Blattsalat im Himbeerdressing mit Tempehcroûtons (vegan)

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Bliederzalot mat Hammbierdressing an Tempehcroûtone

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 250 g gemischte Blattsalate (z.B.: Lollo rosso, Eichblatt, Laitue …)
kleine Zucchini
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
100 g Sprossen
200 g Tempeh
50 g Walnüsse
Für den Dressing:
100 g Himbeeren
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel hellen Balsamicoessig
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
Außerdem:
etwas Sesamöl zum Ausbraten der Tempehcroûtons
einige Himbeeren und frische Sprossen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für den Blattsalat, die Himbeeren feucht abwischen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Saft dabei auffangen.
  2. Das Himbeerpüree mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Senf, dem Himbeer- und Balsamicoessig mit dem Oliven- und dem Nussöl vermischen.
  3. Den roten und gelben Paprika waschen, Stiel, Samenscheidewände sowie Samen entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  4. Die Sprossen kurz abbrausen.
  5. Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten im heißen Sesamöl anbraten, salzen und pfeffern und anschließend mit dem Himbeersaft ablöschen und einkochen lassen.
  6. Die Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  7. Die Walnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten.
  8. Die Blattsalate auf vier Tellern verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln. Die gerösteten Walnüsse mit den Tempehcroûtons, den frischen Himbeeren, den Parikascheiben und Sprossen darauf anrichten.

 

  • Meine Tipps: 
  • Die Tempehscheiben, lassen sich auch durch angebratene Tofuscheiben ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle aus Sojabohnen. Er besteht aus fermentierten Sojabohnen. Dadurch bringt der Verzehr von Tempeh gesundheitliche Vorteile mit und kann eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen.

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Kräuter-Bandnudeln mit Belugalinsen (vegan)

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Kräider-Tagliatelle mat Belugalënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Belugalinsen
etwas Vollmeersalz
etwa 400 g Bandnudeln
2 Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
⅛ l Weisswein
¼ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
Chilipulver
Thymian
einige Stängel frische Petersilie
½ Bund Schnittlauch
frischen Dill
Auβerdem:
einige Stängel frischen Thymian

Zubereitung:

1. Die Belugalinsen abbrausen und in einem Topf mit reichlichem Wasser etwa 20-25 Minuten weich garen. Danach abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Linguine-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk herausschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalotten Würfel mit den Knoblauchscheiben darin andünsten.
7. Danach die Belugalinsen mit den Tomatenstückchen hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
8. Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
9. Einige Minuten köcheln lassen, die Sojasahne unterrühren und die al dente gekochten Linguine-Nudeln hinzufügen.
10. Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
11. Die frischen Kräuter waschen, abtrocknen, zerkleinern und unter die Linsen-Nudelpfanne geben.
12. Zum Servieren die Kräuter-Bandnudeln in tiefe Teller verteilen und mit einigen frischen Thymianstängeln belegen.

Meine Tipps:

  • Anstelle der Belugalinsen eignen sich andere Linsensorten wie z.B. Puy-Linsen, rote Linsen, braune Linsen usw.
  • Sehr lecker schmeckt dieses Nudelgericht, wenn man noch geröstete Pinienkerne untermischt.

 

Produktbeschreibung:

Belugalinsen werden auch der Kaviar unter den Hülsenfrüchten genannt. Ihre schwarze glänzende Farbe und die kleine feine Grösse erinnern sehr an den bekannten namensgebenden Beluga-Kaviar, obwohl sie sonst nichts gemeinsam haben. Belugalinsen zeichnen sich durch ihre kulinarische Vielseitigkeit in der Küche aus, beispielsweise als Brotaufstrich oder in Salaten, Eintöpfen, Suppen, Füllungen. Ein Pluspunkt haben die Belugalinsen zudem, dass sie beim Kochen nicht so leicht zerfallen wie ihre Verwandten.

