Salade de mâche épicée aux champignons et oignons rouges (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la vinaigrette :
1 à 2 gousses d’ail
1 échalote
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d’huile de lin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de shoyu
Sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
environ 300 g de mâche
environ 400 g de champignons de Paris
2 oignons rouges
2 petits piments rouges
En plus :
quelques graines de chanvre
un peu de gomasio au curcuma

 

Préparation :

1. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et l’ail. Retirez le germe central de la gousse d’ail, puis hachez finement l’échalote et l’ail.
2. Mélangez la moutarde avec l’huile de noix, de pépins de raisin et de lin, ainsi que le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vinaigre de cidre. Incorporez le shoyu et assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
3. Pour la salade, nettoyer la mâche, la laver et l’essorer.
4. Nettoyez les champignons de Paris, essuyez-les légèrement et coupez-les en fines lamelles.
5. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles très fines.
6. Lavez les piments rouges, épépinez-les et ciselez-les très finement.
7. Faites griller les graines de chanvre dans une poêle sans matière grasse.
8. Au moment de servir, mélangez la mâche avec les lamelles de champignons, les rondelles d’oignon rouge et les piments rouges hachés. Ajoutez la vinaigrette, mélangez, puis incorporez enfin les graines de chanvre grillées et le gomasio au curcuma.

 

Mes astuces :  Si vous préférez un plat moins épicé, n’utilisez bien sûr qu’un seul piment rouge.

 

Description du produit :

 La mâche, également appelée « salade de Rapunzel », « salade des champs », « salade de noisette », « oreille de souris » ou, comme en Autriche, « Vogerlsalat », se caractérise par ses feuilles tendres, son goût de noisette et est une salade typique de l’automne et de l’hiver. Elle fait partie des salades les plus riches en nutriments, grâce à sa composition variée.

 

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Pumpernickel garni d’une tartinade au fromage bleu et de pommes caramélisées (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 24 bouchées :

2 pommes (par ex. Boskop ou Golden Delicious)
2 cuillères à soupe de jus de citron
40 g de sucre de canne complet en poudre
30 g de beurre
100 g de fromage bleu
30 g de noix
1/2 branche de céleri
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En plus :
250 g de tranches rondes de pumpernickel

Préparation :

1. Pour les pommes caramélisées : laver les pommes, les couper en deux, retirer le cœur et les découper chacune en 12 fines tranches. Les badigeonner de jus de citron et les saupoudrer généreusement de sucre de canne complet en poudre.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir quelques morceaux de pomme jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Laissez-les ensuite refroidir sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec le reste des morceaux de pomme, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.
3. Pour la pâte au fromage, émietter le fromage bleu.
4. Hacher finement les noix.
5. Lavez et épluchez la branche de céleri, puis coupez-la en rondelles ou en lamelles très fines.
6. Mélangez ensuite le fromage bleu émietté avec les noix hachées et le céleri émincé dans un saladier. Assaisonnez avec le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
7. Coupez les tranches de pumpernickel en bouchées, répartissez le mélange de fromage dessus et garnissez-les d’un ou deux quartiers de pomme caramélisés.
8. Ces tranches de pumpernickel sont encore meilleures si elles ont été préparées quelques heures à l’avance, recouvertes d’un film alimentaire et conservées au frais.

 

Mes astuces:

  • Pour la décoration, vous pouvez garnir ces amuse-bouches d’un peu d’aneth frais ou de thym.
  • Si vous n’aimez pas le fromage bleu, vous pouvez utiliser du fromage frais aux herbes à la place.
  • Le pumpernickel, avec son goût particulier, se marie très bien avec le fromage bleu. Vous pouvez également utiliser de petites tranches de pain grillé ou de crackers.
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Petits feuilletés aux tomates et à la purée d’herbes fraîches (végan)

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Ingrédients pour environ 30 pièces :

1 paquet de pâte feuilletée complète (végane)
un peu de lait d’avoine
1 bocal de tomates séchées
environ une douzaine de tomates cerises
du poivre noir fraîchement moulu
sel aux herbes
2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
quelques brins de coriandre fraîche
environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
2. Découpez la pâte feuilletée en carrés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonner les morceaux de pâte feuilletée d’un peu de lait d’avoine.
4. Égouttez les tomates séchées si nécessaire. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Répartissez les tomates séchées et les tomates cerises sur les morceaux de pâte feuilletée.
5. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler d’abord un bord tout autour. Assaisonner ensuite généreusement le tout de poivre et saupoudrer d’un peu de sel aux herbes.
6. Enfournez la plaque et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
7. Pendant ce temps, pour la pâte aux herbes, épluchez l’ail, retirez le germe et hachez-le finement.
8. Nettoyez le basilic et la coriandre à l’eau, coupez-les finement et mélangez-les avec l’huile d’olive et l’ail.
9. Déposez une cuillerée de cette préparation sur chaque carré de pâte cuit, puis saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
10. Vous pouvez déguster ces petits pains chauds ou froids comme amuse-bouches ou en entrée.

Mes astuces:

  • Pour la pâte aux herbes, vous pouvez également utiliser d’autres herbes, selon vos envies.
  • Selon la saison, vous pouvez garnir la pâte feuilletée de tomates fraîches en été et de tomates séchées en hiver.

 

Description du produit :

Le séchage des tomates entraîne des modifications dans la composition des nutriments qu’elles contiennent. Néanmoins, de nombreux composés phytochimiques, nutriments, minéraux et vitamines sont préservés, voire concentrés. En effet, le séchage des tomates consiste principalement à éliminer l’eau. Cependant, les tomates séchées ont une teneur en calories plus élevée que les tomates fraîches, qui sont composées d’environ 94 % d’eau.

 

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Pot-au-feu de chou-rave et de carottes aux lentilles plates (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 300 g de lentilles plates séchées
2 choux-raves
250 g de pommes de terre
250 g de carottes
2 oignons
1 morceau de graisse de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
Cumin
Flocons de piment
environ 1 l de bouillon de légumes
½ l de lait végétal
1 feuille de laurier
Tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En plus :
éventuellement des feuilles de chou-rave
un peu de crème de soja

 

Préparation :

1. Pour le ragoût de chou-rave et de carottes, lavez soigneusement les lentilles plates séchées à l’aide d’une passoire sous l’eau courante et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, une fois qu’elles ont gonflé, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les lentilles plates pendant environ une demi-heure.
2. Pendant ce temps, nettoyez, lavez et épluchez les choux-raves, puis coupez-les en petits dés. Réservez un peu de feuilles de chou-rave.
3. Frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en petits dés.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
6. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites-y revenir les oignons cou-pés en dés.
7. Ajouter les morceaux de chou-rave, de pommes de terre et de carottes coupés en petits dés, ainsi que la feuille de laurier, et faire revenir brièvement.
8. Assaisonnez avec le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin et les flocons de piment, puis mélangez.
9. Ajoutez les lentilles plates et déglacez le tout avec le bouillon de légumes.
10. Versez le lait végétal et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes.
11. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
12. Servir dans des assiettes creuses, napper d’un peu de crème de soja et décorer avec les feuilles de chou-rave.

 

Mes conseils :

  • Cette recette peut également être réalisée avec d’autres légumineuses séchées.
      N’hésitez pas à préparer une portion plus généreuse. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.

 

Description du produit :

La couleur des lentilles rondes varie du vert au jaune en passant par le marron, car elles prennent une teinte marron au fil du temps. Cette couleur n’a toutefois aucune incidence sur le temps de cuisson ni sur le goût. Elles se caractérisent par leur texture croquante, contrairement à d’autres variétés de lentilles. Les lentilles rondes sont riches en énergie, contiennent des glucides de haute qualité et ont une faible teneur en matières grasses. Elles constituent également une bonne source de protéines et sont riches en vitamines B.

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Salade de haricots adzuki aux tofu poêlé (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de haricots adzuki secs
1 courgette
1 poivron rouge
200 g de tofu nature
environ 40 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
thym
poudre de curry
paprika fumé en poudre
En plus :
de l’huile de sésame pour faire revenir le tofu nature
1 bouquet de coriandre fraîche
40 g de pignons de pin

Préparation :

1. Pour la salade, faire tremper les haricots adzuki toute la nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, égoutter les haricots adzuki et les faire cuire dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer un moment.
2. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés.
3. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles.
4. Couper le tofu nature en dés et le faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.
5. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
6. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
8. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de cidre et le vinaigre de vin rouge, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym, du curry e et du paprika fumé.
9. Lavez la coriandre fraîche, essorez-la et hachez-la finement.
10. Ajoutez ensuite les haricots adzuki égouttés, les dés de courgette, les lamelles de poivron et le tofu poêlé à la vinaigrette, puis mélangez bien le tout.
11. Pour finir, parsemez de coriandre hachée et de pignons de pin grillés.

