Herzhafter Topinambur-Gulasch mit Räuchertofu (vegan)

Gehäerzten Topinamburgulasch mat Reechertofu

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g Möhren
500 g Topinambur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Räuchertofu
Rapsöl
gut 1/2 l Gemüsebrühe
⅛ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ausserdem:
je nach Wunsch etwas vegane saure Sahne

Zubereitung:
1. Für den Topinambur-Gulasch die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Topinambur mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einem Topf den Räuchertofu mit den Zwiebelstücken und den Knoblauchscheibchen in Rapsöl anbraten.
7. Danach die Topinambur Würfel und die Möhrenscheiben hinzufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Sojasahne hinzugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.
9. Zum Servieren das Gulasch in tiefe Teller geben und gegebenenfalls noch einen Klecks vegane saure Sahne dazu geben.

Meine Tipps:

Dieses Rezept lässt sich auch als Gratin zubereiten. Dazu zum Schluss mit etwas geriebenem veganem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 15 Minuten überbacken.
Deftiger schmeckt das Ragout, wenn man noch in Stücke geschnittenen Sellerie hineingibt.
Aufpassen! Bei einigen Menschen kann der Verzehr an grösseren Mengen Topinambur, zu Blähungen führen. In unseren Kochkursen habe ich jedoch in all den Jahren festgestellt, dass dies bei Beteiligten der Fall ist, deren Ernährung sparsam an Ballaststoffen ist. Daher: bei Ballaststoffen stets zuschlagen!

Produktbeschreibung:

Topinambur, ein Wurzelgemüse mit speziellem nussigem Geschmack und bietet eine Alternative zur Kartoffel. Die Topinambur Knolle ist mit der Sonnenblume verwandt. Das Aussehen erinnert ein we-nig an eine Ingwerknolle, der Geschmack an Artischocken. Daher wird die Pflanze auch als Erdarti-schocke, Indianerknolle, Rosskartoffel oder als wilde Sonnenblume bezeichnet. Das weisse Frucht-fleisch kann man vielfältig zubereiten, z.B. als Salat, Suppe, Auflauf, Püree, Ofengemüse, Chips, d.h. man kann die Topinambur roh oder gekocht essen. Die Knolle ist gross, kalorienarm und im Gegen-satz zur Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke, sondern Inulin. Ein wichtiger Ballaststoff, der verhindert, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Darüber hinaus hat die Knolle eine probioti-sche Wirkung, das sich positiv auf den Stoffwechsel und auf die Darmfunktion auswirkt.

Knoblauch-Lupinen-Lauchpfanne mit Paneer-Käse (lacto-vegetarisch)

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Knuewelek-Lupine-Porettepan mat Paneer-Kéis

Zutaten für etwa 4 Personen:

400-500 g Lupinen (Glas)
2 grosse Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
200 g Frischkäse
¼ l Gemüsebrühe
200 g Paneer-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kümmel
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver

Zubereitung:

1. Die Lupinen aus dem Glas in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und mit Wasser gründlich abspülen. Danach in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen den zerkleinerten Knoblauch und die Lauchstreifen darin während etwa 5 Minuten dünsten.
5. Danach die abgetropften Lupinen mit dem Frischkäse und der Gemüsebrühe hinzufügen und ei-nige Minuten einkochen lassen.
6. Den Paneer-Käse in Würfel schneiden, in Rapsöl rundherum anbraten und zu dem Lauch und den Lupinen geben.
7. Kurz aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.

Meine Tipps:

Den Paneer-Käse kann man auch durch Halloumi-Käse ersetzen.
Diese Lauchpfanne lässt sich mit Kichererbsen oder Linsen zubereiten.

Produktbeschreibung:
Lupinen kannte man früher eher als Tierfutter. Aber heute geniessen wir die Lupinen auf verschiede-nen Arten, denn sie gelten als zuverlässiger Eiweisslieferant, ideal für Veganer oder Vegetarier. Die Samen sind etwa so gross wie Kichererbsen und neben dem Eiweiss auch reich an Ballaststoffen.

