Salade de tomates et pastèque aux olives et pignons (végan)

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Salade de tomates et pastèque aux olives et pignons

Ingrédients pour environ 4 portions :

Pour la salade :

400 g de tomates cerises

1 petite pastèque

1 paquet de feta

1 oignon rouge

environ 50 g d’olives vertes

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noix

½ cuillère à soupe d’huile de lin

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

Sel aux herbes

Poivre noir fraîchement moulu

Origan

Basilic

Thym

En outre

Environ 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Éventuellement quelques brins d’herbes fraîches.

Préparation

Pour la salade de tomates et pastèque, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Coupez la pastèque en deux, puis en tranches, puis en morceaux de la taille d’une bouchée.
Émiettez la feta.
Dénoyautez éventuellement les olives.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.
Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de noix et l’huile de lin avec le vinaigre balsamique blanc et le vinaigre de xérès. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du basilic et du thym.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et mélangez-les à la salade.
Garnir d’herbes fraîches hachées.

Mes conseils :

Une autre variété de melon convient également pour cette salade.
Préparez cette salade juste avant de la déguster, car le melon et les tomates rendent rapidement le plat humide.
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées pour obtenir une saveur différente ;o)

Description du produit :

La pastèque, comme les autres variétés de melon, est une cucurbitacée, c’est donc en réalité un légume. Elle est très appréciée en été, car sa teneur élevée en eau (90 à 95 % en moyenne) en fait un excellent désaltérant. Outre le plaisir de la dégustation, la pastèque est également idéale pour les smoothies, les punchs, les gâteaux estivaux ou, comme dans notre recette, en salade fruitée.

Tarte feuilletée à l’ail des ours et au parmesan avec pignons de pin (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø :

1 rouleau de pâte feuilletée (ronde)
2–3 cuillères à soupe de sésame

Pour la garniture :

Environ 250 g d’ail des ours frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
40 g de pignons de pin
Huile de sésame
1/8 l de crème
1/8 l de lait
3 œufs
100 g de parmesan râpé
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika
Noix de muscade

Pour le moule :

Un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

Déposer la pâte feuilletée dans un moule légèrement graissé, former un bord et saupoudrer le fond de sésame.

Laver, sécher et hacher grossièrement l’ail des ours. Peler et hacher finement les échalotes et l’ail (en retirant le germe). Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver.

Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir doucement les échalotes et l’ail.
Pour l’appareil, mélanger la crème et le lait, incorporer les œufs, ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre, le paprika et la muscade.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner la tarte sur la grille du bas pendant environ 25 minutes à 180 °C. Servir immédiatement.

Mes conseils :

Hors saison de l’ail des ours, on peut le remplacer par des épinards ou des blettes.
Pour un apéritif, répartir pâte et garniture dans des petits moules individuels.

Description du produit :

L’ail des ours est une plante longtemps oubliée mais au goût et à la composition remarquables. Les composés soufrés (sulfures), caractéristiques des plantes de la famille des alliacées, sont responsables de son odeur. Il faut le consommer le plus frais possible, car il se conserve mal. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Il parfume soupes, salades, pâtes, risottos et fromages frais. Il pousse dans les forêts feuillues humides et ombragées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont toxiques. Pour vérifier, frottez les feuilles : si l’odeur d’ail se dégage, c’est bon.

Würziger Pastinaken-Süβkartoffel-Eintopf mit Belugalinsen (vegan)

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Gewierztenen Pastinaken-Süβkartoffel-Eintopf mat Belugalënsen

Tags: Suppen – Pastinaken – Süsskartoffeln – Linsen – vegan

Zutaten für 4 Personen:

200 g Belugalinsen

600 g Pastinaken

600 g Süβkartoffeln

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer

Sesamöl

Kardamomsamen

Koriandersamen

Kreuzkümmel

Currypulver

Paprikapulver

etwa ½ l Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für den Eintopf die Belugalinsen abwaschen und mit reichlich frischem Wasser in einen Topf geben und etwa 20 Minuten bissfest garen. Danach abgiessen und beiseite stellen.
Die Pastinaken waschen, putzen, ggf. schälen und in Würfel schneiden.
Die Süβkartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
Den Ingwer waschen, fein reiben oder hacken.
In einer tiefen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln mit dem feingehacktem Knoblauch und Ingwer hineingeben und anrösten.
Danach den Kardamom-, die Koriandersamen mit dem Kreuzkümmel und dem Curry-, Paprikapulver dazugeben, ebenfalls mit anrösten.
Die gewürfelten Pastinaken und Süβkartoffeln hinzugeben und kurz anbraten.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
Die vorgekochten Belugalinsen mit der Kokosmilch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen.

Meine Tipps:

Wer keine Süβkartoffeln vorrätig hat, kann den Eintopf auch mit Kartoffeln zubereiten.
Da es viele Linsenvarianten gibt, nimmt man die Linsen die einem am besten schmecken ;-). Nur die roten Linsen brauch man nicht vor zu kochen, sondern 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben.

Produktbeschreibung:

Süβkartoffeln, Batate sind nicht wie die Kartoffeln ein Nachtschattengewächs, sondern die Süβkartoffeln sind ein Windengewächs und gehören somit zu einer ganz anderen botanischen Familie. Sie enthalten viele Vitalstoffe, d.h. Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe, die positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Ihre rosarote bis gelborange oder sogar violette Färbung verdankt die Batate bestimmten sekundären Pflanzenstoffen. Sie lässt sich in unzähligen Varianten zubereiten – roh, gekocht, gegrillt oder als Pommes.

Biscuits aux pépites de chocolat (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour +/- 40 biscuits :

230 g de beurre
200 g de sucre complet brun, p.ex. Rapadura, Sucanat …
100 g de sucre de canne complet clair
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
280 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique de tartre
une pincée de sel marin complet
200 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. pour les biscuits au chocolat, battez le beurre avec les deux sortes de sucre de canne complet, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance crémeuse.
2. mélangez la farine d’épeautre avec la poudre à lever Weinstein, la pincée de sel marin complet et incorporez le tout au mélange d’œufs.
3. ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez bien le tout.
4. placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
5. sortez la pâte et formez des petites boules.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. faites-les cuire au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes.

Mes astuces:

Description du produit :

Les pépites de chocolat sont composées presque à moitié de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre de canne, d’émulsifiant comme la lécithine de soja ou de tournesol et de vanille. Elles permettent de créer facilement des pâtisseries délicieusement chocolatées. Ils sont parfaits pour la confection de cookies, de brownies, de pralines ou comme glaçage pour gâteaux et pains d’épices. Il suffit de les faire fondre au bain-marie et de les étaler sur les pâtisseries.

Cassoulet hivernal aux choux de Bruxelles et tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de choux de Bruxelles
300 g de pommes de terre
1 poireau
300 g de carottes
1 oignon
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe de graisse de coco
curry en poudre
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
graines de fenouil
cumin
1 feuille de laurier
un bon 1l de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de persil

Préparation :

1. pour le cassoulet de choux de Bruxelles, laver les choux de Bruxelles, les nettoyer et entailler légèrement le trognon.
2. frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes, les nettoyer si nécessaire et les couper en dés.
3. nettoyer les poireaux, les laver et les couper en grosses rondelles.
4. frotter les carottes avec la brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles.
5. éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux.
6. égoutter le tofu fumé et le couper en gros cubes.
7. faire chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et y faire revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
8) Ajouter le tofu fumé, le curry, le paprika fumé en poudre, la sarriette, le thym, les graines de fenouil, le cumin et la feuille de laurier et faire revenir le tout brièvement.
9) Ajouter ensuite les pommes de terre, le poireau, les carottes et la feuille de laurier, mélanger brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes.
10) Laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
11. retirer ensuite la feuille de laurier et assaisonner avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
12) Laver le persil, l’essorer, le hacher finement et l’incorporer au ragoût.

