Scharfer Gemüse-Seitan mit Vollkorn-Basmatireis (vegan)

Schaarfe Geméis-Seitan mat Basmati-Räis

Zutaten für etwa 4 Personen:

250 g Vollkorn-Basmatireis
Vollmeersalz
400 g Seitan
Sesamöl
1-2 Esslöffel Tamari
3 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
Rapsöl
etwa 250 ml scharfe Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertem Paprikapulver
Kardamompulver
Currypulver
frisches oder getrocknetes Thai-Basilikum
Ausserdem:
Piment d’Espelette

Zubereitung:

1. Für den Gemüse-Seitan den Vollkorn-Basmatireis in Wasser mit einer Prise Vollmeersalz gar köcheln.
2. Den Seitan grob würfeln und in einer Pfanne in Sesamöl knusprig braten, danach mit dem Tamari vorsichtig ablöschen und beiseitestellen.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in grosse Würfel schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in grosse Würfel teilen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Gemüsezwiebelstücke, Paprikaschoten und Au-berginenwürfel und den Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten.
8. Die Tomatensauce anwürfel mit dem Tamari und dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprika-, Kardamom- und Currypulver sowie mit dem Thai-Basilikum würzen.
10. Den Vollkorn-Basmatireis kurz erhitzen und zum Servieren in tiefe Teller geben und mit dem Gemüse-Seitan mittig belegen.
11. Mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

Schmeckt auch sehr lecker, wenn man den Vollkorn-Basmatireis durch Pellkartoffeln ersetzt.

Produktbeschreibung:

Beim Seitan handelt es sich um das wasserunlösliche Klebereiweiss des Weizenmehls. Um Seitan zu gewinnen, wird eine Teigmasse aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, danach in Wasser ausgewa-schen. So wird dem Teig die Stärke entzogen und zurück bleibt nur das zähe, klebrige Weizeneiweiss. Die Konsistenz, Farbe und Geschmack bekommt das Ersatzprodukt durch Kochen oder Garen der Rohmasse in einer Marinade, traditionell in einer Mischung aus Tamari oder Shoyu. Seitan kann sehr vielfältig verwendet und zubereitet werden. Seitan ist deutlich reicher an Eiweiss und ärmer an Fett als Tofu, daneben ist es fast cholesterinfrei. Jedoch kommen Menschen mit einer Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) leider nicht in den Genuss von dieser veganen Fleischalternative.

Herzhaftes Wintergemüse mit Kräutern (vegan)

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Gehäerztend Wantergeméis mat Kraider

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g festkochende Kartoffeln
3 Rote Beteknollen
400 g Möhren
300 g Pastinaken
300 g Topinambur
1 kleine Sellerieknolle
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Senföl
Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Majoran
Thymian
Rosmarinnadeln
Ausserdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für das Wintergemüse die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in dicke Rechtecke schneiden.
2. Die Rote Beteknollen waschen, putzen und achteln.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Pastinaken ggf. schälen, waschen, putzen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden.
5. Die Topinambur Knollen waschen, evtl. schälen und würfeln.
6. Die kleine Sellerieknolle schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und diese würfeln.
7. Die roten Zwiebeln schälen und grob würfeln.
8. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Mittelkeim entfernen.
9. Für die Marinade das Oliven-, Sesam- und Senföl mit dem Tamari, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rosmarinnadeln herzhaft würzen.
10. Das zubereitete Gemüse mit der Marinade vermischen.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen.
12. Das marinierte Gemüse in die Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 40 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit wenden.
13. Wenn das Gemüse gar ist, sofort servieren.

Meine Tipps:

Dieses Rezept kann man als Hauptgericht oder als Beilage geniessen.
Wer es noch etwas schärfer mag, verwendet anstelle vom schwarzem Pfeffer Cayennepfeffer.

Produktbeschreibung:

Mit Wintergemüse kommt man gut durch die kalte Jahreszeit. Stets auf bio, regionales und saisonales Gemüse zurückgreifen. Natürlich gibt es auch noch andere Wintergemüsesorten, z.B. aus der Kohlfamilie. Somit kann man stets verarbeiten, was man im Kühlschrank oder Vorratskammer vorrätig hat.