 

 

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Fruchtiges Mandeldessert mit Agar-Agarhaube (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Pudding (Agar-Agar Haube):
½ l Mandeldrink
etwa 80 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale von ½ Orange
½ Teelöffel gemahlene Vanille
2 Teelöffel Agar-Agar
Für den Beerensalat:
etwa 300 g frische Beeren (z.B. Himm-, Erd-, Heidelbeeren usw.)
einige Stängel frisches Basilikum
etwa 5-6 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Auβerdem:
etwa Vollrohrpuderzucker
einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

1. Für das Mandelpudding den Mandeldrink mit etwa 40 g Vollrohrzucker, der Orangenschale und der gemahlenen Vanille in einen Topf geben und erhitzen.
2. Das Agar-Agar darin unter Rühren auflösen und das Ganze einige Minuten darin kochen lassen. Kaltstellen.
3. In der Zwischenzeit für den Beerensalat die Beeren waschen, putzen, evtl. halbieren, resp. vierteln.
4. Das Basilikum waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
5. Die Beeren mit dem Orangensaft, dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und dem frischen Basilikum marinieren.
6. Zum Servieren den Beerensalt in tiefe Teller geben und mit dem Mandeldessert bedecken.
7. Je nach Wunsch noch mit etwas Vollrohrpuderzucker und gehackter Minze bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Wer es nussiger mag, mischt geröstete Pinienkerne oder gehackte, geröstete Nüsse unter das Obst.
    • Das Dessert lässt sich mit anderem saisonalem Obst zubereiten.

 

Produktbeschreibung:

Agar-Agar ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, das alternativ zu Gelatine zum Andicken von Soßen, Sülzen, Süβspeisen oder Tortenfüllungen verwendet wird. Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und gegenüber der Gelatine ein veganes, gesundes Produkt, das fast geschmacksneutral ist. Grundsätzlich gilt: damit es seine Gelierkraft entfalten kann, muss es 1-2 Minuten in Flüssigkeit kochen. Ein weiterer Pluspunkt gegenüber der Gelatine ist, dass Agar-Agar auch mühelos mit roher Ananas, Kiwi, Mango verarbeitet werden kann. Da seine Gelierkraft durch das in diesen Früchten enthaltene Eiweiß spaltende Enzym nicht beeinflusst.

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Knusprige Erdbeertaschen (vegan)

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Knuspreg Äerdbiertäschen

Zutaten für etwa 8-10 Erdbeertaschen:

2 Packungen Blätterteig (vegan und rechteckig)
etwa 500 g Erdbeeren
1 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Pflanzenmargarine
etwa 40 g Vollrohrzucker
125 g gemahlene und geröstete Nüsse
etwas pflanzliche Milch
Ausserdem:
Backpapier
etwas Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

1. Für die Blätterteigtaschen, 1 Blätterteigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in 6 Rechtecke schneiden.
2. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
3. Die Limette waschen, auspressen und die Erdbeeren mit dem Limettensaft vermischen.
4. Die Pflanzenmargarine in einem Topf zerlassen, den Vollrohrzucker zugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Die Erdbeeren unter Rühren kurz andünsten.
5. Die gemahlenen und gerösteten Nüsse auf die Blätterteigrechtecke streuen.
6. Die Erdbeermasse auf die Teigplatten verteilen. Dabei die Ränder aussparen. Diese mit der pflanzlichen Milch bepinseln.
7. Die 2. Blätterteigpackung in gleich große Teigplatten schneiden und auf die belegten Teigplat-ten legen. Mit einem scharfen Messer die oberste Lage mehrfach längs einschneiden. Die Rän-der gut andrücken und mit der restlichen Pflanzenmilch bestreichen.
8. Die Blätterteigtaschen im Backofen bei 180 Grad C während etwa 15-20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
9. Je nach Wunsch, kann man die Blätterteigtaschen vor dem Servieren, mit etwas Vollrohrpu-derzucker bestreuen.

 

Meine Tipps:

    • Die Bätterteigtaschen schmecken auch mit anderen Beeren sehr lecker, z.B. Heidel-, Johannis-, Brom- oder Himbeeren.
  • Ein schnelles Gebäck, wenn sich Gäste ankündigen.

 

Produktbeschreibung:

Die Pflanzenmargarine ist, wie der Name es schon hergibt, ein Produkt auf pflanzlicher Basis, das in der veganen Küche als Butter-Ersatz verwendet wird. Sie besteht im Wesentlichen aus Ölen wie Raps-, Lein-, Sonnenblumen- oder Olivenöl. Damit sich die Öle und das Wasser mischen, werden Emulgatoren hinzugefügt. und durch weitere industrielle Verfahren erhält sie dann ihren Geschmack und ihre Konsistenz. Sowohl Butter als auch die Margarine haben einen hohen Fettanteil, allerdings ist Fett nicht gleich Fett. Es wird zwischen gesättigten (überwiegend in tierischen Produkten) und ungesättigten Fetten (vorwiegend pflanzlich) unterschieden.