 

Mes astuces: 

    • Les haricots adzuki peuvent facilement être remplacés par d’autres légumineuses, par exemple des haricots rouges, des lentilles (dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les faire tremper), des pois chiches, etc.
  • Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par 1 bouquet de persil.

 

Description du produit :

L’ haricot adzuki est une légumineuse originaire d’Asie. Il est petit, rouge ou vert selon la variété, légèrement sucré, allongé et très riche en protéines végétales et autres nutriments. Il est également pauvre en graisses et en sucres. C’est pourquoi les Japonais l’utilisent également pour la fabrication de confiseries.

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Tarte aux cerises (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour un moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète
1 pincée de sel marin complet
environ 80 g de sucre de canne complet
175 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
500 g de cerises
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
Pour la garniture :
¼ l de crème
200 g de crème aigre
un peu de vanille moulue
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
En plus :
un peu de beurre pour graisser le moule à gâteau
un peu de farine pour le plan de travail
éventuellement un peu de sucre de canne en poudre pour saupoudrer le gâteau

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, pétrir la farine d’épeautre avec le sel marin complet, le sucre de canne complet, le beurre, l’œuf et l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Pour la garniture, laver les cerises et retirer les queues ainsi que les noyaux. Les mélanger ensuite avec le sucre de canne complet dans un saladier.
3. Pour le flan, mélanger la crème liquide avec la crème aigre, la vanille moulue, les œufs et le sucre de canne complet.
4. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, la disposer dans le moule à tarte et la piquer à la fourchette.
5. Recouvrez le fond de tarte avec les cerises.
6. Répartir la garniture uniformément sur les cerises et faire cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la tarte aux cerises d’un peu de sucre de canne en poudre avant de la servir.

 

Mon conseil:

    • Cette tarte est également délicieuse avec d’autres fruits de saison.

 

Description du produit :

Tout comme les prunes ou les pêches, les cerises font partie des fruits à noyau. On recense environ 500 variétés de cerises cultivées à travers le monde. Les fruits sont ronds, ovales, en forme d’œuf ou de cœur, et leur couleur varie du jaunâtre au rouge clair, en passant par le rouge foncé et le rouge noir. Les deux principales variétés sont les cerises douces et les cerises acides. Les cerises contiennent du fructose, mais leur teneur en sucre diffère entre les cerises douces et les cerises acides. Malgré leur teneur en sucre relativement élevée, les cerises constituent un aliment sain. D’une part, on en consomme rarement en raison de leur saisonnalité et, d’autre part, le sucre et les calories qu’elles contiennent sont largement compensés par de nombreuses vitamines et minéraux.

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Panna cotta aux fruits rouges spéciale (végane)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour la panna cotta :
environ 400 ml de lait de coco
1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
1 pincée de sel marin complet
1/4 l de crème de soja
environ 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
Pour la garniture :
environ 200 g de fruits rouges, par exemple des fraises, des groseilles ou des framboises
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
1/4 de cuillère à café d’agar-agar en poudre
En outre :
quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. Pour la panna cotta, mélangez le lait de coco et la poudre d’agar-agar dans une casserole.
2. Ajoutez une pincée de sel marin complet et portez le tout à ébullition en remuant pendant environ 4 minutes.
3. Laisser refroidir un peu. Incorporer ensuite la crème de soja et le sirop d’agave.
4. Lavez et équeutez les baies, puis écrasez-les légèrement à la fourchette. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet et la vanille moulue, puis répartissez le tout dans de petits verres.
5. Versez la panna cotta sur les fruits et placez le tout au frais pendant quelques heures.
6. Garnir d’un peu de menthe fraîche selon votre goût.

 

Mes astuces:

  • Pour gélifier la poudre d’agar-agar, il faut toujours porter le mélange (lait; pulpe de fruits etc) liquide à ébullition en remuant pendant quelques minutes. Elle ne gélifie qu’en refroidissant. DONC: il est très facile de gélifier avec de l’agar-agar.

 

Description du produit :

Les baies sont de véritables bombes de vitamines estivales. Il est préférable de les conserver au frais et à l’abri de la lumière. Retirez les calices, les pétales et les tiges juste avant de les consommer, puis rincez-les délicatement sous l’eau.

