Archives par étiquette : tomates

Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de millet
environ ½ l de bouillon végétal
4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
2 œufs
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

800 g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
50 g de Gorgonzola
40 g de Parmesan
15 g de beurre

Et:

quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.

• Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.

• Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.

• Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.

• Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

250 g farine de blé complète
125 g de beurre
1 pincée de sel marin
2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

500 g de tomates
3 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
environ 12 olives noir dénoyautées
2 œufs
100 ml de lait
100 ml de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
125 g de tofu fumé
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
Et: un peu de graisse pour graisser la moule
des légumineuses pour cuire à blanc
du papier sulfurisé

Préparation:

Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
Couper les olives en quarts.
Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Finement râper le parmesan.
Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

Mes astuces:

• Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.

• Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

Carrés de tomates – Fingerfood (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 30 pièces:

1 paquet de pâte feuilletée (sans œufs)
un peu de lait d’avoine
environ une douzaine de tomates cerise
du poivre noir fraîchement moulu
du sel aux herbes

Pour le pesto:

2 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
quelques tiges de coriandre fraîche
environ 3 cuillerées d’huile d’olive
Et: du fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à l’air chaude à 180 °C.
Pour les carrés de pâte, tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la pâte feuilletée. Puis couper la pâte dans des grand carrés d’environ 3-5 cm.
Badigeonner les carrés de pâtes avec le lait d’avoine.
Laver les tomates cerise et les couper en tranches. Placer quelques tranches au milieu de chaque carré et bien les assaisonner avec du poivre et un peut de sel.
Placer la plaque au four et cuire les carrés pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Dans l’entre-temps, pour le pesto, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic et la coriandre avec un torchon humide et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.
Déposer une noix du mélange sur chaque carré de pâte et puis les parsemer avec le fleur de sel.
Les laisser refroidir un peu et puis les servir, mais il peuvent aussi être savouré froid.

Mes astuces:

• Ceux qui n’aiment pas la coriandre, peuvent préparer le pesto qu’avec du basilic.

• En dehors de la saison des tomates, cette recette peut aussi être préparée avec des tomates séchées.

• Ces carrés sont aussi très délicieux avec des courgettes finement coupées ou des petits morceaux d’aubergines. Par contre celles-ci doivent d’abord être cuites dans un peu d’huile d’olive

Description de produit:

Le pesto est une sauce non-cuite qui est normalement servie avec des pâtes. Le pesto le plus connu est le „Pesto alla genovese“ et il contient du basilic mélangé avec des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive ainsi que du parmesan et du fromage Pecorino. Il existe de nombreuses adaptations de la recette de base, comme dans la recette présentée ici. Comme c’est une recette végétalienne, nous renonçons en toute conscience au parmesan et au fromage Pecorino. Le pesto frais peut tenir au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Tarte flambée à la tomate avec une crème fraîche de basilic (lacto-végétarien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

1/8 l d’eau
1/2 cube de levure fraîche
250 g de farine de blé ou d’épeautre
1 pincée de sel marin
500 g d’un mélange de tomates (cérise, charnue, roma)
1 bouquet de basilic
200 g de crème fraîche
1 cuillerée à café de shoyu ou tamarin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: de la farine pour la préparation de la pâte
de l’huile d’olive pour graisser la plaque de cuisson
du fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour badigeonner la tarte flambée

Préparation:

Pour la pâte levée, remplir un bol avec 1/8l d’eau tiède, y émietter la levure et la laisser se dissoudre.
Ajouter la farine de blé ou d’épeautre et une pincée de sel à la levure. À l’aide de crochets à pétrir ou en utilisant les mains, pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Après cela, mettre la pâte quelque part chaud et la laisser gonfler pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules et dépendant de leur taille, les couper en tranches ou en moitié.
Pour la crème-fraîche de basilic, l’effeuiller et réduire à un fin purée avec le shoyu ou tamarin et la crème fraî Assaisonner la crème avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four a 220 °
Partager la pâte de tarte flambée en quatre portions et les étendre en fines galettes longues ou rondes sur une surface de travail fariné
Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’ Placer les galettes sur la plaque et y étaler de la crème fraîche uniformément. Répartir les tranches de tomates sur les galettes étroitement espacées.
Bien assaisonner le tout avec du fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour finir, les badigeonner avec de l’huile d’
Cuire la tarte flambée à 220 °C pendant environ 12-15 minutes.
Avant de servir la tarte, la garnir avec du poivre moulu multicolore et des feuilles de basilic grossièrement haché Servir tout de suite.

