Elisabeth’s Cookiesmit Pekannüssen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Elisabeth seng Pekannëss-Cookies 

 

Zutaten für etwa 40 Stück:

150 g Butter
130 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Vollmeersalz
1-2 Eier
180 g Dinkelmehl (80 %)
1 Messerspitze Weinsteinbackpulver
150 g Pekannüsse
Auβerdem:
Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Cookies die Butter schaumig rühren.
2. Den Vollrohr- und Vanillezucker und das Ei beigeben. Zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver und der Prise Vollmeersalz mit einem Löffel unterrühren.
4. Die Pekannüsse fein hacken und unter den Teig vermengen.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Mit 2 Teelöffeln kleine Teigkugeln mit genug Abstand auf das Backpapier geben und mit feuchten Händen leicht flach drücken.                                                                                                        7. Den Backofen auf 175 Grad C erhitzen und die Cookies in der Backofenmitte etwa 10-15 Mi-nuten backen.

 

Meine Tipps:

    •  Die Cookies halten sich in einer Keks- oder Blechdose bis zu 2 Wochen.
  •    Die Kekse in Schüben oder auf verschiedenen Backblechen backen, da man sie mit grösserem Abstand backen soll, damit sie nicht aneinanderkleben.

 

Produktbeschreibung:

Pekannüsse haben einen delikaten und buttrigen Geschmack und sehr reich an wertvollen Nähr-stoffen. Man kann sie roh als kleinen Snack verzehren. Ausserdem passt der milde Geschmack gut zu Salaten. Aber auch in Süssspeisen oder im morgendlichen Müsli schmeckt die Pekannuss gut. Trotz ihrer zahlreichen und gesundheitlichen Vorteile sind sie reich an Kalorien, da sie einen Fettanteil von über 70 Prozent haben. Daher wird empfohlen, sie in moderaten Mengen zu sich zu nehmen.

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Scharfer Erbsen-Eintopf mit Räuchertofu (vegan)

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Schaarfen Ierbesseneintopf mat Reechertofu

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 300 g getrocknete Erbsen
250 g Kartoffeln
1 Lauchstange
250 g Möhren
1 Stangensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
einige Koriandersamen
1 Packung Räuchertofu
1 Esslöffel Kokosfett
geräuchertes Paprikapulver
Bohnenkraut
Thymian
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Ingwerpulver
gut 1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Auβerdem:
etwas Sojasahne

 

Zubereitung:

1. Für den Erbseneintopf die getrockneten Erbsen mit Hilfe eines Siebes unter flieβendem Wasser gründlich waschen und mit frischem Wasser über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag, nach dem Quellen, das Einweichwasser wegschütten anschlieβend werden die Trockenerbsen – je nach Sorte – ungefähr 1 Stunde, d.h. bis sie weich sind, gekocht.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, ggf. verputzen und wür-feln.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden.
4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und Würfel zerteilen.
5. Den Stangensellerie waschen, putzen und die einzelnen Stangen in grobe Streifen schneiden.
6. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
7. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch fein hacken.
8. Die Koriandersamen in einem Mörser zerkleinern.
9. Den Räuchertofu abtropfen und in grobe Würfel schneiden.
10. In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den zerkleinerten Korian-dersamen andünsten.
11. Den Räuchertofu, den gehackten Knoblauch, geräucherten Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymi-an, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Ingwerpulver hinzugeben und das Ganze weiter anbraten.
12. Die gekochten Trockenerbsen mit den Kartoffeln, Möhren, Stangensellerie, Lauch und dem Lor-beerblatt hinzufügen, kurz unter Rühren vermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
13. Das Ganze während etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
14. Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Tamari oder Shoyu, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
15. In Suppentellern servieren und mit etwas Sojasahne verfeinern.

 

Meine Tipps:

    • Man kann auch eine grössere Portion zubereiten. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch intensiver.
  • Dieses Rezept lässt sich auch mit anderen getrockneten Hülsenfrüchten zubereiten.

