Archiv der Kategorie: Vorspeise

Steckrüben-Kartoffelsuppe mit frischer Petersilie (vegan)

Navet-Gromperenzopp mat frëschem Péiterséileg (vegan)

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g Rüben
400 g Kartoffen (mehlige Sorte)
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Kokosfett
1 ½ l Wasser
2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Lorbeeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Kreuzkümmel
Majoran
Tamari oder Shoyu
1 Bund Petersilie
⅛ l Sojasahne

Zubereitung:

Für die Rübensuppe die Rüben putzen, waschen und in mittelgrosse Würfel schneiden.
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und ebenfalls würfeln.
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Danach die Rüben- und Kartoffelwürfel hinzufügen und leicht anbraten.
Das Wasser erhitzen und die gekörnte Gemüsebrühe hinzufügen. Diese Gemüsebrühe zu den Rüben und Kartoffeln geben.
Ein Lorbeerblatt dazu geben und das Ganze während etwa 20 Minuten kochen lassen, so lange bis das Gemüse weich ist.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Majoran und etwas Tamari oder Shoyu würzen.
Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
Die Sojasahne hinzugiessen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss die feingehackte Petersilie in die Suppe rühren und sofort servieren.

Mein Tipp:

Koriander-Liebhaber ersetzen die Petersilie durch frischen Koriander und lässt den getrockneten Majoran weg.

Produktbeschreibung:

Die Steckrübe ist eine der feinsten Rüben mit einem milden Geschmack. Rübe ist eigentlich ein Sammelbegriff, denn Rübe ist nicht gleich Rübe. Es gibt sehr viele Rübensorten (Möhren, Topinambur, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rote Bete usw.) und sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Die Steckrübe ist ein typisches Wintergemüse, sie hat von September bis ins Frühjahr Saison. Man kann sie als Suppe, Eintopf, Mus oder Pommes lecker zubereiten.

Spinattörtchen mit herzhafter Ricottafüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Spinattäertchen mat gehäerzter Ricotta-Fëllung

Zutaten für eine Pie-Form von 26 cm Ø oder 6 Tartlette-Formen:

Für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl (80 %)
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
1 Ei
1 Prise Vollmeersalz
Für die Füllung:
etwa 400 g TK-Spinat oder 800 g frischen Spinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1-2 Esslöffel Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
250 g Ricotta-Käse
40 g Blauschimmelkäse
2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
etwas Chilipulver
Für die Garnitur:
etwas Fett zum Einfetten der Form/en
einige Cocktailtomaten
etwas frische Kräuter
Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Dinkelvollkornmehl mit der Butter oder Pflanzenmargarine, dem Ei und der Prise Vollmeersalz zusammen kneten und etwa 20 Minuten kalt legen.
Für die Füllung den Spinat auftauen oder den frischen Spinat waschen, putzen, trockenschleudern und klein zupfen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, den Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchzehe fein hacken.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die fein gewürfelte Schalotte mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbraten.
Den Spinat hinzufügen mit dem Weisswein unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pie-Form oder Tartelette-Förmchen leicht einfetten und mit dem Mürbeteig einkleiden.
Den Ricotta- und Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne, den Eiern unter den Spinat rühren. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem Chilipulver würzen.
Die Füllung auf dem Teig gleichmässig verteilen und die Form/en in dem Backofen bei 180 Grad C etwa 25-30 Minuten backen.
Die Cocktailtomaten waschen, evtl. halbieren und auf der Pie oder den Törtchen verteilen. Mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Den Spinat lässt sich sehr gut durch Mangold ersetzen. Das Verfahren ist dasselbe wie beim Spinat.
Ebenso kann man den Blauschimmelkäse durch einen frischen Ziegenkäse ersetzen.

Produktbeschreibung:

Spinat gibt es in mehreren Sorten. Blattspinat ist in Form von einzelnen feinen Blättern mit Stiel erhältlich, Wurzelspinat wird unterhalb des Wurzelhalses gestochen. Der Frühlingsspinat ist besonders zart, feinblättrig und hellgrün und lässt sich roh samt seiner Stiele verzehren und schmeckt vorzüglich in Salaten. Der robustere Winterspinat fällt durch dickere und härtere Blätter auf. Er schmeckt deutlich herber und würziger, er wird gedünstet gegessen. Spinat ist gesund und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Paprika-Reissalat mit Kichererbsen (vegan)

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Paprika-Räiszalot mat Kicherierbessen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Vollkornreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel weiβen Balsamico-Essig
1 Esslöffel Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Paprikaschoten
1 Glas Maiskörner
1 Glas Kichererbsen

Zubereitung:

