Archiv für den Monat: August 2023

Hirse-Zucchini-Schnecken in Safran-Sahne-Sauce (lacto-vegetarisch)

Hiergem-Courgette Rullen an enger Safran-Ram-Zooss

Zutaten für 4 Personen:

Für die Hirsefüllung:
1-2 Esslöffel Ajvar
gut ¼ l Gemüsebrühe
100 g Hirse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 reife Birne
50 g Sonnenblumenkerne
125 g Feta-Käse
Für die Safran-Sahne-Sauce:
50 g Butter
1 Esslöffel Vollkornmehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
einige Safranfäden
Garam Masala
Außerdem:
2 mittelgroße Zucchini
Vollmeersalz

Zubereitung:

1. Für die Hirse den Ajvar in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Hirse einstreuen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen.
2. Die Zucchinis waschen, putzen und in längliche Scheiben hobeln. Diese in Wasser mit etwas Vollmeersalz kurz blanchieren, abgießen und auf einem Küchentuch nebeneinander abtropfen lassen.
3. Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel zerkleinern.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Den Feta-Käse zerbröckeln.
6. Die Birnenwürfel mit den gerösteten Sonnenblumenkerne und dem zerbröckeltem Feta-Käse in die ausgequollene Hirse untermischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Für die Safran-Sahne-Sauce die Butter schmelzen lassen, das Vollkornmehl unter Rühren hineingeben. Beides leicht anbräunen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
8. Diese nun mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, den Safranfäden und dem Garam Masala würzen und in eine flache Auflaufform gießen.
9. Die abgetropften Zucchinischeiben jeweils mit der Hirsefüllung belegen, vorsichtig aufrollen und in die Safran-Sahne-Sauce setzen.
10. Die Auflaufform in die Backofenmitte setzen und bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Anstelle von Hirse bereitet man die Füllung mit Couscous oder Bulgur zu. Je nachdem was man vorrätig hat.

Produktbeschreibung:

Ajvar ist eine würzige Gemüsepaste aus dem Balkan und schmeckt nicht nur als Dip, sondern auch als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Gerichten. Der Name Ajvar oder Ajwar leitet sich vom türkischen Wort Havyar ab und dies bedeutet Kaviar. Ajvar mit frischem Paprika kann man auch einfach selber machen. Die Grundlagen sind geröstet und geschälte Paprikaschoten und Auberginen. Die starken Röstaromen werden mit reichlich Knoblauch, Öl und Essig komplettiert. Die richtige Balance macht daraus die leckere Gewürzpaste aus. Man kann die Paste so scharf machen, wie man es mag oder verträgt ;o), man tut einfach mehr oder weniger Peperoni hinzu. Diese sind eine Unterart der Chili, aber viel milder im Geschmack und Schärfe. Den Ajvar kann man sehr gut auf Vorrat kochen. Die eingefüllten Gläser halten bei kühler und dunkler Lagerung bis zu zwei Jahren.

Rote Bete Gnocchi mit Sommergemüse (vegan)

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Rout Rommel Gnocchi mat Summergeméis

Zutaten für 4-6 Personen:

500 g Gnocchi (ohne Ei)
Vollmeersalz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
3 verschiedene Zucchinis
3 kleine Knollen Rote Bete
1-2 Äpfel
1 Essl. Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Majoran
Oregano
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. In einem hohen Topf Wasser für die Gnocchis mit etwas Vollmeersalz zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche des Wassers steigen, danach abgießen, das Kochwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die rote Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden.
5. Die Zucchinis, waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
6. Die Rote Bete waschen, evtl. schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
7. Das zubereitete Gemüse in das Gnocchi-Kochwasser geben und einige Minuten darin blanchieren.
8. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
9. In einer tiefen Pfanne die zerkleinerten Schalotten mit dem Knoblauch in dem Rapsöl andünsten.
10. Danach die abgetropften Gnocchis hinzugeben und kräftig anbraten.
11. Das blanchierte Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben, alles gut vermischen.
12. Zum Schluss die Äpfelspalten hinzufügen und kurz mit vermischen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Majoran, Oregano, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
14. Die Gnocchis mit dem Gemüse in tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Gnocchis kann man auch eine beliebte Nudelsorte verwenden.

