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Tofu-Käsekuchen mit Erdbeeren (vegan)

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Tofu-Kéiskuch mat Äerdbier

Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø:

Für den Teig:
150 g Dinkelmehl (80 %)
1 Esslöffel Kakaopulver
50 g Vollrohrzucker
etwa 65 g Pflanzenmargarine (Alsan)
Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör
3 Esslöffel Pflanzenmilch
Für die Füllung:
200 g Naturtofu
400 g Seidentofu
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Pflanzenmilch
Saft und Schale 1 Zitrone
80 g Vollrohrzucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
50 g Vanille-Puddingpulver (vegan)
Auβerdem:
etwa 300 g Erdbeeren
etwa 130 g Erdbeerfruchtaufstrich
etwa 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl und Kakaopulver vermischen. Mit dem Vollrohrzucker und der Pflanzenmargarine zu einer krümeligen Masse vermischen. Einige Tropfen Mandelöl, resp. den Mandellikör mit der Pflanzenmilch vermischen und nach und nach zum Teig geben. Kräftig durchkneten.
2. Die Springform gut einfetten und den Boden mit dem Teig auskleiden. Diesen während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C im Backofen backen.
3. Für die Füllung, den festen Naturtofu, den Seidentofu, den Sonnenblumenöl, die Pflanzenmilch, das Zitronensaft mit der -schale, den Vollrohrzucker, die gemahlenen Vanille und den Vanille-Puddingpulver vermischen, dann verrühren, bis es eine geschmeidige Masse ergibt. Diese Füllung nun in die Springform auf den gebackenen Boden geben und bei etwa 180 Grad C knapp 40 Minuten backen. Die Oberseite soll sich trocken anfühlen. Danach den Kuchen etwas in der Backform abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen aus der Springform nehmen, danach die Erdbeeren auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
5. Den Erdbeerfruchtaufstrich mit dem Orangenschalenlikör unter Rühren leicht erhitzen, glattrühren und über die Erdbeeren geben.
6. Bis zum Servieren kaltstellen.

 

Meine Tipps:

  • Die Erdbeeren können auch durch andere Beeren ersetzt werden, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren usw.

 

Produktbeschreibung:

Seidentofu enthält gegenüber den anderen Tofu-Varianten mehr Wasser und ist daher viel weicher und cremiger. Dank dieser Konsistenz kann man cremige Süβspeisen, Soβen, Suppen, Dips, Füllungen zubereiten. Besonders in der veganen Küche wird Seidentofu als Quark- und Sahne-Ersatz eingesetzt.

Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

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Kal Spargelszopp mat Cornichonsstecker

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weisser Spargel
250 g Kartoffeln
1 groβe Zwiebel
50 g Ghee (Butterschmalz)
knapp 1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft ½ Zitrone
¼ Salatgurke
200-250 g Joghurt
Auβerdem:
frische Sprossen, z.B. Kerbel, Radieschen, Alfalfa

Zubereitung:

1. Für die Spargelsuppe den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
4. Das Ghee erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazu gieβen, kurz aufkochen lassen, danach die Spargeln dazugeben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Einige Spargelstangen für die Einlage herausnehmen.
6. Die Sahne zu der Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe etwas abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
8. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
9. Die zurückgebliebenen Spargelstangen in Stückchen schneiden.
10. Vor dem Servieren den Joghurt in die kalte Suppe rühren. Danach die Suppe in Schalen portionieren und mit den Gurkenwürfeln, Spargelstückchen und Sprossen garnieren.

 

Meine Tipps:

    • Zucchiniwürfel kann man auch als Einlage nehmen, schmeckt jedoch nicht so erfrischend.
  • Für Fingerfood gibt man die kalte Spargelsuppe in kleine Gläser und mit den Gurkeneinlagen und Sprossen garniert.