 

 

Produktbeschreibung:

Im Bioladen werden vor allem gelbe oder grüne Trockenerbsen angeboten. Es gibt aber ebenso weisse, braune, graue, rote, violette und marmorierte Varianten. Ungeschälte Sorten haben den Vorteil, dass sie besonders viele Ballaststoffe enthalten. Jedoch sind sie auch in geschälter Variante erhältlich, da sie dadurch beim Kochen schneller gar werden und leichter verdaulich sind. Die Trockenerbsen die man zerteilt oder halbiert kaufen kann, werden als Splitter- oder halbe Erbsen an-geboten. Sie sind reich an Protein und Ballaststoffen. Meistens werden die Erbsen in Suppen, Eintöpfen und Pürees verarbeitet. Jedoch gibt es sehr viele andere orientalische Rezepte, wo man die Erbsen geniessen kann.

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Tofu-Spinat-Reispfanne mit Kichererbsen (vegan)

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Tofu-Spinat-Räispan mat Pois-chiche

Zutaten für etwa 4 Personen:

400 g Kichererbsen
250 g Langkornreis
etwa 700 g frischen Spinat
250 g Naturtofu
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpulver
rotes Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Auβerdem:
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Für die Tofu-Spinat-Reispfanne die Kichererbsen aus dem Glas in einen Sieb geben und mit kaltem und klarem Wasser abspülen.
2. Den Langkornreis ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser garen. Danach ab-gieβen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Spinat putzen, waschen, von den Rippen zupfen und evtl. etwas zerkleinern.
4. Den Naturtofu in kleine Würfel schneiden.
5. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Schalotten mit dem gewürfel-tem Naturtofu anbraten.
8. Danach die abgetropften Kichererbsen und mit dem Langkornreis, dem gehacktem Knoblauch und dem abgetropften Spinat hinzufügen und während einigen Minuten garen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander-, Kardamom-, Ingwer-, rotem Currypulver und dem geräucherten Paprikapulver kräftig würzen.
10. Noch kurz aufkochen lassen mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgieβen und die Kichererbsen in frischem Wasser weich garen. Danach bis zur Weiterverarbeitung im Kochwasser ausquellen lassen.
  • Den Langkornreis läβt sich auch durch eine andere Reissorte ersetzen. Oder man probiert das Gericht mit Hirse, Gerste oder Hafer aus.

 

Produktbeschreibung:

Kichererbsen hängt namentlich von »cicer« ab, dem lateinischen Wort für Erbse. Sie sind ein Multitalent in der Küche und lassen sich rösten und dämpfen, als Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten. Ebenfalls lassen sie sich auch pürieren, die Basis für eine Vielzahl von Spezialitäten, zum Beispiel Falafel und Humus. Das Abgieβwasser (Aquafaba), eine tierleidfreie Ei-Alternative. Aquafaba hat einen relativ neutralen Eigengeschmack und seine bindenden Komponenten gelten als Eiweissalternative zum Kochen und Backen. Die Kichererbsen sind reich an Eiweiss, Vitamin B und Ballaststoffen, d.h. sehr beliebt in der vegetarischen und veganen Ernährung.

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Anne’s Kräuterpfannkuchen mit Linsen-Tomatenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Anne seng Kräiderpaangecher mat Lënsen-Tomatefëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

150 g Beluga oder Puy-Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
einige Stängel frische Petersilie
Thymian
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
Vollmeersalz
2 Eier
⅛ l Milch
⅛ l kohlensäurehaltiges Wasser
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
100 g Comté-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen und zum Einfetten der Backform
einige Schnittlauchstängel

 

Zubereitung:

    1. Für die Linsenfüllung die Linsen kalt abbrausen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die abgetropften Linsen hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten bissfest garen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe zugiessen.
    2. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken.
    3. Für den Pfannkuchenteig das Weizen- oder Dinkelmehl mit einer kräftigen Prise Vollmeersalz, den Eiern, der Milch und dem Mineralwasser gut verrühren. zugedeckt beiseitestellen.
    4. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
    5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
    6. Die Tomaten mit kochendem heissem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten, dabei die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    7. Für die Pfannkuchen eine flache Pfanne erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben. Den Teig noch einmal durchrühren, die zerkleinerte Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen backen.
    8. Wenn der Teig aufgebraucht ist, das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln mit dem Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Tomaten mit der Hälfte des Käses und untermischen und mit Thymian würzen.
    9. Eine feuerfeste Form einfetten.
    10. Die Linsen eventuell abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Tomaten-Käse-Masse mischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
    11. Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Linsenmasse bedecken, aufrollen und nebeneinander – mit der Naht nach unten – in die Form legen. Den restlichen Käse über die Pfannkuchenrollen streuen.
    12. Die Form in die Backofenmitte stellen und die Pfannkuchen bei 180 Grad C backen, bis sie schön gebräunt sind.
    13. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
    14. Vor dem Servieren, die Pfannkuchen mit dem Schnittlauch bestreuen 

