Archiv des Monats: Juni 2026

Tofu-Käsekuchen mit Erdbeeren (vegan)

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Tofu-Kéiskuch mat Äerdbier

Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø:

Für den Teig:
150 g Dinkelmehl (80 %)
1 Esslöffel Kakaopulver
50 g Vollrohrzucker
etwa 65 g Pflanzenmargarine (Alsan)
Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör
3 Esslöffel Pflanzenmilch
Für die Füllung:
200 g Naturtofu
400 g Seidentofu
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Pflanzenmilch
Saft und Schale 1 Zitrone
80 g Vollrohrzucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
50 g Vanille-Puddingpulver (vegan)
Auβerdem:
etwa 300 g Erdbeeren
etwa 130 g Erdbeerfruchtaufstrich
etwa 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl und Kakaopulver vermischen. Mit dem Vollrohrzucker und der Pflanzenmargarine zu einer krümeligen Masse vermischen. Einige Tropfen Mandelöl, resp. den Mandellikör mit der Pflanzenmilch vermischen und nach und nach zum Teig geben. Kräftig durchkneten.
2. Die Springform gut einfetten und den Boden mit dem Teig auskleiden. Diesen während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C im Backofen backen.
3. Für die Füllung, den festen Naturtofu, den Seidentofu, den Sonnenblumenöl, die Pflanzenmilch, das Zitronensaft mit der -schale, den Vollrohrzucker, die gemahlenen Vanille und den Vanille-Puddingpulver vermischen, dann verrühren, bis es eine geschmeidige Masse ergibt. Diese Füllung nun in die Springform auf den gebackenen Boden geben und bei etwa 180 Grad C knapp 40 Minuten backen. Die Oberseite soll sich trocken anfühlen. Danach den Kuchen etwas in der Backform abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen aus der Springform nehmen, danach die Erdbeeren auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
5. Den Erdbeerfruchtaufstrich mit dem Orangenschalenlikör unter Rühren leicht erhitzen, glattrühren und über die Erdbeeren geben.
6. Bis zum Servieren kaltstellen.

 

Meine Tipps:

  • Die Erdbeeren können auch durch andere Beeren ersetzt werden, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren usw.

 

Produktbeschreibung:

Seidentofu enthält gegenüber den anderen Tofu-Varianten mehr Wasser und ist daher viel weicher und cremiger. Dank dieser Konsistenz kann man cremige Süβspeisen, Soβen, Suppen, Dips, Füllungen zubereiten. Besonders in der veganen Küche wird Seidentofu als Quark- und Sahne-Ersatz eingesetzt.

Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

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Kal Spargelszopp mat Cornichonsstecker

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weisser Spargel
250 g Kartoffeln
1 groβe Zwiebel
50 g Ghee (Butterschmalz)
knapp 1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft ½ Zitrone
¼ Salatgurke
200-250 g Joghurt
Auβerdem:
frische Sprossen, z.B. Kerbel, Radieschen, Alfalfa

Zubereitung:

1. Für die Spargelsuppe den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
4. Das Ghee erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazu gieβen, kurz aufkochen lassen, danach die Spargeln dazugeben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Einige Spargelstangen für die Einlage herausnehmen.
6. Die Sahne zu der Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe etwas abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
8. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
9. Die zurückgebliebenen Spargelstangen in Stückchen schneiden.
10. Vor dem Servieren den Joghurt in die kalte Suppe rühren. Danach die Suppe in Schalen portionieren und mit den Gurkenwürfeln, Spargelstückchen und Sprossen garnieren.

 

Meine Tipps:

    • Zucchiniwürfel kann man auch als Einlage nehmen, schmeckt jedoch nicht so erfrischend.
  • Für Fingerfood gibt man die kalte Spargelsuppe in kleine Gläser und mit den Gurkeneinlagen und Sprossen garniert.