Herzhaftes Wintergemüse mit Kräutern (vegan)

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Gehäerztend Wantergeméis mat Kraider

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g festkochende Kartoffeln
3 Rote Beteknollen
400 g Möhren
300 g Pastinaken
300 g Topinambur
1 kleine Sellerieknolle
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Senföl
Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Majoran
Thymian
Rosmarinnadeln
Ausserdem:
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Für das Wintergemüse die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in dicke Rechtecke schneiden.
2. Die Rote Beteknollen waschen, putzen und achteln.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Pastinaken ggf. schälen, waschen, putzen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden.
5. Die Topinambur Knollen waschen, evtl. schälen und würfeln.
6. Die kleine Sellerieknolle schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und diese würfeln.
7. Die roten Zwiebeln schälen und grob würfeln.
8. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Mittelkeim entfernen.
9. Für die Marinade das Oliven-, Sesam- und Senföl mit dem Tamari, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rosmarinnadeln herzhaft würzen.
10. Das zubereitete Gemüse mit der Marinade vermischen.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen.
12. Das marinierte Gemüse in die Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 40 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit wenden.
13. Wenn das Gemüse gar ist, sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Dieses Rezept kann man als Hauptgericht oder als Beilage geniessen.
  • Wer es noch etwas schärfer mag, verwendet anstelle vom schwarzem Pfeffer Cayennepfeffer.

 

Produktbeschreibung:

Mit Wintergemüse kommt man gut durch die kalte Jahreszeit. Stets auf bio, regionales und saisonales Gemüse zurückgreifen. Natürlich gibt es auch noch andere Wintergemüsesorten, z.B. aus der Kohlfamilie. Somit kann man stets verarbeiten, was man im Kühlschrank oder Vorratskammer vorrätig hat.

Ingwer-Möhrensuppe mit Orangensaft und -schale (vegan)

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Ingwer-Wuerzelszopp mat Orangëjus an -schuel

 

 

Zutaten für etwa 6 Personen:

1 Zwiebel
gut 500 g Möhren
ein Stück frischen Ingwer
2 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
Kokosfett
Chiliflocken
3/4 l Gemüsebrühe
knapp ½ l Kokosmilch
Kardamompulver
Korianderpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. Den Ingwer waschen und fein hacken oder reiben.
4. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
5. In einem Topf das Kokosfett erhitzen, die Zwiebelwürfen und Möhrenstücke mit dem geriebenen Ingwer darin andünsten. Die Chiliflocken hinzugeben.
6. Mit der Gemüsebrühe und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
7. Die abgeriebene Orangenschale zugeben und das Ganze während etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Danach die Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzugiessen.
9. Mit Kardamom- und Korianderpulver würzen.
10. Vor dem Servieren kurz aufwärmen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

 

Meine Tipps:

    •  Wer keinen frischen Ingwer vorrätig hat, verwendet Ingwerpulver.
  • Die Suppe schmeckt auch lecker, wenn man die Möhren durch Hokkaido-Kürbis ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist weltweit die am häufigsten angebaute Zitrusfrucht. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wert-volle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kern-los ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Fruchtfleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Quark-Clementinen-Dessert mit Spekulatius-Keksen (lacto-vegetarisch)

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Stoffi-Clementinen-Dessert mat Speculooskichelcher

 

Zutaten für etwa 6 Gläser:

etwa 200 g Spekulatius
etwa 8 Clementinen
¼ l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Magerquark
150 g griechischer Joghurt
80 g Vollrohrzucker
gemahlene Vanille
2-3 Esslöffel Orangenlikör
Ausserdem:
einige Clementinen zum Dekorieren

 

Zubereitung:

1. Die Spekulatius-Kekse zerkrümeln, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit der Teigrolle zerdrückt.
2. Die Clementinen schälen, die Haut ablösen, einige Stücke zur Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Clementinenscheiben klein hacken.
3. Die Sahne halbsteif schlagen, den Vanillezucker dazugeben und steif schlagen, danach kühl stellen.
4. Den Quark mit dem griechischen Joghurt, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille und dem Orangenlikört glatt rühren.
5. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. Nun die Dessertgläser lagenweise mit Quarkcreme, zerkleinerten Spekulatiuskeksen und zerhackten Clementinen füllen. Mit einer Schicht Quarkcreme abschliessen und die Desserts mit den beiseite gestellten Clementinen Stücke und etwas Spekulatiuskrümeln garnieren ( evtl. noch mit einer Heidelbeere (nur im Sommer) belegen und bis zum Servieren kaltstellen.)

 

Meine Tipps:

    •  Die Clementinen lassen sich auch mit anderem saisonalem Obst ersetzen, z.B. Orangen, Mandarinen, Kiwi, Bananen, Kirschen, Birnen, Äpfel usw.
  • Den Orangenlikör ersetzt man bei Kindern mit etwas Orangensaft.

 

Produktbeschreibung:

Clementinen sind echte Herbst- und Winterklassiker und daneben noch wahnsinnig gesund, denn die Zitrusfrüchte gelten als Vitamin-C-Booster. Sie sind eine gesunde Alternative zur Orange. Clementinen sind eine Kreuzung aus Bitterorange und Mandarine. Sie sind süss und enthalten wenige Kerne.

