Archives mensuelles : décembre 2024

Soupe de navets et de pommes de terre au persil frais (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :
environ 400 g de navets
400 g de pommes de terre (farineuses)
2 oignons
1 cuillère à soupe de graisse de coco
1 ½ l d’eau
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en granulés
1 feuille de laurier
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
cumin
Marjolaine
Tamari ou shoyu
1 bouquet de persil
⅛ l de crème de soja

Préparation :

  1. Pour la soupe de navets , nettoyez et lavez les navets, puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
  2. Nettoyez les pommes de terre avec une brosse à légumes et coupez-les également en cubes.
  3. Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
  4. Faites chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et faites-y revenir les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  5. Ajoutez ensuite les dés de betterave et de pomme de terre et faites-les revenir légèrement.
  6. Faites chauffer l’eau et ajoutez le bouillon de légumes en granulés. Ajoutez ce bouillon de légumes aux navets et aux pommes de terre.
  7. Ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire le tout pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Retirez du feu et réduisez en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur.
  9. Assaisonnez la soupe avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du cumin, de la marjolaine et un peu de tamari ou de shoyu.
  10. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
  11. Ajoutez la crème de soja et portez de nouveau brièvement à ébullition.
  12. Enfin, ajoutez le persil finement haché à la soupe et servez immédiatement.

 

Mes conseils :

  • Les amateurs de coriandre remplacent le persil par de la coriandre fraîche et omettent la marjolaine séchée.

 

Description du produit :

Le rutabaga est l’un des navets les plus fins, à la saveur douce. Le navet est en fait un terme générique, car tous les navets ne se ressemblent pas. Il existe de très nombreuses variétés de navets (carottes, topinambours, panais, racines de persil, betteraves rouges, etc.) et elles sont très polyvalentes en cuisine. Le rutabaga est un légume d’hiver typique, il est de saison de septembre au printemps. On peut le préparer de façon délicieuse en soupe, en ragoût, en purée ou en frites.

 

 

Tartelettes aux épinards fourrées à la ricotta (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø ou 6 moules à tartelettes :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de beurre ou de margarine végétale
1 œuf
1 pincée de sel marin complet
Pour la farce :
environ 400 g d’épinards surgelés ou 800 g d’épinards frais
2 échalotes
1 gousse d’ail
huile de colza
1-2 cuillères à soupe de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
250 g de fromage ricotta
40 g de fromage bleu
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 œufs
un peu de poudre de chili
Pour la garniture :
un peu de graisse pour graisser le(s) moule(s)
quelques tomates cocktail
un peu d’herbes fraîches

 

Préparation :

  1. Pour la pâte brisée , pétrissez la farine d’épeautre complète avec le beurre ou la margarine végétale, l’œuf et la pincée de sel marin complet et laissez reposer au frais pendant environ 20 minutes.
  2. Pour la farce, décongelez les épinards ou lavez les épinards frais, nettoyez-les, essorez-les et émiettez-les.
  3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  4. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central, puis hachez finement la gousse d’ail.
  5. Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole et faites-y revenir l’échalote coupée en petits dés avec l’ail finement haché.
  6. Ajoutez les épinards et faites-les fondre dans le vin blanc en remuant. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade et laissez refroidir un peu.
  7. Pendant ce temps, graissez légèrement le moule à tarte ou les moules à tartelettes et recouvrez-les de pâte brisée.
  8. Incorporez la ricotta et le fromage bleu aux épinards avec la crème aigre et les œufs. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du piment en poudre.
  9. Répartissez uniformément la farce sur la pâte et faites cuire le(s) moule(s) dans le four à 180 degrés C pendant environ 25 à 30 minutes.
  10. Lavez les tomates cocktail, coupez-les éventuellement en deux et répartissez-les sur la tarte ou les tartelettes. Garnissez de quelques herbes fraîches.

 

 

Mes astuces:

  • Les épinards peuvent très bien être remplacés par des blettes. La procédure est la même que pour les épinards.
  • De même, vous pouvez remplacer le fromage bleu par un fromage de chèvre frais.

 

Description du produit :

Les épinards existent en plusieurs variétés. Les épinards en feuilles se présentent sous la forme de fines feuilles individuelles avec leur tige, tandis que les épinards en racines sont piqués sous le collet de la racine. Les épinards de printemps sont particulièrement tendres, à feuilles fines et de couleur vert clair. Ils peuvent être consommés crus, avec leurs tiges, et sont délicieux dans les salades. Les épinards d’hiver, plus robustes, se distinguent par leurs feuilles plus épaisses et plus dures. Leur goût est nettement plus âpre et plus épicé, et ils sont consommés à la vapeur. Les épinards sont sains et riches en vitamines et en minéraux.

