Archiv der Kategorie: Hülsenfrüchte

Roter Hirsegratin (ovo-lacto-vegetarisch)

Rouden Hierjemgratin

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
¾ l Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2-3 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kurkumapulver
Kreuzkümmelpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
50 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Für den Hirsegratin die Hirse abbrausen und in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die roten Linsen ebenfalls abbrausen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Hirse geben und weiter köcheln lassen.
3. Etwas ausquellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden.
7. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die abgetropfte Hirse in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver würzen.
9. Alles gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten, den roten Zwiebelscheiben und den Paprikastreifen belegen.
11. Den Reibekäse darauf verteilen und auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und den Reibekäse durch einen veganen Käse.

Produktbeschreibung:

Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Sie gehört zur Familie der Süssgräser und gilt schon seit Jahren nicht nur als geschätztes Lebensmittel, sondern ist außerdem eine uralte Heilpflanze. Dass Hirse zur Schönheit der Haut, Haare und Nägel beitragen kann, ist längst kein Geheimnis mehr, überdies wirkt sie aufbauend, wärmend, nervenstärkend, entwässernd, entgiftend und entzündungshemmend. Daneben liefert sie wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien.

Stangensellerie-Linsen-Eintopf mit Brokkoli (vegan)

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Staangenzelleri-Lënsen-Eintopf mat Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:
etwa 150 g Beluga-Linsen
gut 1 l Gemüsebrühe
1 dicke Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stangensellerie
etwa 300 g Brokkoli
1 Esslöffel Kokosfett
1 Dose oder Glas Tomatenstücke
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Chilipulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
¼ l Hafermilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige Sellerieblätter

Zubereitung:

1. Für den Beluga-Linsen-Eintopf die Beluga-Linsen abbrausen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Den Stangensellerie waschen, putzen, abfädeln und in Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün zur Dekoration beiseitelegen.
5. Den Brokkoli waschen, putzen und in feine Röschen zerteilen.
6. In einem Topf das Kokosfett schmelzen lassen und die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbräunen. Die Stangenselleriestücke hinzugeben und einige Minuten mit anbraten. Danach die abgetropften Beluga-Linsen hinzugeben und das Ganze während etwa 25 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chili-, Koriander- und Ingwerpulver würzen.
8. Die Brokkoliröschen hinzugeben und für einige Minuten mitköcheln lassen.
9. Die Hafermilch hinzugießen und kurz aufkochen.
10. Vor dem Servieren den Eintopf noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

• Der Eintopf lässt sich auch wunderbar mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten, z.B.: Kichererbsen, weiße Bohnen, andere Linsensorte usw.

Produktbeschreibung:

Der Stangensellerie, Staudensellerie bildet anders als der Knollensellerie keine große Knolle, sondern Blattstiele aus. Diese sind eine beliebte Rohkost, die in Dips getunkt wird. Fein geschnitten bereichert der Stangensellerie Salate. Aber er wird auch gerne zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Schmorgerichten verwendet, oder wie in unserem Rezept in Eintöpfen.

Rosmarin-Bratkartoffelpfanne mit Hülsenfrüchten-Mix (vegan)

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Gebrode Grompere mat Boune-Mix

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
etwa 40 g Pflanzenmargarine
Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa 300 g Hülsenfrüchten-Mix, d.h. Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, weiße Bohnen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
einige Rosmarinnadeln
Kreuzkümmel
Außerdem:
frische Rosmarinnadeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Bratkartoffelpfanne die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen und in etwas Vollmehrsalzwasser weich kochen. Abgießen und in Würfel schneiden.
2. Die Pflanzenmargarine mit dem Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Die Hülsenfrüchte abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelten Schalotten mit dem feingehacktem Knoblauch und Rosmarinnadeln anbraten.
7. Die Hülsenfrüchte hinzugeben, kurz anbraten und zum Schluss die Bratkartoffeln untermischen.
8. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
9. Zum Servieren die Mischung in tiefe Teller geben und mit frischem Rosmarin garnieren

Meine Tipps:

• Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche, d.h. ich hatte Pellkartoffeln, verschiedene Hülsenfrüchten übrig und habe dieses Rezept zusammen gewürfelt.

