Archiv für den Monat: August 2022

Mandelkuchen mit Äpfel

Mandelkuch mat Äppel

Zutaten für 1 Springform von etwa 26 cm Ø:
3 Esslöffel neutrales Öl
3 Esslöffel Vollrohrzucker
1 Prise Vollmeersalz
etwa 900 g Äpfel
1 Esslöffel Maisstärke
200 g saure Sahne
200 g geriebene und geröstete Mandeln
3 Esslöffel Maisstärke
2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
Für den Guss:
200 ml Sahne
250 g Magerquark
3 Esslöffel Vollrohrzucker
3 Esslöffel Maisstärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zimtpulver
Außerdem:
Backpapier für die Springform
etwas Vollrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Für den Teig, das Öl mit dem Vollrohrzucker und dem Vollmeersalz verrühren und solange stehen lassen bis der Vollrohrzucker sich aufgelöst hat.
2. Die Äpfel waschen, putzen, vierteln, entkernen und grob raspeln.
3. Die saure Sahne mit den geriebenen und gerösteten Mandeln, 3 Esslöffel Maisstärke und Weinsteinbackpulver unterrühren.
4. Die Springform mit Backpapier belegen, den Teig in die Form geben.
5. Für den Guss die Sahne, den Magerquark, den Vollrohrzucker, die Maisstärke, den Vanillezucker und Zimtpulver mit dem Schneebesen gut verrühren und über dem Kuchen verteilen.
6. Den Kuchen im Backofen bei 200 Grad C etwa 15 Minuten backen, danach die Hitze auf 180 Grad C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Danach den Kuchen dünn mit etwas Vollrohrzucker bestreuen und noch weitere 10 Minuten backen.
7. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten stehen lassen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
8. Bis zum Servieren kalt stellen

Meine Tipps:

• Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.

Produktbeschreibung:

Maisstärke wird häufig zum Kochen und Backen verwendet. Es ist ein reines Stärkepulver, das aus Maiskörnern gewonnen wird, indem alle äußere Kleie und Keime entfernt werden und das stärkereiche Endosperm zurückbleibt. In der Küche ist es vielseitig einsetzbar. Am häufigsten wird es als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen, Eintöpfe usw. verwendet. Oder wie hier, in unserem Backrezept, da Stärke bei Hitze sehr gut Wasser aufnimmt, hier den Saft von den Äpfeln. Daneben wird es oft von Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen bevorzugt, da es aus Mais gewonnen wird und nicht aus Weizen oder Dinkel.

Mediteranes Kartoffelgemüse mit Halloumi-Käse

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 kleine Aubergine
400 g Cocktailtomaten
250 g Halloumi-Käse
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tomatenmark
Herbes de Provence
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel frischen Rosmarin
Außerdem:
Olivenöl zum Einfett
Rosmarinnadeln zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Salzwasser garen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Die Zucchini, Paprikaschote und Aubergine jeweils waschen, putzen und würfeln.
5. Die Cocktailtomaten waschen und evtl. halbieren.
6. Den Halloumi-Käse in kleine Würfel schneiden.
7. Das Olivenöl mit dem Tomatenmark verrühren und mit den gegarten Kartoffeln, dem Gemüse und dem Halloumi-Käse vermengen. Mit Herbes de Provence, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. Die Rosmarinstängel in eine eingefettete Auflaufform geben, die Gemüsemischung darauf verteilen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 30 Minuten backen.
9. Vor dem Servieren noch mit einigen Rosmarinnadeln bestreuen.

Meine Tipps:

• Anstelle des Halloumi-Käse verwendet man Feta oder andere feste Käsesorten, je nach Geschmack oder was im Kühlschrank vorrätig ist.

Produktbeschreibung:

Halloumi-Käse ist ein Käse mit sehr markanten Eigenheiten. Er wird sehr oft im Sommer als vegetarische Grillzutat verwendet, da er nicht schmilzt. Halloumi ist ein halbfester Schnittkäse, der aus Zypern stammt und kann aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung daraus bestehen. Die Erklärung warum der Halloumi-Käse beim Kauen „quietscht“, kommt dadurch, wenn die Käsemasse in der Molke gekocht wird, verändert sich die Struktur des Eiweißes und es verhärtet, ähnlich wie beim Eierkochen. Diese Verhärtung ist für die Konsistenz des Halloumi-Käses mitverantwortlich und sorgt letztlich dafür, dass er beim Kauen quietscht 🙄 .