Herbstlicher Gemüseblech mit Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

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Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300 g Kartoffeln
2 Knollen Rote Bete
1 Kohlrabi
2 Lauchstangen
3 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Korianderpulver
Currypulver
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano
Außerdem:
200 g Feta-Käse

 

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in etwas kleinere Würfel schneiden.
3. Die Rote Bete-Knollen waschen, putzen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden.
4. Die Kohlrabiknollen waschen, schälen und ebenfalls in kleinere Würfel zerkleinern.
5. Die Lauchstangen putzen, waschen und in längliche Stücke teilen.
6. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
7. Die rote Zwiebel schälen und achteln.
8. Die Schalotten schälen und vierteln.
9. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in Scheibchen schneiden.
10. In einer Schüssel Olivenöl mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Chili-, Koriander-, Currypulver, dem Kreuzkümmel, Thymian und Oregano vermischen.
11. Das zubereitete Gemüse mit der Oliven-Gewürzmischung gut vermengen und auf einem Backblech oder großen flachen Auflaufform verteilen.
12. Das Ganze in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
13. Den Feta-Käse zerbröckeln und auf das Gemüse verteilen und noch weitere 5 Minuten backen.

 

  •   Meine Tipps:
  • Dieses Rezept ist ein typisches Reste-Essen. Lässt sich schnell mit Restegemüse zubereiten. Bei unserer Variante habe ich typisches Herbst-Wintergemüse verarbeitet. Im Sommer bereitet man den Auflauf mit Sommergemüse zu.
  • Hat man keinen Feta-Käse im Kühlschrank vorrätig, verwendet Manouri-Käse oder einen halbweichen Ziegenkäse.
  • Bei der veganen Variante lässt man den Käse weg oder ersetzt ihn durch einen veganen Weichkäse.

 

Produktbeschreibung:

Feta-Käse ist ein griechischer in Salzlake gereifter weisser Käse, mit langer Tradition. Die Milch muss vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos stammen, da es eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist. Feta besteht zum größten Teil aus Schafsmilch, allerdings dürfen bis zu 30 Prozent Ziegenmilch untergemischt werden. Je nach Reifedauer entsteht somit ein krümeliger, weicher bis halbfester Käse. Das Wort Feta bedeutet Scheibe, die man im Sommer auch öfters mit sommerlichen Kräutern gerne auf dem Grill zubereitet.

 

 

Senf-Romanesco-Auflauf mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Moschter-Romanesco-Gratin mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Zucchini
1 Romanesco
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Räuchertofu
Rapsöl
etwa 50 g Parmesan-Käse
3-4 Eier
⅛ l Sahne
1 ½ Esslöffel mittelscharfer Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Dill
etwa 50 g Bergkäse

 

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, die Zucchinis waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.
3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, den gewürfelten Räuchertofu mit dem gehacktem Knoblauch darin anbraten.
7. Eine Auflaufform leicht einfetten und das zerkleinerte Gemüse mit dem angebratenem Knoblauch und Räuchertofu in der Auflaufform vermischen.
8. Den Parmesan-Käse fein reiben.
9. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit der Sahne, dem mittelscharfem Senf und dem feingeriebenem Parmesan-Käse vermischen.
10. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Dill würzen und über das Gemüse gießen.
11. Zum Schluss, den Bergkäse reiben und über das Gemüse streuen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 35 Minuten backen.

 

Meine Tipps:

  • Diesen Auflauf genießt man ohne Beilage oder man serviert ihn mit gekochtem Vollkornreis, Pellkartoffeln, Hirse …
  • Den Romanesco kann man auch durch einen Blumenkohl oder Brokkoli ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Romanesco ist eine besondere Variante des Blumenkohls. Jedoch schmeckt er aromatischer als Blumenkohl und enthält er kaum Inhaltsstoffe mit einer blähenden Wirkung und ist daher für viele bekömmlicher. Mit seinen spitzenförmigen Röschen sieht Romanesco aus wie ein Kunstwerk. Wie der Name schon vermuten lässt, stammt Romanesco aus Italien und wurde dort vor allem in der Nähe von Rom gezüchtet. Da er im Gegensatz zum Blumenkohl während der Reifung Sonnenlicht ausgesetzt ist, entwickelt er eine grüne Färbung.