Kohlrouladen mit Linsenfüllung mit Kräuter-Bratkartoffeln (vegan)

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Kabesrouladë mat Lënsefëllung a gebrode Kraidergromperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Bratkartoffeln:
500 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
gehackte Rosmarinnadeln
Thymian
Majoran
Für die Weisskohlrouladen:
1 Weisskohl
Vollmeersalz
Für die Linsenfüllung:
200 g Belugalinsen
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
Kreuzkümmel
Majoran
Currypulver
Paprikapulver
etwas Tamari oder Shoyu
Sesamöl
etwas Kurkuma-Gomasio
Für die Sauce:
3-4 Esslöffel Tamari oder Shoyu
2 Teelöffel Maisstärke für die Sojasauce
Auβerdem:
etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten der Auflaufform
Sesamöl zum Bepinseln der Kohlrouladen

Zubereitung:

1. Für die Kräuter-Bratkartoffeln die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, evtl. putzen und in etwas Vollmeersalzwasser weichkochen. Danach abgieβen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Weisskohl putzen, waschen und etwa 8-10 Blätter abzupfen oder ab-schneiden. Den übrig gebliebenen Kohlkopf halbieren, Strunk herausschneiden und den restli-chen Kohl fein schneiden oder hobeln.
3. Die 8-10 Kohlblätter in kochendem Wasser während einigen Minuten blanchieren, abgieβen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Strunk der Kohlblätter flach abschneiden und auf ei-nem Tuch abtropfen lassen.
4. Eine flache Auflaufform mit etwas Pflanzenmargarine einfetten.
5. Für die Linsenfüllung, die Beluga-Linsen mit kaltem Wasser abwaschen und während 20-30 Minuten weichkochen. Danach abgieβen.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
8. In einer Pfanne die Schalotten mit dem fein gehackten Knoblauch in Rapsöl anschwitzen. Da-nach den zerkleinerten Weisskohl mit den gekochten Linsen hinzufügen und alles während ei-nigen Minuten leicht anbraten. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Curry-, Paprikapulver und etwas Tamari würzen.
9. Diese Linsenfüllung in die vorbereiteten Weisskohlblätter geben. Dazu je 1-2 Esslöffel Füllung auf je ein Blatt Weisskohl mittig geben, die Seiten einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform geben. Jede Kohlroulade mit etwas Se-samöl bepinseln, mit Kurkuma-Gomasio bestreuen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten bei 180 Grad C backen.
10. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer tiefen Pfanne in Rapsöl knusprig braten. Einige Minuten vor dem Servieren mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ge-räuchertem Paprikapulver und gehackten Rosmarinnadeln, Thymian, Majoran würzen und kurz anbraten.
11. Für die Sauce, in einer Kasserolle 2 Teelöffel Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren etwas Tamari oder Shoyu dazugeben, kurz aufkochen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
12. Zum Servieren je einen flachen Teller mit etwas Tamari- oder Shoyu bestreichen, mit 1 oder 2 Kohlrouladen und den Kräuter-Bratkartoffeln belegen und ein bisschen Sauce zu den Rouladen hinzufügen.

Meine Tipps:

Die Weisskohlblätter lassen sich auch durch andere Kohlblätter ersetzen, z.B. Wirsing, Rot-kohl, Spitzkohl.
Für die Linsenfüllung eignet sich auch eine andere Sorte, z.B. Berg-, Puylinsen.
Hat man keinen Kurkuma-Gomasio vorrätig, eignet sich natürlich auch der Gomasio ohne Kurkumasamen.

Produktbeschreibung:

Gomasio, ein wichtiger Bestandteil der japanischen und koreanischen Esskultur. Es setzt sich aus Goma (= Sesam) und Shio (= Salz) zusammen, was bei uns meistens Sesamsalz bedeutet. Gomasio wird aus gerösteten Sesamsamen (traditionell aus schwarzem Sesam) und Vollmeersalz gemischt. Ausserhalb Japans wird er meistens mit hellem Sesam hergestellt. Aufgrund des würzigen Geschmacks und dem Beitrag zur Gesundheit gewinnt das Würzmittel immer mehr Anhänger. Im Kurkuma-Gomasio werden noch Kurkumasamen mit gemahlen.

