Archiv für den Monat: Dezember 2013

Winterliche Gewürzbirne mit Mandel-Schokocrème (vegan)


Zutaten für 4 Personen:

Für die Birnen:

  • 4 reife Birnen
  • knapp ½ l Wasser
  • 100 g Vollrohrzucker
  • ½ Teelöffel Vanillepulver
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 4 Sternanis
  • Saft von 3 Orangen
  • Saft von 1 Zitrone

Für die Mandelschokocrème:

  • 100 g dunkle Kuvertüre
  • 150 g fein geriebene Mandeln
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 2 Esslöffel Birnensaft oder Birnenschnaps
  • 200 g vegane Schlagsahne

Für die Schokoladensauce:

  • 125 g Hafermilch
  • 20 g Pflanzenmargarine
  • etwa 100 g Zartbitterschokolade
  • Außerdem für die Dekoration:
  • etwas Kakaopulver
  • evtl. Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

  1. Die Birnen waschen, die Schale dünn abschneiden und je einen Deckel abschneiden. Danach  sehr vorsichtig aushöhlen.
  2. Das Wasser in einen schmalen Topf mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillepulver, dem Lebkuchengewürz, den Sternanis, dem Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die ausgehöhlten Birnen hineinsetzen und auf kleinster Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Birnen mit Deckel herausnehmen und erkalten lassen.
  3. In der Zwischenzeit für die Mandel-Schokocrème die Kuvertüre schmelzen lassen. Danach die gemahlene Mandeln, mit dem Zimt-, schwarzem Pfeffer, dem Lebkuchengewürz und dem Birnensaft oder -schnaps unter die geschmolzene Kuvertüre geben. Etwas erkalten lassen.
  4. Die vegane Schlagsahne aufschlagen und unter die zubereitete Mandelfüllung unterheben.
  5. Diese in einen Spritzbeutel füllen und damit die Birnen füllen. Den Birnendeckel aufsetzen und die gefüllten Birnen kalt stellen.
  6. Für die Schokoladensauce die Hafermilch und die Pflanzenmargarine zum Kochen bringen.
  7. Die Zartbitterschokolade hacken und in der heißen Hafermilch auflösen. Weiter rühren, bis eine glatte Schokoladensauce entsteht.
  8. Zum Servieren in einen tiefen Teller etwas Schokoladensauce geben und die gefüllte Birne hineinsetzen. Die Sternanis aus der Kochflüssigkeit heraus fischen und mit etwas Kakaopulver die Teller dekorieren. Das Ganze eventuell mit Vollrohrzuckerpuder bestäuben.

 

Mein Tipp:

Die restliche Flüssigkeit der eingekochten Birnen sieben und in einer Kanne mit frisch zubereitetem Grüntee vermischen. Es wäre schade die Flüssigkeit zu entsorgen und auf diese Weise erhält man einen fruchtigen und würzigen Grüntee.

 

Fruchtige Weihnachtsrolle (ovo-lacto-vegetarisch)

WeihnachtsrolleZutaten für etwa 10-12 Personen:

Für den Teig:

  • 5 Eier
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • 50 g Vollrohrzucker
  • 100 g Dinkelmehl (80 %)
  • 1 Prise Vollmeersalz

Für die Füllung:

  • 500 g reife Birnen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 g Sahne
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanille
  • abgeriebene Schale ½ Zitrone
  • 250 g Quark
  • 2 Esslöffel Akazienhonig
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • Außerdem:
  • Backpapier
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • etwas Kakaopuder
  • evtl. Weihnachtsmotive zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  2. Für den Teig das Eigelb vom Eiweiß trennen.
  3. Das Eiweiß mit dem Wasser sehr steif schlagen, den Vollrohrzucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
  4. Das Handrührgerät auf die niedrigste Schaltstufe stellen und das Eigelb nur so lange darunterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr in der Masse zu sehen sind.
  5. Das Dinkelmehl darauf sieben, das Vollmeersalz zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig darauf glattstreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen C hellbraun backen.
  7. Nach dem Backen die Biskuitplatte herausnehmen und sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Etwas kaltes Wasser auf das Backpapier geben, damit sich das Papier leichter entfernen läßt. Das Biskuit schnell aufrollen und erkalten lassen.
  8. Währenddessen die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Stückchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
  9. Die Sahne mit der gemahlenen Vanille und der Zitronenschale sehr steif schlagen. Den Quark mit dem Akazienhonig unterrühren.
  10. Die Birnenstückchen mit 1 Eßlöffel Ahornsirup locker darunterheben.
  11. Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen und mit etwa zwei Drittel der Birnensahne bestreichen. Dabei an den Breitseiten der Platte einen etwa 2 cm breiten Rand lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
  12. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs von der Breitseite her aufrollen und auf eine Kuchenplatte gleiten lassen.
  13. Die restliche Birnensahne mit den Birnenschnitzen auf der Rolle verteilen und den Rest des Ahornsirups darüber träufeln.
  14. Die Biskuitrolle in den Kühlschrank stellen.
  15. Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben. In der Weihnachtszeit kann man die Rolle mit Weihnachtsmotiven dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

Süßkartoffelstrudel mit Karfiol-Erdäpfeln in Kokospaste (vegan)

