Clafouti mit Erbsen und Tomaten (ovo-lacto-vegetarisch)

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Clafouti mat Ierdsen an Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

400 g Erbsen (TK oder frische)
Vollmeersalz
etwa 200 g Cocktailtomaten
40 g Käse, z.B. Gouda, Comté, Emmentaler
1 Bund Schnittlauch
100 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
3-4 Eier
etwa 1/8 l Milch
Kräutersalz
Ingwerpulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

Fett zum Einfetten der Pieform
Paniermehl
je nach Wunsch einen Kräuterdipp

Zubereitung:

Für den Clafouti, die Erbsen in etwas Salzwasser kurz blanchieren, danach abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen, eventuell halbieren.
Den Käse grob reiben.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
Das Vollkornmehl mit den Eiern und der Milch verquirlen.
Den fein geschnittenen Schnittlauch in die Eiermischung geben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Ingwerpulver würzen.
Eine Pie- oder Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Teig in die Form geben und die Erbsen mit den Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Clafouti im Backofen bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
Zum Servieren den Clafouti in Stücke oder Streifen schneiden und je nach Wunsch mit einem Kräuterdipp auf einem flachen Teller anrichten.

Meine Tipps:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Für Fingerfood schneidet man den fertigen Clafouti in kleine Quadrate. Steckt mittig ein Holzstäbchen rein, den man mit einem frischen Kräuterblatt oder einer halben Kirschtomate garniert.

Produktbeschreibung:

Clafouti ist meistens eine Süßspeise aus einem Eierkuchenteig mit Früchten. Hier habe ich den Clafouti aber auf eine herzhafte Art umgewandelt ;o). Guten Appetit!

Bohnen-Seitansalat mit Tomaten (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
500 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
Vollmeersalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Tomaten oder Cocktailtomaten
200 g Seitan
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Weißeinessig
1-2 Esslöffel körniger Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Dillspitzen
Außerdem:
1 Esslöffel Raps- oder Olivenöl zum Ausbraten des Seitan
etwa 2 Esslöffel Sesam

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Bohnen waschen, abfädeln und große Bohnen halbieren. Mit Wasser bedeckt zusammen mit dem Bohnenkraut und dem Vollmeersalz zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Keim entfernen, danach die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. Die Tomaten waschen. Bei den großen Tomaten die Stielansätze entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln.
4. Für die Marinade das Sonnenblumenöl, den Weißweinessig, dem Senf, dem Kräutersalz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und den Dillspitzen verrühren. Die feingewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen.
5. Die Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Seitan in kleine Würfel schneiden.
7. Den Sesam in einer fettfreien Pfanne anrösten.
8. In der selben Pfanne den klein gewürfelten Seitan im heißem Rapsöl knusprig anbraten.
9. Die Bohnen mit der Marinade vermischen, die Tomaten und den Seitan darauf verteilen.
10. Den gerösteten Sesam über den Salat streuen.

Meine Tipps:

– Den Seitan kann man auch durch angebratenen Räuchertofu ersetzen.

Produktbeschreibung:

Seitan ist ein sehr altes Lebensmittel, der in der vegetarischen Ernährung als Fleischersatz und Proteinquelle stets seinen Einsatz findet. Denn Seitan enthält tatsächlich etwa um die 20 Prozent Proteine, was für ein pfanzliches Produkt sehr viel ist. Er wird traditionell aus Weizenmehl hergestellt, jedoch inzwischen gibt es in den Bioläden auch Seitan, der aus Dinkelmehl hergestellt wird. Aus dem jeweiligem Mehl wird mit Hilfe von Wasser die Stärke herausgewaschen. Übrig bleibt fast nur noch das Weizen-, bzw. Dinkeleiweiss. Jedoch dieses Eiweiss besteht zu einem großen Teig aus Gluten. Und wird daher von Menschen mit einer Glutenintoleranz nicht gut vertragen.

Streusel-Käsekuchen mit frischen Zwetschgen (ovo-lacto-vegetarisch)

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Streisel-Kéiskuch mat frësche Quetschen

Zutaten für ein tiefes und kleines Backblech:

Für den Streuselteig:
300 g Dinkelmehl (80 %)
160 g Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Vollmeersalz
1 Teelöffel Zimtpulver
Für die Füllung:
etwa 400 g Zwetschgen
3 Eier
100 g Vollrohrzucker
500 g Magerquark
1/8 l Sahne
12 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Backform
etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben des Kuchens

Zubereitung:

1. Für den Teig das Dinkelmehl mit der weichen Butter, dem Vollrohrzucker, der Prise Vollmeersalz dem Zimtpulver in eine Backschüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten.
2. Das Backblech einfetten und etwa 2/3 des zubereiteten Streuselteig in der Form verteilen.
3. Für die Füllung die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
4. Die Eier mit dem Vollrohrzucker, dem Magerquark, der Sahne und der gemahlenen Vanille dazu geben und verrühren. Das Puddingpulver unterheben.
5. Diese Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen.
6. Die Zwetschgenstücke auf der Quarkmasse verteilen.
7. Den restlichen Streuselteig zerbröseln und auf den Zwetschgen verteilen.
8. Den Käsekuchen auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad C etwa 45 Minuten backen. Danach den Backofen abschalten, die Tür etwas aufstehen lassen und den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.
9. Je nach Wunsch kann man den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Meine Tipps:

• Für die vegane Variante ersetzt man die Butter durch eine Pflanzenmargarine, z.B. Alsan. Die Sahne und Milch durch Sojaprodukte und die Eier durch einen veganen Eiersatz oder etwas Sojamehl mit Wasser vermischt.

Produktbeschreibung:

Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Sie unterscheiden sich sowohl äußerlich als auch geschmacklich voneinander. Reife Zwetschgen schmecken als Kompott, Kuchenbelag, Marmelade, Mus sowie in Obstsalat oder auch als Füllung für Mehlspeisen wie z.B. Quarkknödel. Sie schmecken angenehm süß, aromatisch, mit ganz leicht säuerlicher Note. Es gibt sie ab Ende Juli bis weit in den Oktober hinein zu kaufen.

Kürbis-Lasagne mit roten Linsen (vegan)

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Kalbass-Lasagne mat roude Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Rapsöl
etwa 150 g rote Linsen
1 Dose Tomatenstücke
1 kleine Dose Kokosmilch
Herbes de Provence
Ingwerpulver
Currypulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Auflaufform
1 Packung Lasagne-Platten
etwa 40 g veganer Reibekäse
1-2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Für die Rote Linsen-Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und Knoblauch fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
4. Die roten Linsen abspülen, etwas abtropfen lassen und zu der Zwiebelmischung geben. Ebenso die Tomatenstücke, Kokosmilch. Leicht aufkochen lassen und mit Herbes de Provence, Ingwerpulver, Currypulver, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
7. Für die Lasagne eine hohe Auflaufform leicht einfetten und die Linsensauce mit den Lasagneplatten und Kürbisschnitzen einschichten.
8. Zum Schluss mit dem veganem Reibekäse und den Sonnenblumenkernen überstreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 40 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Je nach Saison kann man diese Lasagne auch mit anderem Gemüse zubereiten, z.B.: Zucchini, Auberginen, Tomaten, Möhren usw.

Produktbeschreibung:

Rote Linsen haben viel Eiweiss, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Sie sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Sie sind leicht bekömmlich, weil der schwer verdauliche Anteil der Linsen in der Schale sitzt. Dadurch schmecken sie auch aromatischer und nussiger, deutlich süßer als ungeschälte Linsensorten. Außerdem sind geschälte Linsen schnell gar und eignen sich hervorragend für die rasche Zubereitung in der Küche.

