Archiv für den Monat: Oktober 2020

Zwiebel-Selleriesuppe mit Brotcroûtons (vegan)

Zwiwwels-Zelleriszopp mat Broutcroûton (vegan)

Zutaten für 6 Personen:
800 g Zwiebeln
1 Stangensellerie
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 l Wasser
1-2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 Esslöffel Rapsöl
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
2 Scheiben Vollkornbrot
Rapsöl zum Anbraten der Brotcroûtons

Zubereitung:
1. Für die Suppe die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Der Stangensellerie putzen, waschen und grob zerkleinern.
3. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
4. 1 l Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
5. In einem Suppentopf das Rapsöl erhitzen, die Zwiebel-, Kartoffelwürfel mit dem zerkleinertem Stangensellerie kurz anrösten.
6. Die Gemüsebrühe hinzugießen und das Ganze während etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.
7. Danach die Suppe pürieren und mit dem Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Kräutersalz und dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. Die Vollkornbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl knusprig anbraten.
9. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller anrichten. Die Brotcroûtons in die Suppe geben.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:
Die Zwiebel ist ein Universalgewürz und wird seit altersher klein, länglich, silbrig, rot oder riesig gezüchtet und genossen. Sie hortet allerhand Gutes und Gesundes.

Pastinakenragout mit Räuchertofu und Tomatenhirse (vegan)

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Pastinakenragout mat gereechertem Tofu an Tomatenhirse

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Tomatensauce:
2 Knoblauchzehen
etwa 400 g Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
etwa 100 ml Wasser
½ Esslöffel Vollrohrzucker
Thymian
Oregano
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Hirse:
etwa ½ l Wasser
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
etwa 100 g Hirse
Für das Pastinaken:
etwa 600 g Pastinaken
etwa 2 Esslöffel Rapsöl
3 Gemüsezwiebeln
200 g Räuchertofu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kurkumapulver
Paprikapulver
Kreuzkümmelpulver

Zubereitung:
1. Für die Tomatensoße, den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
2. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen.
3. In einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen, das Tomatenmark kurz andünsten und die Tomaten hinzufügen. Mit etwa 100 ml Wasser ablöschen, das Ganze aufkochen lassen. Danach mit dem Vollrohrzucker, dem Thymian, Oregano aufkochen und zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Für die Hirse das Wasser aufkochen lassen, die gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
5. Die Hirse mit Wasser abbrausen und in die Gemüsebrühe geben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Tomatensauce unter die Hirse mischen.
6. Für das Ragout die Pastinaken waschen, putzen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Pastinakenstücke darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
8. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
9. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in derselben Pfanne anbraten.
10. Nun in der Pfanne alles vermischen, d.h. die Pastinakenwürfel, die angebratenen Zwiebeln und den Räuchertofu. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kurkuma-. Paprika- und Kreuzkümmelpulver würzen.
11. Zum Servieren in die Mitte einen Hirsering geben und mit dem Pastinakenragout umlegen.

Meine Tipps:

- Anstelle der Pastinaken schmeckt dieses Ragout auch sehr lecker mit Möhren-, Sellerie- oder Kartoffelwürfel.
- Wenn es schnell gehen soll, nimmt man anstelle der Hirse Bulgur. Dieser brauch nur kurz in der Gemüsebrühe aufgekocht werden.

Produktbeschreibung:
Pastinake, Hirschmöhre, Moorwurzel ist eine Wurzel die weißgelblich und rettichförmig ist. Sie sind ein typisches Wintergemüse. Kleinere Wurzeln sind delikater und schmecken sogar roh. Pastinaken werden in der Industrie sehr oft als Babynahrung verwendet.

Zimt-Birnenkuchen mit Schokoladenglasur (ovo-lacto-vegetarisch)

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Kanéil-Bierekuch mat Schockela–Glasur

Zutaten für Kastenbackform von etwa 1,5 l:
3-4 feste Birnen
2-3 Esslöffel Zitronensaft
125 g Mandeln
3 Eier
200 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Dinkelmehl (80 %)
3 Esslöffel Kakaopuder
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
50 ml Milch
1/8 l Raps- oder Sesamöl
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Backform
Mehl zum Ausstäuben der Kastenform
100 g dunkle Schokolade oder gebrauchsfertige Kuchenglasur
einige Mandelkerne

Zubereitung:
1. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um das Anbräunen zu verhindern.
2. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Die Eier in einer Backschüssel aufschlagen und mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker zu einer schaumigen Masse verrühren.
4. Das Dinkelmehl mit dem Kakaopuder, dem Zimtpulver und dem Weinsteinbackpulver mischen.
5. Nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und dem Öl unterrühren.
6. Zum Schluss die gehackten Mandeln und die gewürfelten Birnen unterheben.
7. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform einfüllen
8. Die Form auf die unterste Schiene des Backofens stellen und den Kuchen bei 180 °C während 50-60 Minuten backen.
9. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
10. Für die Glasur die Schokolade oder die gebrauchsfertige Kuchenglasur im Wasserbad erhitzen. Anschliessend über den abgekühlten Kuchen streichen und mit den Mandelkernen belegen.

