Karamelisierte Äpfel mit herzhafter Paste auf Pumpernickel (lacto-vegetarisch)

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Zutaten für etwa 24 Stück:

2 Äpfel (z.B. Boskop oder Golden Delicious)
2 Esslöffel Zitronensaft
40 g Vollrohrpuderzucker
30 g Butter
100 g Blauschimmelkäse
30 g Walnüsse
1/2 Selleriestange
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
250 g runde Pumpernickelscheiben

Zubereitung:

1. Für die karamellisierten Äpfel: Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jeweils in 12 dünne Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft einpinseln und großzügig mit Vollrohrpuderzucker bestreuen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, einige Äpfel darin anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren. Danach auf einem Teller mit Backpapier abkühlen lassen. Dies mit den restlichen Apfelspalten wiederholen, nach Bedarf noch etwas Butter zugeben.
3. Für die Käsepaste, den Blauschimmelkäse zerbröckeln.
4. Die Walnüsse fein hacken.
5. Die Selleriestange waschen, putzen und in sehr feine Ringe, resp. Streifen schneiden.
6. Nun den zerbröckelten Blauschimmelkäse mit den gehackten Walnüssen und dem zerkleinerten Sellerie in einer Schüssel mischen. Mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.
7. Die Pumpernickelscheiben in mundgerechte Stücke schneiden und die Käsemischung auf diesen verteilen und mit 1 oder 2 karamellisierte Apfelspalten belegen.
8. Am besten schmecken diese Pumpernickelscheiben wenn sie einige Stunden vorher zubereitet wurden und mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl gestellt wurden.

 

Meine Tipps:

    • Zum Dekorieren kann man die Fingerfoods mit etwas frischem Dill oder Thymian belegen.
    • Wer Blauschimmelkäse nicht mag, kann alternativ Kräuter-Frischkäse benutzen.
    • Pumpernickel mit seinem speziellem Eigengeschmack, passt sehr gut zum Blauschimmelkäse. Alternativ kann man aber auch kleine Toast- oder Cräckerscheiben benutzen.
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Blätterteigteilchen mit Tomaten und frischer Kräuterpaste (vegan)

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Zutaten für etwa 30 Stück:

1 Packung Vollkornblätterteig (vegan)
etwas Hafermilch
1 Glas getrocknete Tomaten
etwa 1 Dutzend Cocktailtomaten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräutersalz
2 Knoblauchzehen
½ Bund frisches Basilikum
einige Stängel frischen Koriander
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel

Zubereitung:

1.Den Backofen auf 180 Grad C Heißluft vorheizen.
2.Den Blätterteig in Quadrate teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3.Die Blätterteigstücke mit etwas Hafermilch bestreichen.
4. Die getrockneten Tomaten, falls nötig, abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten mit den Cocktailtomaten auf den Blätterteigstücken verteilen.
5. Mit einem scharfen Messer wird zunächst ein Rand rundherum eingeritzt. Anschließend wird das Ganze großzügig mit Pfeffer gewürzt und mit etwas Kräutersalz bestreut.
6. Platzieren Sie das Backblech im Backofen und lassen Sie es für circa 15 bis 20 Minuten backen, bis eine leichte Bräunung an den Rändern sichtbar wird.
7.In der Zwischenzeit für die Kräuterpaste den Knoblauch schälen, Keim entfernen und klein hacken.
8.Das Basilikum mit dem Koriander feucht abwischen, klein schneiden und zusammen mit dem Olivenöl und dem Knoblauch verrühren.
9.Jeweils einen Klecks auf die fertig gebackenen Teigquadrate geben und anschließend mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
10.Man kann diese Teilchen warm oder kalt genießen als Fingerfood oder Vorspeise.

 

Meine Tipps:

    • Für die Kräuterpaste lassen sich auch andere Kräuter verarbeiten, ganz nach Belieben.
  • Saisonal kann man den Blätterteig im Sommer mit frischen Tomaten und im Winter mit getrockneten Tomaten belegen.

