Zutaten für etwa 4 Personen:

1 kg d’asperges blanches
250 g de pommes de terre
1 gros oignon
50 g de ghee (beurre clarifié)
un peu moins d’1 l de bouillon de légumes
200 ml de crème
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
jus d’un demi-citron
¼ de concombre
200-250 g de yaourt
En outre :
pousses fraîches, par ex. cerfeuil, radis, luzerne

Préparation :

1. Pour la soupe d’asperges, lavez et épluchez les asperges, puis coupez les extrémités ligneuses.
2. Lavez les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
3. Épluchez l’oignon et coupez-le également en dés.
4. Faites chauffer le ghee et faites-y revenir les dés d’oignon et de pomme de terre. Versez le bouillon de légumes, portez brièvement à ébullition, puis ajoutez les asperges. Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
5. Retirez quelques asperges pour la garniture.
6. Ajoutez la crème à la soupe et mixez le tout. Assaisonnez la soupe avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron.
7. Laissez la soupe refroidir un peu, puis placez-la au réfrigérateur.
8. Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en dés.
9. Coupez les asperges restantes en petits morceaux.
10. Avant de servir, incorporez le yaourt à la soupe froide. Répartissez ensuite la soupe dans des bols et garnissez-la de dés de concombre, de morceaux d’asperges et de pousses.