Gebackene Blumenkohlscheiben mit Mozzarella-Käse (lacto-vegetarisch)

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Gebake Choufleurscheiwe mat Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 grosser Blumenkohlkopf
3-4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel
Korianderpulver
Kardamompulver
2-3 Teelöffel Tamari
etwa 300 g Mozzarella-Käse
Ausserdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Blumenkohlscheiben vom Blumenkohl die Blätter entfernen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Sesamöl und dem zerkleinerten Knoblauch vermischen und das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräucher-tem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander- und Kardamompulver, sowie dem Tamari wür-zen.
5. Die Blumenkohlscheiben rundherum mit der zubereiteten Würze grosszügig bestreichen. Nochmals mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Das Backblech mit den gewürzten Blumenkohlscheiben belegen und in der Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden.
8. Nach den 20 Minuten Backzeit die Blumenkohlscheiben mit den Mozzarellascheiben belegen und noch etwa 5 Minuten in den Backofen backen.
9. Sofort servieren.

Meine Tipps:

Mit einem Blattsalat serviert, hat man ein leckeres Hauptgericht.
Die Scheiben lassen sich auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B. Sellerie, Kohlrabi, Kürbis …

Produktbeschreibung:

Blumenkohl, Karfiol gibt es neben dem klassischen weissen Kohl auch in den Farben Grün, Gelb-Orange und Violette. Gesundheitlich ist er ein Allround-Talent, denn er liefert von Ballast-stoffen über Eiweiss bis hin zu Vitaminen und Mineralstoffen. Ob im Topf, Schüssel, Backofen, Grill, der Blumenkohl lässt sich frisch und gesund zubereiten. Somit ist Blumenkohl ein vielseiti-ges, kalorienarmes Gemüse mit einem milden Aroma. Die Saison beginnt bereits im Frühjahr und dauert bis in den Oktober.

Herzhafter Topinambur-Gulasch mit Räuchertofu (vegan)

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Gehäerzten Topinamburgulasch mat Reechertofu

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g Möhren
500 g Topinambur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Räuchertofu
Rapsöl
gut 1/2 l Gemüsebrühe
⅛ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ausserdem:
je nach Wunsch etwas vegane saure Sahne

Zubereitung:
1. Für den Topinambur-Gulasch die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Topinambur mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einem Topf den Räuchertofu mit den Zwiebelstücken und den Knoblauchscheibchen in Rapsöl anbraten.
7. Danach die Topinambur Würfel und die Möhrenscheiben hinzufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Sojasahne hinzugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.
9. Zum Servieren das Gulasch in tiefe Teller geben und gegebenenfalls noch einen Klecks vegane saure Sahne dazu geben.

Meine Tipps:

Dieses Rezept lässt sich auch als Gratin zubereiten. Dazu zum Schluss mit etwas geriebenem veganem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 15 Minuten überbacken.
Deftiger schmeckt das Ragout, wenn man noch in Stücke geschnittenen Sellerie hineingibt.
Aufpassen! Bei einigen Menschen kann der Verzehr an grösseren Mengen Topinambur, zu Blähungen führen. In unseren Kochkursen habe ich jedoch in all den Jahren festgestellt, dass dies bei Beteiligten der Fall ist, deren Ernährung sparsam an Ballaststoffen ist. Daher: bei Ballaststoffen stets zuschlagen!

Produktbeschreibung:

Topinambur, ein Wurzelgemüse mit speziellem nussigem Geschmack und bietet eine Alternative zur Kartoffel. Die Topinambur Knolle ist mit der Sonnenblume verwandt. Das Aussehen erinnert ein we-nig an eine Ingwerknolle, der Geschmack an Artischocken. Daher wird die Pflanze auch als Erdarti-schocke, Indianerknolle, Rosskartoffel oder als wilde Sonnenblume bezeichnet. Das weisse Frucht-fleisch kann man vielfältig zubereiten, z.B. als Salat, Suppe, Auflauf, Püree, Ofengemüse, Chips, d.h. man kann die Topinambur roh oder gekocht essen. Die Knolle ist gross, kalorienarm und im Gegen-satz zur Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke, sondern Inulin. Ein wichtiger Ballaststoff, der verhindert, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Darüber hinaus hat die Knolle eine probioti-sche Wirkung, das sich positiv auf den Stoffwechsel und auf die Darmfunktion auswirkt.

Knoblauch-Lupinen-Lauchpfanne mit Paneer-Käse (lacto-vegetarisch)

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Knuewelek-Lupine-Porettepan mat Paneer-Kéis

Zutaten für etwa 4 Personen:

400-500 g Lupinen (Glas)
2 grosse Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
200 g Frischkäse
¼ l Gemüsebrühe
200 g Paneer-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kümmel
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver

Zubereitung:

1. Die Lupinen aus dem Glas in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und mit Wasser gründlich abspülen. Danach in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen den zerkleinerten Knoblauch und die Lauchstreifen darin während etwa 5 Minuten dünsten.
5. Danach die abgetropften Lupinen mit dem Frischkäse und der Gemüsebrühe hinzufügen und ei-nige Minuten einkochen lassen.
6. Den Paneer-Käse in Würfel schneiden, in Rapsöl rundherum anbraten und zu dem Lauch und den Lupinen geben.
7. Kurz aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.