 

Produktbeschreibung:

Bei der Trocknung von Tomaten kommt es zu Veränderungen in der Zusammensetzung der enthaltenen Nährstoffe. Dennoch bleiben zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, Nährstoffe, Mineralien und Vitamine erhalten, konzentrieren sich sogar. Denn beim Trocknen von Tomaten wird hauptsächlich Wasser entfernt. Allerdings weisen getrocknete Tomaten einen höheren Kaloriengehalt auf als frische Tomaten, welche zu ungefähr 94 Prozent aus Wasser bestehen.

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Kohlrabi-Möhren-Eintopf mit Tellerlinsen (vegan)

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Kolrabi-Wuerzels-Eintopf mat Tellerlënsen

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 300 g getrocknete Tellerlinsen
2 Kohlrabi Knollen
250 g Kartoffeln
250 g Möhren
2 Zwiebeln
1 Stück Kokosfett
geräuchertes Paprikapulver
Bohnenkraut
Thymian
Kreuzkümmel
Chiliflocken
etwa 1 l Gemüsebrühe
½ l Pflanzenmilch
1 Lorbeerblatt
Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Auβerdem:
evtl. Kohlrabigrün
etwas Sojasahne

Zubereitung:

1. Für den Kohlrabi-Möhreneintopf die getrockneten Tellerlinsen mit Hilfe eines Siebes unter flieβendem Wasser gründlich waschen und mit über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag, nach dem Quellen, das Einweichwasser wegschütten und anschlieβend die Tellerlinsen ungefähr 1/2 Stunde kochen.
2. In der Zwischenzeit die Kohlrabiknollen putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Kohlrabigrün beiseitelegen.
3. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, ggf. verputzen und klein würfeln.
4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Stücke schneiden.
5. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
6. In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
7. Den klein gewürfelten Kohlrabi-, die Kartoffel- und Möhrenstücke sowie das Lorbeerblatt hin-zufügen und kurz anbraten.
8. Mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Bohnenkraut, Thymian, Kreuzkümmel und Chili-flocken würzen und vermischen.
9. Die Tellerlinsen hinzugeben und das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.
10. Die Pflanzenmilch hinzugieβen und während etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
11. Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Tamari oder Shoyu, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
12. In tiefen Tellern servieren und mit etwas Sojasahne begieβen und mit dem Kohlrabigrün deko-rieren.

 

Meine Tipps:

    • Einfach eine grössere Portion zubereiten. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch intensiver.
  • Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen getrockneten Hülsenfrüchten zubereiten.

 

Produktbeschreibung:

Tellerlinsen variieren in ihrer Färbung von grün über gelb bis braun, da sich im Laufe der Lage-rung eine Braunfärbung einstellt. Die Farbe hat aber keine Auswirkung auf die Kochzeit oder den Geschmack. Typisch ist der kernige Biss im Vergleich zu anderen Linsensorten. Tellerlinsen sind energiereich, enthalten hochwertige Kohlenhydrate und haben einen geringen Fettanteil. Daneben sind sie eine gute Eiweissquelle und reich an B-Vitamine.

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Adzukibohnen-Salat mit gebratenen Tofuwürfeln (vegan)

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Adzukibounen-Zalot mat gebrodenen Tofustécker

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 150 g getrocknete Adzukibohnen
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
200 g Naturtofu
etwa 40 g Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rotweinessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ausserdem:
Sesamöl zum Anbraten des Naturtofu
1 Bund frischen Koriander
40 g Pinienkerne

 

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Adzukibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgieβen, die Adzukibohnen mit frischem Wasser während etwa 45 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwas ausquellen lassen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Naturtofu würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl leicht anbraten.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Für die Vinaigrette die Schalotte schälen, fein würfeln.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
8. In einer Salatschüssel das Oliven-, Lein- und Sesamöl mit Apfel- und Rotweinessig mischen und das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian, Curry- und geräuchertem Paprikapulver würzen.
9. Den frischen Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken.
10. Nun die abgetropften Adzukibohnen mit den Zucchiniwürfeln, den Paprikastreifen und dem angebratenen Tofu zu der Vinaigrette geben und gut vermischen.
11. Zum Schluss mit dem gehacktem Koriander und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

 

Meine Tipps:

      • Die Adzukibohnen lassen sich leicht durch andere Hülsenfrüchte ersetzen, z.B. Kidneybohnen, Linsen (da entfällt das Einweichen), Kichererbsen, usw.
    • Wer kein Koriander nicht mag, ersetzt diesen durch 1 Bund Petersilie.