 

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Amuse-bouches : rouleaux de crêpes aux asperges (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 30 rouleaux :

400 g d’asperges vertes
1 pincée de sel marin complet
100 g de fromage frais
30 g de parmesan râpé
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
le jus d’un demi-citron
Pour les crêpes :
200 g de farine d’épeautre (80 %)
250 ml de lait
3 à 4 œufs
1 pincée de sel marin complet
En plus :
un peu d’huile pour faire cuire les crêpes
des brins de basilic frais
quelques rondelles de tomates séchées

Préparation :

1. Pour la garniture aux asperges, nettoyez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Coupez les tiges en morceaux et réduisez-les en purée fine dans un mixeur avec le fromage frais. Incorporez le parmesan à la crème et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron.
2. Pour les crêpes, verser la farine d’épeautre, les œufs et une pincée de sel dans une bassine et mélanger le tout jusqu’à ce le mélange forme une pâte lisse. Puis ajoutez le lait et laissez reposer la pâte une heure dans le réfrigérateur.
3. Faites cuire les crêpes les unes après les autres dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile chaude. Laissez-les refroidir.
4. Tartiner uniformément et en fine couche les crêpes avec la crème aux asperges, puis les enrouler bien serrées. Placer les rouleaux au frais pendant environ 1 heure, puis les couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Effeuiller le basilic frais et l’essuyer légèrement.
6. Enfilez-les sur une brochette en bois avec une feuille de basilic et une tomate séchée, puis servez.

 

Mes astuces:

  • La purée peut également être préparée avec des asperges blanches.
  • Remplacer les tomates séchées par une demi-tomate cerise.

 

Description du produit :

Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes poussent à la lumière. Leur goût est donc légèrement plus prononcé et plus relevé.

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Salade de lentilles au persil aux câpres (végan)

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 150 g de lentilles de montagne ou du Puy
1 courgette
150 g de tomates cerises
environ 40 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
1 botte d’oignons nouveaux
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Thym
Poudre de curry
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre
En plus :
1 bouquet de persil plat frais
3 à 4 cuillères à soupe de câpres

Préparation :

1. Pour la salade, rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau pendant environ 30 minutes. Laissez-les reposer un peu dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les.
2. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés.
3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quatre.
4. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
5. Pour la vinaigrette, laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
6. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de noix avec le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.
8. Lavez le persil frais, essorez-le, hachez-le finement et répartissez-le sur la salade avec les câpres et les pignons de pin grillés.

Mes astuces:

  •  Cette salade de lentilles peut être préparée la veille et conservée au frais jusqu’au moment de la déguster. Un plat idéal à apporter lors d’un repas estival ou d’un barbecue chez des amis.

 

Description du produit :

Il existe 5 variétés de lentilles différentes, telles que les lentilles plates, les lentilles de montagne (terme générique désignant différentes variétés de lentilles cultivées dans les régions montagneuses), les lentilles Beluga, les lentilles du Puy et les lentilles décortiquées (les lentilles rouges et jaunes). Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles, mais cela réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes. En effet, lors du trempage, l’amidon passe dans l’eau.

 

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Salade verte à la vinaigrette de framboises et aux croûtons de tempeh

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
Environ 250 g de salades vertes variées (par ex. : lollo rosso, laitue feuille de chêne, laitue romaine…)
une petite courgette
½ poivron rouge et ½ poivron jaune
100 g de pousses
200 g de tempeh
50 g de noix
Pour la vinaigrette :
100 g de framboises
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
En plus :
Un peu d’huile de sésame pour faire revenir les croûtons de tempeh quelques framboises et des pousses fraîches pour la garniture

Préparation :

1. Pour la salade verte, essuyer les framboises, les nettoyer, les réduire en purée et les passer au tamis. Récupérer le jus.
2. Mélangez la purée de framboises avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la moutarde, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique, ainsi que l’huile d’olive et l’huile de noix.
3. Lavez les poivrons rouges et jaunes, retirez la tige, les cloisons et les graines, coupez-les en deux puis en fines lamelles.
4. Rincez rapidement les pousses.
5. Couper le tempeh en fines tranches. Les faire revenir des deux côtés dans de l’huile de sésame chaude, saler et poivrer, puis déglacer avec le jus de framboise et laisser réduire.
6. Nettoyer les salades vertes, les laver, les essorer et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
7. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse.
8. Répartir les salades vertes sur quatre assiettes et les arroser de vinaigrette à la framboise. Disposer dessus les noix grillées, les croûtons de tempeh, les framboises fraîches, les rondelles de poivron et les pousses.

 

  • Mes astuces: 
  • Les tranches de tempeh peuvent également être remplacées par des tranches de tofu poêlées.

 

Description du produit :

Le tempeh est une source de protéines végétaliennes issue du soja. Il est composé de graines de soja fermentées. La consommation de tempeh présente donc des bienfaits pour la santé et peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.

 

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