Endivien-Rote Bete-Salat mit Dill-Senf-Vinaigrette (vegan)

Andéiven-Routrommelszalot mat Dëll-Moschter-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Endiviensalat
3-4 Knollen Rote Bete
Für die Vinaigrette:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 ½ Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Distelöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Dillspitzen
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Thymian
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Für den Endiviensalat, den Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Die rote Bete-Knollen mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
5. In einer Salatschüssel den mittelscharfen Senf geben.
6. Das Lein-, Distel- und Sonnenblumenöl mit dem Himbeer- und Apfelessig, ebenso den Dillspitzen verrühren.
7. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
8. In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne rösten.
9. Den Endiviensalat in die Salatschüssel zupfen, die Rote Bete-Scheiben hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Vor dem Servieren die angerösteten Kerne über den Salat streuen.

Meine Tipps:

Wer den erdigen Geschmack von Rote Bete nicht mag, schnippelt einen Apfel oder eine Birne in den Salat. Dies hebt den leicht erdigen Geschmack auf.

Produktbeschreibung:

Rote Bete, Rote Rübe ist vielseitig einsetzbar. Meistens werden sie vorher gekocht, jedoch auch als Rohkost schmecken sie lecker. Daneben sind Rote Bete ein wahrer Vitamin- und Mineralstoff-Lieferant. Den leicht erdigen Nachgeschmack, den einige Leute ihnen vorwerfen, wirkt man am besten mit Früchten, Milchprodukten oder Gewürzen entgegen.

Senf-Romanesco-Auflauf mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Moschter-Romanesco-Gratin mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Zucchini
1 Romanesco
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Räuchertofu
Rapsöl
etwa 50 g Parmesan-Käse
3-4 Eier
⅛ l Sahne
1 ½ Esslöffel mittelscharfer Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Dill
etwa 50 g Bergkäse

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, die Zucchinis waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.
3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, den gewürfelten Räuchertofu mit dem gehacktem Knoblauch darin anbraten.
7. Eine Auflaufform leicht einfetten und das zerkleinerte Gemüse mit dem angebratenem Knoblauch und Räuchertofu in der Auflaufform vermischen.
8. Den Parmesan-Käse fein reiben.
9. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit der Sahne, dem mittelscharfem Senf und dem feingeriebenem Parmesan-Käse vermischen.
10. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Dill würzen und über das Gemüse gießen.
11. Zum Schluss, den Bergkäse reiben und über das Gemüse streuen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 35 Minuten backen.

Meine Tipps:

Diesen Auflauf genießt man ohne Beilage oder man serviert ihn mit gekochtem Vollkornreis, Pellkartoffeln, Hirse …
Den Romanesco kann man auch durch einen Blumenkohl oder Brokkoli ersetzen.

Produktbeschreibung:

Romanesco ist eine besondere Variante des Blumenkohls. Jedoch schmeckt er aromatischer als Blumenkohl und enthält er kaum Inhaltsstoffe mit einer blähenden Wirkung und ist daher für viele bekömmlicher. Mit seinen spitzenförmigen Röschen sieht Romanesco aus wie ein Kunstwerk. Wie der Name schon vermuten lässt, stammt Romanesco aus Italien und wurde dort vor allem in der Nähe von Rom gezüchtet. Da er im Gegensatz zum Blumenkohl während der Reifung Sonnenlicht ausgesetzt ist, entwickelt er eine grüne Färbung.