Meine Tipps:

•  Für Veganer: die Eier durch einen pflanzlichen Eiersatz und die Milch durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzen.

Produktbeschreibung:

Zimt ist ein Rindengewürz von der Innenrinde etlicher tropischer Bäume, vor allem vom Zimtlorbeerbaum. Je dünner und heller, desto besser ist die Qualität. Das feinaromatische und süßliche Aroma verfeinert schon messerspitzenweise alle Backwaren, Desserts, Punsche, Glühweine, Obst, traditionelles Gebäck. Aber auch in vielen arabischen und indischen Gerichten taucht Zimt immer wieder auf.

Krosses Räucher-Tempeh auf gebratenem Kürbis und karamellisierten Rosenkohl (vegan)

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Gereecherten Tempeh op gebrodenem Kürbis a karamelliséierte Brockelcher

Zutaten für 4 Personen:
etwa 170 g Räucher-Tempeh
800 g Rosenkohl
600 g Muskat- oder Hokkaidokürbis
schwarzer und roter Pfeffer
Salz
Kümmel
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Gewürznelke
Salbei (frisch oder getrocknet)
50 cl Gemüsebrühe
3 Esslöffel Ahorn-Sirup oder Melasse (Zuckersirup)

Zubereitung:
1. Den Rosenkohl putzen, größerer Rosenkohl halbieren, bei den kleineren genügt es diese am unteren Ende kreuzweise einzuritzen.
2. Diesen nun in einer feuerfesten Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl, Salz, Kümmel, Gewürznelke, fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer marinieren.
3. Die Gemüsebrühe hinzugeben, so dass der Rosenkohl nur ungefähr bis zu einem Drittel in der Brühe liegt. Die Brühe sollte zum Schluss der Garzeit nur noch einen Gemüsefond ergeben.
4. Zum Schluss den Rosenkohl vorsichtig mit Ahorn- oder Zuckersirup begießen. Hier eignet sich auch ein Backpinsel um den erhitztem Sirup über den Rosenkohl zu tröpfeln.
Die Bratschüssel bei 180°C Umluft einen halbe Stunde (und bis der Rosenkohl gar ist) in den Backofen geben.
5. Den Kürbis in etwa 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Mit Salz, schwarzem und etwas weniger roten Pfeffer würzen. Optional kann mit einem Schuss Weißwein der angebratene Kürbisses abgeschmeckt werden. Nach dem Anbraten erst den Salbei beigeben.
Bis zum vollständigen garen der angebratenen Kürbiswürfel kann gelegentlich mit etwas Gemüsebrühe gelöscht werden.
6. Während den letzten 10 Minuten Garzeit des Rosenkohls und Kürbis den Räucher-Tempeh in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Sonnenblumenöl kross anbraten.
7. Wer es kräftig mag, kann den Rosenkohl nochmal kurz mit der heißen Marinade begießen und einige Minuten bei Grillfunktion rösten.
8. Zum Anrichten eignet es sich den Kürbis auf den Rosenkohl zu richten und die Tempeh-Scheiben hochkant draufzustecken.

Farbiges Chili (vegan)

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Faarwege Chili

Zutaten für 4 Personen:
Gewürze zum Anbraten der Zwiebeln und dem optionalen Seitan-Hack:
jeweils eine Messerspitze gemahlenes Salz
Koriander
Kreuzkümmel
Kümmel
Oregano
Chili
Bohnenkraut
1 grobgehackte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
gemahlene Gewürze zum Köcheln:
Salz
süßer Paprika
2 Schalotten
Schwarzer Pfeffer
Kurkuma
Petersilie
Thymian
Gewürznelke
Weitere Zutaten:
etwa 4 Esslöffel Rapsöl zum Anbraten
3 große Zwiebeln
Seitan (Optional)
8 große Tomaten
3 Esslöffel Tomatenmark
2 große frische rote Paprika.
jeweils etwa 250 g verschiedene Hülsenfrüchten (Abtropfgewicht): Schwarze Bohnen, Weiße Bohnen, Augenbohnen, Rote Kidney-Bohnen, Kichererbsen
etwa 250 g Mais

