Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

Kal Spargelszopp mat Cornichonsstecker

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weisser Spargel
250 g Kartoffeln
1 groβe Zwiebel
50 g Ghee (Butterschmalz)
knapp 1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft ½ Zitrone
¼ Salatgurke
200-250 g Joghurt
Auβerdem:
frische Sprossen, z.B. Kerbel, Radieschen, Alfalfa

Zubereitung:

1. Für die Spargelsuppe den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und würfeln.
3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
4. Das Ghee erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazu gieβen, kurz aufkochen lassen, danach die Spargeln dazugeben. Das Ganze während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Einige Spargelstangen für die Einlage herausnehmen.
6. Die Sahne zu der Suppe geben und alles pürieren. Die Suppe mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe etwas abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
8. In der Zwischenzeit die Salatgurke waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
9. Die zurückgebliebenen Spargelstangen in Stückchen schneiden.
10. Vor dem Servieren den Joghurt in die kalte Suppe rühren. Danach die Suppe in Schalen portionieren und mit den Gurkenwürfeln, Spargelstückchen und Sprossen garnieren.

Meine Tipps:

Für Fingerfood gibt man die kalte Spargelsuppe in kleine Gläser und mit den Gurkeneinlagen und Sprossen garniert.

Linsen-Frühlingssalat spezial (vegan)

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Lënsen-Fréijoerszalot spezial

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 Brötchen
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Esslöffel Rapsöl
etwa 250 g Beluga- oder Puy-Linsen
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp 3 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
etwa 150 g Spinat
etwa 100 g Sauerampfer
2 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sesam- oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Für den Frühlingssalat, die Brötchen in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Fleur de sel bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad C rösten, bis sie knusprig sind. Man kann die Brotstücke auch in einer Pfanne anrösten.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneien. Diese während ungefähr 5 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anbraten.
3. Die Beluga- oder Puy-Linsen in einem Topf mit 1 Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Diese während knapp 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und notfalls abgiessen.
4. Den Kreuzkümmel, das Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver, Kräutersalz und die angerösteten Zwiebeln zu den Linsen geben. Ebenso den Apfel- oder Birnendicksaft. Gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen. zum Schluss noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Spinat und Sauerampfer waschen, putzen, trockenschleudern und zerkleinern.
6. Den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchhälften fein hacken.
8. Den Koriander waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
9. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, den Knoblauch und den Koriander darin scharf anbraten und zu den Linsen geben.
10. Vor dem Servieren die Linsenmischung mit dem Spinal und Sauerampfer vermischen auf flachen Tellern verteilen und mit dem gerösteten Sesam und den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Meine Tipps:

Der Sauerampfer lässt sich auch durch Rucola oder Feldsalat ersetzen.
Wenn man Koriander nicht mag, kann diesen durch flache Petersilie ersetzen.

Produktbeschreibung:

Spinat, ein grüner und gesunder Genuss. Die heimische Saison für Spinat beginnt im März und endet im Dezember. Verkauft wird er als Blatt- oder Wurzelspinat. Dabei handelt es sich um die gleiche Sorte, lediglich die Erntemethode ist eine andere. Spinat verliert schnell an Nährstoffen, er sollte frisch geerntet, gekauft und schnell verarbeitet werden. Die frischen Blätter des jungen Spinats im Frühling, schmecken sehr lecker in der Rohkost, auf der Brotscheibe oder im Wrap. Oder man bereitet einen gesunden Smoothie oder Pesto mit den jungen Blättern zu.

Rucola-Spargelsalat mit Erdbeeren (vegan)

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Rucola-Spargelszalot mat Äerdbier

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Vollmeersalz
300 g Erdbeeren
etwa 2 Esslöffel Pinienkerne
200 g Rucola Salat
Für die Vinaigrette:
Saft einer halben Zitrone
Saft einer halben Apfelsine
1-2 Teelöffel Agavensirup
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel weißen Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel frische Petersilie
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Für den Rucola-Spargelsalat den Spargel waschen, schälen, danach die holzigen Enden abbrechen. Den Spargel in reichlich Wasser mit einer Prise Vollmeersalz knackig garen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in längliche Stücke zerteilen.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
4. Den Rucolasalat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Das Orangen- und Zitronensaft, dem Agavensirup, dem Oliven- und Sesamöl, dem weißen Balsamico-Essig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Petersilie waschen, putzen, trockenschleudern und fein zerhacken.
7. Das Basilikum abzupfen, feucht abwischen und in Streifen schneiden.
8. Den Spargel mit den Erdbeerscheiben, dem Rucola Salat und den frischen Kräutern vermischen und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.
9. Zum Servieren den Spargel-Erdbeer-Rucola-Salat auf flachen Tellern verteilen und mit den gerösteten Pinienkern bestreuen.

