Archiv für den Monat: April 2020

Süßkartoffel-Möhrensuppe mit Ingwer (vegan)

Wuerzels-Séissgromperenzopp

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 Stück frischen Ingwer
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 400 g Möhren
  • 2 Esslöffel Kokosfett
  • gut 1 l Wasser
  • 2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • Paprikapulver
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Außerdem:

  • evtl. frische Kräuter
  • Paprikapulver

Zubereitung:

  1. Für die Möhrensuppe den Ingwer und die Zwiebeln schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Das Kokosfett in einem Suppentopf erhitzen, die zubereiten Zutaten hinzugeben und alles zusammen andünsten.
  5. Mit 1 l Wasser ablöschen, die gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze während etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Danach alles pürieren und mit Paprikapulver, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller geben und mit Paprikapulver bestreuen. Evtl. mit frischen Kräutern garnieren.

  Meine Tipps:

    • Hat man keine Süßkartoffeln zur Hand, kann man natürlich diese Suppe auch mit       Kartoffeln zubereiten. Etwas Orangensaft hinzugießen, ergibt einen feinen Geschmack.

 

Produktbeschreibung:

Die Süßkartoffeln oder Bataten, ähneln den Kartoffeln. Doch während diese zu den Nachtschattengewächsen gehören, sind die Süßkartoffeln Windengewächse. Die Süßkartoffelknollen gibt es in verschiedenen Formen und Farben, von bräunlich, orange bis weißlich. Süßkartoffeln sollen nicht zu kühl und nicht länger als zwei Wochen gelagert werden. So entfalten sie beim Kochen ihr leicht süßliches Aroma. Dieser entsteht, da sie dreimal so viel Zucker wie herkömmliche Kartoffen enthalten. Außerdem enthalten sie wenig Fett und viele Mineralstoffe und Vitamine.

 

 

Hirseblinis mit Frischkäse-Pesto-Füllung (ovo-lacto-vegetarisch)

Zutaten für etwa 24 Stück:

Für die Hirseblinis:

  • 2 Esslöffel Hirsemehl
  • 50 cl Milch
  • 1/8 l Wasser
  • 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 2 Eier
  • 2 Esslöffel Hirse

Für die Füllung:

  • 200 g Frischkäse
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel rotes Pesto
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • Fett zum Ausbacken der Blinis
  • 2 Tomaten
  • Spieße zum Aufspießen der Blinis
  • einige Kräuterblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für die Hirseblinis das Hirsemehl in der Milch quellen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe einrühren und die Hirse darin 8-10 Minuten lang weich kochen, danach etwas abkühlen lassen.
  2. Die Eier trennen, Eigelb und die gekochte Hirse unter die Hirsemilch rühren.
  3. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ausbacken.
  5. Für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl und dem roten Pesto vermischen. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Zum Servieren 3 Blinis mit dem Pesto bestreichen, obenauf mit einer Tomatenscheibe belegen und das Ganze mit einem länglichen Spieß befestigen.

Meine Tipps:

  • Hat man keine Hirse, resp. Hirsemehl zu Hause, kann man diese Blinis auch sehr gut mit Couscous, Amaranth oder Quinoa herstellen.
  • Größere Blinis ist eine gesunde Beilage zu einer kräftigen Suppe oder Eintopf.

Produktbeschreibung:

  • Die Hirse enthält kein Gluten, jenes kleberhaltige Eiweiss, das Weizen- oder Dinkelmehl beim Backen die Bindung gibt. Mit Hirse allein kann man darum kein Brot backen, nur festes Fladenbrot oder z.B. diese Blinis. Beim Brotbacken kann man aber ruhig Hirse mit in die Brotmischung geben.

