Gefüllte Gemüselonis mit Oliven-Topping (lacto-vegetarisch)

Gemüselonis

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gemüselonis:

  • knapp 750 g Möhren
  • etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • Vollmeersalz
  • 2 Schalotten
  • etwa 1 Dtzd schwarze, entsteinte Oliven
  • 2 große Zucchinis
  • 1 rote Chilischote
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für das Pesto:

  • 1 Bund frischen Basilikum
  • etwas Zitronensaft
  • 100 g Pinienkerne
  • etwa 40 g frisch geriebenen Parmesankäse
  • etwa 3-4 Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Außerdem:
  • Backpapier
  • einige Pinienkerne
  • einige frische Korianderblättchen

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
  2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und in Würfel schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Olivenöl einreiben, danach salzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene während etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.
  4. Die Oliven ebenfalls fein hacken.
  5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  7. Die inzwischen etwas erkalteten Möhren grob zerkleinern.
  8. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit dem Chili und den Oliven darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Möhren und die Petersilie unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  9. Die Zucchinis waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel oder auf einer Schneidmaschine in längliche und hauchdünne Scheiben schneiden. Für etwa 8 Rollen benötigt man 40-48 gleichmäßige Scheiben.
  10. Für eine Canneloni legt man 5-6 Zucchinischeiben überlappend nebeneinander. Die Möhrenfüllung darauf geben und vorsichtig einrollen.
  11. In eine eingefettete Auflaufform mit der Naht nach unten, nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten bei 180 Grad C backen.
  12. Für das Pesto den Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit dem Zitronensaft, den Pinienkerne, dem geriebenem Parmesankäse und dem Olivenöl pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  13. Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Zum Anrichten jeweils 2 Gemüselonis auf einen flachen Teller geben. Je 1 Esslöffel Basilikumpesto auf jede Gemüseloni geben und das Ganze mit den Pinienkerne und einigen Korianderblättern servieren.

 

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2 Gedanken zu „Gefüllte Gemüselonis mit Oliven-Topping (lacto-vegetarisch)

  1. Demuth MJ

    Hallo,
    Das Gericht ist NICHT VEGAN sondern vegetarisch da unter Pesto „etwa 40 g frisch geriebenen Parmesankäse“ steht

    Ansonsten gute Rezepte 🙂 MJD

    Antworten
  2. Lydie

    Hallo,
    Vielen Dank für die Bemerkung, hatte ursprünglich ein Pesto mit eingeweichtem Sojagranulat oder weissem Mandelmus geplant, aber das hatte mich geschmacklich nicht so überzeugt.
    Nachher hatte ich im Trubel total vergessen, das Rezept zu ändern, sory :o(.
    Natürlich ist das Rezept „lacto-vegetarisch“ oder bei „vegan“ verzichtet man auf den Pesto oder ersetzt ihn mit weissem Mandelmus, dem man etwas Olivenöl und gemischte frische Kräuter hinzufügt.
    Vielen Dank :o)

    Antworten

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