Archiv der Kategorie: Hülsenfrüchte

Paprika-Reissalat mit Kichererbsen (vegan)

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Paprika-Räiszalot mat Kicherierbessen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Vollkornreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel weiβen Balsamico-Essig
1 Esslöffel Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Paprikaschoten
1 Glas Maiskörner
1 Glas Kichererbsen

 

Zubereitung:

  1. Den Vollkornreis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
  4. Beides in eine Salatschüssel geben.
  5. Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein-, Sesamöl, dem Apfel- und weissem Balsamico-Essig verrühren. 1 Esslöffel Tamari dazugeben.
  6. Diese mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry- und geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
  7. Den abgetropften Reis in die Vinaigrette geben und alles gut vermischen.
  8. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
  9. Den Mais aus dem Glas in einem kleinem Sieb abtropfen lassen.
  10. Die Kichererbsen ebenfalls aus dem Glas nehmen, in einen Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen, danach abtropfen lassen.
  11. Den gewürfelten Paprika mit dem abgetropften Mais und den Kichererbsen zu dem Reis geben und alles gut vermengen.
  12. Bis zum Servieren kalt stellen.

 

Meine Tipps:

    • Dieser Salat läβt sich sehr gut vorbereiten. Man stellt ihn kalt bis zum Servieren oder bis zum Mitnehmen auf ein Treffen mit Freunden.
    • Den Vollkornreis kann man auch durch Couscous, Bulgur, Hirse usw. ersetzen.
  • Anstelle der Kichererbsen eignen sich ebenso Kidneybohnen, weisse Bohnen odereine andere Bohnensorte aus dem Glas

 

Produktbeschreibung:

Reis wird seit Jahrtausenden angebaut, jedoch ist Reis nicht gleich Reis. Hauptsächlich werden die Sorten in zwei Hauptgruppen eingeteilt: Langkornreis (dieser eignet sich am besten für unseren Reissalat) und Rundkornreis. Darüber hinaus wird Reis unterschiedlich verarbeitet. Jedoch liefern alle Reissorten dem Körper Mineralstoffe, ebenso langkettige Kohlenhydrate und Ballasstoffe die lange satt machen. Besonders für Menschen mit Zöliakie stellt Reis eine gesunde Alternative zu Weizen, Rogen oder Dinkel dar, weil Reis glutenfrei und in vielen Formen erhältlich ist.

 

 

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

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Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

 

Meine Tipps:

    • • Den Mangold lässt sich auch durch Spinat ersetzen.
  • • Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

 

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Hülsenfrüchte-Mix mit Dinkelbulgur (vegan)

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Hülsenfriichte-Mix mat Spelzbulgur

Zutaten für etwa 4 Personen:

Je 50 g Kichererbsen, Kidneybohnen, weiße Bohnen
2 Schalotten
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Aubergine
Sesamöl
1 Glas Tomatensauce
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpulver
Geräuchertes Paprikapulver
Thymian
Rosmarinnadeln
etwa 100 g Dinkelbulgur
etwa ½ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
je nach Wunsch einige frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Hülsenfrüchte-Mix weicht man über Nacht je 50 g Kichererbsen, Kidneybohnen und weiße Bohnen ein. An nächsten Tag gießt man die Hülsenfrüchte ab und lässt sie während etwa ¾ Stunde leise köcheln. Vom Herd nehmen und im Topf ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit schält man die Schalotten mit der roten Zwiebel und würfelt sie fein.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
4. Die Zucchini waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
5. Die Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten mit der roten Zwiebel darin anbraten. Zum Schluss den kleingehackten Knoblauch dazugeben.
8. Das zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben und gut anbraten.
9. Den abgetropften Hülsenfrüchte-Mix dazugeben und mit der Tomatensauce ablöschen, einige Minuten köcheln lassen und mit Koriander-, Kardamom-, Ingwer-, geräuchertem Paprikapulver, Thymian und Rosmarin würzen.
10. Den Bulgur heiß abwaschen, abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe während knapp 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Auf einem flachen Teller einen Kreis mit Bulgur belegen und in die Mitte den Hülsenfrüchte-Mix geben.
12. Je nach Wunsch noch mit frischen Kräutern garnieren.