 

Meine Tipps:

    • Dieses Rezept ist in meinem ersten Kochbuch « Natierlech genéissen » veröffentlicht. Damals wie heute noch ein Leibgericht meiner Tochter Anne, die mir dieses Foto nach ihrer Zuberei-tung, zugesendet hat.
    • Statt Linsen kann man auch Adzuki-Bohnen oder Kidney-Bohnen verarbeiten. Dabei verlän-gert sich die Garzeit.
    • Um Pfannkuchen zuzubereiten, sollte man immer kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwen-den. Die Pfannkuchen werden dadurch luftiger.

 

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Scharfer Kartoffelsalat mit Kapern (ovo-lacto-vegetarisch)

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Schaarf Gromperenzalot mat Kaperen

 
Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 500 g festkochende Kartoffeln
Vollmeersalz
4 Eier
2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
250 g Champignons
1 kleine Zucchini
einige grüne Oliven
Gewürzgurken
1 kleines Glas Kapern
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Paprikapulver
Thymian
Majoran
Chiliflocken
Ausserdem:
Kapernäpfel zum Belegen
Piment d’Espelette zum Bestäuben

 

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in Vollmeersalz-wasser weich garen. Danach abgieβen und mit der Schale in grobe Würfel teilen.
2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
5. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Champignons feucht abwischen, putzen und in Scheiben schneiden.
7. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und in kleine Stücke zerteilen.
8. Die Oliven evtl. halbieren und den Stein entfernen.
9. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
10. Für die Vinaigrette den mittelscharfen Senf in eine Schüssel geben, ebenso das Sonnenblu-men-, Lein- und Kürbiskernöl mit dem Apfel-, Rotwein- und weissem Balsamicoessig vermi-schen.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Majoran und Chiliflocken würzen.
12. Nun die Kartoffelwürfel mit den zubereiteten Eiern, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Paprika-schoten, Champignons, Zucchini, Oliven, Kapern und Gewürzgurken gut vermischen.
13. Die zubereitete Vinaigrette darüber geben und alles vermengen.
14. Vor dem Servieren mit den Kapernäpfel belegen und mit Piment d’Espelette bestäuben.

 

Meine Tipps:

    • Wer Kapern nicht mag, gibt frische Kapuzinerkresse in den Kartoffelsalat. Dadurch bekommt er auch einen scharfen Stich.
  • Wenn man rohe Gemüsezwiebeln nicht mag kann man diese durch ein Bund Frühlingszwiebeln ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Kapern sind die Blütenknospen diverser Kaperngewächse und zählen in Essig, Öl oder Salzlake eingelegt zu den Gewürzen. Der Nährstoffgehalt hängt natürlich von der Konservierungsmethode ab. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Genau wie Senf oder Kresse, haben sie heilenden Senföle, die Infektionen aller Art vorbeugen können. Der hohe Preis der Kapern ist auf den aufwendigen Herstellungsprozess zurückzuführen. Dies erklärt, warum früher oft die Blütenknospen anderer Pflanzen, z.B. der Kapuzinerkresse, zu den sogenannten falschen Kapern verarbeitet wurden.