Produktbeschreibung:

Rote Bete zählt zur Gattung der Gänsefußgewächse und ist eng mit dem Mangold verwandt. Ihren Namen trägt sie aufgrund ihres purpurroten Fruchtfleisches. Es gibt aber auch neben der roten Bete farblose bis hellgelbe Sorten. Nach der Ernte sollte man zur Lagerung das Laub abdrehen und nicht schneiden, damit die Rote Beten nicht ausbluten. Die Blätter soll man auch nicht ganz entfernen, sondern einen Strunk stehen lassen. Mit etwas Essig oder Zitronensaft im Kochwasser schmeckt die Rote Bete noch intensiver. Die Rote Bete enthält wertvolle Inhaltsstoffe, daher sollten sie regelmäßig auf dem Speiseplan stehen.

Polenta-Schnitte mit Knoblauch-Sommergemüse (vegan)

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Polenta-Stecker mat Knuewelek-Summergeméis

Zutaten für 4 Personen:

Für die Polenta:
knapp ¾ l Gemüsebrühe
200 g Polenta-Maisgrieß
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Sommergemüse-Ragout:
1-2 Zucchinis
1 Aubergine
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano
Basilikum
Chilipulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Holzplatte und der Auflaufform

Zubereitung:
1. Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen.
2. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Eine Holzplatte leicht einfetten und die Polenta etwa 2 cm gleichmäßig darauf streichen und beiseite stellen.
4. Für das Sommergemüse-Ragout die Zucchinis waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
5. Die Aubergine waschen, putzen, ebenfalls vierteln und in Scheiben schneiden.
6. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
8. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin anbraten.
9. Die Zucchini- und Auberginenscheiben hinzugeben und einige Minuten mit anbraten.
10. Zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Oregano, Basilikum und Chilipulver würzen.
11. Die ausgequollene Polenta in rechteckige Stücke teilen.
12. In einer flachen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Polenta-Stücke darin goldbraun ausbacken.
13. Zum Servieren die Polentastücke auf flache Teller verteilen und mit dem Sommergemüse-Ragout belegen.

Meine Tipps:

- • Man kann die Polenta auch auf ein gefettetes Backblech oder flache Auflaufform streichen und nach dem Abkühlen in gleichmäßige Quadrate oder Dreiecke schneiden.

• Die Polenta als „Pizza“ servieren. Dafür die Polenta auf ein eingefettetes Backblech dünn ausstreichen und mit dem zubereiteten Gemüse belegen. Nach Wunsch mit etwas Mozzarella-Käse belegen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Backofen backen.

Produktbeschreibung:

Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet und läßt sich für viele Rezepte verwenden, z.B. für Pudding, Kuchen, Brot oder als Füllung für Paprika, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini. Maisgrieß ist ausserdem glutenfrei. Je nach Rezept wird Polenta gebacken oder gebraten. Der Polentabrei kann natürlich aber auch direkt gegessen werden, so ähnlich wie Kartoffelbrei.

Spirelli-Nudeln mit Sommergemüse (lacto-vegetarisch)

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Spirelli-Nuddelen mat Summergeméis

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Spirelli-Nudeln (ohne Ei)
Vollmeersalz
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Aubergine
1 Zucchini
3-4 Tomaten
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbes de Provence
Thymian
Außerdem:
2-3 Burrata-Käse
evtl. Piment d‘espelette

Zubereitung:
1. In einem hohen Topf Wasser für die Spirelli-Nudeln zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und fein vierteln.
7. Das Nudelwasser salzen und die Spirelli-Nudeln darin bissfest garen.
8. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die rote Zwiebelstreifen mit dem fein gehackten Knoblauch darin anschwitzen.
9. Die zubereitete Aubergine mit der Zucchini hinzugeben und bei kräftiger Hitze rund herum anbraten.
10. Danach erst die Tomaten hinzu geben und kurz mit anbraten.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Herbes de Provence würzen.
12. Die Spirelli-Nudeln abgießen, mit dem zubereiteten Gemüse vermischen und mit Thymian abschmecken.
13. In tiefe Pastatellern die Spirelli-Nudeln verteilen und in die Mitte je einen halben Burrata-Käse setzen.
14. Je nach Wunsch noch mit etwas Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

• Dieses Nudelgericht läßt sich auch mit anderen Nudelsorten herstellen, je nach Wunsch, z.B. Spaghetti, Fussili, Makkaroni, Fettuccine usw.

• Den Burrata kann man auch durch frischen Mozzarella ersetzen,

Produktbeschreibung:

Burrata ist im Gegensatz zu Mozzarella viel kompakter. Er wird überwiegend aus Kuhmilch, seltener aus Büffelmilch zubereitet. Burrata schmeckt süßlich mit einer frischen Sahne-Note, aussen hart, aber innen weich. Als Alternative, eignet sich auch frischer, milder, cremiger Mozzarella.