Meine Tipps:

Den Paneer-Käse kann man auch durch Halloumi-Käse ersetzen.
Diese Lauchpfanne lässt sich mit Kichererbsen oder Linsen zubereiten.

Produktbeschreibung:
Lupinen kannte man früher eher als Tierfutter. Aber heute geniessen wir die Lupinen auf verschiede-nen Arten, denn sie gelten als zuverlässiger Eiweisslieferant, ideal für Veganer oder Vegetarier. Die Samen sind etwa so gross wie Kichererbsen und neben dem Eiweiss auch reich an Ballaststoffen.

Paneer-Käse ist ein typischer Käse aus der indischen Küche. Er ist ein vegetarisches Proteinpaket mit Aminosäuren und hohem Kalziumgehalt. Man kann ihn backen, grillen und mit vielen Gemüsen kombinieren.

Orangen-Carpaccio auf Blattsalat mit Chicorée (vegan)

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Orangen-Carpaccio mat Bliederzalot a Chicon

Zutaten für etwa 6 Personen:

½ Kopf Blattsalat
2 Chicorée
6 Orangen
2 Granatäpfel
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
4 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Chiliflocken

Zubereitung:

Den Blattsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf flachen Tellern verteilen.
Den Chicorée waschen, putzen und die Blätter abziehen. Auf dem Blattsalat verteilen.
Die Orangen komplett schälen, dann quer in dünne Scheiben und auf über den Salat kreisförmig legen.
Die beiden Granatäpfel halbieren, umstülpen, die Granatapfelkernen heraus schaben, ebenfalls über die Orangen verteilen.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein zerhacken.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Nuss- und Kürbiskernöl mit Balsamico-Essig und dem fein gehackten Knoblauch vermischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Über dem Carpaccio verteilen und mit Chiliflocken bestreuen.

Mein Tipp:

 Wenn man den Blattsalat durch Rucola ersetzt, ergibt dies einen würzigen Geschmack.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist die am meisten angebauten Zitrus-frucht der Welt. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und noch vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kernlos ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Frucht-fleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Ingwer-Möhrensuppe mit Orangensaft und -schale (vegan)

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Ingwer-Wuerzelszopp mat Orangëjus an -schuel

Zutaten für etwa 6 Personen:

1 Zwiebel
gut 500 g Möhren
ein Stück frischen Ingwer
2 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
Kokosfett
Chiliflocken
3/4 l Gemüsebrühe
knapp ½ l Kokosmilch
Kardamompulver
Korianderpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. Den Ingwer waschen und fein hacken oder reiben.
4. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
5. In einem Topf das Kokosfett erhitzen, die Zwiebelwürfen und Möhrenstücke mit dem geriebenen Ingwer darin andünsten. Die Chiliflocken hinzugeben.
6. Mit der Gemüsebrühe und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
7. Die abgeriebene Orangenschale zugeben und das Ganze während etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
8. Danach die Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzugiessen.
9. Mit Kardamom- und Korianderpulver würzen.
10. Vor dem Servieren kurz aufwärmen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

Die Suppe schmeckt auch lecker, wenn man die Möhren durch Hokkaido-Kürbis ersetzt.

Produktbeschreibung:

Die Orange ist die Frucht des immergrünen Orangenbaums und ist weltweit die am häufigsten angebaute Zitrusfrucht. Ihre kulinarische Verwendung ist vielfältig: als frisch gepresster Orangensaft, Obstsalat, Marmelade, Kuchen, Desserts und vieles mehr. Die Früchte reifen mehrere Monate, bevor sie geerntet werden. Die weisse Schicht, das Mesokarp, zwischen Fruchtfleisch und Schale, enthält wert-volle sekundäre Pflanzenstoffe. Es gibt verschiedene Orangensorten, z.B. die Navel-Orange, die kern-los ist und sich einfach schälen lässt. Oder die Valencia-Orange die ein markantes rotes Fruchtfleisch und einen einzigartigen Geschmack hat.