 

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

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Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

 

Meine Tipps:

    • • Den Mangold lässt sich auch durch Spinat ersetzen.
  • • Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

 

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Josiane’s Rhaberberkuchen mit Baiserhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Josiane säi Rubbarbskuch mat Baisiershauw

Zutaten für 1 Springform (28 cm Ø):

Für den Belag:
750 g Rhabarber
1-2 Esslöffel Vollrohrzucker
Für den Rührteig:
1 kleine Zitrone
175 g Butter
80 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
160 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
etwa 6 Esslöffel Milch
Für die Baisermasse:
200 g Vollrohrpuderzucker
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Springform

Zubereitung:

1. Für die Rhabarbertorte den Rhabarber putzen, waschen und in längliche kleine Stücke schneiden. Mit dem Vollrohrzucker bestäuben und beiseite stellen.
2. Für den Teig die Zitrone waschen, die Zitronenschale abreiben. Den Saft auspressen und für die Baisermasse beiseite stellen.
3. Die Butter mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
4. Die Eier trennen. Das Eigelb zum Teig geben, das Eiklar bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
5. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und mit der Milch abwechselnd hinzugeben.
6. Den Rührteig in die gefettete Springform füllen und mit den Rhabarberstücken belegen.
7. Den Kuchen auf der untersten Backofenschiene bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit für die Baisermasse das kalte Eiweiss halbsteif schlagen
9. Den Vollrohrpuderzucker und einige Tropfen Zitronensaft nach und nach hinzufügen und weiterschlagen.
10. Diese steife Masse auf dem Kuchen verteilen und wieder in den Backofen stellen bis die Baisermasse leicht gelb oder bräunlich ist.

 

Meine Tipps:

    • • Bei 1 kg Rhabarber und etwas mehr Teig kann man diesen Rhabarberkuchen auch auf einem Backblech verteilen. Dies, wenn man viele Freunde/innen zu Besuch erwartet.

 

Produktbeschreibung:

Rhabarber ist pflegeleicht, wächst schnell und schmeckt lecker. In der Küche wird er vorwiegend wie Obst verwendet, als Kompott oder im Gebäck. Dabei zählt der Rhabarber zum Stangengemüse. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag, am 24. Juni. Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Gesundheitsschäden verursachen kann.

Topinambur-Risotto mit frischem Dill (lacto-vegetarisch)

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Topinambur-Risotto mat frëschem Dëll

Zutaten für 4 Personen:

etwa 300 g Topinambur
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
1 Zwiebel
etwa ¾ l Gemüsebrühe
1/8 l Weißwein
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
etwa 40 g Parmesan-Käse
1/8 l Sahne
1 Bund frischen Dill
Außerdem:
etwas Olivenöl
feingeschnittener Dill

Zubereitung:

1. Den Topinambur waschen, putzen, evtl. schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden.
3. Rapsöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Topinambur- und Knoblauchscheiben darin anbraten. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Für den Risotto den Arborio-Reis mit kaltem Wasser abbrausen.
5. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten und den Risotto-Reis dazugeben. Beides weiter unter Rühren anrösten, danach mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrühren.
7. Danach den Weißwein hinzugießen und weiter köcheln lassen. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe einrühren. So lange köcheln bis der Reis gar ist.
8. Den Risotto mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver und Kreuzkümmel würzen.
9. Den geriebenen Parmesan-Käse, den angebratenen Topinambur mit dem Knoblauch und der Sahne hinzugeben, alles gut vermengen.
10. Den frischen Dill waschen, trockentupfen und fein schneiden. Etwas Dill zur Garnierung beiseite legen. Den feingeschnittenen Dill unter den Risotto heben.
11. Vor dem Servieren kurz erhitzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Dill garnieren. In tiefen Tellern servieren.

 

Meine Tipps:

    • Wer kein Dill-Liebhaber ist, kann auch andere Kräuter verwenden.

 

Produktbeschreibung:

Der Topinambur hat einen leichten nussigen Geschmack, der an Artischocken erinnert, daher auch der Name Erdartischocke. Ebenso ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt. Topinambur enthält den für den menschlichen Organismus nicht verdaulichen Ballaststoff Inulin. Inulin wirkt positiv auf die Verdauung, die zum Aufbau der Darmflora beiträgt, kann aber bei übermäßigem Verzehr zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen. Topinambur ist winterfest und verträgt Minus-Temperaturen. Daher kann er an frostfreien Tagen durch den Winter hindurch geerntet werden. Die Knollen sollten kühl und dunkel gelagert werden.