Soupe de lentilles et citrouille avec du lait de noix de coco (végétalien)

Lënsen-Kalbasszopp mat Kokosmëllech

Ingrédients pour 4 personnes:

2 petits oignons
500 g de citrouille
1 morceau de gingembre frais
2 cuillerées à soupe d’Alsan
150 g de lentilles rouges
2 cuillerées à soupe de poudre de curry
1 l de bouillon végétal
300 ml de lait de noix de coco
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: 1 carotte
2 cuillerées à soupe de sésame
quelques tiges de coriandre frais

Préparation:

Pour la soupe de citrouille, peler les oignons et les couper en dés.
Peler la citrouille, l’épépiner et la couper en dés.
Peler le gingembre et également le couper en dés.
Chauffer l’Alsan dans un pot et y faire revenir les dés d’oignons. Par la suite, ajouter les lentilles rouges, la poudre de curry et les dés de citrouille et faire revenir le tout.
Verser 1 l de bouillon végétal dans le pot et faire cuire le tout pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
Ajouter la moitié du lait de noix de coco et faire mijoter 5 minutes de plus.
Réduire le bouillon en purée à l’aide d’un mixeur plongeant et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Frotter les carottes sous de l’eau courante à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper de façon julienne. Couper ces morceaux encore une fois en deux.
Rôtir le sésame dans une poêle sans graisse.
Effeuiller les tiges de coriandre, essuyer les feuilles à l’aide d’un torchon humide et les hacher finement.
Verser la soupe de lentilles et citrouille dans une soupière et ajouter le lait de noix de coco restant. Garnir avec le sésame et le coriandre frais.

Mes astuces:

Au lieu de lentilles rouges vous pouvez aussi utiliser d’autres variétés de lentilles claires. Le seul désavantage sera que votre soupe n’aura pas cette belle couleur orange.
Ceux qui n’aiment pas le lait de noix de coco, peuvent le remplacer par du lait de soja ou de la crème de soja. Ou se décider pour une option lacto-végétarienne du lait normal.

Description de produits:
Le lait de noix de coco est succulent et sain en même temps. Grâce à son haut contenu d’acides gras à chaîne moyenne, le lait de noix de coco – de manière similaire que les glucides – est rapidement absorbé par le corps comme source d’énergie mais contrairement à d’autres lipides rarement déposé dans les tissus adipeux. La base du lait de noix de coco est une combinaison de râpes de noix de coco avec de l’eau ou du lait chaud – donc les végétaliens doivent faire attention au sceau végétalien.

Les lentilles rouges permettent une cuisson plus rapide que d’autres variétés de lentilles car elles sont déjà pelées. Comme elles s’adoucissent très rapidement, elles sont idéales pour la cuisine rapide. De plus, elles ont une très bonne combinaison de substances nutritives. Elles sont riches en protéines et glucides mais pourtant pauvres en graisse. Dans la bonne combinaison avec d’autres aliments riches en protéines, les lentilles rouges peuvent remplacer un “plat de viande” pour les végétariens et les végétaliens.

Courgettes savoureuses farcies à l’amarante sur une couronne de pommes de terre rôties (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
pour les pommes de terre rôties:

environ 500 g de pommes de terre
du sel marin
de l’huile de colza
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour les courgettes:

4 courgettes rondes et plutôt allongées
200 g d’amarante
½ l de bouillon végétal
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 carotte
environ 120 g de tomates séchées
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
de curcuma
du cumin
de la poudre de paprika (piquante)
Et: un peu de poivre rouge ou multicolore

Préparation:

Pour les pommes de terre rôties, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les tremper dans de l’eau salée. Après un bout de temps, égoutter l’eau, couper les pommes de terre en rondelles et les placer l’une à côté de l’autre sur un torchon pour les sécher.
Laver les courgettes et leur découper les bouts. Soigneusement leur enlever la chair, hacher la chair finement et la mettre de côté.
Pour le farci, faire cuire l’amarante dans le bouillon végétal pendant 5 minutes, le retirer du feu et le laisser gonfler.
Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et couper tout en petits dés.
Laver le piment rouge, lui enlever les pépins et le couper un petits dés.
Frotter la carotte à l’aide de la brosse à légumes, la nettoyer et également la couper en petits dés.
Couper les tomates séchées en fines tranches.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les restes des légumes et les faire revenir également.
Ajouter l’amarante gonflée dans la poêle avec les légumes et faire l’ ensemble revenir pendant 5 minutes. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma, du cumin et de la poudre de paprika piquante.
Farcir les courgettes creuses avec le mélange, les couvrir avec les bouts ou couvercles de courgettes et les placer dans un plat à gratin graissé.
Les cuire au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
Dans cet intervalle, faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y placer côté à côté les rondelles de pommes de terre et les bien rôtir des deux côtés. Les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
Placer une courgette au milieu de chaque assiette plate et créer des couronnes de pommes de terre autour des courgettes.
Selon votre goût, parsemer les assiettes avec du poivre rouge ou multicolore.

Mes astuces:

Le farci sera tout aussi délicieux préparé avec du couscous, du quinoa ou du bulghur.
Pour ceux qui éprouvent que d’enlever la chair des courgettes consiste en trop de travail, peut aussi les couper en deux dans le sens de la longueur et puis partager le farci sur les deux moitiés.
Ceux qui préfèrent que les pommes de terre rôties aient un goût plus savoureux, n’ont qu’ajouter davantage de poudre de paprika piquante.

Description de produit:
L’amarante n’appartient pas aux céréales mais à la famille des amaranthacées. Il a depuis quelque temps une place fixe dans la cuisine intégrale et non seulement grace à sa haute valeur nutritive. Dans ces petits grains modestes se cache un véritable concentré d’énergie, l’amarante a aussi un contenu légèrement soulevé de minéraux et oligo-éléments. En outre, avec leur goût de noix, légèrement amère, les graines sont un gain pour la gastronomie. Et n’oublions pas que l’amarante est un merveilleux remplacement de céréale pour ceux qui ne supportent pas le gluten.

Compote de pommes express (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

30 g d’amandes effilées
4 pommes mûres
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de miel d’acacias
125 g de fromage blanc maigre
1/8 l de crème
une pincée de vanille moulue

Préparation:

Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle sans utiliser de la graisse.
Laver, couper en quartiers et épépiner les pommes. Les réduire en purée avec le jus de citron et le miel d’acacias.
Ajouter le fromage blanc maigre en remuant.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme en ajoutant la vanille moulue et l’incorporer doucement à la compote fraîchement préparée.
Disposer ensuite ce mélange dans des coupelles et garnir des amandes refroidies.

Mes astuces:

Les pommes doivent être très mûres, sinon il est difficile de les réduire en purée. Si la sorte que vous avez achetée s’avère trop dure, il suffit de préalablement les faire cuire à la vapeur pendant quelque temps et de les laisser refroidir avant de les réduire en purée.

Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

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Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 300 g de pois chiches
1 algue Kombu
environ 130 g de boulgour grossier
environ ½ l d’eau
½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
du gingembre en poudre
du curcuma
de la coriandre en poudre

Et:

3 cuillerées à soupe de sésame
200 g de fromage de chèvre
quelques tiges de coriandre fraîche

Préparation:

Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

Mes astuces:

• Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.

• Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.

• Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse. Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

Tagliatelles aux petits pois et asperges avec ricotta et menthe

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Ierdsen-Spargel-Tagliatelle mat Riccotta a Peffermanz

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 4l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
250g de tagliatelles
3-4 feuilles de laurier
200g de petits pois frais ou surgelés
250g d’asperges vertes
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
125g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 80g de fromage pecorino

De plus:

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 pincée de poivre multicolore
1 poignée de feuille de menthe fraîche

Préparation:

Pour les tagliatelles, faire bouillir l’eau avec le bouillon végétal granulé et les feuilles de laurier. Ajouter les tagliatelles et les cuire al dente.
Entre-temps, nettoyer les légumes.
Ecosser les petits pois frais ou verser les pois surgelés dans un passoir.
Laver et nettoyer les asperges vertes et puis couper les en petites tranches.
Éplucher l’oignon rouge et couper le en lamelles fines.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes, et puis couper les en tranches très fines.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y ajouter les lamelles d’oignons et les laisser blanchir légèrement. Ajouter les tranches d’ail et laisser rôtir encore un peu.
Y ajouter les tranches d’asperges et quelques minutes plus tard les petits pois. Laisser le tout mijoter doucement.
Dès que les tagliatelles sont cuites al dente, les laisser égoutter et puis les ajouter au mélange de petits pois et d’asperges avec quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
Pour servir, répartir le mélange de pâtes dans des assiettes profondes et garnir avec de la ricotta émiettée.
Couper le fromage pecorino en tranches fines et les placer sur les tagliatelles.
Badigeonner avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer avec un peu de poivre multicolore fraîchement moulu.
Avant de servir, garnir avec quelques petites feuilles de menthe.

Mes astuces:

• Vous pouvez bien entendu aussi utiliser des autres sortes de pâtes. 

• Cette recette est aussi très délicieuse si vous remplacez les asperges par des courgettes.

• Ceux qui aiment les noix, peuvent faire rôtir quelques noix hachées dans une poêle sans graisse et les parsemer au-dessus des pâtes préparées.

• Vous obtenez une recette végétalienne si vous utilisez des pâtes sans œufs et en remplaçant la ricotta par du Soyananda et en laissant le fromage pecorino de côté.

Description de produit:

Les pois, qui proviennent originellement du Proche-Orient, sont des petites bombes à protéines végétales, substances minérales et vitamines avec une douceur légère. Dans l’entre-temps il y a environ 250 sortes de pois mais celles qui sont les mieux connues chez nous sont les pois ridés, les pois lisses et les mange-tout. N’importe leur état, frais, séchés, conservés ou surgelés, ces légumineuses sont diversement utilisables dans la cuisine. Les pois ont une très faible teneur en nitrate grâce au fait que leur cosse les protège des polluants contenus dans l’air

Raviolis aux carottes à la sauce champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour la pâte:

200 g de crème fraîche
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
du sel marin
200 g de farine d’épeautre ou de blé
50 g de farine de seigle
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce:

20 g de pignons de pin
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques tiges de persil frisé frais
1 piment rouge
125 g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
le zeste d’un citron non-traité
1 cuillerée à soupe de chapelure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîche

Pour la sauce champignon:

environ 300 g de champignons frais
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
¼ l de bouillon végétal
1/8 l de crème
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques piments moulus et séchés

Préparation:

Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
Émietter la ricotta.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.

Mes astuces:

• Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.

• Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.

Description de produit:

La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.

Salade de quinoa aux pois chiches (végétalien)

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Quinoazalot mat Pois-chichen

Pour les 4 personnes:

125 g de pois chiches
150 g de quinoa
1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
150 g de tomates cerise
1 petite courgette
1 oignon rouge

Pour le dressing:

environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

4 tiges de persil
quelques feuilles de coriandre frais

Préparation:

Pour la salade de quinoa enlever les pois chiches du verre et les laisser égoutter dans un passoire.
Verser le quinoa dans environ ½ l d’eau avec le bouillon végétal et le laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Enlever le pot du feu et le laisser gonfler.
Laver les tomates cerise et le couper en moitié ou même en quarts.
Laver la courgette, la nettoyer et la couper en dés fins.
Peler l’oignon rouge et le couper en dés fins.
Peler la gousse d’ail, enlever le germe et l’hacher finement.
Pour le dressing, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Mélanger le quinoa cuit avec les pois chiches et les tomates cerise ainsi que les dés d’oignon rouge, de courgette et d’ail.
Verser le dressing préparé sur le mélange de quinoa et mélanger encore une fois.
Avant de servir, poser le quinoa au froid et garnir avec une feuille de coriandre.