 

Produktbeschreibung:

Die Adzukibohne ist eine aus Asien stammende Hülsenfrucht. Sie ist klein, je nach Sorte rot oder grün, süsslich, länglich und sehr reich an pflanzlichem Eiweiss und anderen Nährstoffen. Gleichzeitig sind sie fett- und zuckerarm. Daher verwenden die Japaner sie auch zur Herstellung von Süssigkeiten.

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Mucky’s Kirschtorte (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Mucky seng Kiischtentuart

Zutaten für eine Tortenform von etwa 28 cm Ø:

Für den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Vollmeersalz
etwa 80 g Vollrohrzucker
175 g Butter
1 Ei
2 Esslöffel kaltes Wasser
Für den Belag:
500 g Kirschen
1-2 Esslöffel Vollrohrzucker
Für den Guss:
¼ l Sahne
200 g saure Sahne
etwas gemahlene Vanille
3 Eier
1 Esslöffel Vollrohrzucker
Außerdem:
etwas Butter zum Einfetten der Tortenform
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
evtl. etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben der Torte

 

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig, das Dinkelmehl mit dem Vollmeersalz, dem Vollrohrzucker, der Butter, dem Ei und dem Wasser zu einem Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Für den Belag die Kirschen waschen und die Stängeln, sowie die Steine entfernen. Danach mit dem Vollrohrzucker in einer Schüssel vermischen.
3. Für den Guss die Sahne, mit der sauren Sahne, der gemahlenen Vanille, den Eiern und dem Vollrohrzucker verrühren.
4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in der Tortenform verteilen und den Teig mit einer Gabel einstechen.
5. Den Boden mit den Kirschen belegen.
6. Den Guss gleichmäβig über die Kirschen verteilen und die Torte im Backofen bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
7. Nach Wunsch kann man die Torte vor dem Servieren noch mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

 

Mein Tipp:

  • Anstelle der Kirschen, schmeckt die Torte auch sehr lecker mit anderem saisonalem Obst.

 

Produktbeschreibung:

Kirschen zählen wie Pflaumen oder Pfirsiche zum Steinobst. Weltweit gibt es rund 500 verschiedene gezüchtete Kirschsorten. Die Früchte sind rund, oval, ei- oder herzförmig und variieren in der Farbe von gelblich über hell- und dunkelrot bis schwarzrot. Die beiden Hauptarten sind die Süsskirschen und Sauerkirschen. Die Kirschen enthalten Fruchtzucker, wobei sich der Zuckergehalt zwischen Süss- und Sauerkirschen unterscheidet. Trotz dem relativ hohem Zuckergehalt sind die Kirschen ein gesundes Lebensmittel. Zum einen isst man saisonbedingt selten Kirschen und zum anderen werden Zucker und Kalorien von Kirschen durch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe mehr als aufgewogen.

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Beeren-Panna-Cotta spezial (vegan)

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Friichten-Panna-Cotta speziell

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Panna cotta:
etwa 400 ml Kokosmilch
1 Teelöffel Agar-Agarpulver
1 Prise Vollmeersalz
1/4 l Sojasahne
etwa 2 Esslöffel Agavensirup
Für den Belag:
etwa 200 g Beeren, z.B. Erd-, Johannis- oder Himbeeren
1 Esslöffel Vollrohrzucker
1/4 Teelöffel Agar-Agarpulver
Außerdem:
einige frische Minzeblättchen

 

Zubereitung:

1. Für die Panna cotta die Kokosmilch in einem Topf mit Agar-Agarpulver anrühren.
2. Die Prise Vollmeersalz hinzugeben und das Ganze während etwa 4 Minuten unter Rühren aufkochen.
3. Etwas abkühlen lassen. Danach die Sojasahne mit dem Agavensirup einrühren.
4. Die Beeren waschen, putzen und leicht mit einer Gabel zerdrücken. Mit 1 Esslöffel Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille verrühren und in kleine Gläser verteilen.
5. Die Panna cotta auf das Obst geben und das Ganze einige Stunden kalt stellen.
6. Nach Belieben mit etwas frischer Minze belegen.