Den Vollkornreis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Beides in eine Salatschüssel geben.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein-, Sesamöl, dem Apfel- und weissem Balsamico-Essig verrühren. 1 Esslöffel Tamari dazugeben.
Diese mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry- und geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
Den abgetropften Reis in die Vinaigrette geben und alles gut vermischen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Den Mais aus dem Glas in einem kleinem Sieb abtropfen lassen.
Die Kichererbsen ebenfalls aus dem Glas nehmen, in einen Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen, danach abtropfen lassen.
Den gewürfelten Paprika mit dem abgetropften Mais und den Kichererbsen zu dem Reis geben und alles gut vermengen.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Meine Tipps:

Anstelle der Kichererbsen eignen sich ebenso Kidneybohnen, weisse Bohnen odereine andere Bohnensorte aus dem Glas

Produktbeschreibung:

Reis wird seit Jahrtausenden angebaut, jedoch ist Reis nicht gleich Reis. Hauptsächlich werden die Sorten in zwei Hauptgruppen eingeteilt: Langkornreis (dieser eignet sich am besten für unseren Reissalat) und Rundkornreis. Darüber hinaus wird Reis unterschiedlich verarbeitet. Jedoch liefern alle Reissorten dem Körper Mineralstoffe, ebenso langkettige Kohlenhydrate und Ballasstoffe die lange satt machen. Besonders für Menschen mit Zöliakie stellt Reis eine gesunde Alternative zu Weizen, Rogen oder Dinkel dar, weil Reis glutenfrei und in vielen Formen erhältlich ist.

Rucola-Wassermelonen-Salat mit Cashewnüssen und Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

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Rucola-Waassermelounenzalot mat Cashewnëss a Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Rucola-Salat
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwa 500 g Wassermelone
150 g Feta-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Nussöl
3 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
Basilikum
Außerdem:
etwa 100 g Cashewnüsse

Zubereitung:

Für den Rucolasalat, die Blätter putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Die Wassermelone schälen und in Würfel schneiden.
Den Feta-Käse ebenfalls würfeln.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein-, Nussöl, dem Himbeer- und Balsamico-Essig verrühren.
Diese mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Thymian und Basilikum würzen.
Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
In eine flache Salatschüssel den Rucolasalat mit den Frühlingszwiebelringe, dem feingehacktem Knoblauch geben und mit der zubereiteten Vinaigrette beträufeln.
Vor dem Servieren die gerösteten Cashewnüsse über den Salat streuen.

Meine Tipps:

– Wer keine Cashewnüsse vorrätig hat, der verwendet jede andere Nusssorte.

Produktbeschreibung:

Wassermelone ist ein Kürbisgewächs, also eigentlich ein Gemüse das roh verzehrt wird, evtl. ganz kurz auf dem Grill erhitzt. Die Wassermelone hat einen Wasseranteil von bis zu 95 Prozent und ist in der warmen Sommerzeit ein gesunder Durstlöscher. Die kleinen Kerne der Wassermelone werden meist verschmäht, jedoch kann man diese mitessen, da sie neben den Ballaststoffen, reichlich Nährstoffe wie B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Eisen, Magnesium und Kalzium enthalten.

Frühjahr-Kräuter-Quiche à la Flore-Anne (ovo-lacto-vegetarisch)

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Fréijoers-Kraider-Quiche à la Flore-Anne

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl 80 %
etwa 75 ml Olivenöl
1-2 Teelöffel Vollmeersalz
etwa 1/8 l Wasser
Für den Belag:
700 g gemischte Kräuter, z.B. Minze, Brennesel, Salbei, Bärlauch, Sauerampfer, junger Spinat, Blätter von den Radieschen oder Rote Bete, Kresse usw.
etwa 30 cl Milch
etwa 70 g Vollkorn-Weizenmehl
70 g geriebener Parmesan
etwa 30 g Butter oder Olivenöl
8 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl in eine Backschüssel geben und das Olivenöl, Vollmeersalz und das Wasser hinzugeben. Alles gut vermengen und zu einem homogenem Teig verarbeiten.
2. Eine Pie-Form einfetten und den Teig in die Form geben, dabei einen Rand formen.
3. Für den Belag die gewünschten Kräuter und Blätter waschen, putzen und trockenschleudern.
4. Diese mit der Milch, dem Vollkorn-Weizenmehl, dem geriebenem Parmesan, dem Olivenöl, den Eiern gut vermengen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Die Quiche auf der untersten Schiene mit Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
7. Danach kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Meine Tipps:

Für den Kräuterbelag, verwendet man Kräuter und Blätter ganz nach Wunsch. Es braucht schon eine Menge bis man die 700 g zusammen hat.

Natürlich kann man auch einen anderen Käse verwenden, z.B. Comté, Emmentaler, Gouda.
Bei Liebhaber von Ziegenkäse, vermischt die Füllung mit etwa 120 g Ziegenfrischkäse und läßt die Milch beiseite.