Produktbeschreibung:

Hülsenfrüchte sind Alleskönner, da sie reich an Eiweiß, sehr sättigend und Vitamin-, sowie Mineralstoffreich sind. Sie sind Pflanzensamen, die in einer sogenannten Hülse wachsen und heranreifen.

Mangold-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Mangold-Curry mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Mangold
1 rote und 1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerknolle
1 Stück frischen Kurkuma
200 g rote Linsen
2 Esslöffel Sesamöl
etwa 3 Esslöffel Sesam
Kreuzkümmel
gut 1/4 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2-3 Esslöffel Apfelessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für das Mangoldcurry den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
Die beiden Zwiebelsorten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
Den Ingwer evtl. schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den frischen Kurkuma waschen und ebenfalls fein würfeln.
Die roten Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den feingehackten Knoblauch mit dem feingewürfeltem Ingwer und Kurkuma, dem Sesam, Kreuzkümmel und Currypulver zu den Zwiebeln geben und das Ganze anbraten, bis es duftet.
Die abgetropften roten Linsen und den zubereiteten Mangold hinzugeben, vermengen und mit der Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Mangoldcurry vom Herd nehmen, den Apfelessig unterrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren, das Mangold-Linsen-Curry in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.

Meine Tipps:

• Wer keinen frischen Kurkuma vorrätig hat, verwendet Kurkumapulver.

Produktbeschreibung:

Mangold ist eine uralte Kulturpflanze, die als grünes Blattgemüse eingestuft wird. Ebenso ist er verwandt mit dem Spinat und Grünkohl. Während die Blätter vom Mangold meist grün sind, erstrahlen die Stiele und Blattadern, je nach Sorte, in den Farben Geld, Orange, Rot oder hell. Mangold wird in zwei Formen angebaut: der Schnitt- oder Blattmangold, bei dem die Blätter größer sind, sowie der Stiel-, Rippenmangold den man an seinen dicken fleischigen Stielen erkennt.

Herzhafte Brokkolipfanne mit Basmati-Vollkornreis (vegan)

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Gehäerzte Brokkolipaan mat Basmati-Vollkuarräis

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für das Gemüse:
etwa 500 g Brokkoli
2 rote Spitzpaprikaschoten
300 g Kichererbsen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
eine Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Korianderpulver
Kurkumapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 400 ml Kokosmilch
etwa 1/8 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Basmati-Vollkornreis:
Etwa 200 g Basmati-Vollkornreis
Vollmeersalz
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Für das Gemüse den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Der rote Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kichererbsen aus der Dose oder Glas in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Den Räuchertofu abwischen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und gewürfeltem Räuchertofu anbraten. Das Curry-, Paprika-, Koriander-, Kurkuma- und Ingwerpulver mit dem Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mit anbraten.
8. Die Brokkoliröschen mit dem gewürfeltem Spitzpaprika und den abgetropften Kichererbsen in die Gewürzmischung geben, anbraten und mit der Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Danach noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. In der Zwischenzeit den Reis waschen, abtropfen lassen und in einem Topf in Salzwasser aufkochen, etwas Gemüsebrühepuder hinzugeben und den Reis während etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit noch etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren den Reis auf einem flachen Teller zu einem Kreis verteilen, danach das zubereitete Gemüse in die Mitte geben.

Meine Tipps:

• Als Beilage eignet sich auch sehr gut Bulgur, Couscous oder Hirse.

Produktbeschreibung:

Der Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumenkohls. In der Küche ist er sehr vielseitig verwendbar. Aus heimischem Anbau ist Brokkoli zwischen Juni und Oktober erhältlich, in den anderen Monaten kommt er überwiegend aus Spanien und Italien. Brokkoli gehört nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den gesündesten Gemüsesorten. Er hat wenige Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und wertvolle Vitamine, kurz Brokkoli ist ein Superfood.