 

Meine Tipps:

    • • In den Wintermonaten nimmt man für diesen Hülsenfrüchte-Mix saisonales Gemüse, z.B. Sellerie, Möhren, Kohl usw.
            • Wenn es schneller gehen soll, kauft man einen Hülsenfrüchte-Mix im Glas oder Dose, dann entfällt der Arbeitsgang mit dem Einweichen. Oder man verwendet verschiedene Linsensorten, die eine kürzere Garzeit benötigen.

 

Produktbeschreibung:

Bulgur bekommt man aus Dinkel-, Hartweizen- oder Gerstenschrot und ist vor allem in der orientalischen Küche beliebt. In der Regel wird Bulgur aus Hartweizen gewonnen. Dieser wird zunächst eingeweicht, anschließend vorgekocht oder mit Dampf gegart. Nach dem Trocknen wir der Schrot in unterschiedliche Feinheitsgrade von fein bis grob gebrochen. Weil der Bulgur bereits vorgegart ist, ist seine Zubereitung schnell und einfach. In der Regel muss er lediglich in heißem Wasser oder Brühe quellen, bevor er zum Verzehr geeignet ist.

Roter Hirsegratin (ovo-lacto-vegetarisch)

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Rouden Hierjemgratin

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
¾ l Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2-3 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kurkumapulver
Kreuzkümmelpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
50 g Reibekäse

 

Zubereitung:

1. Für den Hirsegratin die Hirse abbrausen und in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die roten Linsen ebenfalls abbrausen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu der Hirse geben und weiter köcheln lassen.
3. Etwas ausquellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und in Scheiben schneiden.
7. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die abgetropfte Hirse in eine Schüssel geben. Die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelpulver würzen.
9. Alles gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform geben.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten, den roten Zwiebelscheiben und den Paprikastreifen belegen.
11. Den Reibekäse darauf verteilen und auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 20 Minuten gratinieren.

 

Meine Tipps:

    • • Anstelle von Hirse kann man ebenfalls Bulgur oder Couscous verwenden. Diese beiden Sorten brauchen jedoch eine kürzere Garzeit.
    • Vegane Variante: Die Eier durch Sojamehl und etwas Wasser ersetzen und den Reibekäse durch einen veganen Käse.

 

Produktbeschreibung:

Hirse ist ein ganz besonderes Lebensmittel. Sie gehört zur Familie der Süssgräser und gilt schon seit Jahren nicht nur als geschätztes Lebensmittel, sondern ist außerdem eine uralte Heilpflanze. Dass Hirse zur Schönheit der Haut, Haare und Nägel beitragen kann, ist längst kein Geheimnis mehr, überdies wirkt sie aufbauend, wärmend, nervenstärkend, entwässernd, entgiftend und entzündungshemmend. Daneben liefert sie wertvolle Nährstoffe, besondere Spurenelemente sowie schützende Antioxidantien.

 

Stangensellerie-Linsen-Eintopf mit Brokkoli (vegan)

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Staangenzelleri-Lënsen-Eintopf mat Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:
etwa 150 g Beluga-Linsen
gut 1 l Gemüsebrühe
1 dicke Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stangensellerie
etwa 300 g Brokkoli
1 Esslöffel Kokosfett
1 Dose oder Glas Tomatenstücke
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Chilipulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
¼ l Hafermilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige Sellerieblätter

 

Zubereitung:

1. Für den Beluga-Linsen-Eintopf die Beluga-Linsen abbrausen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Den Stangensellerie waschen, putzen, abfädeln und in Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün zur Dekoration beiseitelegen.
5. Den Brokkoli waschen, putzen und in feine Röschen zerteilen.
6. In einem Topf das Kokosfett schmelzen lassen und die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbräunen. Die Stangenselleriestücke hinzugeben und einige Minuten mit anbraten. Danach die abgetropften Beluga-Linsen hinzugeben und das Ganze während etwa 25 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chili-, Koriander- und Ingwerpulver würzen.
8. Die Brokkoliröschen hinzugeben und für einige Minuten mitköcheln lassen.
9. Die Hafermilch hinzugießen und kurz aufkochen.
10. Vor dem Servieren den Eintopf noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

 

Meine Tipps:

    • Der Eintopf lässt sich auch wunderbar mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten, z.B.: Kichererbsen, weiße Bohnen, andere Linsensorte usw.