Mes astuces:

• Cette recette rassasiante convient parfaitement à des amuse-bouche remplis dans des petits verres, crudités ou comme accompagnement à un plat principal.

• L’ingrédient principal de ce plat est le quinoa mais il peut aussi être remplacé par du couscous, boulgour, riz ou millet.

• Cette recette peut être bien préparée en avance. Autant plus longtemps ces ingrédients sont mélangés ensemble autant plus les goûts deviennent intenses.

Description de produit:

Le quinoa est non seulement riche en protéines avec un haut contenu nutritionnel mais il est aussi sans gluten et rassasiant. De plus il est très facile à préparer avec de multiples utilisations dans la cuisine. Même si il est utilisé comme céréale dans cette recette il n’en est pas un. Ces graines qui font parti de la famille des Chénopodiacées sont de la même taille que le millet de couleur rouge-brun, jaune ou blanche.

Houmous sur des crackers de romarin (végétalien)

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Hummus op Rosmarincräckeren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

environ 250 g de pois chiches (du verre)
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sel marin
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
le jus d’un petit ½ citron
2 cuillerées à soupe de Tahin
du cumin
de la poudre de curcuma
du paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

des crackers de romarin du magasin de produits biologiques
quelques petites feuilles de coriandre fraîches

Préparation:

Pour le houmous, égoutter les pois chiches. Veiller de récupérer le liquide d’égouttage.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement avant de les piler avec une cuillerée de café de sel marin dans un mortier.
Mélanger l’ail avec les pois chiches égouttés, l’huile d’olive, le jus de citron, le Tahin et les poudres de cumin, de curcuma et de paprika. Rendre le tout en purée à l’aide d’un batteur électrique. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
À la fin, éventuellement, ajouter le liquide d’égouttage jusqu’à ce que l’houmous ait obtenu la consistance désirée.
Pour servir étaler l’houmous sur les crackers de romarin et les garnir avec des petites feuilles coriandre.

Mes astuces:

• Ce houmous peut aussi être servi avec du pain pita ou des plats de légumineuses, de riz ou de crudités.

• On trouve bien entendu des nombreuses sortes de houmous prêts dans les magasins. Mais comme d’habitude je trouve le goût de l’houmous fait maison mieux et plus intéressant. 

Description de produit:

Le houmous est une pâte d’origine orientale faite de pois chiches, d’herbes et de Tahin rendus en purée. Il a non seulement un goût délicieux mais contient aussi de nombreux nutriments bénéfiques.

Le Tahin, est également une pâte orientale, faites de graines de sésame moulues. Il existe des différentes sortes de Tahin et elles sont toutes très saines. Il y a deux types principaux: la première – le Tahin blanc – est préparée avec des graines de sésame pelées. La deuxième – la variante naturelle – est préparée avec des graines non pelées. Celle-ci est d’une couleur plus foncée et elle a un goût plus amer mais elle est aussi nettement plus saine.

Soupe crémeuse à l’oignon et aux champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Cremeg Zwiwwel-Champignonszopp

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de champignons
3 oignons
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
2 gousses d’ail
¼ l de vin blanc sec
environ 1 l de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de farine d’avoine
125 g de crème épaisse
1 jaune d’œuf
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques tiges de ciboulette

Préparation:

Pour la soupe, nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
Peler les oignons et les couper en dés fins.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de beurre clarifié. Y faire revenir les lamelles de champignons et les dés d’oignons pendant environ 3 minutes.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes, et les hacher finement. Puis les ajouter au mélange de champignons et d’oignons.
Mouiller le tout avec du vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes chaud et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajouter la farine d’avoine à la soupe bouillante et remuer à l’aide d’un fouet.
Mélanger la crème épaisse avec le jaune d’œuf.
Retirer la soupe du feu et y ajouter le mélange de jaune d’œuf et de crème aigre.
Eventuellement brièvement réchauffer la soupe et l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver les tiges de ciboulette et le couper en petits rouleaux.
Avant de servir, parsemer la soupe à l’oignons et aux champignons avec de le ciboulette.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas de ciboulette en stock vous pouvez aussi recourir à du persil plat.