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Spargel-Gemüse-Reis-Curry mit schwarzem Sesam-Naturtofu (vegan)

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Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 800 g weisser Spargel
etwa 200 g Möhren
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwerknolle
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Vollrohrzucker
knapp ½ l ungesüßte Kokosmilch
gut 1 Esslöffel Currypaste
etwa 200 g Pilze, z.B. Shiitake, braune oder weiße Champignons usw.
Für den Basmatireis:
etwa 250 g Vollkornbasmatireis
2 Esslöffel Rapsöl
gut ½ l Gemüsebrühe
Außerdem:
400 g Naturtofu
3-4 Esslöffel Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener bunter Pfeffer
3 Esslöffel schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Für das Spargel-Gemüse-Curry den Spargel schälen, danach in fingerlange Stücke schneiden.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
3. Die Schalotten mit dem Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und beides fein würfeln.
4. Den Ingwer schälen und raspeln oder ebenfalls fein würfeln.
5. Sesamöl mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, die Spargel, Möhren, Schalotten, Knoblauch, Ingwer darin andünsten.
6. Das Ganze mit Currypulver und Vollrohrzucker bestreuen und kurz mit dünsten.
7. Die Kokosmilch dazu gießen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Pilze putzen, Stiele entfernen und gegebenenfalls halbieren.
9. Diese zu dem Spargel-Gemüse-Curry geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen (das Gemüse soll noch bissfest sein).
10. In der Zwischenzeit den Vollkornbasmatireis in etwas Rapsöl anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Während der Reis und das Spargel-Gemüse-Curry gart, den Naturtofu abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Sesamöl erhitzen und die Tofuwürfel darin kräftig anbraten. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem buntem Pfeffer und dem schwarzem Sesam bestreuen.
12. Das Spargel-Gemüse-Curry und den Vollkornbasmatireis mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Vor dem Servieren die gebratenen Tofuwürfel auf dem Spargel-Gemüse-Curry verteilen.
14. Spargel-Gemüse-Curry und Tofuwürfel zusammen mit dem Vollkornbasmatireis servieren.

 

Meine Tipps:

    • Den weissen Spargel kann man auch durch grünen Spargel ersetzen.
  • Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln und in einem grossen Wok zubereiten. So kann man viele Gäste einladen und zusammen am Tisch genießen.
  • Wer keinen schwarzen Sesam im Vorratsschrank stehen hat, greift auf hellen Sesam zurück.

 

Produktbeschreibung:

Der schwarze Sesam ist grundsätzlich ein ausgesprochen wertvolles Lebensmittel. Er ist ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Gerade für Veganer und Vegetarier stellt schwarzer Sesam eine hochwertige Eiweiß-Quelle dar. Mit seiner leicht nussigen und kernigen Geschmacksnote eignet sich schwarzer Sesamsamen ideal zum Müsli, zum Verfeinern von Salaten oder anderen Speisen.

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Avocado-Bruschetta mit grünem Spargel (vegan)

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Avocado-Bruschetta mat grengem Spargel

Zutaten für etwa 12 Stück:

etwa 12 Stängel grünen Spargel
eine Prise Vollmeersalz
1 reife Avocado
Saft von ½ Zitrone
etwa 4-5 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1 Baguette
ein paar Radieschen

Zubereitung:

1. Für den Avocado-Spargelbelag den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschlieβend kalt abschrecken.
2. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und mit dem Zitronensaft und einem Esslöffel Olivenöl zu einer feinen Crème mixen.
3. Den abgekühlten Spargel klein würfeln.
4. Nun den kleingewürfelten grünen Spargel mit der Avocado Creme vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Baguette in schiefe Scheiben schneiden. Auf den Backofengrill legen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Danach in den vorgeheizten Backofen knusprig rösten.
6. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
7. Die Spargel-Avocadomischung auf die gerösteten Baguettescheiben streichen und mit den Radieschenscheiben belegt servieren.