Vollkornpfannkuchen mit gewürzter Kidneybohnenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Vollkuarpaangecher mat gewierzter Kidneybounenfëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Kidneybohnenfüllung:
etwa 250 g Kidneybohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Kardamompulver
1 Dose Tomatenstückchen
etwa 120 ml Passata
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vollkornpfannkuchen:
etwa 150 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Roggenmehl
etwa ¼ l Milch
etwa ¼ l Wasser
eine Prise Vollmeersalz
2 Eier
1-2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Reibekäse
1 Packung Mozzarella-Käse

Zubereitung:

1. Für die Kidneybohnen-Pfanne die Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf die Kidneybohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen und während etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf ausquellen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Pfannkuchen das Vollkorn-, Roggenmehl, der Milch, dem Wasser und einer Prise Vollmeersalz gut verrühren. Zum Schluss die beiden Eier hineingeben und nochmals gut vermischen.
3. In einer flachen Pfanne mit etwas Fett Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Weiter geht’s mit der Kidneybohnen-Pfanne, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und dem Curry-, geräuchertem Paprika-, Ingwer-, Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamompulver anbraten.
7. Danach die abgetropften Kidneybohnen hinzugeben, ebenso eine Dose Tomatenstückchen und dem Passata. Das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Eine Auflaufform einfetten.
10. Die Pfannkuchen nacheinander füllen, d.h. in einem Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Kidneybohnenfüllung geben, mit etwas Reibekäse bedecken und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform legen. So weiter fahren, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sin.
11. Zum Schluss mit etwas Mozzarella-Käse belegen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten gratinieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Pfannkuchen, eignet sich diese Füllung auch sehr gut zu Kohlrouladen oder als Beilage zu gebratenem Tofu mit Kartoffeln.

Produktbeschreibung:

Die Kidneybohnen sind vor allem bekannt als Zutat in Eintöpfen wie Chili sin Carne. Charakteristisch und namengebend ist die Form, die an eine Niere (englisch „kidney“) erinnert. Dank ihrer Inhaltsstoffe sind Kidney-Bohnen gesund und besonders wertvoll. Sie sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Kohlenhydraten, sondern liefern außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.

Überbackene Selleriescheiben mit roten Linsen (vegan)

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Iwwerbaken Zelleriescheiwe mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Knollensellerie
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
Knapp ¼ l Gemüsebrühe
1 Lauchstange
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kreuzkümmel
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
125 g veganer Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Selleriescheiben den Knollensellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Vollmeersalz al dente kochen.
2. Die roten Linsen in der Gemüsebrühe weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Schalotte mit dem Knoblauch und den Lauchstreifen darin andünsten.
7. Danach die roten Linsen hinzugeben, gut vermischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver und Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und in Scheiben schneiden.
9. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
10. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und zerstückeln.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die abgetropften Selleriescheiben darauf verteilen.
12. Die Linsenmischung auf den Selleriescheiben verteilen, etwas festdrücken und mit den roten Zwiebelstifte, den Tomatenscheiben und dem Mozzarella-Käse belegen. Das Ganze noch mit Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 200 Grad C während etwa 10 Minuten überbacken.

Meine Tipps:

• Kohlrabischeiben eignen sich auch sehr gut für dieses Rezept.

Produktbeschreibung:

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und gehört zur Familie der Wurzelgemüse. Er hat eine große, knorrige Wurzel, die wie alle Wurzelgemüse unter der Erde wächst und sich mit einer dicken, grünen Schale schützt. Zwischen November und Mai kommt Knollensellerie aus dem Lager und zwischen August und Dezember ist Knollensellerie auch aus heimischem Freilandanbau erhältlich. Die Knolle kann vielseitig eingesetzt werden: roh, geraffelt, gepresst, in Würfel oder Scheiben geschnitten, gekocht, frittiert, gedämpft, gebacken, in Eintöpfen, Suppen oder als Basis für einen Fonds oder als Püree. Knollensellerie hat einen anregenden süsslich, scharf würzigen Geschmack, der durch die enthaltenen ätherischen Ölen entsteht.

Kürbis-Lasagne mit roten Linsen (vegan)

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Kalbass-Lasagne mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
etwa 150 g rote Linsen
1 Dose Tomatenstücke
1 kleine Dose Kokosmilch
Herbes de Provence
Ingwerpulver
Currypulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
1 Packung Lasagne-Platten
etwa 40 g veganer Reibekäse
1-2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Für die Rote Linsen-Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und Knoblauch fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
4. Die roten Linsen abspülen, etwas abtropfen lassen und zu der Zwiebelmischung geben. Ebenso die Tomatenstücke, Kokosmilch. Leicht aufkochen lassen und mit Herbes de Provence, Ingwerpulver, Currypulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
7. Für die Lasagne eine hohe Auflaufform leicht einfetten und die Linsensauce mit den Lasagneplatten und Kürbisschnitzen einschichten.
8. Zum Schluss mit dem veganem Reibekäse und den Sonnenblumenkernen überstreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Je nach Saison kann man diese Lasagne auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B.: Zucchini, Auberginen, Tomaten, Möhren usw.