Gebratene Austernpilze auf Sesambrotscheiben (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

300 g Austernpilze
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbes de Provence
Chilipulver
geräuchertes Paprikapulver
getrocknetes Korianderkraut
Außerdem:
4 Scheiben Sesamvollkornbrot
etwas Pflanzenmargarine
evtl. frische Kräuter zur Dekoration

Zubereitung:

1. Die Austernpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abwischen und in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehacktem Knoblauch darin andünsten.
5. Die Austernpilze hinzufügen und kräftig anbraten.
6. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Herbes de Provence, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver und Korianderkraut kräftig würzen.
7. Die Brotscheiben mit etwas Pflanzenmargarine bestreichen. Je nach Wunsch noch mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und die Pilzmischung auf den Brotscheiben verteilen.
8. Eventuell mit einigen frischen Kräutern belegen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Die Austernpilze sind eng verwandt mit den Kräuterseitlingen. Charakteristisch jedoch für die Austernpilze ist die muschelförmige Form mit den glatten, bräunlichen Pilzhüten sowie den weissen bis cremefarbenen Stielen. Die edlen Pilze wachsen nicht wie die meisten Pilzarten einzeln, sondern büschelförmig in sogenannten Kolonien, deren Form einer Austernbank ähnelt. Man kann Austernpilze vielseitig zubereiten, sie schmecken gebraten, gegrillt, gratiniert, frittiert und geschmort.

Laucheintopf mit frischen Radieschen (vegan)

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Poretten-Eintopf mat fresche Réidecher

Zutaten für 4 Personen:
Für den Laucheintopf:
1 Zwiebel
3-4 Lauchstangen
1 Esslöffel Rapsöl
¼ l Sojasahne
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund Radieschen
Für die Kartoffeln:
etwa 400 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Außerdem:
Piment d’espelette zum Bestäuben der Kartoffeln

Zubereitung:

1. Für den Laucheintopf die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3. Danach die Zwiebeln im Rapsöl anschwitzen und die Lauchstreifen dazugeben.
4. Dieses einige Minuten anrösten und mit der Sojasahne sowie der Gemüsebrühe aufkochen.
5. Die zubereiteten Lauchstreifen dazugeben. Das Ganze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese zu dem Lauch geben, untermischen und kurz mitkochen.
7. Die Pellkartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben und im Wasser mit dem Vollmeersalz weich kochen.
8. Zum Servieren die Pellkartoffeln vierteln und mit dem Lauch- Radiescheneintopf auf einen Teller geben.
9. Das Ganze mit dem Piment d’espelette bestäuben.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept kann man auch als Auflauf servieren. Dafür die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem zubereitetem Lauch ohne Radieschen in einer Auflaufform geben. Die Form bei 180 Grad C während etwa 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit den Radieschenscheiben belegen und noch einige Minuten in den Backofen stellen.

Produktbeschreibung:

Lauch oder Porree ist ein wahrer Alleskönner in Sachen Aroma und Geschmack. Er eignet sich perfekt, um die verschiedensten Gerichte aufzupeppen. Beim Lauch handelt es sich dabei um eine Gemüsesorte, die etwa 60 bis 80 cm lang wird und einen Durchmesser von 1 bis 4 cm hat. Er ist mit der Zwiebel, dem Knoblauch und mit Bärlauch verwandt. Lauch ist ein typisches Wintergemüse und wird meist von Oktober bis März frisch geerntet. Es gibt aber auch den sogenannten Sommerlauch, der über das ganze Jahr zu finden ist. Er ist milder im Geschmack und nicht so würzig und kräftig im Geschmack wie die Herbst-Wintersorten.