Produktbeschreibung:

Brennessel ist ein unbeliebtes Unkraut mit ungeahntem Potenzial an Geschmack und Gesundheitswert. Wer die Brennessel ernten möchte, verwendet dazu allerdings am besten Handschuhe und die Pflanze wird von unten nach oben angefasst, damit man den Hautirritationen, bedingt durch ihr Nesselgift, umgeht. Die Triebspitzen der Brennessel schmecken spinatähnlich, ihre Samen nussartig die sich am besten zum Verzehr eignen.

Stangensellerie-Linsen-Eintopf mit Brokkoli (vegan)

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Staangenzelleri-Lënsen-Eintopf mat Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:
etwa 150 g Beluga-Linsen
gut 1 l Gemüsebrühe
1 dicke Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stangensellerie
etwa 300 g Brokkoli
1 Esslöffel Kokosfett
1 Dose oder Glas Tomatenstücke
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Chilipulver
Korianderpulver
Ingwerpulver
¼ l Hafermilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige Sellerieblätter

Zubereitung:

1. Für den Beluga-Linsen-Eintopf die Beluga-Linsen abbrausen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten köcheln. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Den Stangensellerie waschen, putzen, abfädeln und in Stücke schneiden. Etwas Selleriegrün zur Dekoration beiseitelegen.
5. Den Brokkoli waschen, putzen und in feine Röschen zerteilen.
6. In einem Topf das Kokosfett schmelzen lassen und die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbräunen. Die Stangenselleriestücke hinzugeben und einige Minuten mit anbraten. Danach die abgetropften Beluga-Linsen hinzugeben und das Ganze während etwa 25 Minuten köcheln lassen.
7. Den Eintopf mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chili-, Koriander- und Ingwerpulver würzen.
8. Die Brokkoliröschen hinzugeben und für einige Minuten mitköcheln lassen.
9. Die Hafermilch hinzugießen und kurz aufkochen.
10. Vor dem Servieren den Eintopf noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

• Der Eintopf lässt sich auch wunderbar mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten, z.B.: Kichererbsen, weiße Bohnen, andere Linsensorte usw.

Produktbeschreibung:

Der Stangensellerie, Staudensellerie bildet anders als der Knollensellerie keine große Knolle, sondern Blattstiele aus. Diese sind eine beliebte Rohkost, die in Dips getunkt wird. Fein geschnitten bereichert der Stangensellerie Salate. Aber er wird auch gerne zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Schmorgerichten verwendet, oder wie in unserem Rezept in Eintöpfen.

Lauch-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Porrette-Quiche mat gereechertem Tofu

Zutaten für eine Pieform von 24 cm Ø:

Für den Mürbeteig:
125 g kalte Butter
1 Ei
½ Teelöffel Vollmeersalz
200 g Dinkelmehl (80 %)
Für die Füllung:
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
Rapsöl
1/8 l Gemüsebrühe
125 g Räuchertofu
1-2 Esslöffel saure Sahne
2 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
frisch gemahlene Muskatnuss
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
etwas Paniermehl
125 g Mozzarella-Käse zum Belegen der Quiche

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig die Butterstücke, 1 Ei und Vollmeersalz zum Dinkelmehl geben. Mit dem Handrührer oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten.
5. Danach die Lauchstreifen hinzugeben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten.
7. Die Eier mit der sauren Sahne aufschlagen, mit dem angebratenen Tofu unter die gedünsteten Lauchstreifen geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
8. Die Pie-Form einfetten, mit dem Mürbeteig belegen und mit Paniermehl bestäuben.
9. Die Lauchfüllung auf dem Mürbeteig verteilen und den in feine Stücke geschnittenen Mozzarella-Käse darauf verteilen.
10. Die Quiche auf der unteren Backofenschiene während 25 Minuten bei 180 Grad C backen.

Mein Tipp:

• Anstelle von Lauch kann man auch anderes Gemüse zu dieser Quiche verwenden, z.B. Möhren, Erbsen, Zucchini, Wirsing.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree bekommt man das ganze Jahr über. Essen kann man sowohl den hellen als auch den dunkelgrünen Lauchteil. Je nach Rezept verwendet man aber unterschiedliche Teile. Die kräftig grünen Blattspreiten haben einen intensiveren Geschmack als das zarte Grün an der Wurzel. Gebraten oder gedünstet kann man Lauch als Gemüsebeilage servieren.