Zubereitung:
1. Am Vortag sämtliche Bohnen und Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser weich kochen, danach abgießen und beiseite stellen (achtgeben auf verschiedene Garzeiten der verschieden Bohnen).
2. Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurze Zeit in kochendes Wasser legen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken. Die Tomaten häuten, dabei den Stielansatz entfernen und würfeln.
3. In einem Bräter etwa 4 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln mit der Würzmischung zum Anbraten beifügen. Nach kurzen und anbraten die die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles offen einkochen lassen. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzugegeben.
4. Das Lorbeerblatt entnehmen und das Ganze pürieren. Nach Erhalt der gewünschten Konsistenz die Gewürze zum Garen unterrühren, das Lorbeerblatt wieder hinzufügen und leise köcheln lassen.
5. Den optional Seitan separat in einer Bratpfanne gehackt mit Zwiebeln anbraten und mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Messerspitze Majoran würzen (einen Schuss Rotwein zum Löschen des Bratgutes ist erlaubt ;o) ) und beiseite stellen.
6. Nun die verschiedenen Bohnen, den Mais und die Kichererbsen hinzufügen, weiterhin etwa 40 Minuten köcheln lassen bis alle Bohnen gar sind und das zubereitete Seitan-Hack untermischen.
7. Die frische rote Paprika entkernen und in circa 2 Zentimeter kleine Würfel schneiden.
8. Diese werden in die letzten 10 Minuten Garzeit hinzugefügt.
9. Serviervorschlag: am besten schmeckt dieses Chili mit frischem Vollkornbrot. Aber auch getoastetes Fladenbrot oder italienischer Langkornreis passen als Beilage sehr gut dazu.

Camille’s Tipps:

Bevorzugt man „auf die Schnelle“ speisefertige Bohnen und Kichererbsen, kann man auch auf Bio-Produkte im Glas zurückgreifen.
Die Vielzahl an verschiedenen Bohnensorten mit dem Mais und den Kichererbsen ergeben mit ihren verschiedenen Aminosäuren ein komplettes Protein.
Den frischen roten Paprika erst zum Schluss in das Gericht hinzufügen, damit das darin enthaltene Vitamin C nicht zerstört wird und die Aufnahme des pflanzlichen Eisens der Hülsenfrüchte unterstützt

Mango-Mozzarella-Salat mit frischem Basilikum (lacto-vegetarisch)

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Mango-Mozzarella-Zalot mat frëschem Basilikum (lacto-vegetaresch)

Zutaten für 4 Personen:
1 frische Mango
1 Packung Mozzarella-Kugeln
1 Frühlingszwiebel
Saft ½ Zitrone
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
etwa 3 Esslöffel Balsamicoessig
einige Stängel frisches Basilikum
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige Pinienkerne

Zubereitung:
1. Für den Mangosalat den Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern ablösen und klein würfeln.
2. Die Mozzallekugeln abgießen.
3. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Die halbe Zitrone auspressen.
5. Das Ganze in einer Schüssel vermischen und mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig und dem Zitronensaft vermengen.
6. Die Basilikumblätter klein schneiden und ebenfalls untermischen.
7. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
8. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, unter den Mangosalat mischen und servieren.

Meine Tipps:
• Anstelle von Mango, schmeckt dieser Salat ebenfalls mit frischen Pfirsichen oder Melone zubereitet, auch sehr lecker.
• Wer keinen frischen Basilikum hat, kann auch auf getrockneten Basilikum zurückgreifen.

Produktbeschreibung:
Die Mango ist eine tropische Steinfrucht in verschiedenen Größen und Farben. Die reifen Früchte werden wie Avocados in Längsrichtung geöffnet. Das pfirsichduftende Fleisch kann man vielseitig verarbeiten, z.B. als Mus, in Drinks, Desserts, Eis, Gelees, Chutneys oder wie hier in unserem Rezept als erfrischender Salat.