Cette petite soupe est aussi très délicieuse si elle est préparée avec un mélange de champignons.

Pour préparer une alternative végétalienne: remplacer le ghee par de l’Alsan; la crème épaisse par du lait d’avoine, d’amande ou de millet et le jaune d’œuf par 1 cuillerée à café de farine de soja.

Description de produit:

Les champignons sont souvent sous-estimés et d’habitude consommés en petites quantités. C’est dommage car les champignons peuvent présenter des effets curatifs. Les manières de préparation sont extrêmement diverses car on peut les manger crus, rôtis, braisés ou cuits. De plus, ils sont parfois conservés dans de l’huile et du vinaigre ou même réduit en poudre de champignon. Les champignons séchés entrent également en considération pourtant ceux-ci doivent être d’abord trempés avant d’être mangés ou utilisés dans la cuisine. Ma suggestion est de recourir souvent aux champignons car ils ne sont pas seulement délicieux mais constituent aussi un pilier important de la santé.

Salade de chou rouge avec des pommes et baies de goji (végétalien)

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Roude Kaabeszalot mit Äppel a Gojibieren

Ingrédients pour environ 4 personnes:

Pour la marinade:

1 citron
1 orange
2 cuillerées à soupe de sirop d’agaves
3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
2 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du cumin
de la poudre de gingembre
2-3 cuillerées à soupe de baies de goji

Pour la salade:

environ 400g de chou rouge
2 pommes

Et:

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol, de graines de potiron et de sésame
2 cuillerées à soupe de gomasio

Préparation:

Pour la salade de chou rouge, presser le citron ainsi que l’orange et les mélanger avec le sirop d’agave, l’huile de carthame et le vinaigre de pomme. Assaisonner la marinade avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des pointes d’aneth, du cumin et de la poudre de gingembre.
Laver le chou rouge, retirer le trognon et le raboter ou couper finement.
Laver les pommes et les couper en quarts. Puis ajouter les morceaux de pommes et les baies de goji au chou rouge.
Verser la marinade sur la salade et bien mélanger.
Faire rôtir les graines de tournesol, courge et sésame dans une poêle sans graisse et les ajouter à la salade.
À la fin, parsemer du gomasio sur la salade.

Mes astuces:

• Au lieu de morceaux de pommes, la salade de chou rouge et aussi très délicieuse avec des morceaux de poires ou d’oranges.

• Les baies de goji peuvent aussi être remplacées par des raisins mais ceci donne à la salade un goût un peu plus sucré.

• Des noix, rôties dans une poêle sans graisse, sont aussi très délicieuses dans cette salade.

• Plus longtemps la salade marine dans la marinade, le meilleur le goût. Par conséquent, ce plat se laisse très bien préparer en avance.

Description de produit:

Le chou rouge est un légume indigène et, comme le chou en générale, est très sain. Il est riche en fibres avec un haut contenu de vitamine C, potassium et d’essences naturelles de moutarde qui contribuent au renforcement du système immunitaire. Le chou rouge est surtout consommé pendent l’automne et l’hiver. Sa couleur passe du rouge au violet. Les ingrédients sucrés donnent au chou rouge un teint bleu violet tandis que les ingrédients riches en acides le rendent rougeâtre.

La raison en est l’anthocyanine, un colorant naturel, qui réagit en fonction de son équilibre d’acides et d’alcalines. À cause de sa structure cellulaire rigide, le chou rouge n’est pas toujours bien supporté par les gens avec des estomacs sensibles. Pour le rendre un peu plus digeste il est alors recommandé de l’assaisonner avec du cumin ou gingembre pendant la cuisson.

Le goût de la baie de goji, aussi baptisée baie de loup, est légèrement acidulé mais principalement sucré. Elles peuvent être consommées comme snack complet et équilibré, dessert, supplément dans les plats ou comme ingrédient dans les pâtisseries. Donc comme vous voyez, elles sont très polyvalentes et particulièrement précieuses en raison de leur richesse en vitamines et minéraux.