Meine Tipps:

 Die Erdbeeren lassen sich leicht durch frische Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen.

Produktbeschreibung:

Der Rucola oder Rauke ist ein Gewächs das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Man unterscheidet den Salat Rucola, der rundliche Blätter und milden Geschmack hat, mit dem Wildem Rucola, der einen würzigen Geschmack besitzt und an Löwenzahnblätter erinnert.

Josiane’s Rhabarbertorte mit Zitronenbaiserhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Tortenform von 28-30 cm Ø:

Für den Belag:
750 g Rhabarber
Für den Mürbeteig:
1 Zitrone
80 g Butter
80 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
160 g Dinkelmehl (80 %)
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
6 Esslöffel Milch
Für die Baisermasse:
200 g feiner Grießzucker oder Vollrohrpuderzucker
Eiweiß
Zitronensaft
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1. Für den Rhabarberbelag den frischen Rhabarber putzen, waschen, die Stängel schälen und danach in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Für den Mürbeteig die Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Butter mit dem Vollrohr-, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren.
4. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß bis zum Weiterverarbeiten kühl stellen.
5. Die Eigelbe nach und nach zu der Zuckermischung hinzufügen.
6. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen. Diese Mischung mit der Milch zu der Eierzuckermischung hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
7. Eine Springform von 28 oder 30 cm Ø einfetten.
8. Den zubereiteten Mürbeteig in die gefettete Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
9. Die Torte bei 180 Grad auf die unterste Schiene in den Backofen stellen und etwa 45 Minuten backen.
10. Für die Baiserhaube das Eiweiß halbsteif schlagen, nach und nach den Grieß- oder Vollrohrpuderzucker unterheben. Zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
11. Die steife Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf der etwas abgekühlten Torte gleichmäβig verteilen.
12. Diese wieder so lange in die Backofenmitte stellen, bis die und die Baisermasse leicht hellbraun ist.
13. Danach aus dem Backofen nehmen, während etwa 10 Minuten in der Form stehenlassen, danach die aus der Form gelöste Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Produktbeschreibung:

Rhabarber wird in der Küche überwiegend, wie Obst verwendet und ist beliebt als Kompott oder Kuchen, Torten. Dabei zählt Rhabarber zum Stangengemüse. Als Nutzpflanze im Garten ist Rhabarber sehr beliebt, weil der Anbau unkompliziert und die Pflanze pflegeleicht ist. Bedenken soll man nur, dass Rhabarber viel Platz benötigt. Die Stangen sollten beim Ernten immer herausgedreht und nicht mit einem Messer abgeschnitten werden. Ernten kann man die säuerlichen Stangen bis zum Johannistag am 24. Juni. Danach bildet Rhabarber vermehrt Oxalsäure, die in hohen Dosen Nierenschäden verursachen kann.

Reisdessert mit karamellisierten Orangen (vegan)

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Räisdessert mat karamelliséierten Orangen (vegan)

Zutaten für etwa 6 Personen:

Für den Milchreis:
knapp 3/4 l Pflanzenmilch, z.B. Hafer-, Mandel-, Reismilch
eine Prise Vollmeersalz
gut 2 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
150 g Rundkornreis
1 Limette
Ingwerpulver
Zimtpulver
Für die Orangen:
2 Orangen
80 g Vollrohrzucker
⅛ l Orangenschalenlikör
Auβerdem:
120 ml Sojasahne
eventuell etwas Kardamompulver

Zubereitung:

1. Für den Milchreis, die Pflanzenmilch mit dem Vollmeersalz und dem Apfel- oder Birnendicksaft aufkochen lassen. Den Rundkornreis einrühren. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rüh-ren etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Zum Ende der Garzeit, den Limettensaft und -schale mit dem Ingwer- und Zimtpulver unter den Milchreis geben. Etwas abkühlen lassen.
4. Die Orangen waschen, abtrocknen, filetieren und halbieren. Von der Orangenschale dünne Streifen abschneiden und beiseitelegen.
5. In einer kleinen Pfanne den Vollrohrzucker bei hoher Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Die halbierten Orangenscheiben und -streifen hineingeben. Beidseitig kurz im heissem Vollrohrzucker schwenken und mit dem Orangenschalenlikör vorsichtig ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
6. Die Sojasahne aufschlagen und unter den Milchreis heben.
7. Diesen nun in 6 Dessertschüsseln anrichten und mit den karamellisierten Orangenscheiben und -streifen garnieren.
8. Vor dem Servieren kann man den Orangenreis noch mit etwas Kardamompulver bestäuben.

Meine Tipps:

 Wenn Kinder mitnaschen, ersetzt man den Orangenschalenlikör durch Orangensaft.

Produktbeschreibung:

Rundkornreis hat eine Kornlänge von etwa 5 mm und sind rund geformt. Er gibt beim Kochen viel Stärke ab und hat einen weichen Kern. Daher eignet sich Rundkornreis perfekt für süsse, sowohl für herzhafte Gerichte wie Risotto, Paella oder Sushi. Den Rundkorn-, Milch-, Risottoreis vor dem Ver-arbeiten am besten nicht abwaschen oder aber nur sehr kurz abbrausen. Wenn diese Stärke weggespült wird, gehen die wichtigen Klebeeigenschaften verloren. Durch den hohen Anteil von Stärke, wird er oft für cremige und sämige Gerichte verwendet. Dafür muss der Reis während dem Kochen häufig umgerührt werden, denn durch das Rühren wird die Stärke freigesetzt, was die Konsistenz des Reisgerichts erheblich beeinflusst.

Rotes Zwiebel-Lauch-Gemüse in Blätterteig gewickelt (vegan)

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Rout Zwibbel-Poretten-Geméis am Bliederdeeg agewéckelt

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 Packung Blätterteig (vegan)
2 Stangen Lauch
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel scharfer Senf
Piment d’espelette
2 Esslöffel Sojasahne
Auβerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Blätterteigtasche den veganen Blätterteig aus der Packung nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Lauchstangen putzen, waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen teilen.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch in feine Scheibchen zer-kleinern.
5. In einer Pfanne etwas Rapsöl geben und das zubereitete Gemüse darin kurz anbraten. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Blätterteig darauf geben. Mit einer Gabel den Boden ein paarmal einstechen.
7. Den scharfen Senf auf den ganzen Blätterteigboden streichen.
8. Das angebratene Gemüse in der Mitte des Blätterteigbodens verteilen, die Ränder des Blätterteigs zuklappen und festdrücken.
9. Das Ganze mit Piment d’espelette bestreuen, mit etwas Sojasahne bestreichen und sofort auf die unterste Backschiene setzen. Bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
10. Zum Servieren die Tasche in 4 Teile schneiden und sofort genießen.

Meine Tipps:

Als Fingerfood schneidet man die Tasche in quadratische Stückchen oder man gibt den Blätterteig in kleine Förmchen.

Produktbeschreibung:

Lauch, Porree ist ein Zwiebelgewächs und steckt voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen. Er ist ein vielseitiges Gemüse, kann gekocht, geschmort, gedünstet, gegrillt und sehr klein geschnitten in Rohkost verwendet werden. Generell gilt: je schonender die Zubereitungsmethode, desto mehr wert-volle Stoffe bleiben im Lauch enthalten.

Elisabeth’s Cookiesmit Pekannüssen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Elisabeth seng Pekannëss-Cookies

Zutaten für etwa 40 Stück:

150 g Butter
130 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Vollmeersalz
1-2 Eier
180 g Dinkelmehl (80 %)
1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
150 g Pekannüsse
Auβerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Cookies die Butter schaumig rühren.
2. Den Vollrohr- und Vanillezucker und das Ei beigeben. Zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver und der Prise Vollmeersalz mit einem Löffel unterrühren.
4. Die Pekannüsse fein hacken und unter den Teig vermengen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Mit 2 Teelöffeln kleine Teigkugeln mit genug Abstand auf das Backpapier geben und mit feuchten Händen leicht flach drücken. 7. Den Backofen auf 175 Grad C erhitzen und die Cookies in der Backofenmitte etwa 10-15 Mi-nuten backen.