 

Meine Tipps:

  • • Agar-Agarpulver zum Gelieren, soll man immer einige Minuten unter Rühren gut aufkochen lassen. Gelieren tut er erst beim Erkalten. Daher: keine Angst – es ist sehr leicht mit Agar-Agar zu gelieren.

 

Produktbeschreibung:

Die Beeren sind sommerliche Vitamin-Bomben. Beeren am besten kühl und dunkel lagern. Kelche, Blütenblätter und Stängel erst kurz vor dem Verzehr entfernen und die Beeren vorsichtig abwaschen.

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Fingerfood: Spargel-Crêpe-Röllchen (ovo lacto-vegetarisch)

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Fingerfood: Spargel Röllercher

 

Zutaten für etwa 30 Stück:

400 g grüner Spargel
1 Prise Vollmeersalz
100 g Frischkäse
30 g geriebener Parmesankäse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Für die Crêpes:
200 g Dinkelmehl (80 %)
eine Prise Vollmeersalz
2-3 Eier
etwa 1/4 l Milch
1 Prise Vollmeersalz
Außerdem:
etwas Öl zum Ausbacken der Crêpes
frische Basilikumstängel
einige getrocknete Tomatenscheiben

Zubereitung:

1. Für die Spargelfüllung, den Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Stangen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Frischkäse in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesankäse unter die Creme rühren und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Für die Crêpes das Dinkelmehl, die Eier und 1 Prise Vollmeersalz zusammen in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschliessend die Milch nach und nach hinzufügen. Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Öl nacheinander die Pfannkuhken backen und abkühlen lassen.
4. Die Pfannkuchen gleichmäßig dünn mit der Spargelcrème bestreichen und straff einrollen. Die Rollen für etwa 1 Stunde kühl stellen, dann mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
5. Das frische Basilikum abzupfen und feucht abwischen.
6. Diese mit einem Holzspieß und mit jeweils einem Basilikumblatt und getrockneter Tomate aufspießen und servieren.

 

Meine Tipps:

  • Das Püree lässt sich auch mit weissem Spargel zubereiten.
  • Die getrockneten Tomaten durch eine halbe Cocktailtomate ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weissem Spargel im Licht. Daher ist sein Geschmack etwas kräftiger und würziger

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Petersilien-Linsensalat mit Kapern (vegan)

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Péiterséileg-Lënsenzalot matt Kaperen

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 150 g Berg- oder Puy-Linsen
1 Zucchini
150 g Cocktailtomaten
etwa 40 g Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Nussöl
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Ausserdem:
1 Bund frische Blattpetersilie
3-4 Esslöffel Kapern

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Linsen abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 30 Minuten kochen. Im Topf etwas ausquellen lassen, danach abgieβen und beiseitestellen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, resp. vierteln.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. In einer Salatschüssel das Oliven-, Lein- und Nussöl mit Apfel- und Balsamicoessig mischen. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.
8. Den frischen Blattpetersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und mit den Kapern und den gerösteten Pinienkerne über den Salat geben.

 

Mein Tipp:

  • Diesen Linsensalat kann man am Vortag zubereiten und bis zum Geniessen kühl stellen. Ein ideales Mitbringsel für eine Sommer- oder Grilleinladung bei Freunden.

 

Produktbeschreibung:

Linsen gibt es in 5 verschiedenen Arten, wie die Tellerlinsen, die Berglinsen (ein Sammelbegriff für verschiedene Linsenarten, die in bergigen Regionen angebaut werden), die Beluga-Linsen, die Puy-Linsen und die geschälten Linsen (die roten und gelben Linsen). Das Einweichen muss bei Linsen nicht sein, es verkürzt aber die Kochzeit und werden dadurch bekömmlicher. Denn beim Einweichen geht die Stärke in das Wasser über.