Paneer-Käse ist ein typischer Käse aus der indischen Küche. Er ist ein vegetarisches Proteinpaket mit Aminosäuren und hohem Kalziumgehalt. Man kann ihn backen, grillen und mit vielen Gemüsen kombinieren.

Orangen-Carpaccio auf Blattsalat mit Chicorée (vegan)

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Orangen-Carpaccio mat Bliederzalot a Chicon

Zutaten für etwa 6 Personen:

½ Kopf Blattsalat
2 Chicorée
6 Orangen
2 Granatäpfel
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
4 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Chiliflocken

Zubereitung:

Den Blattsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf flachen Tellern verteilen.
Den Chicorée waschen, putzen und die Blätter abziehen. Auf dem Blattsalat verteilen.
Die Orangen komplett schälen, dann quer in dünne Scheiben und auf über den Salat kreisförmig legen.
Die beiden Granatäpfel halbieren, umstülpen, die Granatapfelkernen heraus schaben, ebenfalls über die Orangen verteilen.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein zerhacken.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Nuss- und Kürbiskernöl mit Balsamico-Essig und dem fein gehackten Knoblauch vermischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Über dem Carpaccio verteilen und mit Chiliflocken bestreuen.

Mein Tipp:

 Wenn man den Blattsalat durch Rucola ersetzt, ergibt dies einen würzigen Geschmack.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist die am meisten angebauten Zitrus-frucht der Welt. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und noch vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kernlos ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Frucht-fleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Ingwer-Möhrensuppe mit Orangensaft und -schale (vegan)

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Ingwer-Wuerzelszopp mat Orangëjus an -schuel

Zutaten für etwa 6 Personen:

1 Zwiebel
gut 500 g Möhren
ein Stück frischen Ingwer
2 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
Kokosfett
Chiliflocken
3/4 l Gemüsebrühe
knapp ½ l Kokosmilch
Kardamompulver
Korianderpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. Den Ingwer waschen und fein hacken oder reiben.
4. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
5. In einem Topf das Kokosfett erhitzen, die Zwiebelwürfen und Möhrenstücke mit dem geriebenen Ingwer darin andünsten. Die Chiliflocken hinzugeben.
6. Mit der Gemüsebrühe und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
7. Die abgeriebene Orangenschale zugeben und das Ganze während etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Danach die Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzugiessen.
9. Mit Kardamom- und Korianderpulver würzen.
10. Vor dem Servieren kurz aufwärmen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

Die Suppe schmeckt auch lecker, wenn man die Möhren durch Hokkaido-Kürbis ersetzt.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist weltweit die am häufigsten angebaute Zitrusfrucht. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wert-volle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kern-los ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Fruchtfleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen (vegan)

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Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen

Zutaten :

2 Packungen Räuchertofu
Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tamari-Sauce
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Vollrohrzucker (Sucanat)
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
1-2 Esslöffel Cognac oder Whiskey
Schale ½ Orange
Saft 1 Orange
1-2 Esslöffel Sucanat
Chilischoten
2 Esslöffel Marmelade (Sorte je nach Wunsch)
Ingwerpulver
Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1-2 Nelken (optional)
1 Orange
Backpapier

Zubereitung:

1. Am Vortag den geräucherten Tofu abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocknen, dabei festdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit heraustritt. Es ist nämlich wichtig, dass der Räu-chertofu sehr trocken ist.
2. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Beides mit dem Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Vollrohrzucker und dem mittelscharfen Senf verrühren. Die Marinade mit dem schwarzen Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Die beiden Räuchertofublöcke in flache Behälter geben, mit der Marinade begiessen und abdecken. 2-3 Tage durchziehen lassen. In der Hälfte der Zeit den Räuchertofu wenden und wieder abdecken.
6. Wenn der Räuchertofu lange genug mariniert ist, wird der Backofen auf 170 Grad C erhitzt.
7. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden.
8. Den Boden der Backform wird mit den Orangenscheiben belegt und man setzt den Räuchertofu obendrauf. Mit einem spitzen Messer die Oberseite des Räuchertofus einritzen und die ganzen Nelken in den Räuchertofu eindrücken.
9. Den Räuchertofu während etwa 60 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit gibt man für die Glasur den Cognac oder Whiskey, die Orangenschale mit dem -saft, dem Vollrohrzucker (Sucanat), den Chilischoten, der Marmelade, dem Ingwer- und Paprikapulver und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Topf, gut umrühren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Glasur zur Hälfte reduziert, dick und glänzend ist.
11. Den Räuchertofu aus dem Backofen nehmen die Glasur komplett darüber geben und wieder für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Glasur auf dem Räuchertofu eingedickt ist.
12. Aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
13. Vor dem Servieren die Nelken, ebenso die Orangenscheiben entfernen.

