Archives mensuelles : mars 2015

Roulades de chou de Milan avec de l’orge concassé (lacto-végétarien)

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Chou-Rouladen

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié ou d’Alsan
  • 150 g d’orge concassé (grains moyens)
  • environ 1/2 l d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 1 petit chou de Milan
  • de l’eau pour blanchir les feuilles de chou
  • 1 poireau
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de fromage Comté
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du cumin
  • de la poudre de gingembre
  • de la poudre de coriandre
  • du tamarin ou shoyu
  • quelques tiges de persil frais

Pour la sauce:

  • 2 gousses d’ail
  • 1-2 cuillerée(s) à soupe de moutarde moyennement forte
  • 3 cuillerées à soupe de crème
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques tiges de persil frais
  • Et: un peu de beurre pour graisser la forme

 

Préparation:

  1. Pour le farci, faire chauffer une cuillerée de beurre clarifié ou l’Alsan dans un pot, y ajouter l’orge concassée et le faire revenir.
  2. Faire bouillir l’eau et y mélanger le bouillon végétal granulé. Y ajouter l’orge dorée et la remuer continuellement pendant 15 minutes sur petit feu. L’enlever du feu et la laisser gonfler.
  3. Dans l’entre-temps nettoyer et laver le chou. Découper 8 belles feuilles et couper les grosses nervures centrales à l’aide d’un couteau de légumes.
  4. Dans un grand pot, faire bouillir de l’eau et y blanchir les feuilles de chou pendant environ 3 minutes, les enlever avec un écumoire, les passer par de l’eau froide et les laisser égoutter sur un torchon de cuisine.
  5. Nettoyer et laver le poireau, le couper en quarts et puis en fines tranches.
  6. Hacher grossièrement les noisettes.
  7. Râper finement le fromage Comté.
  8. Peler les échalotes et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et couper le tout en petits dés.
  9. Dans une poêle, faire chauffer la deuxième cuillerée de beurre clarifié ou d’Alsan et y faire suer les dés d’échalotes et d’ail. Puis ajouter les légumes, les noisettes hachés, la moitié du fromage râpé et l’orge concassé. Laisser mijoter pendant 5-8 minutes.
  10. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, du cumin, de la poudre de gingembre, du coriandre et du shoyu.
  11. Laver le persil, l’essorer, l’hacher finement et l’ajouter au mélange.
  12. Graisser une forme à gratin.
  13. Répartir le mélange sur les feuilles de chou préparées, rabattre les côtés et les rouler soigneusement. Les placer dans la forme avec la couture vers le bas.
  14. Pour la sauce, peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
  15. Laver le persil et l’hacher finement.
  16. Mélanger le fromage Comté restant avec la crème, l’ail haché, la moutarde et le persil finement haché. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le répartir sur les roulades de chou.
  17. Placer la forme au milieu du four et la gratiner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.

      Mes astuces:

    • Vous pouvez aussi utiliser les feuilles d’autres légumes (chou rouge, chou blanc, bettes, etc.) comme base pour les roulades.
    • Il est aussi possible de concasser d’autres sortes de graines pour le farci, p.ex l’avoine, le blé, l’épeautre (vert) qui est encore plus savoureux.
    • Cette recette ce laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:
L’orge ne contient pas de gluten, c’est à dire la protéine, qui lie la pâte de pain – ainsi elle n’est pas idéal pour réaliser du pain, gâteau etc.. En revanche l’orge, parmi toutes sortes de graines, a le plus haut contenu de vitamine B2. De plus elle est riche en vitamines A et E, et contient beaucoup de minérales. Le plus souvent on la rencontre sous forme de grumeaux. Les graines mondées, meulées et polies de l’orge sont particulièrement digeste et beaucoup mieux que leur réputation. Grâce à sa composition harmonieuse de glucides et d’acides siliciques l’orge a un bon effet sur le système nerveux et elle est particulièrement salutaire lors de troubles gastriques et maladies intestinales. Rôtie, l’orge devient une alternative décaféinée au café habituel.

Le chou de Milan (aussi nommé chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé ou chou pommé frisé) se caractérise par ses feuilles frisées. Il est polyvalent dans la cuisine car ses feuilles sont plus tendres que celles de la plupart d’autres sortes de choux. Les variétés d’automne et d’hiver ont un arôme plus fort et développé que les sortes qu’on trouve plus tôt dans l’année. De plus, le chou de Milan est plus décoratif à cause de ses feuilles frisées et comme chacun le sait: on mange aussi avec les yeux. 🙂 Il a un très haut contenu en vitamine C: une portion de 100 g de chou de Milan couvre la consommation journalière recomandée en vitamine C. Attention: les têtes de choux, c’est à dire les choux feuilletées ne se conservent pas aussi longtemps que d’autres sortes de chou, comme p.ex la chou blanc et chou rouge. Si vous voulez congeler des réserves de choux de Milan vous devez d’abord le blanchir.