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Scharfer Gemüse-Seitan mit Vollkorn-Basmatireis (vegan)

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Schaarfe Geméis-Seitan mat Basmati-Räis

 
Zutaten für etwa 4 Personen:

250 g Vollkorn-Basmatireis
Vollmeersalz
400 g Seitan
Sesamöl
1-2 Esslöffel Tamari
3 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
Rapsöl
etwa 250 ml scharfe Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertem Paprikapulver
Kardamompulver
Currypulver
frisches oder getrocknetes Thai-Basilikum
Ausserdem:
Piment d’Espelette

 

Zubereitung:

1. Für den Gemüse-Seitan den Vollkorn-Basmatireis in Wasser mit einer Prise Vollmeersalz gar köcheln.
2. Den Seitan grob würfeln und in einer Pfanne in Sesamöl knusprig braten, danach mit dem Tamari vorsichtig ablöschen und beiseitestellen.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in grosse Würfel schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in grosse Würfel teilen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Gemüsezwiebelstücke, Paprikaschoten und Au-berginenwürfel und den Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten.
8. Die Tomatensauce anwürfel mit dem Tamari und dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprika-, Kardamom- und Currypulver sowie mit dem Thai-Basilikum würzen.
10. Den Vollkorn-Basmatireis kurz erhitzen und zum Servieren in tiefe Teller geben und mit dem Gemüse-Seitan mittig belegen.
11. Mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Schmeckt auch sehr lecker, wenn man den Vollkorn-Basmatireis durch Pellkartoffeln ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Beim Seitan handelt es sich um das wasserunlösliche Klebereiweiss des Weizenmehls. Um Seitan zu gewinnen, wird eine Teigmasse aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, danach in Wasser ausgewa-schen. So wird dem Teig die Stärke entzogen und zurück bleibt nur das zähe, klebrige Weizeneiweiss. Die Konsistenz, Farbe und Geschmack bekommt das Ersatzprodukt durch Kochen oder Garen der Rohmasse in einer Marinade, traditionell in einer Mischung aus Tamari oder Shoyu. Seitan kann sehr vielfältig verwendet und zubereitet werden. Seitan ist deutlich reicher an Eiweiss und ärmer an Fett als Tofu, daneben ist es fast cholesterinfrei. Jedoch kommen Menschen mit einer Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) leider nicht in den Genuss von dieser veganen Fleischalternative.

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Herzhaftes Wintergemüse mit Kräutern (vegan)

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Gehäerztend Wantergeméis mat Kraider

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g festkochende Kartoffeln
3 Rote Beteknollen
400 g Möhren
300 g Pastinaken
300 g Topinambur
1 kleine Sellerieknolle
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Senföl
Tamari
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Majoran
Thymian
Rosmarinnadeln
Ausserdem:
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Für das Wintergemüse die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in dicke Rechtecke schneiden.
2. Die Rote Beteknollen waschen, putzen und achteln.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Pastinaken ggf. schälen, waschen, putzen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden.
5. Die Topinambur Knollen waschen, evtl. schälen und würfeln.
6. Die kleine Sellerieknolle schälen, putzen, in dicke Scheiben schneiden und diese würfeln.
7. Die roten Zwiebeln schälen und grob würfeln.
8. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Mittelkeim entfernen.
9. Für die Marinade das Oliven-, Sesam- und Senföl mit dem Tamari, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Thymian und Rosmarinnadeln herzhaft würzen.
10. Das zubereitete Gemüse mit der Marinade vermischen.
11. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen.
12. Das marinierte Gemüse in die Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 40 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit wenden.
13. Wenn das Gemüse gar ist, sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Dieses Rezept kann man als Hauptgericht oder als Beilage geniessen.
  • Wer es noch etwas schärfer mag, verwendet anstelle vom schwarzem Pfeffer Cayennepfeffer.

 

Produktbeschreibung:

Mit Wintergemüse kommt man gut durch die kalte Jahreszeit. Stets auf bio, regionales und saisonales Gemüse zurückgreifen. Natürlich gibt es auch noch andere Wintergemüsesorten, z.B. aus der Kohlfamilie. Somit kann man stets verarbeiten, was man im Kühlschrank oder Vorratskammer vorrätig hat.