Tofucrumble auf gerösteten Lauchstangen (vegan)

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Tofucrumble op gereecherten Porettenstangen

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Lauchstangen:
4 kleine Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 ml Weißwein
Für den Tofu-Crumble:
200 g Naturtofu
3 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Tamari oder Shoyu
1 Esslöffel Misopaste
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Backpapier zum Belegen des Backbleches
1 Stück Zucchini

Zubereitung:
1. Für die Lauchstangen die Lauchstangen putzen, die weissen Teile abschneiden und halbieren. Den grünen Teil der Lauchstangen anderwertig verarbeiten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die halbierten weissen Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
2. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Agavensirup, den Hefeflocken, dem Knoblauch vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Lauchhälften damit großzügig bestreichen.
5. Für den Tofu-Crumble den Naturtofu abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Sesamöl, den Tamari oder Shoyu, die Misopaste, den fein gehackten Knoblauch und die Hefeflocken hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den zubereiteten Tofu darauf verteilen.
8. Die Auflaufform mit den Lauchstangen auf die unterste Backschiene stellen. Das Backblech mit dem zubereitetem Tofu darüber schieben. Dies zusammen während etwa 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
9. Nach 10 Minuten Backzeit den Weisswein zu den Lauchstangen gießen.
10. Den Tofucrumble einige Male mit einer Gabel durchmischen.
11. Zum Servieren die Lauchstangen auf einen flachen Teller geben und mit dem Tofucrumble belegen.
12. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Lauchstangen mit dem Tofucrumble damit garnieren.

Meine Tipps:

– Den Tofucrumble auf Zwiebelhälften verteilt, schmeckt dieses Rezept auch sehr lecker. Einen Vorschlag für Zwiebelfans ;o).

Produktbeschreibung:

Lauch zählt zu den wenigen regionalen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch erhältlich sind. Je nach Saison handelt es sich entweder um Sommer-, Herbst- oder Winterlauch. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden, z.B. für Rohkost, Suppen, Quiches, Flammkuchen, Gratins, Füllungen, Fingerfood usw.

Brokkolisalat mit Kichererbsen (vegan)

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Brokkoliszalot mat Pois Chiches

Zutaten für etwa 4-5 Personen:

250 g Brokkoli
1 rote Zwiebel
1 Glas Kichererbsen
2 Tomaten
etwa 150 g Mais (TK oder aus dem Glas)
1 Bund Blattpetersilie
Für das Dressing:
2 Esslöffel Distelöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Apfelessig
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Brokkolisalat den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Diese in etwas Vollmeersalzwasser blanchieren, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die rote Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. Die Kichererbsen abgießen.
4. Die Tomaten waschen, den Mittelstrunk heraus schneiden und die Tomaten achteln.
5. Den Mais abgießen oder etwas enttauen lassen.
6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
7. Für den Dressing das Distel-, Sonnenblumen- und Leinöl mit dem Weissweinessig und Apfelessig vermischen und mit Kreuzkümmel, Ingwerpuler, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. In einer Schüssel den blanchierten Brokkoli, mit den Zwiebelstreifen, den Kichererbsen, den Tomaten und dem Mais vermischen.
9. Das Dressing drüber gießen, vorsichtig vermengen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Meine Tipps:

– Die Kichererbsen können durch aufgekochte rote Linsen ersetzt werden. Eben so durch eine andere Hülsensorte, wie z.B. Kidneybohnen, weisse Bohnen, Feuerbohnen.

Produktbeschreibung:

Brokkoli ist ein Kohlgemüse mit festen, grünen Röschen, die an einem dicken Stiel wachsen. Beim Kauf sollten die Röschen fest geschlossen ein und keinen gelblichen Schimmer aufweisen, da dies ein Zeichen für mangelnde Frische ist. Brokkkoli schmeckt in Aufläufen und Gratins, als Rohkost, Beilage, Suppen. Wegen seiner guten Bekömmlichkeit eignet sich Brokkoli auch für Schonkost.