 

Produktbeschreibung:

Der Stangensellerie, Staudensellerie bildet anders als der Knollensellerie keine große Knolle, sondern Blattstiele aus. Diese sind eine beliebte Rohkost, die in Dips getunkt wird. Fein geschnitten bereichert der Stangensellerie Salate. Aber er wird auch gerne zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Schmorgerichten verwendet, oder wie in unserem Rezept in Eintöpfen.

 

 

Rosmarin-Bratkartoffelpfanne mit Hülsenfrüchten-Mix (vegan)

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Gebrode Grompere mat Boune-Mix

 

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
etwa 40 g Pflanzenmargarine
Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa 300 g Hülsenfrüchten-Mix, d.h. Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, weiße Bohnen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
einige Rosmarinnadeln
Kreuzkümmel
Außerdem:
frische Rosmarinnadeln zum Garnieren

 

Zubereitung:

1. Für die Bratkartoffelpfanne die Kartoffeln mit der Gemüsebürste putzen und in etwas Vollmehrsalzwasser weich kochen. Abgießen und in Würfel schneiden.
2. Die Pflanzenmargarine mit dem Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Mit Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Die Hülsenfrüchte abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelten Schalotten mit dem feingehacktem Knoblauch und Rosmarinnadeln anbraten.
7. Die Hülsenfrüchte hinzugeben, kurz anbraten und zum Schluss die Bratkartoffeln untermischen.
8. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
9. Zum Servieren die Mischung in tiefe Teller geben und mit frischem Rosmarin garnieren

 

 

Meine Tipps:

    • Dieses Rezept entstand aus meiner Reste-Küche, d.h. ich hatte Pellkartoffeln, verschiedene Hülsenfrüchten übrig und habe dieses Rezept zusammen gewürfelt.

 

 

Produktbeschreibung:

Hülsenfrüchte sind Alleskönner, da sie reich an Eiweiß, sehr sättigend und Vitamin-, sowie Mineralstoffreich sind. Sie sind Pflanzensamen, die in einer sogenannten Hülse wachsen und heranreifen.

 

 

Mangold-Curry mit roten Linsen (vegan)

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Mangold-Curry mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Mangold
1 rote und 1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerknolle
1 Stück frischen Kurkuma
200 g rote Linsen
2 Esslöffel Sesamöl
etwa 3 Esslöffel Sesam
Kreuzkümmel
gut 1/4 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2-3 Esslöffel Apfelessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für das Mangoldcurry den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  2. Die beiden Zwiebelsorten schälen und fein würfeln.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  4. Den Ingwer evtl. schälen und ebenfalls fein würfeln.
  5. Den frischen Kurkuma waschen und ebenfalls fein würfeln.
  6. Die roten Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
  7. In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
  8. Den feingehackten Knoblauch mit dem feingewürfeltem Ingwer und Kurkuma, dem Sesam, Kreuzkümmel und Currypulver zu den Zwiebeln geben und das Ganze anbraten, bis es duftet.
  9. Die abgetropften roten Linsen und den zubereiteten Mangold hinzugeben, vermengen und mit der Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  10. Den Mangoldcurry vom Herd nehmen, den Apfelessig unterrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  11. Zum Servieren, das Mangold-Linsen-Curry in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.

 

 

Meine Tipps:

    • • Dieses Rezept ist ein One-Pot-Gericht und somit schnell zubereitet.
    • • Den Mangold kann man auch durch Spinat oder eine Kohlsorte ersetzen.
    • • Anstelle von roten Linsen eignet sich auch eine andere Linsensorte. Jedoch durch die längere Kochzeit, diese Linsen vorher weich kochen.
    • Wer keinen frischen Kurkuma vorrätig hat, verwendet Kurkumapulver.