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Kohlrouladen mit Linsenfüllung mit Kräuter-Bratkartoffeln (vegan)

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Kabesrouladë mat Lënsefëllung a gebrode Kraidergromperen

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Bratkartoffeln:
500 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
gehackte Rosmarinnadeln
Thymian
Majoran
Für die Weisskohlrouladen:
1 Weisskohl
Vollmeersalz
Für die Linsenfüllung:
200 g Belugalinsen
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
Kreuzkümmel
Majoran
Currypulver
Paprikapulver
etwas Tamari oder Shoyu
Sesamöl
etwas Kurkuma-Gomasio
Für die Sauce:
3-4 Esslöffel Tamari oder Shoyu
2 Teelöffel Maisstärke für die Sojasauce
Auβerdem:
etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten der Auflaufform
Sesamöl zum Bepinseln der Kohlrouladen

 

Zubereitung:

1. Für die Kräuter-Bratkartoffeln die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, evtl. putzen und in etwas Vollmeersalzwasser weichkochen. Danach abgieβen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Weisskohl putzen, waschen und etwa 8-10 Blätter abzupfen oder ab-schneiden. Den übrig gebliebenen Kohlkopf halbieren, Strunk herausschneiden und den restli-chen Kohl fein schneiden oder hobeln.
3. Die 8-10 Kohlblätter in kochendem Wasser während einigen Minuten blanchieren, abgieβen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Strunk der Kohlblätter flach abschneiden und auf ei-nem Tuch abtropfen lassen.
4. Eine flache Auflaufform mit etwas Pflanzenmargarine einfetten.
5. Für die Linsenfüllung, die Beluga-Linsen mit kaltem Wasser abwaschen und während 20-30 Minuten weichkochen. Danach abgieβen.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
8. In einer Pfanne die Schalotten mit dem fein gehackten Knoblauch in Rapsöl anschwitzen. Da-nach den zerkleinerten Weisskohl mit den gekochten Linsen hinzufügen und alles während ei-nigen Minuten leicht anbraten. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Curry-, Paprikapulver und etwas Tamari würzen.
9. Diese Linsenfüllung in die vorbereiteten Weisskohlblätter geben. Dazu je 1-2 Esslöffel Füllung auf je ein Blatt Weisskohl mittig geben, die Seiten einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform geben. Jede Kohlroulade mit etwas Se-samöl bepinseln, mit Kurkuma-Gomasio bestreuen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten bei 180 Grad C backen.
10. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer tiefen Pfanne in Rapsöl knusprig braten. Einige Minuten vor dem Servieren mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ge-räuchertem Paprikapulver und gehackten Rosmarinnadeln, Thymian, Majoran würzen und kurz anbraten.
11. Für die Sauce, in einer Kasserolle 2 Teelöffel Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren etwas Tamari oder Shoyu dazugeben, kurz aufkochen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
12. Zum Servieren je einen flachen Teller mit etwas Tamari- oder Shoyu bestreichen, mit 1 oder 2 Kohlrouladen und den Kräuter-Bratkartoffeln belegen und ein bisschen Sauce zu den Rouladen hinzufügen.

 

Meine Tipps:

  • Die Weisskohlblätter lassen sich auch durch andere Kohlblätter ersetzen, z.B. Wirsing, Rot-kohl, Spitzkohl.
  • Für die Linsenfüllung eignet sich auch eine andere Sorte, z.B. Berg-, Puylinsen.
  • Hat man keinen Kurkuma-Gomasio vorrätig, eignet sich natürlich auch der Gomasio ohne Kurkumasamen.

 

 

Produktbeschreibung:

Gomasio, ein wichtiger Bestandteil der japanischen und koreanischen Esskultur. Es setzt sich aus Goma (= Sesam) und Shio (= Salz) zusammen, was bei uns meistens Sesamsalz bedeutet. Gomasio wird aus gerösteten Sesamsamen (traditionell aus schwarzem Sesam) und Vollmeersalz gemischt. Ausserhalb Japans wird er meistens mit hellem Sesam hergestellt. Aufgrund des würzigen Geschmacks und dem Beitrag zur Gesundheit gewinnt das Würzmittel immer mehr Anhänger. Im Kurkuma-Gomasio werden noch Kurkumasamen mit gemahlen.