Meine Tipps:

Den Alkohol kann man auch durch übrig gebliebene zusätzliche Marinade ersetzen.

Produktbeschreibung:

Sucanat enthält den gesamten Melasseanteil des Zuckerrohrs. Durch seine braune Farbe und seinem intensiven, karamellartigen, malzigen Geschmack bevorzuge ich Sucanat für verschiedene Rezepte. Da er weniger verarbeitet ist, enthält er mehr Mineralstoffe als raffinierter Zucker, jedoch ist die Süsskraft geringer.

Quark-Clementinen-Dessert mit Spekulatius-Keksen (lacto-vegetarisch)

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Stoffi-Clementinen-Dessert mat Speculooskichelcher

Zutaten für etwa 6 Gläser:

etwa 200 g Spekulatius
etwa 8 Clementinen
¼ l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Magerquark
150 g griechischer Joghurt
80 g Vollrohrzucker
gemahlene Vanille
2-3 Esslöffel Orangenlikör
Ausserdem:
einige Clementinen zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Die Spekulatius-Kekse zerkrümeln, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit der Teigrolle zerdrückt.
2. Die Clementinen schälen, die Haut ablösen, einige Stücke zur Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Clementinenscheiben klein hacken.
3. Die Sahne halbsteif schlagen, den Vanillezucker dazugeben und steif schlagen, danach kühl stellen.
4. Den Quark mit dem griechischen Joghurt, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille und dem Orangenlikört glatt rühren.
5. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. Nun die Dessertgläser lagenweise mit Quarkcreme, zerkleinerten Spekulatiuskeksen und zerhackten Clementinen füllen. Mit einer Schicht Quarkcreme abschliessen und die Desserts mit den beiseite gestellten Clementinen Stücke und etwas Spekulatiuskrümeln garnieren ( evtl. noch mit einer Heidelbeere (nur im Sommer) belegen und bis zum Servieren kaltstellen.)

Meine Tipps:

Den Orangenlikör ersetzt man bei Kindern mit etwas Orangensaft.

Produktbeschreibung:

Clementinen sind echte Herbst- und Winterklassiker und daneben noch wahnsinnig gesund, denn die Zitrusfrüchte gelten als Vitamin-C-Booster. Sie sind eine gesunde Alternative zur Orange. Clementinen sind eine Kreuzung aus Bitterorange und Mandarine. Sie sind süss und enthalten wenige Kerne.

Kokoskekse (ovo-lacto-vegetarisch)

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Kokoskichelcher

Zutaten für etwa 20 Kekse:
50 g Butter
80 g Vollrohrzucker
½ Teelöffel gemahlene Vanille
1 Prise Vollmeersalz
2 Eier
50 g Dinkelmehl (80 %)
2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
200 g Kokosraspeln
Ausserdem:
Backpapier

Zubereitung:
1. Für die Kokoskekse die Butter, den Vollrohrzucker, die gemahlene Vanille und die Prise Voll-meersalz in einer Backschüssel cremig rühren.
2. Die Eier hinzufügen und weiter rühren.
3. Das Dinkelmehl, mit dem Weinsteinbackpulver und den Kokosraspeln zu einem glatten Teig ver-mischen.
4. Den zubereiteten Teig in walnussgrosse Kugeln formen.
5. Ein Backblech mit dem Backpapier belegen.
6. Die Teigkugeln mit Abstand daraufsetzen und mit einem Löffel etwas flach drücken.
7. Die Kekse bei 170 Grad C während etwa 10 Minuten backen.
8. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Meine Tipps:

Um den Kokosgeschmack zu intensivieren, streut man angeröstete Kokosraspeln über die noch heissen Kekse.
Wer mag, kann die Kekse mit etwas geschmolzener Schokolade glasieren.

