Rucola-Spargelszalot mat Äerdbier

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Vollmeersalz
300 g Erdbeeren
etwa 2 Esslöffel Pinienkerne
200 g Rucola Salat
Für die Vinaigrette:
Saft einer halben Zitrone
Saft einer halben Apfelsine
1-2 Teelöffel Agavensirup
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel weißen Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel frische Petersilie
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Für den Rucola-Spargelsalat den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen. Den Spargel in reichlich Wasser mit einer Prise Vollmeersalz knackig garen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in längliche Stücke zerteilen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
4. Den Rucolasalat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Das Orangen- und Zitronensaft, dem Agavensirup, dem Oliven- und Sesamöl, dem weißen Balsamico-Essig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Petersilie waschen, putzen, trockenschleudern und fein zerhacken.
7. Das Basilikum abzupfen, feucht abwischen und in Streifen schneiden.
8. Den Spargel mit den Erdbeerscheiben, dem Rucola Salat und den frischen Kräutern vermischen und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
9. Zum Servieren den Spargel-Erdbeer-Rucola-Salat auf flachen Tellern verteilen und mit den gerösteten Pinienkern bestreuen.

Produktbeschreibung:

Der Rucola oder Rauke ist ein Gewächs das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Man unterscheidet den Salat Rucola, der rundliche Blätter und milden Geschmack hat, mit dem Wildem Rucola, der einen würzigen Geschmack besitzt und an Löwenzahnblätter erinnert.