Archiv des Monats: Mai 2026

Josiane’s Rhabarbertorte mit Zitronenbaiserhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Tortenform von 28-30 cm Ø:

Für den Belag:
750 g Rhabarber
Für den Mürbeteig:
1 Zitrone
80 g Butter
80 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
160 g Dinkelmehl (80 %)
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
6 Esslöffel Milch
Für die Baisermasse:
200 g feiner Grießzucker oder Vollrohrpuderzucker
Eiweiß
Zitronensaft
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1. Für den Rhabarberbelag den frischen Rhabarber putzen, waschen, die Stängel schälen und danach in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Für den Mürbeteig die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Butter mit dem Vollrohr-, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren.
4. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß bis zum Weiterverarbeiten kühl stellen.
5. Die Eigelbe nach und nach zu der Zuckermischung hinzufügen.
6. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen. Diese Mischung mit der Milch zu der Eierzuckermischung hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
7. Eine Springform von 28 oder 30 cm Ø einfetten.
8. Den zubereiteten Mürbeteig in die gefettete Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
9. Die Torte bei 180 Grad auf die unterste Schiene in den Backofen stellen und etwa 45 Minuten backen.
10. Für die Baiserhaube das Eiweiß halbsteif schlagen, nach und nach den Grieß- oder Vollrohrpuderzucker unterheben. Zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
11. Die steife Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf der etwas abgekühlten Torte gleichmäβig verteilen.
12. Diese wieder so lange in die Backofenmitte stellen, bis die und die Baisermasse leicht hellbraun ist.
13. Danach aus dem Backofen nehmen, während etwa 10 Minuten in der Form stehenlassen, danach die aus der Form gelöste Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Produktbeschreibung:

Rhabarber wird in der Küche überwiegend, wie Obst verwendet und ist beliebt als Kompott oder Kuchen, Torten. Dabei zählt Rhabarber zum Stangengemüse. Als Nutzpflanze im Garten ist Rhabarber sehr beliebt, weil der Anbau unkompliziert und die Pflanze pflegeleicht ist. Bedenken soll man nur, dass Rhabarber viel Platz benötigt. Die Stangen sollten beim Ernten immer herausgedreht und nicht mit einem Messer abgeschnitten werden. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag am 24. Juni. Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Nierenschäden verursachen kann.

Reisdessert mit karamellisierten Orangen (vegan)

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Räisdessert mat karamelliséierten Orangen (vegan) 

Zutaten für etwa 6 Personen:

Für den Milchreis:
knapp 3/4 l Pflanzenmilch, z.B. Hafer-, Mandel-, Reismilch
eine Prise Vollmeersalz
gut 2 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
150 g Rundkornreis
1 Limette
Ingwerpulver
Zimtpulver
Für die Orangen:
2 Orangen
80 g Vollrohrzucker
⅛ l Orangenschalenlikör
Auβerdem:
120 ml Sojasahne
eventuell etwas Kardamompulver

Zubereitung:

1. Für den Milchreis, die Pflanzenmilch mit dem Vollmeersalz und dem Apfel- oder Birnendicksaft aufkochen lassen. Den Rundkornreis einrühren. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rüh-ren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Zum Ende der Garzeit, den Limettensaft und -schale mit dem Ingwer- und Zimtpulver unter den Milchreis geben. Etwas abkühlen lassen.
4. Die Orangen waschen, abtrocknen, filetieren und halbieren. Von der Orangenschale dünne Streifen abschneiden und beiseitelegen.
5. In einer kleinen Pfanne den Vollrohrzucker bei hoher Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Die halbierten Orangenscheiben und -streifen hineingeben. Beidseitig kurz im heissem Vollrohrzucker schwenken und mit dem Orangenschalenlikör vorsichtig ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
6. Die Sojasahne aufschlagen und unter den Milchreis heben.
7. Diesen nun in 6 Dessertschüsseln anrichten und mit den karamellisierten Orangenscheiben und -streifen garnieren.
8. Vor dem Servieren kann man den Orangenreis noch mit etwas Kardamompulver bestäuben.

 

Meine Tipps:

    • Anstelle von Rundkornreis, lässt sich das Dessert auch mit Hirse, Couscous oder Grieβ zubereiten.
    • Die Orangen lassen sich auch durch anderes saisonales Obst ersetzen.
        Wenn Kinder mitnaschen, ersetzt man den Orangenschalenlikör durch Orangensaft.