Meine Tipps:

Die Kekse in Schüben oder auf verschiedenen Backblechen backen, da man sie mit grösserem Abstand backen soll, damit sie nicht aneinanderkleben.

Produktbeschreibung:

Pekannüsse haben einen delikaten und buttrigen Geschmack und sehr reich an wertvollen Nähr-stoffen. Man kann sie roh als kleinen Snack verzehren. Ausserdem passt der milde Geschmack gut zu Salaten. Aber auch in Süssspeisen oder im morgendlichen Müsli schmeckt die Pekannuss gut. Trotz ihrer zahlreichen und gesundheitlichen Vorteile sind sie reich an Kalorien, da sie einen Fettanteil von über 70 Prozent haben. Daher wird empfohlen, sie in moderaten Mengen zu sich zu nehmen.

Scharfer Erbsen-Eintopf mit Räuchertofu (vegan)

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Schaarfen Ierbesseneintopf mat Reechertofu

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 300 g getrocknete Erbsen
250 g Kartoffeln
1 Lauchstange
250 g Möhren
1 Stangensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
einige Koriandersamen
1 Packung Räuchertofu
1 Esslöffel Kokosfett
geräuchertes Paprikapulver
Bohnenkraut
Thymian
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Ingwerpulver
gut 1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Auβerdem:
etwas Sojasahne

Zubereitung:

1. Für den Erbseneintopf die getrockneten Erbsen mit Hilfe eines Siebes unter flieβendem Wasser gründlich waschen und mit frischem Wasser über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag, nach dem Quellen, das Einweichwasser wegschütten anschlieβend werden die Trockenerbsen – je nach Sorte – ungefähr 1 Stunde, d.h. bis sie weich sind, gekocht.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, ggf. verputzen und wür-feln.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden.
4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und Würfel zerteilen.
5. Den Stangensellerie waschen, putzen und die einzelnen Stangen in grobe Streifen schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
7. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch fein hacken.
8. Die Koriandersamen in einem Mörser zerkleinern.
9. Den Räuchertofu abtropfen und in grobe Würfel schneiden.
10. In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den zerkleinerten Korian-dersamen andünsten.
11. Den Räuchertofu, den gehackten Knoblauch, geräucherten Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymi-an, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Ingwerpulver hinzugeben und das Ganze weiter anbraten.
12. Die gekochten Trockenerbsen mit den Kartoffeln, Möhren, Stangensellerie, Lauch und dem Lor-beerblatt hinzufügen, kurz unter Rühren vermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
13. Das Ganze während etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
14. Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Tamari oder Shoyu, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
15. In Suppentellern servieren und mit etwas Sojasahne verfeinern.

Meine Tipps:

Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen getrockneten Hülsenfrüchten zubereiten.

Produktbeschreibung:

Im Bioladen werden vor allem gelbe oder grüne Trockenerbsen angeboten. Es gibt aber ebenso weisse, braune, graue, rote, violette und marmorierte Varianten. Ungeschälte Sorten haben den Vorteil, dass sie besonders viele Ballaststoffe enthalten. Jedoch sind sie auch in geschälter Variante erhältlich, da sie dadurch beim Kochen schneller gar werden und leichter verdaulich sind. Die Trockenerbsen die man zerteilt oder halbiert kaufen kann, werden als Splitter- oder halbe Erbsen an-geboten. Sie sind reich an Protein und Ballaststoffen. Meistens werden die Erbsen in Suppen, Eintöpfen und Pürees verarbeitet. Jedoch gibt es sehr viele andere orientalische Rezepte, wo man die Erbsen geniessen kann.