Zucchini-Tarte mit Cherrytomaten

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Courgetten-Taart mat klengen Tomaten

Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
100 g Butter
200 g Vollkorndinkelmehl
1 Ei
½ Teelöffel Vollmeersalz
Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Erbsen) zum Blindbacken
Für die Füllung:
2 mittelgroße Zucchini
etwa 1 Dz. Cherry-, Cocktailtomaten
2 Esslöffel Olivenöl
Saft 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
3 Eier
ca. 1/8 l Sahne
etwa 100 g Feta-Käse
Basilikum
Dillspitzen
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Backform

Zubereitung:
1. Für den Teig die Butter mit dem Vollkorndinkelmehl, dem Ei und dem Vollmeersalz zusammen kneten und kalt stellen. Sollte der Teig zu trocken sein, einfach 1-2 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben.
2. Eine flache Back- oder Auflaufform einfetten und den Teig hineingeben. Diesen mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 180 Grad C während etwa 10 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
3. Für die Füllung, die Zucchinis waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
4. Die Cherrytomaten waschen und gegebenenfalls halbieren. Diese nun auf ein kleines Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und beiseite stellen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in Scheibchen schneiden.
6. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zucchinischeiben darin beidseitig anbraten, den Knoblauch dazugeben und alles mit dem Zitronensaft übergießen. Solange weiter dünsten, bis der Zitronensaft verdunstet ist.
7. Den Tortenboden mit den angebratenen Zucchinischeiben belegen.
8. Die Eier mit der Sahne verrühren. Den Fetakäse zerbröckeln und dazugeben. Ebenso den Basilikum und die Dillspitzen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
9. Die Tarte etwa 25 Minuten bei 180 Grad C backen. Nach 10 Minuten Backzeit, den Backblech mit den Cherrytomaten ebenfalls in den Backofen zu der Tarte stellen.
10. Vor dem Servieren die Zucchini-Tarte mit den Tomaten belegen, evtl. noch einmal salzen und pfeffern und sofort servieren.

Mein Tipp:

• Beim Käse kann man ruhig abwechseln, je nach Geschmack oder was man im Kühlschrank vorrätig hat, z. B. Parmesan, Ricotta, Bergkäse, Gorgonzola.

Produktbeschreibung:

Zucchini, Courgette, Zucchino, Coccozelle, Gemüse- oder Gurkenkürbis sind sehr abwechslungsreich. Durch ihren neutralen, leicht nussigen Geschmack sind sie in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und ein leicht verdauliches Fruchtgemüse. Ihre Bandbreite reicht von pikanten bis hin zu süßen Speisen. Die Früchte der Zucchini sind meist dunkel-bis hellgrün, gelb, teils gestreift oder auch hell gesprenkelt. Ein typisches Merkmal der Zucchini ist ihr sechskantiger Fruchtstiel.

Mangold-Frittata mit Tomaten

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Mangold-Frittata mat Tomaten

Zubereitung:

1. Den Mangold waschen, putzen, die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in Würfel schneiden, die Blätter in Streifen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
5. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
6. Die Eier aufschlagen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die feingehackten Schalotten mit dem Knoblauch hinzugeben und alles zusammen kurz anbraten.
8. Zuerst die Mangoldwürfel hinzugeben, etwa 3 Minuten mit anbraten, danach die Mangoldblätter und Cocktailtomaten hinzufügen und alles zusammen gut durchschwenken bis der Mangold zusammen gefallen ist.
9. Die Eiermischung drübergießen und stocken lassen, mit einem flachen Löffel wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Sofort servieren.

Meine Tipps:

• Anstelle der Petersilie kann man auch andere Kräuter verwenden oder eine Kräutermischung zubereiten.

Produktbeschreibung:

Mangold hat wegen seines intensiveren Geschmacks viele Anhänger. Er bietet einen Mehrwert, da seine Stiele wie Spargel verwendet werden können. Mangold ist in vielen unterschiedlichen Farben und Formen erhältlich, so können die Blätter von gelb über hell- und dunkelgrün bis purpurviolett, die Stängel von weiß bis leuchtend rot sein. Mangold aus heimischem Anbau ist von Mai bis November erhältlich. Er sollte rasch verarbeitet werden. In ein feuchtes Tuch gewickelt ist er im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Er eignet sich auch gut zum Einfrieren, dazu wird er vorher kurz in heißem Wasser blanchiert und kann dann portionsweise tiefgekühlt werden.