 

Salade de mâche à l’avocat sur carpaccio de poires (végétalien))

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :
environ 250 g de mâche
1 avocat
2 grosses poires bien mûres
le jus d’un citron
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Aneth
estragon
En outre :
2 cuillères à soupe de graines de courge

 

Préparation :

  1. Pour la salade, nettoyez, lavez et essorez la mâche.
  2. Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et enlevez la peau.
  3. Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez délicatement le trognon et coupez-les en fines tranches. Arrosez immédiatement avec le jus de citron et répartissez sur des assiettes plates.
  4. Pour la vinaigrette , épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
  5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
  6. Mélangez les huiles de lin, de carthame et de noix avec le vinaigre de pomme, le vinaigre de framboise et le vinaigre balsamique clair. Ajoutez les dés d’échalote avec l’ail finement haché et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’aneth et de l’estragon.
  7. Avant de servir, mélangez la mâche et les morceaux d’avocat avec la vinaigrette préparée et répartissez sur les tranches de poire.
  8. Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-les sur la salade.

 

 

Mes astuces:

      • Le carpaccio est également délicieux avec des tranches de pommes. Selon vos préférences, vous pouvez les caraméliser légèrement au préalable. Ne le faites pas avec les poires, car une poire bien mûre contient beaucoup de sucre.
    • Les noisettes ou les noix grillées se marient également très bien avec cette salade.
    • N’ajoutez la vinaigrette à la mâche que juste avant de servir.

 

 

Description du produit :

La mâche, appelée Vogerl, Nüssli, Rapunzel ou Ackersalat, est récoltée fraîche en automne et en hiver. Elle est l’une des variétés de laitue les plus nutritives en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux. La mâche se marie parfaitement avec les fruits à coque tels que les noix, les noisettes ou encore les marrons.

 

 

 

Tofu mariné aux poireaux accompagné de riz basmati (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour la marinade :
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de gingembre frais
2-3 cuillères à soupe de shoyu ou de tamari
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de tahin
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
coriandre en poudre
un peu de poivre de Cayenne
Pour le tofu :
500 g de tofu naturel
1-2 poireaux
1 échalote
huile de sésame
Pour le riz basmati :
environ 200 g de riz basmati
un bon 1/l de bouillon de légumes
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
quelques tiges de persil frais

 

Préparation :

1. pour la marinade, épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez finement l’ail.
2. lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le très finement.
3. lavez le gingembre et râpez-le finement.
4. versez le shoyu avec le vinaigre de riz, le tahin dans un petit récipient et ajoutez l’ail finement haché, le piment finement émincé et le gingembre finement râpé. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre en poudre et du poivre de Cayenne. Mettez le tout de côté.
5) Égouttez le tofu naturel, enveloppez-le dans un torchon et placez-le entre deux petites assiettes. Posez un objet dessus pour le lester et laissez le tofu presser pendant environ 15 minutes afin d’évacuer le liquide. Coupez-le ensuite en cubes et ajoutez-le à la marinade.
6) le tofu doit être laissé dans la marinade pendant au moins 30 minutes. (Il est préférable de le laisser quelques heures).
7) nettoyez et lavez le poireau, coupez-le en deux et en rondelles très fines.
8) faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes. Assaisonnez ensuite avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
9) versez l’huile de sésame dans une poêle profonde et faites-y tourner rapidement les poireaux.
10) Ajoutez le tofu mariné avec la marinade et portez brièvement à ébullition.
11) Pour servir, placez un cercle de riz basmati dans une assiette, déposez le tofu aux poireaux au centre et parsemez de persil haché.

 

Mes astuces:

  • Remplacez le tahin par de la pâte de cacahuètes, ce qui donne à la marinade un goût de noisette.

 

Description du produit :

Le tahin est une pâte de graines de sésame grillées et décortiquées, qui sont broyées pour former la pâte de tahin. Celle-ci est ensuite mélangée à une huile au goût neutre afin d’obtenir une texture plus crémeuse. La pâte a un goût de sésame et ressemble à du beurre de cacahuète. Le tahin a un profil de goût amer et savoureux et est un ingrédient de base dans la fabrication de l’houmous. Il peut être utilisé pour assaisonner les vinaigrettes, les sauces ou les plats asiatiques. Grâce à sa teneur élevée en calcium, le tahin est particulièrement bon pour les os et, grâce à ses acides gras insaturés, pour le cœur.