Zutaten für den Süßkartoffelstrudel (etwa 5 Stück) :

  • 600 g Süsskartoffeln
  • 2  Stangen Lauch
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Räuchertofu
  • 50 g Cashewnüsse
  • je eine Prise Ingwer-, Kardamom- und Korianderpulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem:
  • etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • etwa 2 Esslöffel Sesam
  • 10 Blätter Filoteig

Zutaten für die Kokospaste:

  • 80 g Kokosraspeln
  • 4 Esslöffel Erdnussöl
  • 3-5 rote Chilischoten
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
  • 1 Zwiebel
  • etwas Wasser

Zutaten für die Karfiol-Erdäpfel:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf
  • ein kleines Stück frischen Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • ¼ l Wasser
  • ¼ Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Vollrohrzucker
  • gut ¼ l ungesüßte Kokosmilch

Zum Servieren: einige Stängel frischen Koriander, fein gehackt und etwas Paprikapulver

 

Zubereitung von den Strudelteilen:

  1. Die Süsskartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Wasser während etwa 10 Minuten garen.
  2. Die Lauchstangen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
  4. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Nüsse fein hacken.
  6. Die gegarten Süsskartoffeln evtl. abgießen, danach stampfen. Die Lauchstreifen, die Paprikaschotenwürfel, den gewürfelten Räuchertofu und die gehackten Nüsse unterheben. Das Ganze mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
  7. Pro Portion je 2 Filoteigplatten  mit Olivenöl bestreichen und  aufeinanderlegen.
  8. 1/6 der zubereiteten Füllung auf ein Ende der Teigplatten geben, die Seitenstücke einklappen, aufrollen und gut verschließen.
  9. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
  10. Jedes  Strudelstück mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.
  11. Während etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad C in die Backofenmitte stellen.

Zubereitung der Kokospaste:

  1. Die Kokosraspeln in 2 Esslöffel Erdnussöl vorsichtig anrösten, danach in eine Schüssel geben.
  2. Die Chilischoten waschen, von den Kernen und weißen Adern befreien und sehr fein zerkleinern.
  3. 1 Esslöffel Erdnussöl erhitzen, die Chilischoten, den Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver während etwa 2 Minuten anrösten. Danach ebenfalls zum Abkühlen in die Schüssel zu den Koskosrapseln geben.
  4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebeln darin glasig dünsten und abkühlen lassen.
  5. Die Zwiebeln mit der Kokosraspelmischung in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.

Zubereitung der Karfiol-Erdäpfeln:

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
  3. Das Ingwerstück schälen und fein schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  5. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, den kleingeschnittenen Ingwer und den feingehackten Knoblauch hinzugeben. Während etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Die Kokospaste hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterdünsten.
  7. Die Kartoffeln dazugeben und nochmals 5 Minuten dünsten, das Wasser und die gekörnte Gemüsebrühe zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Nun die Blumenkohlröschen und den Zucker zugeben, mit der Kokosmilch aufgießen und so lange langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Servieren jeweils ein Strudelstück mit etwas Karfiol-Erdäpfeln auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit etwas Koriander belegen und mit Paprikapulver bestreuen.

 

Mein Tipp:

  • Die Strudelportionen kann man gut im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren kurz im Backofen bei 160 Grad erwärmen.

Gefüllte Gemüselonis mit Oliven-Topping (lacto-vegetarisch)

Gemüselonis

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gemüselonis:

  • knapp 750 g Möhren
  • etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • Vollmeersalz
  • 2 Schalotten
  • etwa 1 Dtzd schwarze, entsteinte Oliven
  • 2 große Zucchinis
  • 1 rote Chilischote
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für das Pesto:

  • 1 Bund frischen Basilikum
  • etwas Zitronensaft
  • 100 g Pinienkerne
  • etwa 40 g frisch geriebenen Parmesankäse
  • etwa 3-4 Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Außerdem:
  • Backpapier
  • einige Pinienkerne
  • einige frische Korianderblättchen

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
  2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und in Würfel schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Olivenöl einreiben, danach salzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene während etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.
  4. Die Oliven ebenfalls fein hacken.
  5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  7. Die inzwischen etwas erkalteten Möhren grob zerkleinern.
  8. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit dem Chili und den Oliven darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Möhren und die Petersilie unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  9. Die Zucchinis waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel oder auf einer Schneidmaschine in längliche und hauchdünne Scheiben schneiden. Für etwa 8 Rollen benötigt man 40-48 gleichmäßige Scheiben.
  10. Für eine Canneloni legt man 5-6 Zucchinischeiben überlappend nebeneinander. Die Möhrenfüllung darauf geben und vorsichtig einrollen.
  11. In eine eingefettete Auflaufform mit der Naht nach unten, nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten bei 180 Grad C backen.
  12. Für das Pesto den Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit dem Zitronensaft, den Pinienkerne, dem geriebenem Parmesankäse und dem Olivenöl pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  13. Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Zum Anrichten jeweils 2 Gemüselonis auf einen flachen Teller geben. Je 1 Esslöffel Basilikumpesto auf jede Gemüseloni geben und das Ganze mit den Pinienkerne und einigen Korianderblättern servieren.