Produktbeschreibung:

Rote Linsen haben viel Eiweiss, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Sie sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Sie sind leicht bekömmlich, weil der schwer verdauliche Anteil der Linsen in der Schale sitzt. Dadurch schmecken sie auch aromatischer und nussiger, deutlich süßer als ungeschälte Linsensorten. Außerdem sind geschälte Linsen schnell gar und eignen sich hervorragend für die rasche Zubereitung in der Küche.

Brokkolisalat mit Kichererbsen (vegan)

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Brokkoliszalot mat Pois Chiches

Zutaten für etwa 4-5 Personen:

250 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Glas Kichererbsen
2 Tomaten
etwa 150 g Mais (TK oder aus dem Glas)
1 Bund Blattpetersilie
Für das Dressing:
2 Esslöffel Distelöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Brokkolisalat den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Diese in etwas Vollmeersalzwasser blanchieren, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. Die Kichererbsen abgießen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten achteln.
5. Den Mais abgießen oder etwas enttauen lassen.
6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
7. Für den Dressing das Distel-, Sonnenblumen- und Leinöl mit dem Weissweinessig und Apfelessig vermischen und mit Kreuzkümmel, Ingwerpuler, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. In einer Schüssel den blanchierten Brokkoli, mit den Zwiebelstreifen, den Kichererbsen, den Tomaten und dem Mais vermischen.
9. Das Dressing drüber gießen, vorsichtig vermengen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

– Die Kichererbsen können durch aufgekochte rote Linsen ersetzt werden. Eben so durch eine andere Hülsensorte, wie z.B. Kidneybohnen, weisse Bohnen, Feuerbohnen.

Produktbeschreibung:

Brokkoli ist ein Kohlgemüse mit festen, grünen Röschen, die an einem dicken Stiel wachsen. Beim Kauf sollten die Röschen fest geschlossen ein und keinen gelblichen Schimmer aufweisen, da dies ein Zeichen für mangelnde Frische ist. Brokkkoli schmeckt in Aufläufen und Gratins, als Rohkost, Beilage, Suppen. Wegen seiner guten Bekömmlichkeit eignet sich Brokkoli auch für Schonkost.

Bohneneintopf mit Tempehschnitten (vegan)

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Bouneschlupp mat Tempehscheiwen

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für den Bohnen-Eintopf:
etwa 350 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
1 Stangensellerie
1-2 Esslöffel Rapsöl
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Kurkumapulver
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel
Für die Tempehscheiben:
1 Packung Tempeh
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Rapsöl zum Ausbraten der Tempehscheiben

Zubereitung:

1. Für den Bohneneintopf die grünen Bohnen waschen, putzen, entfädeln und in längliche Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und würfeln.
5. Die Möhren ebenfalls mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
6. Den Stangensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
7. In einem hohen Topf das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln mit dem zerhacktem Knoblauch andünsten.
8. Danach das zubereitete Gemüse hinzugeben und weiter einige Minuten mit andünsten.
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Kurkuma hinzufügen und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit den Tempeh in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer flachen Pfanne im Rapsöl knusprig anbraten. Beidseitig mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Den Bohneneintopf zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel abschmecken.
12. Zum Servieren den Eintopf in tiefe Teller verteilen und mit den gebratenen Tempehscheiben servieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Tempeh wird wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt. Allerdings sieht das Ergebnis ganz anders aus und hat auch eine andere Konsistenz. Tempeh ist in natur oder geräucherter Variante in Bioläden erhältlich. Er wird in der vegetarischen Küche öfters verarbeitet, da es eine gute Proteinquelle ist. Die Fermentation von Tempeh macht das hochwertige Eiweiss übrigens besonders gut verfügbar für den Körper. Wer Tempeh dazu mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln kombiniert, kann diesen Effekt steigern.

22.09.23