Linsen-Frühlingssalat spezial (vegan)

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Lënsen-Fréijoerszalot spezial

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 Brötchen
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Esslöffel Rapsöl
etwa 250 g Beluga- oder Puy-Linsen
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp 3 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
etwa 150 g Spinat
etwa 100 g Sauerampfer
2 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sesam- oder Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

1. Für den Frühlingssalat, die Brötchen in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Fleur de sel bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad C rösten, bis sie knusprig sind. Man kann die Brotstücke auch in einer Pfanne anrösten.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneien. Diese während ungefähr 5 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anbraten.
3. Die Beluga- oder Puy-Linsen in einem Topf mit 1 Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Diese während knapp 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und notfalls abgiessen.
4. Den Kreuzkümmel, das Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver, Kräutersalz und die angerösteten Zwiebeln zu den Linsen geben. Ebenso den Apfel- oder Birnendicksaft. Gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen. zum Schluss noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Spinat und Sauerampfer waschen, putzen, trockenschleudern und zerkleinern.
6. Den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchhälften fein hacken.
8. Den Koriander waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
9. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, den Knoblauch und den Koriander darin scharf anbraten und zu den Linsen geben.
10. Vor dem Servieren die Linsenmischung mit dem Spinal und Sauerampfer vermischen auf flachen Tellern verteilen und mit dem gerösteten Sesam und den Sonnenblumenkernen bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Der Sauerampfer lässt sich auch durch Rucola oder Feldsalat ersetzen.
  • Wenn man Koriander nicht mag, kann diesen durch flache Petersilie ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Spinat, ein grüner und gesunder Genuss. Die heimische Saison für Spinat beginnt im März und endet im Dezember. Verkauft wird er als Blatt- oder Wurzelspinat. Dabei handelt es sich um die gleiche Sorte, lediglich die Erntemethode ist eine andere. Spinat verliert schnell an Nährstoffen, er sollte frisch geerntet, gekauft und schnell verarbeitet werden. Die frischen Blätter des jungen Spinats im Frühling, schmecken sehr lecker in der Rohkost, auf der Brotscheibe oder im Wrap. Oder man bereitet einen gesunden Smoothie oder Pesto mit den jungen Blättern zu.

Rucola-Spargelsalat mit Erdbeeren (vegan)

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Rucola-Spargelszalot mat Äerdbier

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Vollmeersalz
300 g Erdbeeren
etwa 2 Esslöffel Pinienkerne
200 g Rucola Salat
Für die Vinaigrette:
Saft einer halben Zitrone
Saft einer halben Apfelsine
1-2 Teelöffel Agavensirup
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel weißen Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel frische Petersilie
½ Bund Basilikum

 

Zubereitung:

1. Für den Rucola-Spargelsalat den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen. Den Spargel in reichlich Wasser mit einer Prise Vollmeersalz knackig garen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in längliche Stücke zerteilen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
4. Den Rucolasalat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Das Orangen- und Zitronensaft, dem Agavensirup, dem Oliven- und Sesamöl, dem weißen Balsamico-Essig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Petersilie waschen, putzen, trockenschleudern und fein zerhacken.
7. Das Basilikum abzupfen, feucht abwischen und in Streifen schneiden.
8. Den Spargel mit den Erdbeerscheiben, dem Rucola Salat und den frischen Kräutern vermischen und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
9. Zum Servieren den Spargel-Erdbeer-Rucola-Salat auf flachen Tellern verteilen und mit den gerösteten Pinienkern bestreuen.

 

Meine Tipps:

    • Anstelle des Rucola Salat eignet sich der der Feldsalat oder der frische Baby-Spinat sehr gut.
         Die Erdbeeren lassen sich leicht durch frische Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Der Rucola oder Rauke ist ein Gewächs das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Man unterscheidet den Salat Rucola, der rundliche Blätter und milden Geschmack hat, mit dem Wildem Rucola, der einen würzigen Geschmack besitzt und an Löwenzahnblätter erinnert.