 

Produktbeschreibung:

Rundkornreis hat eine Kornlänge von etwa 5 mm und sind rund geformt. Er gibt beim Kochen viel Stärke ab und hat einen weichen Kern. Daher eignet sich Rundkornreis perfekt für süsse, sowohl für herzhafte Gerichte wie Risotto, Paella oder Sushi. Den Rundkorn-, Milch-, Risottoreis vor dem Ver-arbeiten am besten nicht abwaschen oder aber nur sehr kurz abbrausen. Wenn diese Stärke weggespült wird, gehen die wichtigen Klebeeigenschaften verloren. Durch den hohen Anteil von Stärke, wird er oft für cremige und sämige Gerichte verwendet. Dafür muss der Reis während dem Kochen häufig umgerührt werden, denn durch das Rühren wird die Stärke freigesetzt, was die Konsistenz des Reisgerichts erheblich beeinflusst.

Rotes Zwiebel-Lauch-Gemüse in Blätterteig gewickelt (vegan)

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Rout Zwibbel-Poretten-Geméis am Bliederdeeg agewéckelt

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 Packung Blätterteig (vegan)
2 Stangen Lauch
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel scharfer Senf
Piment d’espelette
2 Esslöffel Sojasahne
Auβerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Blätterteigtasche den veganen Blätterteig aus der Packung nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen teilen.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch in feine Scheibchen zer-kleinern.
5. In einer Pfanne etwas Rapsöl geben und das zubereitete Gemüse darin kurz anbraten. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Blätterteig darauf geben. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen.
7. Den scharfen Senf auf den ganzen Blätterteigboden streichen.
8. Das angebratene Gemüse in der Mitte des Blätterteigbodens verteilen, die Ränder des Blätterteigs zuklappen und festdrücken.
9. Das Ganze mit Piment d’espelette bestreuen, mit etwas Sojasahne bestreichen und sofort auf die unterste Backschiene setzen. Bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
10. Zum Servieren die Tasche in 4 Teile schneiden und sofort genießen.

 

Meine Tipps:

    • Mit einem leckeren Blattsalat serviert hat man ein nährstoffreiches Hauptgericht.
    • Lauch soll stets kurz und bei hoher Temperatur gegart werden. Wenn man den Lauch blanchiert, verliert er seine wertvollen Inhaltsstoffe.
    • Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar mit anderem saisonalem Gemüse zubereiten.
  • Als Fingerfood schneidet man die Tasche in quadratische Stückchen oder man gibt den Blätterteig in kleine Förmchen.

 

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree ist ein Zwiebelgewächs und steckt voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen. Er ist ein vielseitiges Gemüse, kann gekocht, geschmort, gedünstet, gegrillt und sehr klein geschnitten in Rohkost verwendet werden. Generell gilt: je schonender die Zubereitungsmethode, desto mehr wert-volle Stoffe bleiben im Lauch enthalten.

Elisabeth’s Cookiesmit Pekannüssen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Elisabeth seng Pekannëss-Cookies 

 

Zutaten für etwa 40 Stück:

150 g Butter
130 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Vollmeersalz
1-2 Eier
180 g Dinkelmehl (80 %)
1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
150 g Pekannüsse
Auβerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Cookies die Butter schaumig rühren.
2. Den Vollrohr- und Vanillezucker und das Ei beigeben. Zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver und der Prise Vollmeersalz mit einem Löffel unterrühren.
4. Die Pekannüsse fein hacken und unter den Teig vermengen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Mit 2 Teelöffeln kleine Teigkugeln mit genug Abstand auf das Backpapier geben und mit feuchten Händen leicht flach drücken.                                                                                                        7. Den Backofen auf 175 Grad C erhitzen und die Cookies in der Backofenmitte etwa 10-15 Mi-nuten backen.

 

Meine Tipps:

    •  Die Cookies halten sich in einer Keks- oder Blechdose bis zu 2 Wochen.
  •    Die Kekse in Schüben oder auf verschiedenen Backblechen backen, da man sie mit grösserem Abstand backen soll, damit sie nicht aneinanderkleben.

 

Produktbeschreibung:

Pekannüsse haben einen delikaten und buttrigen Geschmack und sehr reich an wertvollen Nähr-stoffen. Man kann sie roh als kleinen Snack verzehren. Ausserdem passt der milde Geschmack gut zu Salaten. Aber auch in Süssspeisen oder im morgendlichen Müsli schmeckt die Pekannuss gut. Trotz ihrer zahlreichen und gesundheitlichen Vorteile sind sie reich an Kalorien, da sie einen Fettanteil von über 70 Prozent haben. Daher wird empfohlen, sie in moderaten Mengen zu sich zu nehmen.