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Gâteau au fromage au tofu et aux fraises (végan)

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Ingrédients pour un moule à charnière de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte : 
150 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre de canne complet
environ 65 g de margarine végétale (Alsan)
Huile d’amande ou 1 cuillère à soupe de liqueur d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
200 g de tofu nature
400 g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe de lait végétal
Jus et le zeste d’un citron
80 g de sucre de canne complet
1 pointe de couteau de vanille moulue
50 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille (végane)
En outre :
environ 300 g de fraises
environ 130 g de confiture de fraises
environ 2 cuillères à soupe de liqueur d’écorce d’orange

Préparation :

1. Pour la pâte brisée, mélanger la farine d’épeautre et le cacao en poudre. Incorporer le sucre de canne complet et la margarine végétale jusqu’à obtenir une pâte friable. Mélanger quelques gouttes d’huile d’amande ou la liqueur d’amande avec le lait végétal et les incorporer petit à petit à la pâte. Pétrir énergiquement.
2. Bien graisser le moule à charnière et en tapisser le fond avec la pâte. Cuire celle-ci au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
3. Pour la garniture, mélanger le tofu nature ferme, le tofu soyeux, l’huile de tournesol, le lait végétal, le jus et le zeste de citron, le sucre de canne complet, la vanille moulue et la poudre pour crème pâtissière à la vanille, puis remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez cette garniture dans le moule à charnière sur la base cuite et faites cuire à environ 180 °C pendant un peu moins de 40 minutes. La surface doit être sèche au toucher. Laissez ensuite le gâteau refroidir un peu dans le moule.
4. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Démoulez le gâteau, puis répartissez les fraises sur le gâteau refroidi.
5. Faites chauffer légèrement la confiture de fraises avec la liqueur d’écorce d’orange tout en remuant, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et versez sur les fraises.
6. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Mes astuces :

  • Les fraises peuvent également être remplacées par d’autres baies, par exemple des framboises, des groseilles, des myrtilles, etc.

 

Description du produit :

Le tofu soyeux contient plus d’eau que les autres variétés de tofu, ce qui le rend beaucoup plus moelleux et onctueux. Grâce à cette texture, il permet de préparer des desserts crémeux, des sauces, des soupes, des dips et des farces. Dans la cuisine végétalienne notamment, le tofu soyeux est utilisé comme substitut au fromage blanc et à la crème.

Soupe froide aux asperges avec des morceaux de concombre (lacto-végétarienne)

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Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg d’asperges blanches
250 g de pommes de terre
1 gros oignon
50 g de ghee (beurre clarifié)
un peu moins d’1 l de bouillon de légumes
200 ml de crème
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
jus d’un demi-citron
¼ de concombre
200-250 g de yaourt
En outre :
pousses fraîches, par ex. cerfeuil, radis, luzerne

Préparation :

1. Pour la soupe d’asperges, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses.
2. Lavez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
3. Épluchez l’oignon et coupez-le également en dés.
4. Faites chauffer le ghee et faites-y revenir les dés d’oignon et de pomme de terre. Versez le bouillon de légumes, portez brièvement à ébullition, puis ajoutez les asperges. Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
5. Retirez quelques asperges pour la garniture.
6. Ajoutez la crème à la soupe et mixez le tout. Assaisonnez la soupe avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron.
7. Laissez la soupe refroidir un peu, puis placez-la au réfrigérateur.
8. Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en dés.
9. Coupez les asperges restantes en petits morceaux.
10. Avant de servir, incorporez le yaourt à la soupe froide. Répartissez ensuite la soupe dans des bols et garnissez-la de dés de concombre, de morceaux d’asperges et de pousses.

 

Mes astuces:

  • On peut également utiliser des dés de courgettes comme garniture, mais le résultat n’est pas aussi rafraîchissant.
  • Pour un apéritif dinatoire, versez la soupe froide aux asperges dans de petits verres et garnissez-la de morceaux de concombre et de pousses.