 

 

 

 

Schoko-Birnen-Tarteletts mit frischer Minze (ovo-lacto-vegetarisch)

 

Zutaten für etwa 6 Stück:

Für den Teig:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • etwa 125 g Vollrohrzucker
  • 175 g Butter
  • 1-2 Eier
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • 2-3 reife Birnen
  • Saft 1/2 unbehandelten Zitrone
  • 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
  • ¼ l Milch
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 2 Esslöffel Birnenschnaps
  • ¼ l süßlicher Weißwein
  • Saft 1/2 unbehandelten Zitrone
  • 3 Esslöffel Vollrohrzucker

Für den Guss:

  • 4 Esslöffel Aprikosenmarmelade
  • 2 Esslöffel Orangenlikör

Außerdem:

  • etwas Butter zum Einfetten der Tartelettförmchen
  • etwas Kakaopulver
  • einige Stängel frische Minze

Zubereitung:

  1. Für den Teig, das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz, dem Vollrohrzucker, der Butter, den Eiern und dem Wasser zu einem Teig zusammenkneten. Zugedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Die Tarteletteförmchen mit der Butter einfetten. Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Förmchen geben, vorsichtig an die Wände andrücken. Überstehende Ränder abschneiden.
  3. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchen beschweren. Während 15 Minuten blind backen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen, die Böden weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
  4. Das Schokoladenpuddingpulver mit der Milch, 2 Esslöffel Vollrohrzucker und dem Birnenschnaps verrühren, aufkochen und danach abkühlen lassen.
  5. Den Wein mit dem restlichem Zitronensaft und 3 Esslöffel Vollrohrzucker aufkochen.
  6. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in der Weinflüssigkeit während etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Danach die Birnen herausnehmen und abtropfen lassen.
  7. Den kalten Schokoladenpudding in die Tarteletts streichen und die Birnen daraufsetzen.
  8. Die Aprikosenmarmelade mit dem Orangenlikör kurz aufkochen, glatt rühren und die Birnenspalten auf den Tarteletts damit bestreichen.
  9. Mit Kakaopulver bestäuben und mit der frischen Minze garnieren.

Meine Tipps:

  • Diese Törtchen schmecken auch lecker mit Äpfeln und Vanillepudding zubereitet.
  • Wenn Kinder mitnaschen, ersetzt man den Schnaps durch Apfel- oder Birnensaft. Den Wein und Orangenschalenlikör durch Orangensaft.

 

 

 

 

Kohlrabi-Weißkohlsalat süß-sauer (vegan)

 

Zutaten für 4-6 Personen:

Für den Salat:

  • 250 g Kohlrabi
  • 250 g Weißkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Apfel
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Orange

Für die Vinaigrette:

  • 2 Esslöffel Distelöl
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 2 Esslöffel Sojasahne
  • 1 Teelöffel Apfel- oder Birnendicksaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Dill

Außerdem:

  • 50 g Sultaninen
  • einige frische Kohlrabiblättchen

Zubereitung:

  1. Den Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
  2. Den Weißkohl putzen, waschen, den Mittelstrunk entfernen und hobeln.
  3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  4. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln um das Anbräunen zu vermeiden.
  5. Die Orange schälen, filetieren und ebenfalls in Spalten teilen.
  6. Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig verrühren, den Senf und die Sojasahne hinzugeben, ebenso den Dicksaft.
  7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. Mit dem Kräutersalz, Pfeffer, Thymian und Dill zu der Öl/Essig-Mischung geben, alles gut vermengen und über   den Kohlrabi und Weißkohl geben. Alles gut vermischen.
  8. Den Salat mit den Zwiebelringen und den Sultaninen belegen.
  9. Zum Schluss mit den Kohlrabiblättchen garnieren.

 

Meine Tipps:

  • Anstelle von Weißkohl schmeckt kleingeschnittener China-, Spitz- oder Rotkohl auch sehr lecker in dieser Rohkost.
  • Wem die roten Zwiebeln zu stark im Geschmack sind, verwendet feingeschnittene Schalotten oder Frühlingszwiebeln.

Produktbeschreibung:

  • Egal welche Kohlsorte man am liebsten mag, Kohl ist ein kalorienarmes und gesundes Lebensmittel. Vorallem im Winter soll man reichlich zu den verschiedenen Kohlsorten zugreifen, da Kohl sehr nährstoffreich ist.