Knoblauch-Kartoffelsuppe mit Apfel (lacto-vegetarisch)

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Knuewelek-Gromperenzopp mat Apel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
2 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1 Apfel
Rapsöl
etwa 1 l Gemüsebrühe
70 g Sahne
50 g Reibekäse
geräuchertes Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
1 Apfel
1-2 Teelöffel Sesamöl
Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Schalotten schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und grob hacken.
4. Einen Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln.
5. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten mit dem Knoblauch kurz andünsten.
6. Danach die Kartoffeln sowie die Apfelstücke hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit den zweiten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
8. Diese in etwas Sesamöl anbraten.
9. Die Kartoffelsuppe mit der Sahne und dem Reibekäse pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in tiefe Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den gebratenen Apfelscheiben und dem Majoran garnieren.

Meine Tipps:

• Für die vegane Variante, verwendet man Sojasahne und veganen Reibekäse. Oder man läßt den Käse weg, je nach Wunsch.

Produktbeschreibung:

Die Kartoffel oder Erdapfel ist ein Nachtschattengewächs, dadurch enthält die Kartoffelpflanze, wie alle Nachtschattengewächse giftige Alkaloide. Zur optimalen Lagerung der Kartoffel gelten 3 Worte: kühl, luftig, dunkel. Dunkel, weil unter Lichteinfluss grüne Stellen entstehen können. Diese Stellen enthalten Solanin, das beim Garen nicht zerstört wird. Dadurch sollte man diese Stellen immer entfernen. Das gleiche gilt für Keime und Augen auf der Schale.

Gebratene Austernpilze auf Sesambrotscheiben (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

300 g Austernpilze
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbes de Provence
Chilipulver
geräuchertes Paprikapulver
getrocknetes Korianderkraut
Außerdem:
4 Scheiben Sesamvollkornbrot
etwas Pflanzenmargarine
evtl. frische Kräuter zur Dekoration

Zubereitung:

1. Die Austernpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehacktem Knoblauch darin andünsten.
5. Die Austernpilze hinzufügen und kräftig anbraten.
6. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Herbes de Provence, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver und Korianderkraut kräftig würzen.
7. Die Brotscheiben mit etwas Pflanzenmargarine bestreichen. Je nach Wunsch noch mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und die Pilzmischung auf den Brotscheiben verteilen.
8. Eventuell mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Die Austernpilze sind eng verwandt mit den Kräuterseitlingen. Charakteristisch jedoch für die Austernpilze ist die muschelförmige Form mit den glatten, bräunlichen Pilzhüten sowie den weissen bis cremefarbenen Stielen. Die edlen Pilze wachsen nicht wie die meisten Pilzarten einzeln, sondern büschelförmig in sogenannten Kolonien, deren Form einer Austernbank ähnelt. Man kann Austernpilze vielseitig zubereiten, sie schmecken gebraten, gegrillt, gratiniert, frittiert und geschmort.

Tofucrumble auf gerösteten Lauchstangen (vegan)

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Tofucrumble op gereecherten Porettenstangen

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Lauchstangen:
4 kleine Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 ml Weißwein
Für den Tofu-Crumble:
200 g Naturtofu
3 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Tamari oder Shoyu
1 Esslöffel Misopaste
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Backpapier zum Belegen des Backbleches
1 Stück Zucchini

Zubereitung:
1. Für die Lauchstangen die Lauchstangen putzen, die weissen Teile abschneiden und halbieren. Den grünen Teil der Lauchstangen anderwertig verarbeiten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die halbierten weissen Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
2. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Agavensirup, den Hefeflocken, dem Knoblauch vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Lauchhälften damit großzügig bestreichen.
5. Für den Tofu-Crumble den Naturtofu abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Sesamöl, den Tamari oder Shoyu, die Misopaste, den fein gehackten Knoblauch und die Hefeflocken hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den zubereiteten Tofu darauf verteilen.
8. Die Auflaufform mit den Lauchstangen auf die unterste Backschiene stellen. Das Backblech mit dem zubereitetem Tofu darüber schieben. Dies zusammen während etwa 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
9. Nach 10 Minuten Backzeit den Weisswein zu den Lauchstangen gießen.
10. Den Tofucrumble einige Male mit einer Gabel durchmischen.
11. Zum Servieren die Lauchstangen auf einen flachen Teller geben und mit dem Tofucrumble belegen.
12. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Lauchstangen mit dem Tofucrumble damit garnieren.

Meine Tipps:

– Den Tofucrumble auf Zwiebelhälften verteilt, schmeckt dieses Rezept auch sehr lecker. Einen Vorschlag für Zwiebelfans ;o).

Produktbeschreibung:

Lauch zählt zu den wenigen regionalen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch erhältlich sind. Je nach Saison handelt es sich entweder um Sommer-, Herbst- oder Winterlauch. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden, z.B. für Rohkost, Suppen, Quiches, Flammkuchen, Gratins, Füllungen, Fingerfood usw.