Lënsen-Fréijoerszalot spezial
Zutaten für etwa 4 Personen:
2 Brötchen
etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
Fleur de sel
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Esslöffel Rapsöl
etwa 250 g Beluga- oder Puy-Linsen
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Ingwerpulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp 3 Esslöffel Apfel- oder Birnendicksaft
etwa 150 g Spinat
etwa 100 g Sauerampfer
2 Knoblauchzehen
½ Bund Koriander
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sesam- oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
1. Für den Frühlingssalat, die Brötchen in Stücke schneiden, mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Fleur de sel bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad C rösten, bis sie knusprig sind. Man kann die Brotstücke auch in einer Pfanne anrösten.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneien. Diese während ungefähr 5 Minuten in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anbraten.
3. Die Beluga- oder Puy-Linsen in einem Topf mit 1 Esslöffel gekörnter Gemüsebrühe aufkochen. Diese während knapp 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und notfalls abgiessen.
4. Den Kreuzkümmel, das Ingwer-, Koriander-, Kardamompulver, Kräutersalz und die angerösteten Zwiebeln zu den Linsen geben. Ebenso den Apfel- oder Birnendicksaft. Gut umrühren und kurz weiterköcheln lassen. zum Schluss noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Spinat und Sauerampfer waschen, putzen, trockenschleudern und zerkleinern.
6. Den Sesam und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, danach die Knoblauchhälften fein hacken.
8. Den Koriander waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
9. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, den Knoblauch und den Koriander darin scharf anbraten und zu den Linsen geben.
10. Vor dem Servieren die Linsenmischung mit dem Spinal und Sauerampfer vermischen auf flachen Tellern verteilen und mit dem gerösteten Sesam und den Sonnenblumenkernen bestreuen.
Meine Tipps:
- Der Sauerampfer lässt sich auch durch Rucola oder Feldsalat ersetzen.
- Wenn man Koriander nicht mag, kann diesen durch flache Petersilie ersetzen.
Produktbeschreibung:
Spinat, ein grüner und gesunder Genuss. Die heimische Saison für Spinat beginnt im März und endet im Dezember. Verkauft wird er als Blatt- oder Wurzelspinat. Dabei handelt es sich um die gleiche Sorte, lediglich die Erntemethode ist eine andere. Spinat verliert schnell an Nährstoffen, er sollte frisch geerntet, gekauft und schnell verarbeitet werden. Die frischen Blätter des jungen Spinats im Frühling, schmecken sehr lecker in der Rohkost, auf der Brotscheibe oder im Wrap. Oder man bereitet einen gesunden Smoothie oder Pesto mit den jungen Blättern zu.
