meine Tipps:

Den Paneer-Käse kann man auch durch Halloumi-Käse ersetzen.
Diese Lauchpfanne lässt sich mit Kichererbsen oder Linsen zubereiten.

Produktbeschreibung:
Lupinen kannte man früher eher als Tierfutter. Aber heute geniessen wir die Lupinen auf verschiede-nen Arten, denn sie gelten als zuverlässiger Eiweisslieferant, ideal für Veganer oder Vegetarier. Die Samen sind etwa so gross wie Kichererbsen und neben dem Eiweiss auch reich an Ballaststoffen.

Paneer-Käse ist ein typischer Käse aus der indischen Küche. Er ist ein vegetarisches Proteinpaket mit Aminosäuren und hohem Kalziumgehalt. Man kann ihn backen, grillen und mit vielen Gemüsen kombinieren.

Orangen-Carpaccio auf Blattsalat mit Chicorée (vegan)

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Orangen-Carpaccio mat Bliederzalot a Chicon

Zutaten für etwa 6 Personen:

½ Kopf Blattsalat
2 Chicorée
6 Orangen
2 Granatäpfel
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
4 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Chiliflocken

Zubereitung:

Den Blattsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf flachen Tellern verteilen.
Den Chicorée waschen, putzen und die Blätter abziehen. Auf dem Blattsalat verteilen.
Die Orangen komplett schälen, dann quer in dünne Scheiben und auf über den Salat kreisförmig legen.
Die beiden Granatäpfel halbieren, umstülpen, die Granatapfelkernen heraus schaben, ebenfalls über die Orangen verteilen.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein zerhacken.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Nuss- und Kürbiskernöl mit Balsamico-Essig und dem fein gehackten Knoblauch vermischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Über dem Carpaccio verteilen und mit Chiliflocken bestreuen.

Mein Tipp:

 Wenn man den Blattsalat durch Rucola ersetzt, ergibt dies einen würzigen Geschmack.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist die am meisten angebauten Zitrus-frucht der Welt. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und noch vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kernlos ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Frucht-fleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Ingwer-Möhrensuppe mit Orangensaft und -schale (vegan)

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Ingwer-Wuerzelszopp mat Orangëjus an -schuel

Zutaten für etwa 6 Personen:

1 Zwiebel
gut 500 g Möhren
ein Stück frischen Ingwer
2 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
Kokosfett
Chiliflocken
3/4 l Gemüsebrühe
knapp ½ l Kokosmilch
Kardamompulver
Korianderpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. Den Ingwer waschen und fein hacken oder reiben.
4. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
5. In einem Topf das Kokosfett erhitzen, die Zwiebelwürfen und Möhrenstücke mit dem geriebenen Ingwer darin andünsten. Die Chiliflocken hinzugeben.
6. Mit der Gemüsebrühe und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
7. Die abgeriebene Orangenschale zugeben und das Ganze während etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Danach die Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzugiessen.
9. Mit Kardamom- und Korianderpulver würzen.
10. Vor dem Servieren kurz aufwärmen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

Die Suppe schmeckt auch lecker, wenn man die Möhren durch Hokkaido-Kürbis ersetzt.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist weltweit die am häufigsten angebaute Zitrusfrucht. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wert-volle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kern-los ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Fruchtfleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen (vegan)

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Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen

Zutaten :

2 Packungen Räuchertofu
Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tamari-Sauce
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Vollrohrzucker (Sucanat)
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
1-2 Esslöffel Cognac oder Whiskey
Schale ½ Orange
Saft 1 Orange
1-2 Esslöffel Sucanat
Chilischoten
2 Esslöffel Marmelade (Sorte je nach Wunsch)
Ingwerpulver
Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1-2 Nelken (optional)
1 Orange
Backpapier

Zubereitung:

1. Am Vortag den geräucherten Tofu abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocknen, dabei festdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit heraustritt. Es ist nämlich wichtig, dass der Räu-chertofu sehr trocken ist.
2. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Beides mit dem Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Vollrohrzucker und dem mittelscharfen Senf verrühren. Die Marinade mit dem schwarzen Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Die beiden Räuchertofublöcke in flache Behälter geben, mit der Marinade begiessen und abdecken. 2-3 Tage durchziehen lassen. In der Hälfte der Zeit den Räuchertofu wenden und wieder abdecken.
6. Wenn der Räuchertofu lange genug mariniert ist, wird der Backofen auf 170 Grad C erhitzt.
7. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden.
8. Den Boden der Backform wird mit den Orangenscheiben belegt und man setzt den Räuchertofu obendrauf. Mit einem spitzen Messer die Oberseite des Räuchertofus einritzen und die ganzen Nelken in den Räuchertofu eindrücken.
9. Den Räuchertofu während etwa 60 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit gibt man für die Glasur den Cognac oder Whiskey, die Orangenschale mit dem -saft, dem Vollrohrzucker (Sucanat), den Chilischoten, der Marmelade, dem Ingwer- und Paprikapulver und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Topf, gut umrühren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Glasur zur Hälfte reduziert, dick und glänzend ist.
11. Den Räuchertofu aus dem Backofen nehmen die Glasur komplett darüber geben und wieder für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Glasur auf dem Räuchertofu eingedickt ist.
12. Aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
13. Vor dem Servieren die Nelken, ebenso die Orangenscheiben entfernen.

Meine Tipps:

Den Alkohol kann man auch durch übrig gebliebene zusätzliche Marinade ersetzen.

Produktbeschreibung:

Sucanat enthält den gesamten Melasseanteil des Zuckerrohrs. Durch seine braune Farbe und seinem intensiven, karamellartigen, malzigen Geschmack bevorzuge ich Sucanat für verschiedene Rezepte. Da er weniger verarbeitet ist, enthält er mehr Mineralstoffe als raffinierter Zucker, jedoch ist die Süsskraft geringer.