Fächerkartoffeln mit Möhrensticks (vegan)

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Fächergromperen mat Wuerzelsticks

Zutaten für 4-6 Personen:

Für die Kartoffeln:
8 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rosmarinnadeln
Für die Möhrensticks:
etwa 400 g Möhren
4 Knoblauchzehen
3-4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Weissweinessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Zimtpulver
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und mit einem scharfen Messer sehr dünne Scheiben in die Kartoffeln schneiden. Man muss aufpassen, dass man nicht durchschneidet, die Kartoffel soll ihre Form noch behalten.
2. Die Kartoffeln in eine flache, eingefettete Auflaufform setzen und mit Olivenöl beträufeln. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, die Rosmarinnadeln zwischen den Scheiben verteilen. Beiseite stellen.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in längliche Stifte schneiden und ebenfalls in eine eingefettete Auflaufform geben.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, Knoblauch fein hacken und unter die Möhrensticks mischen.
5. Olivenöl, Weißweinessig, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamom-, Zimtpulver und Piment d’espelette verrühren. Die Möhrensticks damit beträufeln und gut vermischen.
6. Die beiden Auflaufformen in die Backofenmitte geben und etwa 40 Minuten bei 180 Grad C backen.
7. Zum Servieren, je 2 Kartoffeln mit einigen Möhrensticks auf flache Teller verteilen.

Meine Tipps:

• Dieses Gericht schmeckt natürlich aus sehr gut mit anderen Gemüsesticks, z.B. Sellerie, Buschbohnen, Kohlrabi, Kürbis usw.

Produktbeschreibung:

Möhren, Karotten, Wurzel, Rübli, Morrübe, gelbe Rübe … die Vielzahl der verschiedenen Namen für Möhren zeigt, dass es sich um ein ausgesprochen beliebtes und allgemein bekanntes Gemüse handelt. Versteht sich, denn Möhren schmecken gut, sind sehr kalorienarm, preisgünstig und haben einen hohen gesundheitlichen Wert. Die Vielfalt ist auch riesig: immer häufiger sieht man das Gemüse nicht nur in der typischen Farbe Orange, sondern auch in Farben wie hellgelb, gelb, dunkelorange, hellrot,rot und sogar dunkelviolett bis schwarz. Möhren sind das ganze Jahr über aus einheimischem Anbau erhältlich, zwischen Oktober und Dezember ist das Angebot besonders groß.

Bohneneintopf mit Tempehschnitten (vegan)

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Bouneschlupp mat Tempehscheiwen

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für den Bohnen-Eintopf:
etwa 350 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3-4 Kartoffeln
3 Möhren
1 Stangensellerie
1-2 Esslöffel Rapsöl
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Kurkumapulver
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel
Für die Tempehscheiben:
1 Packung Tempeh
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
Rapsöl zum Ausbraten der Tempehscheiben

Zubereitung:

1. Für den Bohneneintopf die grünen Bohnen waschen, putzen, entfädeln und in längliche Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und würfeln.
5. Die Möhren ebenfalls mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
6. Den Stangensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
7. In einem hohen Topf das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln mit dem zerhacktem Knoblauch andünsten.
8. Danach das zubereitete Gemüse hinzugeben und weiter einige Minuten mit andünsten.
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, Bohnenkraut und Kurkuma hinzufügen und das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit den Tempeh in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer flachen Pfanne im Rapsöl knusprig anbraten. Beidseitig mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
11. Den Bohneneintopf zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel abschmecken.
12. Zum Servieren den Eintopf in tiefe Teller verteilen und mit den gebratenen Tempehscheiben servieren.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Tempeh wird wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt. Allerdings sieht das Ergebnis ganz anders aus und hat auch eine andere Konsistenz. Tempeh ist in natur oder geräucherter Variante in Bioläden erhältlich. Er wird in der vegetarischen Küche öfters verarbeitet, da es eine gute Proteinquelle ist. Die Fermentation von Tempeh macht das hochwertige Eiweiss übrigens besonders gut verfügbar für den Körper. Wer Tempeh dazu mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln kombiniert, kann diesen Effekt steigern.

22.09.23