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen (vegan)

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Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen

Zutaten :

2 Packungen Räuchertofu
Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tamari-Sauce
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Vollrohrzucker (Sucanat)
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
1-2 Esslöffel Cognac oder Whiskey
Schale ½ Orange
Saft 1 Orange
1-2 Esslöffel Sucanat
Chilischoten
2 Esslöffel Marmelade (Sorte je nach Wunsch)
Ingwerpulver
Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1-2 Nelken (optional)
1 Orange
Backpapier

Zubereitung:

1. Am Vortag den geräucherten Tofu abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocknen, dabei festdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit heraustritt. Es ist nämlich wichtig, dass der Räu-chertofu sehr trocken ist.
2. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Beides mit dem Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Vollrohrzucker und dem mittelscharfen Senf verrühren. Die Marinade mit dem schwarzen Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Die beiden Räuchertofublöcke in flache Behälter geben, mit der Marinade begiessen und abdecken. 2-3 Tage durchziehen lassen. In der Hälfte der Zeit den Räuchertofu wenden und wieder abdecken.
6. Wenn der Räuchertofu lange genug mariniert ist, wird der Backofen auf 170 Grad C erhitzt.
7. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden.
8. Den Boden der Backform wird mit den Orangenscheiben belegt und man setzt den Räuchertofu obendrauf. Mit einem spitzen Messer die Oberseite des Räuchertofus einritzen und die ganzen Nelken in den Räuchertofu eindrücken.
9. Den Räuchertofu während etwa 60 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit gibt man für die Glasur den Cognac oder Whiskey, die Orangenschale mit dem -saft, dem Vollrohrzucker (Sucanat), den Chilischoten, der Marmelade, dem Ingwer- und Paprikapulver und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Topf, gut umrühren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Glasur zur Hälfte reduziert, dick und glänzend ist.
11. Den Räuchertofu aus dem Backofen nehmen die Glasur komplett darüber geben und wieder für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Glasur auf dem Räuchertofu eingedickt ist.
12. Aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
13. Vor dem Servieren die Nelken, ebenso die Orangenscheiben entfernen.

Meine Tipps:

Den Alkohol kann man auch durch übrig gebliebene zusätzliche Marinade ersetzen.

Produktbeschreibung:

Sucanat enthält den gesamten Melasseanteil des Zuckerrohrs. Durch seine braune Farbe und seinem intensiven, karamellartigen, malzigen Geschmack bevorzuge ich Sucanat für verschiedene Rezepte. Da er weniger verarbeitet ist, enthält er mehr Mineralstoffe als raffinierter Zucker, jedoch ist die Süsskraft geringer.

Quark-Clementinen-Dessert mit Spekulatius-Keksen (lacto-vegetarisch)

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Stoffi-Clementinen-Dessert mat Speculooskichelcher

Zutaten für etwa 6 Gläser:

etwa 200 g Spekulatius
etwa 8 Clementinen
¼ l Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
500 g Magerquark
150 g griechischer Joghurt
80 g Vollrohrzucker
gemahlene Vanille
2-3 Esslöffel Orangenlikör
Ausserdem:
einige Clementinen zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Die Spekulatius-Kekse zerkrümeln, indem man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit der Teigrolle zerdrückt.
2. Die Clementinen schälen, die Haut ablösen, einige Stücke zur Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Clementinenscheiben klein hacken.
3. Die Sahne halbsteif schlagen, den Vanillezucker dazugeben und steif schlagen, danach kühl stellen.
4. Den Quark mit dem griechischen Joghurt, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille und dem Orangenlikört glatt rühren.
5. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. Nun die Dessertgläser lagenweise mit Quarkcreme, zerkleinerten Spekulatiuskeksen und zerhackten Clementinen füllen. Mit einer Schicht Quarkcreme abschliessen und die Desserts mit den beiseite gestellten Clementinen Stücke und etwas Spekulatiuskrümeln garnieren ( evtl. noch mit einer Heidelbeere (nur im Sommer) belegen und bis zum Servieren kaltstellen.)

Meine Tipps:

Den Orangenlikör ersetzt man bei Kindern mit etwas Orangensaft.

Produktbeschreibung:

Clementinen sind echte Herbst- und Winterklassiker und daneben noch wahnsinnig gesund, denn die Zitrusfrüchte gelten als Vitamin-C-Booster. Sie sind eine gesunde Alternative zur Orange. Clementinen sind eine Kreuzung aus Bitterorange und Mandarine. Sie sind süss und enthalten wenige Kerne.