Tomaten-Bohnensalat mit geräuchertem Tempeh (vegan)

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Tomate-Bounenzalot mat gereechertem Tempeh

Zutaten für 4 Personen:

300 g Gartenbohnen
Vollmeersalz
Bohnenkraut
500 g Tomaten
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Teelöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Bohnenkraut
Dillspitzen
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem
100 g Tempeh (geräuchert)
Rapsöl
Je 1 Esslöffel Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam

Zubereitung:

1. Für den Tomaten-Bohnensalat die Bohnen waschen, putzen, in fingerlange Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Vollmeersalz und Bohnenkraut kochen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelkeim entfernen und achteln.
3. Für die Vinaigrette, die Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Das Sesam-, Lein- und Olivenöl mit dem Apfel- und Balsamico-Essig in eine Schüssel geben. Je 1 Esslöffel mittelscharfer Senf und Tamari oder Shoyu hinzu geben und vermischen.
5. Dieses mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Dillspitzen und geräuchertem Paprikapulver würzen. Alles gut vermischen.
6. Die abgetropften Bohnen mit den klein geschnittenen Tomaten in die Vinaigrette geben und alles vermischen.
7. Den Tempeh in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Ebenfalls zu der Rohkost hinzugeben.
8. Die Kürbiskerne mit den Sonnenblumenkerne und dem Sesam in in der gleichen Pfanne anrösten und noch warm über den Salat streuen.

Meine Tipps:

- Dieser Salat läβt sich sehr gut vorbereiten. Man stellt ihn kalt bis zum Servieren oder bis zum Mitnehmen auf ein Treffen mit Freunden.

- Den Tempeh kann man auch durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle und besteht aus fermentierten Sojabohnen. Für seine Herstellung werden Sojabohnen zunächst gewaschen, eingeweicht und gekocht. Anschließend bewirken Edelschimmelpilze die Fermentation der Sojabohnen. Manchmal werden für die Herstellung auch andere Bohnenarten oder Körner verwendet. Durch die Fermentation bewirkt sich der Verzehr von Tempeh positiv auf die Darmgesundheit und das Immunsystem.

Auberginen-Penne mit Ajvar-Paprikapaste (vegan)

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Auberginne-Penne-Nuddelen mat Ajvar-Paprikameschung

Zutaten für 4 Personen:

etwa 500 g Penne-Nudeln
etwas Vollmeersalz
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2-3 Auberginen
Olivenöl
Rapsöl
3 Esslöffel Ajvar-Paprikapaste
1 Esslöffel Tomatenmark
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Herbes de Provence
Außerdem:
Backpapier

Zubereitung:

Für die Penne-Nudeln, Wasser zum Kochen bringen und etwas Vollmeersalz in das Kochwasser geben. Die Nudeln darin al dente kochen. Danach abgießen (etwa ⅛ l Nudelwasser aufbewahren) und beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Die Auberginen waschen, putzen und in längliche Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Olivenöl bepinseln und in der Backofenmitte bei 180 Grad C backen, bis sie etwas Farbe bekommen. Herausnehmen, das überschüssige Vollmeersalz abtupfen, danach in Würfel schneiden.
In einer tiefen Pfanne Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem feingehacktem Knoblauch darin anbräunen.
Danach die Auberginenwürfel hinzugeben und kräftig anbraten.
Die Ajvar-Paprikapaste hinzugeben, den Tomatenmark und weiter einige Minuten unter Rühren weiter erhitzen.
Zum Schluss das Nudelkochwasser hinzugießen und weiter köcheln lassen.
Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Herbes de Provence würzen.
Die abgetropften Penne-Nudeln in die Pfanne zu den Auberginen geben und alles gut vermengen.
Vor dem Servieren das Gericht noch einmal mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

Ist man kein Auberginenliebhaber, ersetzt man diese durch frische Paprikaschoten.
Natürlich kann man eine andere Nudelsorte verwenden, z.B. Fussili, Linguine usw.
Die Auberginenscheiben lassen sich auch in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Jedoch verwende ich meistens die Backofenvariante, da man bei dieser weniger Öl benötigt.

Produktbeschreibung:

Auberginen, Eierfrüchten protzen von Inhaltsstoffen und durch ihre dunkle Schalenfarbe enthalten sie auch viel von dem sekundärem Pflanzenstoff Anthocyane. Sie enthalten wenig Kohlenhydrate und sind cholesterinsenkend. Ob gebraten, gegrillt oder püriert, man kann sie unter vielen Varianten genießen. Meistens findet man die Auberginen in der typischen dunkelvioletten Farbe. Dagegen sind die Früchten in vielen unterschiedlichen Sorten erhältlich – von länglich und schmal bis hin zu grün, weiss oder marmoriert. Diese unterscheiden sich nicht nur im Aroma, sondern besitzen auch unterschiedlich festes Fruchtfleisch.