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Blattsalat im Himbeerdressing mit Tempehcroûtons (vegan)

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Bliederzalot mat Hammbierdressing an Tempehcroûtone

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 250 g gemischte Blattsalate (z.B.: Lollo rosso, Eichblatt, Laitue …)
kleine Zucchini
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
100 g Sprossen
200 g Tempeh
50 g Walnüsse
Für den Dressing:
100 g Himbeeren
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel hellen Balsamicoessig
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
Außerdem:
etwas Sesamöl zum Ausbraten der Tempehcroûtons
einige Himbeeren und frische Sprossen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für den Blattsalat, die Himbeeren feucht abwischen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Saft dabei auffangen.
  2. Das Himbeerpüree mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Senf, dem Himbeer- und Balsamicoessig mit dem Oliven- und dem Nussöl vermischen.
  3. Den roten und gelben Paprika waschen, Stiel, Samenscheidewände sowie Samen entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  4. Die Sprossen kurz abbrausen.
  5. Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten im heißen Sesamöl anbraten, salzen und pfeffern und anschließend mit dem Himbeersaft ablöschen und einkochen lassen.
  6. Die Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  7. Die Walnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten.
  8. Die Blattsalate auf vier Tellern verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln. Die gerösteten Walnüsse mit den Tempehcroûtons, den frischen Himbeeren, den Parikascheiben und Sprossen darauf anrichten.

 

  • Meine Tipps: 
  • Die Tempehscheiben, lassen sich auch durch angebratene Tofuscheiben ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle aus Sojabohnen. Er besteht aus fermentierten Sojabohnen. Dadurch bringt der Verzehr von Tempeh gesundheitliche Vorteile mit und kann eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen.

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Kräuter-Bandnudeln mit Belugalinsen (vegan)

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Kräider-Tagliatelle mat Belugalënsen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Belugalinsen
etwas Vollmeersalz
etwa 400 g Bandnudeln
2 Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
⅛ l Weisswein
¼ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
Chilipulver
Thymian
einige Stängel frische Petersilie
½ Bund Schnittlauch
frischen Dill
Auβerdem:
einige Stängel frischen Thymian

Zubereitung:

1. Die Belugalinsen abbrausen und in einem Topf mit reichlichem Wasser etwa 20-25 Minuten weich garen. Danach abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Linguine-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk herausschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalotten Würfel mit den Knoblauchscheiben darin andünsten.
7. Danach die Belugalinsen mit den Tomatenstückchen hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
8. Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
9. Einige Minuten köcheln lassen, die Sojasahne unterrühren und die al dente gekochten Linguine-Nudeln hinzufügen.
10. Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
11. Die frischen Kräuter waschen, abtrocknen, zerkleinern und unter die Linsen-Nudelpfanne geben.
12. Zum Servieren die Kräuter-Bandnudeln in tiefe Teller verteilen und mit einigen frischen Thymianstängeln belegen.

Meine Tipps:

  • Anstelle der Belugalinsen eignen sich andere Linsensorten wie z.B. Puy-Linsen, rote Linsen, braune Linsen usw.
  • Sehr lecker schmeckt dieses Nudelgericht, wenn man noch geröstete Pinienkerne untermischt.

 

Produktbeschreibung:

Belugalinsen werden auch der Kaviar unter den Hülsenfrüchten genannt. Ihre schwarze glänzende Farbe und die kleine feine Grösse erinnern sehr an den bekannten namensgebenden Beluga-Kaviar, obwohl sie sonst nichts gemeinsam haben. Belugalinsen zeichnen sich durch ihre kulinarische Vielseitigkeit in der Küche aus, beispielsweise als Brotaufstrich oder in Salaten, Eintöpfen, Suppen, Füllungen. Ein Pluspunkt haben die Belugalinsen zudem, dass sie beim Kochen nicht so leicht zerfallen wie ihre Verwandten.

 

 

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