Meine Tipps:

    • Schneller geht es, wenn man das Avocadofleisch mit den gegarten grünen Spargeln zusammen püriert.
  • Andere Variante ergibt sich, wenn man das Avocadofleisch durch pürierte grüne Erbsen ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Der grüne Spargel punktet mit vielen gesunden Inhaltsstoffen und hat sehr wenig Kalorien. Natürlich ist der Kauf von saisonalem und bio-regionalem erzeugtem Spargel für Mensch und Umwelt am besten. Er besteht gröβtenteils aus Wasser und enthält kaum Fett. Die Ballaststoffe, wie Inulin, fördern die Verdauung und unterstützen eine gesunde Darmfunktion. Gegart ist Spargel leicht verdaulich und bekömmlich. Da der grüne Spargel überirdisch wächst, bildet er den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll.

 

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Radieschen-Feldsalat mit gerösteten Walnüssen (vegan)

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Réidercher-Mauséiercherszalot mat gereecherten Hackernëss

 

Zutaten für 6 Personen:

Für den Salat:
etwa 400 g Feldsalat
1-2 Bund Radieschen
2 rote Zwiebeln
einige Cocktailtomaten
Für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Mariendistelöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Himbeeressig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dillspitzen
Paprikapulver
Außerdem:
etwa 2 Esslöffel Walnusskerne

 

Zubereitung:

1. Für den Salat, den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern.
2. Die Radieschen abschneiden, waschen, putzen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
5. Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein- und Mariendistelöl mit dem Apfel- und Himbeeressig vermischen. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Dillspitzen und Paprikapulver würzen.
6. Den Feldsalat mit den Radieschen, den roten Zwiebeln und Cocktailtomaten vermischen und mit der zubereiteten Vinaigrette mischen.
7. Die Walnüsse in einer flachen Pfanne ohne Fett rösten und über dem Salat verteilen.

 

Meine Tipps:

    • Den Feldsalat lässt sich auch durch einen Blattsalat ersetzen.
    • Fruchtiger schmeckt diese Rohkost, wenn man sie mit einem fein geschnittenen Apfel oder Birne bereichert.
  • Die Blätter von den Radieschen lassen sich auch zu einem nährstoffreichen Pesto verarbeiten oder man verarbeitet sie in einer Gemüsesuppe.

 

Produktbeschreibung:

Radieschen kennt man als rote Kügelchen, doch es gibt auch violette, weisse, gelbe und sogar zweifarbige Sorten. Sie gehören zu den Rettichen und stecken voller wertvoller Inhaltstoffe. Die kleinen Knollen gib es von April bis etwa September. Die Schärfe der Kreuzblütengewächse stammt von den enthaltenen Senfölen.

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Tofu-Käsekuchen mit Erdbeeren (vegan)

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Tofu-Kéiskuch mat Äerdbier

Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø:

Für den Teig:
150 g Dinkelmehl (80 %)
1 Esslöffel Kakaopulver
50 g Vollrohrzucker
etwa 65 g Pflanzenmargarine (Alsan)
Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör
3 Esslöffel Pflanzenmilch
Für die Füllung:
200 g Naturtofu
400 g Seidentofu
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Pflanzenmilch
Saft und Schale 1 Zitrone
80 g Vollrohrzucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
50 g Vanille-Puddingpulver (vegan)
Auβerdem:
etwa 300 g Erdbeeren
etwa 130 g Erdbeerfruchtaufstrich
etwa 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl und Kakaopulver vermischen. Mit dem Vollrohrzucker und der Pflanzenmargarine zu einer krümeligen Masse vermischen. Einige Tropfen Mandelöl, resp. den Mandellikör mit der Pflanzenmilch vermischen und nach und nach zum Teig geben. Kräftig durchkneten.
2. Die Springform gut einfetten und den Boden mit dem Teig auskleiden. Diesen während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C im Backofen backen.
3. Für die Füllung, den festen Naturtofu, den Seidentofu, den Sonnenblumenöl, die Pflanzenmilch, das Zitronensaft mit der -schale, den Vollrohrzucker, die gemahlenen Vanille und den Vanille-Puddingpulver vermischen, dann verrühren, bis es eine geschmeidige Masse ergibt. Diese Füllung nun in die Springform auf den gebackenen Boden geben und bei etwa 180 Grad C knapp 40 Minuten backen. Die Oberseite soll sich trocken anfühlen. Danach den Kuchen etwas in der Backform abkühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen aus der Springform nehmen, danach die Erdbeeren auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
5. Den Erdbeerfruchtaufstrich mit dem Orangenschalenlikör unter Rühren leicht erhitzen, glattrühren und über die Erdbeeren geben.
6. Bis zum Servieren kaltstellen.

