Monatsarchiv: September 2026

Fingerfood: Spargel-Crêpe-Röllchen (ovo lacto-vegetarisch)

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Fingerfood: Spargel Röllercher

 

Zutaten für etwa 30 Stück:

400 g grüner Spargel
1 Prise Vollmeersalz
100 g Frischkäse
30 g geriebener Parmesankäse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Für die Crêpes:
200 g Dinkelmehl (80 %)
eine Prise Vollmeersalz
2-3 Eier
etwa 1/4 l Milch
1 Prise Vollmeersalz
Außerdem:
etwas Öl zum Ausbacken der Crêpes
frische Basilikumstängel
einige getrocknete Tomatenscheiben

Zubereitung:

1. Für die Spargelfüllung, den Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Stangen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Frischkäse in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesankäse unter die Creme rühren und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Für die Crêpes das Dinkelmehl, die Eier und 1 Prise Vollmeersalz zusammen in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschliessend die Milch nach und nach hinzufügen. Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Öl nacheinander die Pfannkuhken backen und abkühlen lassen.
4. Die Pfannkuchen gleichmäßig dünn mit der Spargelcrème bestreichen und straff einrollen. Die Rollen für etwa 1 Stunde kühl stellen, dann mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
5. Das frische Basilikum abzupfen und feucht abwischen.
6. Diese mit einem Holzspieß und mit jeweils einem Basilikumblatt und getrockneter Tomate aufspießen und servieren.

 

Meine Tipps:

  • Das Püree lässt sich auch mit weissem Spargel zubereiten.
  • Die getrockneten Tomaten durch eine halbe Cocktailtomate ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weissem Spargel im Licht. Daher ist sein Geschmack etwas kräftiger und würziger

Petersilien-Linsensalat mit Kapern (vegan)

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Péiterséileg-Lënsenzalot matt Kaperen

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 150 g Berg- oder Puy-Linsen
1 Zucchini
150 g Cocktailtomaten
etwa 40 g Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Nussöl
3 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamicoessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Ausserdem:
1 Bund frische Blattpetersilie
3-4 Esslöffel Kapern

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Linsen abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 30 Minuten kochen. Im Topf etwas ausquellen lassen, danach abgieβen und beiseitestellen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, resp. vierteln.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. In einer Salatschüssel das Oliven-, Lein- und Nussöl mit Apfel- und Balsamicoessig mischen. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.
8. Den frischen Blattpetersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und mit den Kapern und den gerösteten Pinienkerne über den Salat geben.

 

Mein Tipp:

  • Diesen Linsensalat kann man am Vortag zubereiten und bis zum Geniessen kühl stellen. Ein ideales Mitbringsel für eine Sommer- oder Grilleinladung bei Freunden.

 

Produktbeschreibung:

Linsen gibt es in 5 verschiedenen Arten, wie die Tellerlinsen, die Berglinsen (ein Sammelbegriff für verschiedene Linsenarten, die in bergigen Regionen angebaut werden), die Beluga-Linsen, die Puy-Linsen und die geschälten Linsen (die roten und gelben Linsen). Das Einweichen muss bei Linsen nicht sein, es verkürzt aber die Kochzeit und werden dadurch bekömmlicher. Denn beim Einweichen geht die Stärke in das Wasser über.

Blattsalat im Himbeerdressing mit Tempehcroûtons (vegan)

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Bliederzalot mat Hammbierdressing an Tempehcroûtone

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 250 g gemischte Blattsalate (z.B.: Lollo rosso, Eichblatt, Laitue …)
kleine Zucchini
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
100 g Sprossen
200 g Tempeh
50 g Walnüsse
Für den Dressing:
100 g Himbeeren
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel hellen Balsamicoessig
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
Außerdem:
etwas Sesamöl zum Ausbraten der Tempehcroûtons
einige Himbeeren und frische Sprossen zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Für den Blattsalat, die Himbeeren feucht abwischen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Saft dabei auffangen.
  2. Das Himbeerpüree mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Senf, dem Himbeer- und Balsamicoessig mit dem Oliven- und dem Nussöl vermischen.
  3. Den roten und gelben Paprika waschen, Stiel, Samenscheidewände sowie Samen entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
  4. Die Sprossen kurz abbrausen.
  5. Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten im heißen Sesamöl anbraten, salzen und pfeffern und anschließend mit dem Himbeersaft ablöschen und einkochen lassen.
  6. Die Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  7. Die Walnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten.
  8. Die Blattsalate auf vier Tellern verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln. Die gerösteten Walnüsse mit den Tempehcroûtons, den frischen Himbeeren, den Parikascheiben und Sprossen darauf anrichten.

 

  • Meine Tipps: 
  • Die Tempehscheiben, lassen sich auch durch angebratene Tofuscheiben ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle aus Sojabohnen. Er besteht aus fermentierten Sojabohnen. Dadurch bringt der Verzehr von Tempeh gesundheitliche Vorteile mit und kann eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen.