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Salade de boulgour avec betteraves rouges et pois chiches (lacto-végétarien)

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Roud Rommel-Bulgurzalot mat Käicher

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ 300 g de pois chiches
  • 1 algue Kombu
  • environ 130 g de boulgour grossier
  • environ ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 250 g de betteraves rouges (précuites ou emballés sous vide)
  • 4 petites échalotes

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile de soja
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • du curcuma
  • de la coriandre en poudre

Et:

  • 3 cuillerées à soupe de sésame
  • 200 g de fromage de chèvre
  • quelques tiges de coriandre fraîche

 

Préparation:

  1. Pour la salade de betterave rouge, tremper les pois chiches pendant la nuit. Le lendemain, égoutter l’eau et les faire mijoter dans de l’eau fraîche avec l’algue Kombu pendant environ 45 minutes. Après la cuisson, laisser gonfler les pois chiches et égoutter l’eau restante.
  2. Dans l’entre-temps, verser le boulgour dans un pot avec l’eau et le bouillon végétal et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser le boulgour tirer dans le bouillon chaud. Si nécessaire, égoutter l’eau restante et puis mélanger le boulgour avec les pois chiches.
  3. Enlever les betteraves rouges de l’emballage, les laisser égoutter, les couper en dés et les ajouter au mélange de boulgour et de pois chiches.
  4. Peler les échalotes et les hacher finement.
  5. Pour la vinaigrette, mélanger les vinaigres de vin rouge et de xérès avec l’huile de soja et les échalotes hachées. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les poudres de gingembres, curcuma et de coriandre.
  6. Dans une poêle sans graisse, brièvement rôtir le sésame.
  7. Émietter le fromage de chèvre et le parsemer sur la salade.
  8. Arracher les petites feuilles de coriandre et les hacher finement.
  9. À la fin parsemer la salade avec le sésame rôti et la coriandre hachée.

 

Mes astuces:

      • Si vous avez oublié de tremper les pois chiches le jour avant vous pouvez bien entendu aussi recourir à des pois chiches de conserve. Ceci vous permet de sauter la première étape de travail.
      • Si vous voulez une salade végétalienne vous n’avez qu’à laisser le fromage de côté.
    • Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre i lest certainement possible de la remplacer par du persil frais, de la ciboulette, ou de la menthe fraîche.

 

Description de produit:

La betterave rouge est une boule d’énergie qui est unique en son genre. Elle livre une multitude de vitamines, de substances minérales et végétales inestimables. Pendant la cuisson, la peau devrait rester entièrement intacte et la pelée que après la cuisson dans l’eau ou au four. Sa substance colorante (La Bétanine – E162) est utilisée comme colorant alimentaire pour donner une couleur rouge brillante à des aliments comme par exemple les marmelades et les glaces. Même si la betterave rouge est très saine elle n’est pas appréciée par beaucoup de gens – un fait qui peut être lié à sa saveur terreuse.  Ce fait peut être contrecarrer avec des herbes différentes comme par exemple le fenouil, la cannelle, la coriandre, l’anis, le cumin, le piment ou le raifort. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique peuvent aussi être très bien harmonisés avec la betterave rouge.

 

 

 

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Salat Quinoa

Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

  • un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir
  • 150 g de mélange de riz
  • 200 g de quinoa
  • 3-4 gousses d’ail
  • 150 g de tofu fumé
  • quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
  • quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
  • le jus et le zeste d’un demi citron vert
  • 4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

  • du papier sulfurisé
  • des graines de sésame
  • un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

  1. Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
  3. En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
  4. Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
  5. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
  6. Couper le tofu fumé en très petits dés.
  7. Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
  8. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
  9. Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
  10. Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
  11. Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Bulgur Pannesch

Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

  • 120 g de farine d’épeautre (80%)
  • 150 g de lait
  • environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
  • 25 g de beurre liquide
  • 2 oeufs
  • du sel marin complet
  • de la noix de muscade
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

  • environ 300 g de tomates
  • 1 piment rouge
  • 2 grandes échalotes
  • 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de boulghour (grossier)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 poivrons rouges
  • quelques tiges de persil frais
  • 125-150g de Feta
  • Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
  • quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

  1. Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
  2. Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
  3. Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
  4. Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
  5. Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
  6. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
  7. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
  8. Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
  9. Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
  10. Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
  11. Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
  12. Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
  13. Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
  14. Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

  • Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
  • Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
  • Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
  • Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

 

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Galettes de millet aux lentilles Beluga et aux poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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menu Lydie 090114 (59)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les galettes de millet:

  • 125 g de millet
  • ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • 50 g de flocons de millet
  • 1-2 oeuf(s)
  • 100 g de fromage mascarpone ou ricotta
  • 1 échalote
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du gingembre en poudre
  • de la cardamome en poudre
  • du curry en poudre
  • 1 cuillerée de thé de shoyu ou tamari
  • quelques brins de menthe et d’aneth fraîches
  • Et: un peu d’huile d’olives pour la cuisson

Pour les lentilles Beluga:

  • 125 g de lentilles Beluga
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de concentré de tomates
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • environ ¾ l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe rase de bouillon granulé
  • ¼ l de jus de tomates
  • 1 piment rouge
  • 1 feuille de laurier
  • Herbes de Provence

 

Préparation des galettes de millet:

  1. Qui n’apprécie pas la légère amertume du millet, fera bien de le rincer abondamment avec de l’eau tiède et de le faire égoutter.
  2. Sortir le millet de son emballage et le rôtir aussitôt dans une marmite sans graisse après l’avoir lavé.
  3. Porter l’eau à ébullition, ajouter le bouillon granulé en remuant et verser le tout lentement sur le millet. Faire cuire le millet à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon et égoutter au bout du temps de cuisson.
  4. Laisser gonfler le millet encore 10 bonnes minutes dans un récipient après l’avoir égoutté.
  5. Rincer et hacher ensuite la menthe et l’aneth.
  6. Mélanger le millet avec les flocons de millet, les oeufs, le mascarpone (ou ricotta) et les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonner ce mélange de sel aux herbes, de poivre, de gingembre, de cardamome, de curry et de shoyu/tamari.
  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  8. Pour chaque galette, donner 1 cuillerée à soupe de la masse de millet dans la poêle bien chaude et aplatir la portion à l’aide d’une spatule ou cuillère. Rôtir jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.

 

Préparation des lentilles Beluga:

  1. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons.
  2. Peler l’ail et les oignons. Dégermer l’ail. Couper l’ail et les oignons en petits dés.
  3. Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir les dés d’ail et d’oignon. Ajouter environ 2/3 des poivrons et les faire revenir brièvement avec l’ail et l’oignon.
  4. Ajouter le concentré de tomates et le faire suer brièvement. Mouiller avec le vinaigre balsamique et ajouter les lentilles en remuant.
  5. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé. Verser le bouillon et le jus de tomates sur les lentilles. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  6. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les herbes de Provence et les dés de poivrons restants et faire réduire jusqu’à obtention d’un mélange épais.
  7. Avant de servir, disposer les lentilles Beluga dans une assiette creuse et garnir de quelques galettes de millet.

 

Descriptions de produit:
Le millet est une variété qui figure parmi les plus anciennes céréales. Dans le commerce, nous retrouvons principalement le millet doré décortiqué, à couleur jaune intense, d’où son nom. Le millet brun quant à lui, est vendu dans son écorce, qui elle, contient la plupart des minéraux et des oligo-éléments. Comparé à l’ensemble des céréales, le millet est celle qui contient le plus de minéraux. Doté de nombreux éléments nutritifs aux effets bénéfiques prouvés (riche en fer, en silicium, …), le millet contribue à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ce qui lui a valu l’appellation de « céréale-reine de la beauté » :o.

Lentilles Beluga: les légumineuses (ou légumes secs) contiennent de par leur nature un grand nombre d’éléments nutritifs et contribuent dans une large mesure à maintenir l’équilibre alimentaire en cuisine végétarienne et végétalienne. Riches en protéines, en minéraux, en fibres et en glucides, ils sont exempts de cholestérol et ne contiennent que très peu d’éléments gras. Au vu de toutes ces qualités nutritionnelles évidentes, je vais régulièrement présenter une recette sur notre blog qui est dédiée aux légumineuses, comme cette recette autour de la délicieuse lentille Beluga. Elle plait par son arôme particulier et son goût exquis. En plus, elle fait partie des lentilles qui (facultativement) peuvent être travaillées sans les faire tremper préalablement dans l’eau. Ce qui importe, c’est de les saler et de les assaisonner au bout du temps de cuisson, sinon le temps de cuisson indiqué devra être prolongé le cas échéant.