Mes astuces:

N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Le ragoût a un goût encore plus prononcé lorsqu’il est réchauffé.
Les choux de Bruxelles peuvent également être remplacés par du chou-rave ou du navet coupé en dés.

Description du produit :

Les choux de Bruxelles, ainsi que toutes les autres variétés de choux, regorgent de substances nutritives telles que des vitamines, des substances végétales secondaires et des minéraux. Les choux de Bruxelles et autres sont une bonne source de vitamine C. Cependant, tout le monde ne supporte pas les choux de la même façon – les flatulences, notamment, peuvent être un effet secondaire désagréable mais inoffensif. Il existe une parade efficace à ce problème, car différentes épices comme le thym, le cumin, le fenouil rendent les choux plus digestes.

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.

Rigatoni de courge d’Hokkaido au tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

un peu de sel marin complet
environ 400 g de pâtes rigatonis
1 petite courge d’Hokkaido
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 paquet de tofu fumé
huile de colza
⅛ l de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
cumin
noix de muscade
un peut de piment en poudre
thym
En outre :
quelques tiges de coriandre et de thym frais
Préparation :

Dans une casserole à pâtes, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les pâtes rigatonis al dente. Egouttez-les en réservant un peu d’eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, lavez et nettoyez la courge d’Hokkaido, coupez-la en quatre, enlevez les graines et coupez-la en petits cubes.
Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
Coupez le tofu fumé en petits dés.
Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir les échalotes en dés avec les tranches d’ail.
Ajoutez le tofu fumé coupé en petits morceaux et faites-le revenir.
Ajoutez ensuite les cubes d’hokkaido et continuez à faire revenir.
Mouillez le tout avec le vin blanc et un peu d’eau pour les pâtes.
Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter les pâtes rigatonis cuites.
Assaisonnez la poêlée de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du chili en poudre et du thym.
Lavez la coriandre, essorez-la et hachez-la finement.
Répartissez la poêlée de nouilles dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre fraîchement hachée et d’un peu de thym frais.

Mes astuces:

La courge d’Hokkaido peut également être remplacée par des carottes coupées en petits dés. Dans ce cas, prolongez légèrement le temps de cuisson.
Ce plat de pâtes est délicieux si vous y ajoutez des pignons de pin grillés.

Description du produit :

La courge d’Hokkaido, ainsi que d’autres variétés de courges, sont de saison en automne. Si vous la conservez correctement, vous pouvez la déguster plus longtemps. Pour ce faire, stockez la courge entière dans un environnement frais et sec et veillez à ce que le pédoncule ne soit pas endommagé. Les dommages subis par la citrouille nuisent à sa capacité de stockage. La courge d’Hokkaido peut peser plusieurs kilos et fait donc partie des courges géantes. Pour savoir si la courge est mûre, il suffit de la tapoter avec le doigt. Vous devez entendre un son creux. La couleur vive de la courge d’Hokkaido est due à sa teneur élevée en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans notre organisme. L’une des particularités de la courge d’Hokkaido est qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher avant de la consommer.

Salade de mâche au céleri et aux noix grillées (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
1 petit céleri-rave
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
1 gousse d’ail
quelques tiges de persil, d’aneth et de coriandre frais
1/8 l de crème de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1-2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
½ cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
En outre :
environ 80 g de noix

Préparation de la salade :

1. Nettoyer éventuellement la mâche, la laver et l’essorer.
2. Nettoyer le céleri-rave, le frotter avec une brosse à légumes et le laver, puis le râper grossièrement ou le hacher.
3. Épluchez les échalotes et l’ail pour la vinaigrette. Retirez le germe central de l’ail et coupez-le en petits dés avec les échalotes.Lavez le persil, l’aneth et la coriandre, séchez-les et hachez-les finement.
4. Mélangez la crème de soja avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de tournesol, les échalotes et l’ail coupés en dés et les herbes coupées en morceaux.
5. Mélangez la mâche préparée avec le céleri râpé ou haché et disposez-les sur des assiettes ou dans un saladier, arrosez de crème aux herbes.
6. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et parsemez-les sur la mâche et le céleri.