Eier-Kartoffel-Salat mit Cocktailtomaten (ovo-lacto-vegetarisch)

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Eeër-Gromperenzalot mat Cocktailtomaten

Zutaten für 4 Personen:

etwa 500 g Kartoffeln (feste Sorte)
4 Eier
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwa 300 g Cocktailtomaten
1 kleines Glas Gewürzgurken
½ Bund Petersilie
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Distelöl
3 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
1-2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel saure Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
Basilikum
Majoran
Außerdem:
je 1-2 Esslöffel Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter Wasser sauber schrubben und in einem Topf mit etwas Vollmeersalz etwa 25 Minuten kochen.
2. Die Eier hart kochen und etwas abkühlen lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und kleinwürfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
5. Die Cocktailtomaten wasche und vierteln.
6. Die Gewürzgurken aus dem Glas nehmen und in Ringe schneiden.
7. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
8. In einer Salatschüssel für die Vinaigrette das Sonnenblumen-, Lein- und Distelöl, sowie den Weißwein- und Apfelessig vermischen.
9. Den Senf und die saure Sahne unterrühren.
10. Diese Vinaigrette mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Thymian, Basilikum und Majoran würzen.
11. Die etwas abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
12. Ebenso die roten Zwiebelwürfel, den fein gehackten Knoblauch, die Cocktailtomaten, die Gewürzgurkenringe, die gehackte Petersilie sowie die hart gekochten Eiern.
13. Vor dem Servieren die gerösteten Kerne über den Kartoffelsalat streuen.

Meine Tipps:

Ist man Käseliebhaber, fügt man noch einen in Würfel geschnittenen Hartkäse, wie z.B. Comté, Gouda, Emmentaler, Parmesan, Pecorino…

Produktbeschreibung:

Die Kartoffel enthält eine ganz besondere Mischung von Inhaltsstoffe. Sie enthält praktisch kein Fett, dafür aber eine Menge Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Durch das Kochen wird die Stärke verdaulich und liefert dem Körper verwertbare Kohlenhydrate. Rötlich und blaue Kartoffelsorten enthalten als Farbstoffe zusätzlich auch Flavonoide und Anthocyane, d.h. sekundäre Pflanzenstoffe. Kartoffeln haben einen niedrigen glykämischen Index, d.h. Ihr Verzehr lässt den Blutzuckerspiegel nur langsam steigen, dadurch machen sie lange satt.

Paprika-Reissalat mit Kichererbsen (vegan)

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Paprika-Räiszalot mat Kicherierbessen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 250 g Vollkornreis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel weiβen Balsamico-Essig
1 Esslöffel Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
2 Paprikaschoten
1 Glas Maiskörner
1 Glas Kichererbsen

Zubereitung:

Den Vollkornreis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Beides in eine Salatschüssel geben.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein-, Sesamöl, dem Apfel- und weissem Balsamico-Essig verrühren. 1 Esslöffel Tamari dazugeben.
Diese mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry- und geräuchertem Paprikapulver, Oregano und Thymian würzen.
Den abgetropften Reis in die Vinaigrette geben und alles gut vermischen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Den Mais aus dem Glas in einem kleinem Sieb abtropfen lassen.
Die Kichererbsen ebenfalls aus dem Glas nehmen, in einen Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen, danach abtropfen lassen.
Den gewürfelten Paprika mit dem abgetropften Mais und den Kichererbsen zu dem Reis geben und alles gut vermengen.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Meine Tipps:

Anstelle der Kichererbsen eignen sich ebenso Kidneybohnen, weisse Bohnen odereine andere Bohnensorte aus dem Glas

Produktbeschreibung:

Reis wird seit Jahrtausenden angebaut, jedoch ist Reis nicht gleich Reis. Hauptsächlich werden die Sorten in zwei Hauptgruppen eingeteilt: Langkornreis (dieser eignet sich am besten für unseren Reissalat) und Rundkornreis. Darüber hinaus wird Reis unterschiedlich verarbeitet. Jedoch liefern alle Reissorten dem Körper Mineralstoffe, ebenso langkettige Kohlenhydrate und Ballasstoffe die lange satt machen. Besonders für Menschen mit Zöliakie stellt Reis eine gesunde Alternative zu Weizen, Rogen oder Dinkel dar, weil Reis glutenfrei und in vielen Formen erhältlich ist.

Rucola-Wassermelonen-Salat mit Cashewnüssen und Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

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Rucola-Waassermelounenzalot mat Cashewnëss a Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Rucola-Salat
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwa 500 g Wassermelone
150 g Feta-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Nussöl
3 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Oregano
Thymian
Basilikum
Außerdem:
etwa 100 g Cashewnüsse

Zubereitung:

Für den Rucolasalat, die Blätter putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und danach klein hacken.
Die Wassermelone schälen und in Würfel schneiden.
Den Feta-Käse ebenfalls würfeln.
Für die Vinaigrette das Oliven-, Lein-, Nussöl, dem Himbeer- und Balsamico-Essig verrühren.
Diese mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Thymian und Basilikum würzen.
Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
In eine flache Salatschüssel den Rucolasalat mit den Frühlingszwiebelringe, dem feingehacktem Knoblauch geben und mit der zubereiteten Vinaigrette beträufeln.
Vor dem Servieren die gerösteten Cashewnüsse über den Salat streuen.

Meine Tipps:

– Wer keine Cashewnüsse vorrätig hat, der verwendet jede andere Nusssorte.

Produktbeschreibung:

Wassermelone ist ein Kürbisgewächs, also eigentlich ein Gemüse das roh verzehrt wird, evtl. ganz kurz auf dem Grill erhitzt. Die Wassermelone hat einen Wasseranteil von bis zu 95 Prozent und ist in der warmen Sommerzeit ein gesunder Durstlöscher. Die kleinen Kerne der Wassermelone werden meist verschmäht, jedoch kann man diese mitessen, da sie neben den Ballaststoffen, reichlich Nährstoffe wie B-Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Eisen, Magnesium und Kalzium enthalten.

Auberginen-Räuchertofuscheiben gefüllt mit Tomaten und Mozzarella

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Aubergine-Räuchertofuschweiwen mat Tomaten an Mozzarella

Zutaten für etwa 4 Personen:

2 große Auberginen
Vollmeersalz
etwas Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
2 dicke Tomaten
1 Packung Mozzarella
Herbes de Provence
Außerdem:
einige Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vollmeersalz bestreuen und auf einem Teller während etwa 20 Minuten entwässern lassen. Danach mit einem Tuch oder Papier das überschüssige Wasser abtupfen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Auberginenscheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben.
3. In der Zwischenzeit den Räuchertofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Rapsöl beidseitig anbraten. Ebenfalls mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk herausnehmen und in Scheiben schneiden
5. Den Mozzarella-Käse abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
6. Die Auberginen etwas abkühlen lassen. Danach jeweils auf die Hälfte einer Scheibe Aubergine eine Scheibe gebratenen Räuchertofu, Tomate und Mozzarella-Käse legen, mit Herbes de Provence würzen und zusammenklappen. Das Ganze mit einem Holzspieß durchstechen, damit sie nicht auseinanderfallen.
7. Je nach Wunsch kann man die Auberginen-Päckchen sofort genießen oder man wärmt sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Backofen auf.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Eierfrucht ist mit seiner violetten bis schwarzen Schale ein Nachtschattengewächs. Wie viele ihrer Nachtschattengeschwister zählt die Aubergine zum Fruchtgemüse. Durch das Salzen, das man bei Auberginen durchführen sollte, verliert die Aubergine die Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt und sie nimmt beim Wasserentzug weniger Fett auf. Sie lässt sich somit krosser braten. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher und die Scheiben lassen sich besser wickeln.