Mes astuces:

• Il n’y a pas longtemps je vous ai présenté sur ce blog la tarte flambée aux asperges. Ainsi, je veux seulement vous montrer qu’on peut garnir cette tarte flambée avec plusieurs sortes de légumes.

• Au lieu du basilic vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes.

Description de produit:

L’élément principal de la tomate et l’eau mais en outre elle contient beaucoup de vitamines et de substances secondaire végétales comme des sels minéraux. On devrait prendre l’habitude d’enlever les pédoncules verts car ils sont très toxiques et de les manger peut résulter en des nausées ou vomissement. Les tomates doivent être entreposées séparément d’autres fruits et légumes car elles excrètent de l’éthylène, un gaz de maturation, qui accélère la maturation des fruits et légumes voisins et peut ainsi résulter en un rapide pourrissement.

Soupe de tomates avec sarrasin (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 grands oignons
2-3 gousses d’ail
1 courgette
20 g d’Alsan ou margarine végétale
60 g de sarrasin
1 l de bouillon végétal
du sel aux herbes
3-4 tomates
70 g de concentré de tomates
100 g de yaourt de soja
du poivre noir fraîchement moulu
environ 1 cuillerée à soupe de shoyu
Et: quelques feuilles de livèche

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper les oignons et les gousses d’ail en petits dés.
Laver et nettoyer la courgette avant de la couper en petits dés.
Dans une haute casserole, chauffer l’Alsan et faire rôtir le sarrasin pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon végétal, y mélanger les dés d’oignons, d’ail et de courgette, saler le tout légèrement et le laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, faire des incisions sur leur chair et les plonger brièvement dans de l’eau chaude. Enlever les pédoncules et les peler.
Couper les tomates en quarts et les épurer avec le concentré de tomates. Ajouter le mélange à la masse de sarrasin et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Enlever la casserole du feu, ajouter le yaourt de soja et mélanger.
Bien assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu et du shoyu.
Hacher les feuilles de livèche et les parsemer sur la soupe.

Mes astuces:

Si vous êtes pressés vous pouvez recourir à des dés de tomates conservées au lieu des tomates fraîches.
Les feuilles de livèche se laissent bien sur remplacer par d’autres herbes, mais je suis de l’opinion que le goût prononcé de la livèche va merveilleusement avec le sarrasin.
Si vous n’aimez pas la saveur acidulée du yaourt de soja, remplacez-le par de la crème de soja.
Le sarrasin (en luxembourgeois: Heedekuar) a un goût particulier qui est bien aimé ou détesté. Dans le cas que vous ne l’aimez pas, rôtissez à sa place du millet, qui a une saveur plus neutre.
Cette recette est appropriée pour les personnes qui souffrent d’une allergie au gluten. Pourtant, n’oubliez pas d’utiliser du tamari au lieu du shoyu, puisque le shoyu est préparé à base de blé.

Description de produits:

Le sarrasin (aussi nommé: renoué sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin) est un fruit akène à trois angles. Les feuilles et les fleurs ont une haute teneur de rutine qui aide à la prévention des insuffisances veino-lymphatiques et l’athérosclérose. La saveur forte et amère du sarrasin a comme effet qu’il n’est pas au goût de tout le monde, mais du fait que ses fruits ne contiennent pas de gluten, il joue un rôle important dans l’alimentation des gens qui souffrent de la maladie coeliaque. La farine de sarrasin est utilisée pour préparer des crêpes; en Bretagne pour les galettes, en Russie pour les blinis et aux États-Unis pour les crêpes matinales (pancakes) avec du sirop d’érable. Sur notre blog, le sarrasin vient d’être présenté comme base de soupe, il a déjà apparu dans une autre recette comme plat principal provençal et je vais continuer de le proposer dans d’autres recettes à cause de ces atouts en matière de santé ;o).

Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

Laisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 600 g de pommes de terre
une pincée de sel marin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
de l’origan
du thym
du romarin
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.