Mes astuces:

Description du produit :

La noix est un aliment sain et de qualité qui peut être utilisé de multiples façons, par exemple dans les mueslis, les salades, les plats de légumes, les trempettes, les pestos, les confiseries, etc. La noix est un coupe-faim sain et un délicieux en-cas, car elle est riche en vitamines et en minéraux. Comparée à d’autres fruits à coque, la noix a une teneur élevée en acides gras oméga-3 et constitue donc une source végétale très importante de cet acide gras essentiel. Elle est également riche en fibres, ce qui facilite la digestion.

Feuilleté aux légumes (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour la confection d’un feilleté :

un paquet de pâte feuilletée
environ 40 g de parmesan (râpé)
1 oignon
1 courgette
quelques champignons de Paris
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Herbes de Provence
piment d’espelette
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de tomates séchées (à l’huile)
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
herbes de Provence
un peu de fromage râpé
En outre :
papier sulfurisé
un peu de lait pour badigeonner le feuilleté

Préparation:

1. pour le feuilleté, laissez le paquet de pâte feuilletée reposer à température ambiante.
2. pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le.
3. lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en deux et en tranches également.
4. essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en deux, éventuellement en quatre.
5. mettez les légumes préparés dans un saladier et mélangez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes de Provence, du piment d’espelette et l’huile d’olive.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez la pâte feuilletée et saupoudrez de parmesan râpé.
7. répartissez le mélange de légumes assaisonnés avec les tomates séchées.
8. remontez le bord de la pâte feuilletée autour des légumes et appuyez légèrement.
9. parsemez le tout de fromage râpé et badigeonnez de lait.
10. faites cuire le feuilleté au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez-le immédiatement.

Mes astuces:

- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un fromage bleu.

Description du produit :

La pâte feuilletée est facile à travailler et se prête à de multiples variations. Comme la pâte feuilletée ne contient pas de sucre, elle peut être préparée de manière sucrée ou salée. De nombreux ingrédients peuvent être utilisés, par exemple des fruits ou des légumes, des noix et des fruits secs.

Salade de mâche au fenouil avec pois chiches (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
2 bulbes de fenouil
1 bocal ou boîte de pois chiches
environ 100 g de raisins
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
⅛ l de crème végétale
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
paprika en poudre
gingembre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de pointes d’aneth
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de tournesol et 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation de la salade :

1. nettoyer, laver et essorer la mâche
2. laver les bulbes de fenouil, les nettoyer, les couper en quatre, retirer le trognon et les couper en fines tranches. Réserver un peu de vert de fenouil.
3. égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les laisser égoutter dans une passoire.
4) Laver les raisins, les effeuiller et les couper en deux.
5) Pour la vinaigrette, éplucher l’échalote et l’ail. Retirer le germe central de l’ail et le couper en petits dés avec l’échalote.
6. mélanger l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de framboise et le vinaigre de pomme.
7. verser la crème végétale et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, du gingembre en poudre et des pointes d’aneth.
8. mettre la mâche préparée dans un saladier avec les tranches de fenouil, les pois chiches égouttés et les raisins.
9. verser la vinaigrette sur la salade.
10. faire griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle sans matière grasse et les parsemer sur la mâche au fenouil.
11. garnir avec le vert de fenouil réservé.

Mes astuces :

Au lieu du fenouil, on peut ajouter du chou grossièrement râpé (chou frisé, chou chinois, chou blanc) à la mâche. Il suffit alors d’ajouter un peu de pointes d’aneth à la vinaigrette, mais on l’enrichit de cumin. C’est également une salade typique de l’automne et de l’hiver.

Description du produit :

La mâche, Rapunzel, la laitue des champs a un goût de noisette et des feuilles tendres. Elle est très prisée en automne et en hiver. Lors de la préparation, passer souvent la mâche à l’eau froide, car la saleté et le sable s’accumulent facilement dans les bouquets. Ensuite, essorez-la. Ne verser la vinaigrette préparée qu’avant de servir, sinon les feuilles tendres s’affaissent rapidement.