Ackerbohnen-Pfanne mit Mangold (vegan)

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Sauboune-Paan mat Mangold

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 1 kg Dicke Bohnen (in Schale)
knapp 1 l Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
500 g Mangold
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Sesamöl
etwa ¼ l Pflanzenmilch
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für die Dicke Bohnen-Pfanne die Bohnen aus der Schale pellen und im Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblat gut ½ Stunde weich köcheln. Den Herd ausschalten und die Dicken Bohnen darin ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, waschen, trockenschleudern. Die Stiele klein schneiden, die Blätter etwas zerrupfen.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, den Knoblauch fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Schalotten darin anbräunen. Die zerkleinerten Mangoldstiele mit dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben und einige Minuten unter Rühren andünsten.
6. Die Dicken Bohnen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
7. Dieses nun in die Pfanne zu dem Mangold geben. Einige Minuten weiter dünsten lassen und mit der Pflanzenmilch ablöschen. Das Ganze noch einige Minuten weiter köcheln lassen.
8. Die zerzupften Mangoldblätter unterheben und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry-, Paprikapulver, Kreuzkümmel würzen.
10. Vor dem Servieren das Ganze noch einmal abschmecken und in tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps:

• Wenn es schneller gehen soll, nimmt man Dicke Bohnen tiefgekühlt oder aus dem Glas. So entfällt der Arbeitsgang mit dem Vorkochen, man braucht die Dicke Bohnen nur kurz in heißes Wasser eintauchen.

Produktbeschreibung:

Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen waren früher oft als Viehfutter bekannt und hatten so ihren Platz in der Küche verloren. Durch die vegane oder vegetarische Küche gewinnt sie wieder an Bedeutung und wurde 2004 sogar zum „Gemüse des Jahres“ gekürt. Sie enthalten nicht nur viel hochwertiges Eiweiß, sondern ebenso Ballaststoffe, Vitamine, Eisen sowie Kalzium. Dazu kommt noch, dass sie positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Melanzani-Scheiben mit sommerlichem Belag (lacto-vegetarisch)

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Auberginnescheiwe mat summerlechem Deckel

Zutaten für 4 Personen:

1 große Aubergine
Vollmeersalz
2-3 Tomaten
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Packung Mozzarella-Käse
Herbes de Provence
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Basilikum
Kräutersalz
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Auflaufform
etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Auberginenscheiben die Aubergine waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Vollmeersalz beidseitig bestreuen, zudecken und zum Entwässern beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe teilen.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Den Mozzarella-Käse zerkleinern.
7. Eine flache Auflaufform einfetten.
8. Das Salzwasser von den Auberginenscheiben entfernen, die Auberginen leicht ausdrücken und mit einem Küchenpapier vom überschüssigen Salz befreien.
9. Diese Scheiben nun nebeneinander in die flache Auflaufform legen. Diese nun mit Herbes de Provence und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
10. Die Tomaten-, Zucchinischeiben mit den roten Zwiebelringe, den Knoblauchscheibchen dick belegen.
11. Den Mozzarella-Käse über den belegten Auberginenscheiben verteilen, mit etwas Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Basilikum würzen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Aubergine, Melanzani, Eierfrucht zählt wie viele Nachtschattengeschwister zum Fruchtgemüse und da die Kerne wie bei der Zucchini oder Gurken im Inneren liegen, handelt es sich botanisch gesehen um eine Beere. Durch das Salzen und durch diesen Wasserentzug verliert die Aubergine Bitterstoffe, sodass sie milder schmeckt. Ebenso nimmt die Aubergine beim Braten nicht so viel Fett auf, sodass sie sich krosser braten lässt. Gleichzeitig macht das Salz die Aubergine weicher, sodass sie sich leicht wickeln lässt, etwa für Auberginenröllchen.