 

Meine Tipps:

  • Die Erdbeeren können auch durch andere Beeren ersetzt werden, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren usw.

 

Produktbeschreibung:

Seidentofu enthält gegenüber den anderen Tofu-Varianten mehr Wasser und ist daher viel weicher und cremiger. Dank dieser Konsistenz kann man cremige Süβspeisen, Soβen, Suppen, Dips, Füllungen zubereiten. Besonders in der veganen Küche wird Seidentofu als Quark- und Sahne-Ersatz eingesetzt.

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Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

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Kal Spargelszopp mat Cornichonsstecker

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weisser Spargel
250 g Kartoffeln
1 groβe Zwiebel
50 g Ghee (Butterschmalz)
knapp 1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft ½ Zitrone
¼ Salatgurke
200-250 g Joghurt
Auβerdem:
frische Sprossen, z.B. Kerbel, Radieschen, Alfalfa

Zubereitung:

1. Für die Spargelsuppe den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
4. Das Ghee erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazu gieβen, kurz aufkochen lassen, danach die Spargeln dazugeben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Einige Spargelstangen für die Einlage herausnehmen.
6. Die Sahne zu der Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe etwas abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
8. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
9. Die zurückgebliebenen Spargelstangen in Stückchen schneiden.
10. Vor dem Servieren den Joghurt in die kalte Suppe rühren. Danach die Suppe in Schalen portionieren und mit den Gurkenwürfeln, Spargelstückchen und Sprossen garnieren.

 

Meine Tipps:

    • Zucchiniwürfel kann man auch als Einlage nehmen, schmeckt jedoch nicht so erfrischend.
  • Für Fingerfood gibt man die kalte Spargelsuppe in kleine Gläser und mit den Gurkeneinlagen und Sprossen garniert.
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Linsen-Frühlingssalat spezial (vegan)

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Lënsen-Fréijoerszalot spezial

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 Brötchen
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Esslöffel Rapsöl
etwa 250 g Beluga- oder Puy-Linsen
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp 3 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
etwa 150 g Spinat
etwa 100 g Sauerampfer
2 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sesam- oder Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

1. Für den Frühlingssalat, die Brötchen in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Fleur de sel bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad C rösten, bis sie knusprig sind. Man kann die Brotstücke auch in einer Pfanne anrösten.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneien. Diese während ungefähr 5 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anbraten.
3. Die Beluga- oder Puy-Linsen in einem Topf mit 1 Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Diese während knapp 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und notfalls abgiessen.
4. Den Kreuzkümmel, das Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver, Kräutersalz und die angerösteten Zwiebeln zu den Linsen geben. Ebenso den Apfel- oder Birnendicksaft. Gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen. zum Schluss noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Spinat und Sauerampfer waschen, putzen, trockenschleudern und zerkleinern.
6. Den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchhälften fein hacken.
8. Den Koriander waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
9. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, den Knoblauch und den Koriander darin scharf anbraten und zu den Linsen geben.
10. Vor dem Servieren die Linsenmischung mit dem Spinal und Sauerampfer vermischen auf flachen Tellern verteilen und mit dem gerösteten Sesam und den Sonnenblumenkernen bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Der Sauerampfer lässt sich auch durch Rucola oder Feldsalat ersetzen.
  • Wenn man Koriander nicht mag, kann diesen durch flache Petersilie ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Spinat, ein grüner und gesunder Genuss. Die heimische Saison für Spinat beginnt im März und endet im Dezember. Verkauft wird er als Blatt- oder Wurzelspinat. Dabei handelt es sich um die gleiche Sorte, lediglich die Erntemethode ist eine andere. Spinat verliert schnell an Nährstoffen, er sollte frisch geerntet, gekauft und schnell verarbeitet werden. Die frischen Blätter des jungen Spinats im Frühling, schmecken sehr lecker in der Rohkost, auf der Brotscheibe oder im Wrap. Oder man bereitet einen gesunden Smoothie oder Pesto mit den jungen Blättern zu.

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