Salade printanière spéciale aux lentilles (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

2 petits pains
environ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d’huile de colza
environ 250 g de lentilles Beluga ou du Puy
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés
cumin
gingembre en poudre
coriandre en poudre
cardamome en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu moins de 3 cuillères à soupe de sirop de pomme ou de poire
Environ 150 g d’épinards
Environ 100 g d’oseille
2 gousses d’ail
½ bouquet de coriandre
En plus :
1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de tournesol


Préparation :

1. Pour la salade printanière, coupez les petits pains en morceaux, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les griller au four à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez également faire griller les morceaux de pain à la poêle.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les. Faites-les revenir à feu vif pendant environ 5 minutes dans une poêle avec de l’huile de colza.
3. Faites cuire les lentilles Beluga ou du Puy dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en granulés. Laissez mijoter pendant un peu moins de 15 minutes. Retirez du feu et égouttez si nécessaire.
4. Ajoutez le cumin, la poudre de gingembre, de coriandre et de cardamome, le sel aux herbes et les oignons grillés aux lentilles. Ajoutez également le sirop de pomme ou de poire. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques instants. Pour finir, assaisonnez à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Laver, parer, essorer et hacher les épinards et l’oseille.
6. Faire griller le sésame et les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse.
7. Éplucher l’ail, retirer le germe central, puis hacher finement les moitiés d’ail.
8. Laver la coriandre, la sécher et la hacher finement également.
9. Faites chauffer de l’huile de colza dans une poêle, faites-y revenir l’ail et la coriandre à feu vif, puis ajoutez-les aux lentilles.
10. Avant de servir, mélangez le mélange de lentilles avec les épinards et l’oseille, répartissez-le sur des assiettes plates et parsemez de sésame et de graines de tournesol grillés.

 

Mes astuces:

  • L’oseille peut également être remplacée par de la roquette ou de la mâche.
  • Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat.

 

 

Description du produit :

Épinards, un délice vert et sain. La saison locale des épinards commence en mars et se termine en décembre. On les trouve en vente sous forme d’épinards à feuilles ou d’épinards à racines. Il s’agit de la même variété, seule la méthode de récolte diffère. Les épinards perdent rapidement leurs nutriments ; ils doivent donc être récoltés frais, achetés et préparés rapidement. Les jeunes pousses d’épinards frais du printemps sont délicieuses crues, sur une tranche de pain ou dans un wrap. On peut également préparer un smoothie ou un pesto sain avec ces jeunes pousses.

Salade de roquette et d’asperges aux fraises (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 kg d’asperges blanches
Sel marin
300 g de fraises
Environ 2 cuillères à soupe de pignons de pin
200 g de roquette
Pour la vinaigrette :
Le jus d’un demi-citron
Le jus d’une demi-orange
1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de basilic

Préparation :

1. Pour la salade d’asperges à la roquette, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses. Faites cuire les asperges dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel marin jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Retirez-les ensuite, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en morceaux allongés.
2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.
3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et réservez-les.
4. Laver la roquette, la nettoyer, l’essorer et la déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Mélanger le jus d’orange et de citron, le sirop d’agave, l’huile d’olive et de sésame ainsi que le vinaigre balsamique blanc pour obtenir une vinaigrette, puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Laver, nettoyer et essorer le persil, puis le hacher finement.
7. Effeuiller le basilic, l’essuyer avec un chiffon humide et le couper en lamelles.
8. Mélanger les asperges avec les tranches de fraises, la roquette et les herbes fraîches, puis incorporer délicatement la vinaigrette.
9. Pour servir, répartir la salade d’asperges, de fraises et de roquette sur des assiettes plates et parsemer de pignons de pin grillés.

 

Mes astuces :

      • Au lieu de la roquette, on peut très bien utiliser de la mâche ou des jeunes pousses d’épinards.
      • Les fraises peuvent facilement être remplacées par des framboises ou des myrtilles fraîches.

           

 

Description du produit :

La roquette est une plante originaire de la région méditerranéenne. On distingue la roquette cultivée, qui se caractérise par des feuilles arrondies et un goût doux, de la roquette sauvage, qui a un goût relevé et rappelle celui des feuilles de pissenlit.