 

Produktbeschreibung:

Mangold ist eine uralte Kulturpflanze, die als grünes Blattgemüse eingestuft wird. Ebenso ist er verwandt mit dem Spinat und Grünkohl. Während die Blätter vom Mangold meist grün sind, erstrahlen die Stiele und Blattadern, je nach Sorte, in den Farben Geld, Orange, Rot oder hell. Mangold wird in zwei Formen angebaut: der Schnitt- oder Blattmangold, bei dem die Blätter größer sind, sowie der Stiel-, Rippenmangold den man an seinen dicken fleischigen Stielen erkennt.

 

Herzhafte Brokkolipfanne mit Basmati-Vollkornreis (vegan)

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Gehäerzte Brokkolipaan mat Basmati-Vollkuarräis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für das Gemüse:
etwa 500 g Brokkoli
2 rote Spitzpaprikaschoten
300 g Kichererbsen (Glas oder Dose)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
eine Packung Räuchertofu
1-2 Esslöffel Rapsöl
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Korianderpulver
Kurkumapulver
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 400 ml Kokosmilch
etwa 1/8 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Basmati-Vollkornreis:
Etwa 200 g Basmati-Vollkornreis
Vollmeersalz
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Für das Gemüse den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Der rote Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kichererbsen aus der Dose oder Glas in einen Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Den Räuchertofu abwischen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und gewürfeltem Räuchertofu anbraten. Das Curry-, Paprika-, Koriander-, Kurkuma- und Ingwerpulver mit dem Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mit anbraten.
8. Die Brokkoliröschen mit dem gewürfeltem Spitzpaprika und den abgetropften Kichererbsen in die Gewürzmischung geben, anbraten und mit der Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Danach noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. In der Zwischenzeit den Reis waschen, abtropfen lassen und in einem Topf in Salzwasser aufkochen, etwas Gemüsebrühepuder hinzugeben und den Reis während etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit noch etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Zum Servieren den Reis auf einem flachen Teller zu einem Kreis verteilen, danach das zubereitete Gemüse in die Mitte geben.

 

Meine Tipps:

    • • Man kann natürlich auch anderes Gemüse verwenden, je nachdem was man gerade zu Hause hat.
      • • Natürlich eignet sich jede Paprikasorte zu dieser Gemüsepfanne. Jedoch der Spitzpaprika hat einen süßlichen Geschmack und passt gut zu dem herberen Brokkoli.
           • Als Beilage eignet sich auch sehr gut Bulgur, Couscous oder Hirse.

 

Produktbeschreibung:

Der Brokkoli ist ein enger Verwandter des Blumenkohls. In der Küche ist er sehr vielseitig verwendbar. Aus heimischem Anbau ist Brokkoli zwischen Juni und Oktober erhältlich, in den anderen Monaten kommt er überwiegend aus Spanien und Italien. Brokkoli gehört nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den gesündesten Gemüsesorten. Er hat wenige Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und wertvolle Vitamine, kurz Brokkoli ist ein Superfood.

Vollkornpfannkuchen mit gewürzter Kidneybohnenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Vollkuarpaangecher mat gewierzter Kidneybounenfëllung 

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Kidneybohnenfüllung:
etwa 250 g Kidneybohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ingwerpulver
Kurkumapulver
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Kardamompulver
1 Dose Tomatenstückchen
etwa 120 ml Passata
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vollkornpfannkuchen:
etwa 150 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Roggenmehl
etwa ¼ l Milch
etwa ¼ l Wasser
eine Prise Vollmeersalz
2 Eier
1-2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas Reibekäse
1 Packung Mozzarella-Käse

 

Zubereitung:

1. Für die Kidneybohnen-Pfanne die Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen. Tags darauf die Kidneybohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen und während etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf ausquellen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Pfannkuchen das Vollkorn-, Roggenmehl, der Milch, dem Wasser und einer Prise Vollmeersalz gut verrühren. Zum Schluss die beiden Eier hineingeben und nochmals gut vermischen.
3. In einer flachen Pfanne mit etwas Fett Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Weiter geht’s mit der Kidneybohnen-Pfanne, dafür die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten mit dem gehacktem Knoblauch und dem Curry-, geräuchertem Paprika-, Ingwer-, Kurkuma-, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamompulver anbraten.
7. Danach die abgetropften Kidneybohnen hinzugeben, ebenso eine Dose Tomatenstückchen und dem Passata. Das Ganze während etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Eine Auflaufform einfetten.
10. Die Pfannkuchen nacheinander füllen, d.h. in einem Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Kidneybohnenfüllung geben, mit etwas Reibekäse bedecken und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform legen. So weiter fahren, bis die Pfannkuchen aufgebraucht sin.
11. Zum Schluss mit etwas Mozzarella-Käse belegen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten gratinieren.

 

Meine Tipps:

    • • Man kann natürlich auch andere Hülsenfrüchte verwenden, je nachdem was man gerade auf Vorrat hat.
            • Anstelle von Pfannkuchen, eignet sich diese Füllung auch sehr gut zu Kohlrouladen oder als Beilage zu gebratenem Tofu mit Kartoffeln.

 

Produktbeschreibung:

Die Kidneybohnen sind vor allem bekannt als Zutat in Eintöpfen wie Chili sin Carne. Charakteristisch und namengebend ist die Form, die an eine Niere (englisch „kidney“) erinnert. Dank ihrer Inhaltsstoffe sind Kidney-Bohnen gesund und besonders wertvoll. Sie sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Eiweiss und Kohlenhydraten, sondern liefern außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine.

 

 

Überbackene Selleriescheiben mit roten Linsen (vegan)

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Iwwerbaken Zelleriescheiwe mat roude Lënsen

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Knollensellerie
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
Knapp ¼ l Gemüsebrühe
1 Lauchstange
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kreuzkümmel
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
125 g veganer Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Für die Selleriescheiben den Knollensellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in etwas Vollmeersalz al dente kochen.
2. Die roten Linsen in der Gemüsebrühe weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Schalotte mit dem Knoblauch und den Lauchstreifen darin andünsten.
7. Danach die roten Linsen hinzugeben, gut vermischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver und Kreuzkümmel würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen und in Scheiben schneiden.
9. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Stifte schneiden.
10. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und zerstückeln.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die abgetropften Selleriescheiben darauf verteilen.
12. Die Linsenmischung auf den Selleriescheiben verteilen, etwas festdrücken und mit den roten Zwiebelstifte, den Tomatenscheiben und dem Mozzarella-Käse belegen. Das Ganze noch mit Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 200 Grad C während etwa 10 Minuten überbacken.

 

Meine Tipps:

    • • Je nach Saison kann man die roten Linsen durch Hokkaido-Kürbis, sehr kleingeschnitten, ersetzen.
           • Kohlrabischeiben eignen sich auch sehr gut für dieses Rezept.

 

 

Produktbeschreibung:

Knollensellerie ist ein typisches Lagergemüse und gehört zur Familie der Wurzelgemüse. Er hat eine große, knorrige Wurzel, die wie alle Wurzelgemüse unter der Erde wächst und sich mit einer dicken, grünen Schale schützt. Zwischen November und Mai kommt Knollensellerie aus dem Lager und zwischen August und Dezember ist Knollensellerie auch aus heimischem Freilandanbau erhältlich. Die Knolle kann vielseitig eingesetzt werden: roh, geraffelt, gepresst, in Würfel oder Scheiben geschnitten, gekocht, frittiert, gedämpft, gebacken, in Eintöpfen, Suppen oder als Basis für einen Fonds oder als Püree. Knollensellerie hat einen anregenden süsslich, scharf würzigen Geschmack, der durch die enthaltenen ätherischen Ölen entsteht.