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Gebackene Blumenkohlscheiben mit Mozzarella-Käse (lacto-vegetarisch)

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Gebake Choufleurscheiwe mat Mozzarella

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

1 grosser Blumenkohlkopf
3-4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sesamöl
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel
Korianderpulver
Kardamompulver
2-3 Teelöffel Tamari
etwa 300 g Mozzarella-Käse
Ausserdem:
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Für die Blumenkohlscheiben vom Blumenkohl die Blätter entfernen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Sesamöl und dem zerkleinerten Knoblauch vermischen und das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräucher-tem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander- und Kardamompulver, sowie dem Tamari wür-zen.
5. Die Blumenkohlscheiben rundherum mit der zubereiteten Würze grosszügig bestreichen. Nochmals mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Das Backblech mit den gewürzten Blumenkohlscheiben belegen und in der Backofenmitte bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden.
8. Nach den 20 Minuten Backzeit die Blumenkohlscheiben mit den Mozzarellascheiben belegen und noch etwa 5 Minuten in den Backofen backen.
9. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Mit einem Blattsalat serviert, hat man ein leckeres Hauptgericht.
  • Die Scheiben lassen sich auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B. Sellerie, Kohlrabi, Kürbis …

 

 

Produktbeschreibung:

Blumenkohl, Karfiol gibt es neben dem klassischen weissen Kohl auch in den Farben Grün, Gelb-Orange und Violette. Gesundheitlich ist er ein Allround-Talent, denn er liefert von Ballast-stoffen über Eiweiss bis hin zu Vitaminen und Mineralstoffen. Ob im Topf, Schüssel, Backofen, Grill, der Blumenkohl lässt sich frisch und gesund zubereiten. Somit ist Blumenkohl ein vielseiti-ges, kalorienarmes Gemüse mit einem milden Aroma. Die Saison beginnt bereits im Frühjahr und dauert bis in den Oktober.

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Herzhafter Topinambur-Gulasch mit Räuchertofu (vegan)

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Gehäerzten Topinamburgulasch mat Reechertofu

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g Möhren
500 g Topinambur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Räuchertofu
Rapsöl
gut 1/2 l Gemüsebrühe
⅛ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ausserdem:
je nach Wunsch etwas vegane saure Sahne

 

Zubereitung:
1. Für den Topinambur-Gulasch die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Topinambur mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einem Topf den Räuchertofu mit den Zwiebelstücken und den Knoblauchscheibchen in Rapsöl anbraten.
7. Danach die Topinambur Würfel und die Möhrenscheiben hinzufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Sojasahne hinzugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.
9. Zum Servieren das Gulasch in tiefe Teller geben und gegebenenfalls noch einen Klecks vegane saure Sahne dazu geben.

 

Meine Tipps:

  • Dieses Rezept lässt sich auch als Gratin zubereiten. Dazu zum Schluss mit etwas geriebenem veganem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 15 Minuten überbacken.
  • Deftiger schmeckt das Ragout, wenn man noch in Stücke geschnittenen Sellerie hineingibt.
  • Aufpassen! Bei einigen Menschen kann der Verzehr an grösseren Mengen Topinambur, zu Blähungen führen. In unseren Kochkursen habe ich jedoch in all den Jahren festgestellt, dass dies bei Beteiligten der Fall ist, deren Ernährung sparsam an Ballaststoffen ist. Daher: bei Ballaststoffen stets zuschlagen!

 

Produktbeschreibung:

Topinambur, ein Wurzelgemüse mit speziellem nussigem Geschmack und bietet eine Alternative zur Kartoffel. Die Topinambur Knolle ist mit der Sonnenblume verwandt. Das Aussehen erinnert ein we-nig an eine Ingwerknolle, der Geschmack an Artischocken. Daher wird die Pflanze auch als Erdarti-schocke, Indianerknolle, Rosskartoffel oder als wilde Sonnenblume bezeichnet. Das weisse Frucht-fleisch kann man vielfältig zubereiten, z.B. als Salat, Suppe, Auflauf, Püree, Ofengemüse, Chips, d.h. man kann die Topinambur roh oder gekocht essen. Die Knolle ist gross, kalorienarm und im Gegen-satz zur Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke, sondern Inulin. Ein wichtiger Ballaststoff, der verhindert, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Darüber hinaus hat die Knolle eine probioti-sche Wirkung, das sich positiv auf den Stoffwechsel und auf die Darmfunktion auswirkt.

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