Produktbeschreibung:

Kokosraspeln sind vielseitig und man verwendet sie für Süsses oder Herzhaftem. Nach der Kokos-nussernte werden die Früchte zuerst für mehrere Tage getrocknet, danach werden sie aufgeschlagen. Das Fruchtfleisch wird herausgetrennt, gereinigt und eingeweicht, bevor es fein geraspelt wird. Für eine bessere Haltbarkeit werden sie getrocknet.

Weisse Bohnen mit Feta-Käse und Bratkartoffeln (lacto-vegetarisch)

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Wäiss Boune mat Feta-Kéis a gebrode Gromperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g weisse Bohnen
2 Lorbeerblätter
400 g Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Stück Feta-Käse
Rapsöl
Garam Masala
Kümmel
1 Glas Tomatensauce
Herbes de Provence
Ghee
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
je nach Wunsch: einige getrocknete Kräuter
eingelegte Tomaten

Zubereitung:

1. Für das Bohnengericht, die weissen Bohnen am Vortag in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgieβen und in frischem Wasser und mit 2 Lorbeerblätter weich kochen.
2. Für die Bratkartoffeln, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, gegebenenfalls putzen und in Wasser weich kochen. Danach abgieβen und beiseite stellen.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den Feta-Käse abtropfen lassen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Garam-Masala und dem Kümmel hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Die abgetropften weissen Bohnen mit der Tomatensauce hinzugeben, gut vermischen und eine Auflaufform damit befüllen und den Feta-Käse in die Mitte geben. Den Käse noch mit Gewürzen bestreuen und die Auflaufform in die Backofenmitte stellen. Das Ganze bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit dem Ghee knusprig anbraten. Mit Kräutersalz und Paprikapulver bestäuben.
10. Vor dem Servieren, das fertig gegarte Bohnengericht mit den angebratenen Kartoffeln servieren. Je nach Wunsch kann man den Käse noch mit Kräutern und getrockneten Tomaten belegen.

Meine Tipps:

Man kann die weissen Bohnen durch eine andere Sorte von Hülsenfrüchte ersetzen, z.B. Kidney-, Feuer-, Adzukibohnen usw.
Wer noch Pellkartoffeln vom Vortag vorrätig hat, verwendet diese. So lassen sich die Bratkartoffeln noch knuspriger anbraten.

Produktbeschreibung:

Weisse Bohnen sind ein Eiweisslieferant, die zu jeder Jahreszeit gegessen werden können. Sie sind getrocknet oder in der Dose/Glas erhältlich. Die getrocknete Variante enthält jedoch mehr Nährwerte und sind zudem aromatischer. Hier gilt es natürlich, die Bohnen über Nacht einzuweichen, bevor sie weiter verarbeitet werden können. Die weissen Bohnen sind vielseitig einsetzbar, wie z.B. im Salat, in Suppen, zu Püree verarbeitet oder als Antipasti. Sie sind reich an Nährwerten, wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor und vor allem ein idealer Eiweiss-Lieferant.

Crèmetörtchen mit Heidelbeermarmelade (ovo-lacto-vegetarisch)

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Crèmetäertchen mat Molbiersgebeess

Zutaten für etwa 10 Stück:

Für den Teig:
400 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Vollmeersalz
etwa 150 g Vollrohrzucker
200 g Butter
2 Eier
1/8 l kaltes Wasser
Außerdem:
Butter zum Einfetten der Förmchen
etwas Mehl zum Ausrollen
Für den Belag:
1 Vanilleschote
¼ l Milch
¼ l Sahne
4 Eier
150 g Vollrohrzucker
etwa 200 g Heidelbeermarmelade
½ Teelöffel Zimtpulver
2 Esslöffel Orangenschalenlikör
Außerdem:
evtl. etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig, das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz, dem Vollrohrzucker, der Butter, den Eiern und dem Wasser zu einem Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Die Torteletteförmchen mit der Butter einfetten. Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Förmchen geben, vorsichtig einen Rand hochziehen.
3. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Während etwa 10 Minuten blind backen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen, die Böden weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Die Ofentemperatur auf 160 Grad C herabstellen.
5. In der Zwischenzeit für den Belag die Vanilleschote längs aufschlitzen. Das Mark mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben und bis zum Kochen erhitzen.
6. Die Eier und den Vollrohrzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
7. Die Milchmischung unter die Eimasse schlagen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
8. Die Creme in die Förmchen gießen und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie fest ist.
9. Die Heidelbeermarmelade mit etwas Zimtpulver und 2 Esslöffel Orangenschalenlikör verrühren.
10. Die abgekühlten Torteletts aus den Formen nehmen. Unmittelbar vor dem Servieren mit 1-2 Esslöffeln Heidelbeermarmelade bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
11. Die Törtchen schmecken frisch am besten.

Meine Tipps:

Natürlich kann man auch eine andere Marmeladensorte verwenden, je nach Geschmack.
Wenn Kinder mit naschen, lässt man den Orangenschalenlikör weg und ersetzt ihn gegebenenfalls durch Orangensaft.

Produktbeschreibung:

Die Bezeichnung Marmelade stammt es aus dem Portugiesischen „marmelo“ = Quitte, ist die traditionelle Bezeichnung für einen Brotaufstrich ist. Dieser wird aus eingekochten Früchten und Zucker hergestellt. D.h.eigentlich ist die Bezeichnung Marmelade nur für Produkte aus Zitrusfrüchten & Co. erlaubt, in denen jedoch sichtbare Fruchtstücke vorhanden sein können, z.B. Schalenteile. Produkte aus anderen Früchten werden eigentlich als Konfitüre bezeichnet. Aber meistens verwendet man für den Fruchtaufstrich den Sammelbegriff Marmelade.

Couscouspfanne mit Brokkoli-Eierhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Couscouspan mat enger Brokkoli-Eeërhauw

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 200 g Couscous
¼ l heisses Wasser
400-500 g Brokkoli
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Rapsöl
Kreuzkümmel
Korianderpulver
Kardamompulver
Currypulver
Für die Eiermasse:
4 Eier
60 g Reibekäse
40 g Gorgonzola-Käse
⅛ l Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
einige Stängel frische Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Couscous das Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous gieβen. Aufquellen lassen.
2. Den Brokkoli putzen, waschen und die Röschen vom Strunk lösen, den Strunk in Stücke teilen, resp. zerkleinern. Diesen nun in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe bissfest garen.
3. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den eingeweichten Couscous gegebenenfalls abgieβen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Kreuzkümmel, Koriander-, Kardamom-, und Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Den Couscous hineingeben, gut vermischen mit dem abgetropften Brokkoli belegen und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, den Reibe- und Gorgonzolakäse mit der Sahne hinzufügen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
11. Die Eiermasse über den Brokkoli geben und ohne Deckel noch einige Minuten stocken lassen.
12. Die Petersilie waschen, klein schneiden und damit die Couspfanne mit der Eiermasse bestreuen.

Meine Tipps:

Die Couscous-Pfanne schmeckt auch mit anderem saisonalem Gemüse, z.B. Zucchini, Möhren, Kohlrabi, Rosenkohl usw.
Den Couscous kann man auch durch vorgekochte Hirse, eingeweichten Amaranth oder Quinoa ersetzen.

Produktbeschreibung:

Couscous ist eigentlich eine Art Gries, der in der Regel aus Hartweizen hergestellt wird. Er enthält einen hohen Anteil an Stärke und Ballaststoffen. d.h. er ist nicht glutenfrei. Couscous lässt sich zu herzhaften Gerichten verwenden, ebenso zu Süssem, er ist somit sehr vielfältig.