Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
environ 150 g de haricots adzuki secs
1 courgette
1 poivron rouge
200 g de tofu nature
environ 40 g de pignons de pin
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
thym
poudre de curry
paprika fumé en poudre
En plus :
de l’huile de sésame pour faire revenir le tofu nature
1 bouquet de coriandre fraîche
40 g de pignons de pin
Préparation :
1. Pour la salade, faire tremper les haricots adzuki toute la nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, égoutter les haricots adzuki et les faire cuire dans de l’eau fraîche pendant environ 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer un moment.
2. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés.
3. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles.
4. Couper le tofu nature en dés et le faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.
5. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
6. Pour la vinaigrette, épluchez l’échalote et coupez-la en petits dés.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
8. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’huile de lin et l’huile de sésame avec le vinaigre de cidre et le vinaigre de vin rouge, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du thym, du curry e et du paprika fumé.
9. Lavez la coriandre fraîche, essorez-la et hachez-la finement.
10. Ajoutez ensuite les haricots adzuki égouttés, les dés de courgette, les lamelles de poivron et le tofu poêlé à la vinaigrette, puis mélangez bien le tout.
11. Pour finir, parsemez de coriandre hachée et de pignons de pin grillés.
Mes astuces:
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- Les haricots adzuki peuvent facilement être remplacés par d’autres légumineuses, par exemple des haricots rouges, des lentilles (dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les faire tremper), des pois chiches, etc.
- Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par 1 bouquet de persil.
Description du produit :
L’ haricot adzuki est une légumineuse originaire d’Asie. Il est petit, rouge ou vert selon la variété, légèrement sucré, allongé et très riche en protéines végétales et autres nutriments. Il est également pauvre en graisses et en sucres. C’est pourquoi les Japonais l’utilisent également pour la fabrication de confiseries.