Salade de boulghour avec des raisins secs marinés dans du vin de Porto (végétalien)

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Bulgurszalot mat ageweechten Porto-Korinten

Quinoa Fingerfood

Pour 4 portions:

  • 150 ml de vin rouge de Porto
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 80 g de raisins secs
  • 1/2 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
  • 150 g de boulghour (grossier)
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • environ 50 g de noix de pin
  • environ 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • environ 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • à peine 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de poudre de cannelle
  • Et: 4 tiges de persil
  • 2 tiges de menthe fraîche
  • éventuellement quelques quartiers de limette ou de citron

Préparation:

  1. Chauffer le vin rouge et le sirop d’agave dans un pot. Mettre les raisins secs dans un bol et y verser le vin rouge chauffé. Couvrir et les laisser infuser pendant quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.
  2. Dans un pot, faire bouillir 1/4 l d’eau avec le bouillon végétal granulé. Ajouter le boulghour et laisser mijoter à petit feu pendant environ 5 minutes avant de l’enlever de la cuisinière pour le laisser gonfler.
  3. Pour la salade laver les tomates et les couper en quarts.
  4. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
  5. Rôtir les noix de pin dans une poêle sans graisse.
  6. Egrainer le boulghour cuit avec une fourchette et le transvaser dans un saladier.
  7. Faire revenir les dés d’oignons dans environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser cuire pendant environ 1 minute.
  8. Mélanger les dés d’oignons, les noix de pin, les tomates et les raisins secs marinés avec l’huile d’olive restante et le boulghour.
  9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, le jus de citron et la poudre de cannelle.
  10. Nettoyer les petites feuilles d’herbes, les hacher grossièrement et les mélanger dans la salade.
  11. Avant de servir la salade, éventuellement la garnir avec des quartiers de limette ou de citron.

      Mes astuces:

  • Cette recette est idéale comme amuse-bouche si la salade est servie dans des petits verres ou comme plat principal pendant l’été.
  • Si des enfants mangent avec vous, marinez les raisins secs dans du jus d’orange.
  • La base principale de la recette est le boulghour qui peut par contre être remplacé par du couscous, quinoa, riz, millet, etc.
  • Cette recette peut bien être préparée en avance. Si les ingrédients sont mélangés davantage de temps, la salade prends plus de goût.

Description de produits:
Les raisins secs surviennent d’habitude dans nos cuisines comme ingrédients de boulangerie, pourtant ils peuvent très bien servir dans des recettes savoureuses – comme dans la nôtre. Les raisins secs, dont la teneur d’eau est réduite à 10%, sont ou bien séchés au soleil ou à l’air chaude, foncés ou clairs, petits ou grands.
Sauf la vitamine C souffre à cause du séchage, les autres qualités et substances des raisins sont préservées en forme concentrée dans les raisins secs. Les raisins secs sont souvent sulfurés pour les conserver plus longtemps, donc faites attention de choisir des produits biologiques.

Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

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Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

Chutney Brote

Pour 4 portions:

  • 1 piment rouge
  • 2 échalotes
  • un morceau de gingembre frais
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • environ 75 ml de vin blanc
  • 150 g de raisins
  • 50 g de sucre gélifiant
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • Et: quelques tranches de pain de toast
  • quelques tiges de basilic frais

 

Préparation:

  1. Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
  2. Peler les échalotes et les couper en dés fins.
  3. Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
  4. Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
  5. Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
  6. Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
  7. Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

      Mes astuces:

  • Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
  • Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
  • Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
  • Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

Description de produit:
Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.

Salade de chou-fleur colorée (végétalien)

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Faarweg Chou-fleurs-Zalot

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • un petit chou-fleur
  • environ ¼ l d’eau
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1/3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de tomates séchées
  • respectivement 1/2 poivron rouge et jaune
  • respectivement 50 g d’olives noires et vertes épépinées
  • 1 cuillerée à soupe de câpres

Pour la marinade:

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de carthame
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de lin
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de courge
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillerée à soupe de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • de la poudre de paprika
  • du majoran
  • du thym
  • Et: quelques tiges de persil frais

 

Préparation:

  1. Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en bouquets uniformes. Les placer dans un grand pot, ajouter l’eau et le sel marin, le faire bouillir et puis les cuire al dente pendant environ 5-7 minutes. Les égoutter.
  2. Peler l’échalote et la couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, les couper en moitiés, leur enlever les germes et les hacher finement.
  4. Laver les piments, les épépiner et les couper en lamelles très fines.
  5. Couper les tomates séchées en lamelles.
  6. Pour la marinade, mélanger l’huile de carthame, de lin, de courge et de truffe avec le vinaigre de vin rouge et de xérès. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, la poudre de paprika, le majoran et le thym.
  7. Ajouter les bouquets de chou-fleur, les lamelles de piment et de tomates séchées, les dés d’échalotes, l’ail haché, les olives noires et vertes et les câpres à la marinade et mélanger le tout soigneusement.
  8. Laver les tiges de persil, les essorer, les hacher finement et les parsemer sur la salade.

      Mes astuces:

  • Cette salade est aussi exceptionnelle si vous y incorporez du chou frisé finement coupé. Celui-ci ne doit par contre pas être blanchi.
  • La marinade susmentionnée est aussi excellente avec du céleri râpé.
  • Pendant la cuisson ou le blanchiment, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour que le chou-fleur garde sa belle couleur blanche.

Description de produit:

Le chou-fleur est un légume polyvalent. Il peut être mangé crû, cuit, étuvé ou incorporé dans des ragoûts ou gratins. Il est facilement digéré avec un goût léger et a une haute teneur en vitamine C et en minéraux. Différente des autres sortes de chou, on ne mange pas les feuilles du chou-fleur mais son inflorescence. Celui qui veut conserver ce légume plus longtemps, peut blanchir les bouquets, les rafraîchir dans un bain d’eau glacée et les geler dans des sachets de congélation.