Pastinakenragout mit Räuchertofu und Tomatenhirse (vegan)

Pastinakenragout mat gereechertem Tofu an Tomatenhirse 

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Tomatensauce:
2 Knoblauchzehen
etwa 400 g Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
etwa 100 ml Wasser
½ Esslöffel Vollrohrzucker
Thymian
Oregano
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Hirse:
etwa ½ l Wasser
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
etwa 100 g Hirse
Für das Pastinaken:
etwa 600 g Pastinaken
etwa 2 Esslöffel Rapsöl
3 Gemüsezwiebeln
200 g Räuchertofu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kurkumapulver
Paprikapulver
Kreuzkümmelpulver

Zubereitung:
1. Für die Tomatensoße, den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
2. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk entfernen.
3. In einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen, das Tomatenmark kurz andünsten und die Tomaten hinzufügen. Mit etwa 100 ml Wasser ablöschen, das Ganze aufkochen lassen. Danach mit dem Vollrohrzucker, dem Thymian, Oregano aufkochen und zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Für die Hirse das Wasser aufkochen lassen, die gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
5. Die Hirse mit Wasser abbrausen und in die Gemüsebrühe geben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Tomatensauce unter die Hirse mischen.
6. Für das Ragout die Pastinaken waschen, putzen und in Würfel schneiden.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Pastinakenstücke darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
8. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
9. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in derselben Pfanne anbraten.
10. Nun in der Pfanne alles vermischen, d.h. die Pastinakenwürfel, die angebratenen Zwiebeln und den Räuchertofu. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kurkuma-. Paprika- und Kreuzkümmelpulver würzen.
11. Zum Servieren in die Mitte einen Hirsering geben und mit dem Pastinakenragout umlegen.

Produktbeschreibung:
Pastinake, Hirschmöhre, Moorwurzel ist eine Wurzel die weißgelblich und rettichförmig ist. Sie sind ein typisches Wintergemüse. Kleinere Wurzeln sind delikater und schmecken sogar roh. Pastinaken werden in der Industrie sehr oft als Babynahrung verwendet.