Pudding-Filoteigröllchen mit Dicksaftsirup (vegan)

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Zutaten für etwa 18 Stück:
Für den Dicksaftsirup:
etwa 1/8 l Birnen- oder Apfeldicksaft
1-2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
etwa 2 Esslöffel Vollrohrzucker
1 Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Vanillepulver
2-3 Esslöffel Orangenschalenlikör
Für den Pudding:
2 Esslöffel Sultaninen
1 Esslöffel Kirschwasser
1 Päckchen Vanillepudding
Knapp ½ l Hafermilch
2 Esslöffel Vollrohrzucker
Für die Filorollen:
1 Paket Bio-Filoteig (rechteckig)
1 Packung Vanillepuddingpulver
knapp ½ l Hafermilch
etwa 80 g Vollrohrzucker
70-80 g Alsan
Außerdem:
Backpapier
etwas Puderzucker

Zubereitung:
1. Für den Dicksaftsirup den Apfel- oder Birnendicksaft mit dem Wasser, dem Zitronensaft, dem Vollrohrzucker, Zimt- und Vanillepulver vermischen und einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Orangenschalenlikör unterrühren und alles abkühlen lassen.
2. Für den Pudding die Sultaninen in dem Kirschwasser einweichen.
3. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit etwas Hafermilch verrühren. Restliche Hafermilch aufkochen lassen, das Puddingpulver unterrühren mit dem Vollrohrzucker bei kleinster Hitze einige Minuten zu einer dicklichen Crème köcheln. Die eingeweichten Sultaninen untermischen, danach abkühlen lassen.
4. Für die Filoteigrollen den Alsan schmelzen lassen.
5. Jeweils die Filoteigblätter in 3 längliche Streifen schneiden. Davon jeweils 2 Teigstreifen kreuzweise übereinanderlegen und gut einbuttern. 1-2 Esslöffel Pudding auf den waagerechten Streifen legen, wo er auf dem vertikalen Streifen liegt. Die beiden Seiten des waagerechten Teigstreifens über den Pudding klappen und etwas andrücken, aber nicht zu fest.
6. Den vertikalen Streifen von unten über den Pudding klappen und aufrollen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Filoteigrollen auf das Backblech legen und mit dem restlichem Alsan einstreichen.
8. Das Ganze bei 180 Grad C im vorgeheizten Backofen goldgelb backen .
9. Sofort etwas vom kalten Dicksaftsirup über die heißen Röllchen gießen.
10. Abtropfen lassen und mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Meine Tipps:
• Sollten Kinder mitnaschen, werden die Sultaninen in Orangensaft eingeweicht.
• Je nach Geschmack können die Puddingsorten varrieren, z.B. Schoko-, Karamell-, Nusspudding.
• Etwas mehr Biss bekommen die Filoteigrollen, wenn man anstelle von den Sultaninen grob gehackte Nüsse verwendet.

Produktbeschreibung:
Der Filoteig oder Yufkateig ist ein vergleichbarer Teig wie der Blätterteig, jedoch sehr viel dünner. Hergestellt wird er aus Mehl, Öl, Wasser und Salz. Er findet Verwendung in der herzhaften und süßen Küche. Da die Blätter schnell austrocknen und brüchig werden, sollte man sie rasch verarbeiten und stets mit Fett bestreichen.

Linguine-Nudeln mit Schnittlauchsauce (vegan)

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Linguine-Nuddele mat Bratzelszooss

Zutaten für 4 Personen:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
3 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Rapsöl
400 g Linguine-Nudeln
Vollmeersalz
300 ml Hafermilch
120 g veganer Reibekäse
Kräutersalz
Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
einige frische Schnittlauchstängel

Zubereitung:
1. Für die Schnittlauchsauce, den Knoblauch und die Schalotten schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen, danach Knoblauch und Schalotten fein hacken.
2. Den Schnittlauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Darin den gehackten Knoblauch und die Schalotten unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbräunen. Erst dann den gehackten Schnittlauch zufügen.
4. Die Linguine-Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.
5. In der Zwischenzeit die Hafermilch mit dem veganen Reibekäse vermischen und mit Kräutersalz, Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Linguine-Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Hafermilch-Mischung zu den Linguine-Nudeln in die Pfanne geben und gut vermischen.
7. Das Ganze nochmal mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren die frischen Schnittlauchstängel in feine Röllchen schneiden. Die Linguine-Nudel-Mischung in tiefe Teller geben und mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Meine Tipps:

• Außerhalb der Schnittlauchsaison greift man auf tiefgefrorene Schnittlauchröllchen zurück.
• In diesem Rezept wurden Linguine-Nudeln verwendet. Jedoch kann man auch auf andere Nudelsorten zurückgreifen. Am besten schmeckt es mit Bandnudelsorten.

Produktbeschreibung:

Schnittlauch ist eine zierliche Lauch-, Zwiebelverwandte. Er gehört zu den klassischen Küchenkräutern. Am besten schmeckt er, wenn er vor der Blüte geschnitten wurde. Jedoch auch die purpurfarbenen Blüten des Liliengewächses verfeinern die Salate.