Archiv für den Monat: Februar 2024

Gemüse-Nudelpfanne mit Pinienkernen (vegan)

Geméis-Nuddel-Pann mat Piniekäeren

Zutaten für 4 Personen:

eine Packung Nudeln (je nach Wunsch)
etwas Vollmeersalz
3-4 Knoblauchzehen
etwa 50 g Pinienkerne
Rapsöl
Paprikapulver
Ingwerpulver
Rosmarinnadeln
Gemüsemischung (zerkleinert), z.B. Zucchini, Paprikaschoten, Brokkoli, Champignons, Auberginen usw.
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Nudelpfanne die Nudeln in etwas Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Das Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit dem Paprika-, Ingwerpulver und Rosmarinnadeln darin anbraten.
5. Das zerkleinerte Restgemüse dazugeben und ebenfalls anbraten.
6. Die abgetropften Nudeln hinzugeben, gut vermengen und einige Minuten zusammen erhitzen.
7. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Pastateller geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche. Nach einer Gemüseraclette vom Vortag hatte ich noch zerkleinertes Gemüse übrig und damit diese Nudelpfanne zubereitet.

Produktbeschreibung:

Pinienkerne verfeinern viele Gerichte und sind echte Powerpakete für die Gesundheit. Der Preis erklärt sich durch die aufwendige Ernte, die sehr mühsam und zeitaufwendig ist.

Champignon-Feldsalat mit Körnermischung (vegan)

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Champignon-Mauséiercherszalot mat Käeremeschung

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Feldsalat
1 Schalotte
200 g Champignons
Saft einer 1 Orange
Saft einer halben Zitrone
1-2 Teelöffel Agavensirup
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Himbeeressig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel frische Petersilie
Außerdem:
je 2 Esslöffel Kürbiskerne, Sesam und Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.
2. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
3. Die Pilze feucht abwischen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
4. Aus dem Orangen- und Zitronensaft, dem Agavensirup, dem Oliven-, Lein- und Sesamöl, dem Himbeeressig eine Vinaigrette verrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Petersilie waschen, putzen, trockenschleudern, fein zerhacken und in die Vinaigrette geben. Das Ganze gut vermengen.
6. Die Kürbiskerne, den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
7. Den Feldsalat und die Pilze in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette begießen, vermengen und die geröstete Körnermischung darüber streuen.

Meine Tipps:

• Für Nicht-Veganer kann man auch anstelle von Agavensirup etwas Honig verwenden.

Produktbeschreibung:

Feldsalat oder Ackersalat, in Österreich Vogelsalat und in der Schweiz Rapunzelsalat genannt, ist kein typischer Blattsalat, denn er ist mit den Baldriangewächsen verwandt. Die winterharte Pflanze, verträgt frostige Temperaturen. Die dekorativen Blätter haben einen angenehmen, leicht nussigen Geschmack.

Rosmarin-Bratkartoffelpfanne mit Hülsenfrüchten-Mix (vegan)

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Gebrode Grompere mat Boune-Mix

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
etwa 40 g Pflanzenmargarine
Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa 300 g Hülsenfrüchten-Mix, d.h. Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, weiße Bohnen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
einige Rosmarinnadeln
Kreuzkümmel
Außerdem:
frische Rosmarinnadeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Bratkartoffelpfanne die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen und in etwas Vollmehrsalzwasser weich kochen. Abgießen und in Würfel schneiden.
2. Die Pflanzenmargarine mit dem Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Die Hülsenfrüchte abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelten Schalotten mit dem feingehacktem Knoblauch und Rosmarinnadeln anbraten.
7. Die Hülsenfrüchte hinzugeben, kurz anbraten und zum Schluss die Bratkartoffeln untermischen.
8. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
9. Zum Servieren die Mischung in tiefe Teller geben und mit frischem Rosmarin garnieren

Meine Tipps:

• Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche, d.h. ich hatte Pellkartoffeln, verschiedene Hülsenfrüchten übrig und habe dieses Rezept zusammen gewürfelt.

Produktbeschreibung:

Hülsenfrüchte sind Alleskönner, da sie reich an Eiweiß, sehr sättigend und Vitamin-, sowie Mineralstoffreich sind. Sie sind Pflanzensamen, die in einer sogenannten Hülse wachsen und heranreifen.

Mangold-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Mangold-Curry mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Mangold
1 rote und 1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerknolle
1 Stück frischen Kurkuma
200 g rote Linsen
2 Esslöffel Sesamöl
etwa 3 Esslöffel Sesam
Kreuzkümmel
gut 1/4 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2-3 Esslöffel Apfelessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für das Mangoldcurry den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Die beiden Zwiebelsorten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
Den Ingwer evtl. schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den frischen Kurkuma waschen und ebenfalls fein würfeln.
Die roten Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den feingehackten Knoblauch mit dem feingewürfeltem Ingwer und Kurkuma, dem Sesam, Kreuzkümmel und Currypulver zu den Zwiebeln geben und das Ganze anbraten, bis es duftet.
Die abgetropften roten Linsen und den zubereiteten Mangold hinzugeben, vermengen und mit der Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Mangoldcurry vom Herd nehmen, den Apfelessig unterrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren, das Mangold-Linsen-Curry in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.

Meine Tipps:

• Wer keinen frischen Kurkuma vorrätig hat, verwendet Kurkumapulver.

Produktbeschreibung:

Mangold ist eine uralte Kulturpflanze, die als grünes Blattgemüse eingestuft wird. Ebenso ist er verwandt mit dem Spinat und Grünkohl. Während die Blätter vom Mangold meist grün sind, erstrahlen die Stiele und Blattadern, je nach Sorte, in den Farben Geld, Orange, Rot oder hell. Mangold wird in zwei Formen angebaut: der Schnitt- oder Blattmangold, bei dem die Blätter größer sind, sowie der Stiel-, Rippenmangold den man an seinen dicken fleischigen Stielen erkennt.