Ingrédients pour environ 6 moules à tartelettes :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine complète d’épeautre
1 pincée de sel marin complet
½ cuillère à café de levure chimique à base de tartrate de potassium
environ 50 g de sucre de canne complet
100 g de beurre végétal, par exemple Alsan
2-3 cuillères à soupe de lait végétal froid
Pour la crème pâtissière :
1 sachet de poudre pour crème pâtissière végétalienne à la vanille
1 cuillère à soupe de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
un peu plus de ¼ l de lait d’amande ou d’avoine
Pour le streusel :
150 g de farine d’épeautre (80 %)
75 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre végétal, par exemple Alsan
En outre :
environ 500 g de prunes
Cannelle en poudre
Un peu de beurre pour graisser les moules à tartelettes
Environ 60 g de noix moulues pour saupoudrer le fond de la tarte
Éventuellement un peu de sucre de canne complet en poudre pour saupoudrer la tarte

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine complète d’épeautre avec le sel marin complet, la levure chimique, le sucre de canne complet, le beurre végétal et le lait végétal jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, laver les prunes, les dénoyauter et les couper en quartiers. Réserver.
3. Pour le pudding, mélanger la poudre pour pudding à la vanille avec le sucre de canne complet et le sucre vanillé dans environ 4 cuillères à soupe de lait végétal. Ajouter ensuite le reste du lait végétal et porter à ébullition tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance de pudding. Laisser refroidir légèrement.
4. Pour le streusel, mélangez la farine d’épeautre, le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le beurre végétal jusqu’à obtenir un streusel de la taille souhaitée.
5. Graissez les moules à tartelettes. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, placez-la dans les moules à tartelettes graissés et formez un bord.
6. Saupoudrer les noix moulues sur le fond de pâte, verser la crème pâtissière à la vanille dans les moules, y enfoncer les quarts de prunes, saupoudrer de cannelle en poudre et recouvrir du crumble préparé.
7. Cuire les tartelettes au four à 175 °C pendant environ 45 à 50 minutes sur la grille du milieu.
8. Sortir du four, laisser refroidir dans les moules et saupoudrer d’un peu de sucre glace complet avant de servir.

Description du produit :

Les prunes appartiennent à la même famille que les quetsches, les mirabelles et les reines-claudes. Les prunes sont généralement des fruits ronds, bleus, rouges ou jaunes, à la peau lisse et brillante. Quelle que soit la variété choisie, elles regorgent toutes de vitamines, de minéraux et de fibres.

Ingrédients pour un moule à charnière d’environ 30 cm de diamètre :

environ 500 ml de lait végétal
1 cuillère à soupe de jus de citron
500 g de farine d’épeautre (80 %)
½ sachet de levure chimique à base de tartrate de potassium
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
un peu de sel marin complet
environ ⅛ l d’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba)
180 g de beurre végétal mou
un peu plus de ⅛ l d’huile neutre
250 g de sucre de canne complet
½ cuillère à café de vanille moulue
le zeste d’un demi-citron
Pour la crème au sucre :
200 g de beurre végétal
125 g de fromage frais végétalien
180 g de sucre de canne complet en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
En outre :
Huile pour graisser le moule à charnière
Papier sulfurisé

Préparation :

1. Pour le gâteau à la vanille, mélangez le lait végétal avec le jus de citron et réservez jusqu’à ce qu’il caille pour former du babeurre végétalien.
2. Graissez un moule à charnière et tapissez le fond de papier sulfurisé.
3. Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel marin complet.
4. Verser le liquide d’un bocal de pois chiches dans un saladier et battre au batteur électrique pendant une minute jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
5. Dans un deuxième saladier, battre le beurre végétalien ramolli, l’huile et le sucre de canne complet pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Ajouter l’aquafaba battu et la vanille moulue et bien mélanger.
6. Ajoutez le mélange de farine et le babeurre végétalien cuillère par cuillère et incorporez-les.
7. Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C. (Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent !). Laissez ensuite refroidir le gâteau dans le moule.
8. Pour la crème au sucre, battre le beurre végétal au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le fromage frais, mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajouter progressivement le sucre de canne complet et un peu de jus de citron, mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
9. Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur et le recouvrir de crème au sucre.
10. Pour finir, étalez le reste de la crème au sucre sur et autour du gâteau. Décorez le gâteau selon vos envies.
11. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le servir.

Description du produit :

L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses telles que les pois chiches et les haricots. L’eau des pois chiches est la plus adaptée. Plus les pois chiches cuits gonflent dans l’eau, plus l’eau de cuisson sera facile à battre. Contrairement aux blancs d’œufs battus en neige, l’aquafaba met beaucoup plus de temps à devenir ferme. De plus, l’aquafaba est sensible à l’huile. Il faut donc veiller à ce qu’il n’y ait aucune trace d’huile sur les ustensiles de cuisine. L’aquafaba peut également être utilisé sans problème pour les plats non chauffés.

Ingrédients pour environ 20 pièces :

80 g de raisins secs ou  raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (facultatif), à remplacer par du jus de pomme
2 paquets de pâte feuilletée (sans œuf)
4 pommes
1 cuillère à soupe de margarine végétale
environ 60 g de sucre de canne complet
environ 80 g de noix râpées et grillées
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
En outre :
papier sulfurisé
2-3 cuillères à soupe de lait végétal

Préparation :

1. Faites tremper les raisins secs ou les raisins de Corinthe dans la liqueur d’écorce d’orange ou le jus de pomme.
2. Sortir la pâte feuilletée de son emballage.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Laver les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon. Couper ensuite les quartiers de pomme en très petits dés.
5. Faire fondre la margarine végétale, ajouter le sucre de canne complet et faire caraméliser. Ajoutez ensuite les pommes coupées en petits morceaux et faites-les revenir brièvement.
6. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Placez une pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Saupoudrez-la de noix râpées et grillées. Mélangez ensuite la garniture aux pommes avec les raisins secs et les raisins de Corinthe trempés, puis répartissez le tout sur les noix. Saupoudrer le tout de cannelle en poudre.
8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rouler délicatement le tout dans le sens de la longueur.
9. Couper le rouleau en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les répartir sur la plaque de cuisson. Laisser un peu d’espace entre les différentes tranches, car la pâte feuilletée va légèrement s’étaler.
10. Badigeonner les rouleaux de lait végétal et cuire au four à 190 degrés pendant environ 15 minutes.

Description du produit : 

Les raisins sultans proviennent du cépage Sultana et sont donc plus gros que les raisins secs. De plus, leur peau est fine et ils ne contiennent pas de pépins. De couleur brun très clair, ils proviennent encore aujourd’hui de Turquie ou de Grèce. Les raisins sultans sont plus moelleux que les raisins secs et ont un goût fruité intense. Ils ont une teneur élevée en sucre grâce au glucose et au fructose, mais ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et sont riches en fibres. Ils se distinguent également par leur teneur en minéraux précieux, notamment en magnésium.