Tofu-Spinat-Reispfanne mit Kichererbsen (vegan)

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Tofu-Spinat-Räispan mat Pois-chiche

Zutaten für etwa 4 Personen:

400 g Kichererbsen
250 g Langkornreis
etwa 700 g frischen Spinat
250 g Naturtofu
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpulver
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Auβerdem:
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Für die Tofu-Spinat-Reispfanne die Kichererbsen aus dem Glas in einen Sieb geben und mit kaltem und klarem Wasser abspülen.
2. Den Langkornreis ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser garen. Danach ab-gieβen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Spinat putzen, waschen, von den Rippen zupfen und evtl. etwas zerkleinern.
4. Den Naturtofu in kleine Würfel schneiden.
5. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Schalotten mit dem gewürfel-tem Naturtofu anbraten.
8. Danach die abgetropften Kichererbsen und mit dem Langkornreis, dem gehacktem Knoblauch und dem abgetropften Spinat hinzufügen und während einigen Minuten garen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander-, Kardamom-, Ingwer-, rotem Currypulver und dem geräucherten Paprikapulver kräftig würzen.
10. Noch kurz aufkochen lassen mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgieβen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich garen. Danach bis zur Weiterverarbeitung im Kochwasser ausquellen lassen.
Den Langkornreis läβt sich auch durch eine andere Reissorte ersetzen. Oder man probiert das Gericht mit Hirse, Gerste oder Hafer aus.

Produktbeschreibung:

Kichererbsen hängt namentlich von »cicer« ab, dem lateinischen Wort für Erbse. Sie sind ein Multitalent in der Küche und lassen sich rösten und dämpfen, als Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten. Ebenfalls lassen sie sich auch pürieren, die Basis für eine Vielzahl von Spezialitäten, zum Beispiel Falafel und Humus. Das Abgieβwasser (Aquafaba), eine tierleidfreie Ei-Alternative. Aquafaba hat einen relativ neutralen Eigengeschmack und seine bindenden Komponenten gelten als Eiweissalternative zum Kochen und Backen. Die Kichererbsen sind reich an Eiweiss, Vitamin B und Ballaststoffen, d.h. sehr beliebt in der vegetarischen und veganen Ernährung.

Anne’s Kräuterpfannkuchen mit Linsen-Tomatenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Anne seng Kräiderpaangecher mat Lënsen-Tomatefëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

150 g Beluga oder Puy-Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
einige Stängel frische Petersilie
Thymian
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
Vollmeersalz
2 Eier
⅛ l Milch
⅛ l kohlensäurehaltiges Wasser
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
100 g Comté-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen und zum Einfetten der Backform
einige Schnittlauchstängel

Zubereitung:

1. Für die Linsenfüllung die Linsen kalt abbrausen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die abgetropften Linsen hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten bissfest garen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe zugiessen.
2. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken.
3. Für den Pfannkuchenteig das Weizen- oder Dinkelmehl mit einer kräftigen Prise Vollmeersalz, den Eiern, der Milch und dem Mineralwasser gut verrühren. zugedeckt beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Tomaten mit kochendem heissem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten, dabei die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
7. Für die Pfannkuchen eine flache Pfanne erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben. Den Teig noch einmal durchrühren, die zerkleinerte Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen backen.
8. Wenn der Teig aufgebraucht ist, das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln mit dem Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Tomaten mit der Hälfte des Käses und untermischen und mit Thymian würzen.
9. Eine feuerfeste Form einfetten.
10. Die Linsen eventuell abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Tomaten-Käse-Masse mischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
11. Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Linsenmasse bedecken, aufrollen und nebeneinander – mit der Naht nach unten – in die Form legen. Den restlichen Käse über die Pfannkuchenrollen streuen.
12. Die Form in die Backofenmitte stellen und die Pfannkuchen bei 180 Grad C backen, bis sie schön gebräunt sind.
13. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
14. Vor dem Servieren, die Pfannkuchen mit dem Schnittlauch bestreuen

Meine Tipps:

Veggie Table

Vegetarisch, kreativ, lecker

Kalte Spargelsuppe mit Gurkeneinlage (lacto-vegetarisch)

Linsen-Frühlingssalat spezial (vegan)

Rucola-Spargelsalat mit Erdbeeren (vegan)

Josiane’s Rhabarbertorte mit Zitronenbaiserhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

Reisdessert mit karamellisierten Orangen (vegan)

Rotes Zwiebel-Lauch-Gemüse in Blätterteig gewickelt (vegan)

Elisabeth’s Cookiesmit Pekannüssen (ovo-lacto-vegetarisch)

Scharfer Erbsen-Eintopf mit Räuchertofu (vegan)

Tofu-Spinat-Reispfanne mit Kichererbsen (vegan)

Anne’s Kräuterpfannkuchen mit Linsen-Tomatenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)