Archives de catégorie : Entrée

Feuilleté aux légumes (lacto-végétarien)

Ingrédients pour la confection d’un feilleté :

un paquet de pâte feuilletée
environ 40 g de parmesan (râpé)
1 oignon
1 courgette
quelques champignons de Paris
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Herbes de Provence
piment d’espelette
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de tomates séchées (à l’huile)
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
herbes de Provence
un peu de fromage râpé
En outre :
papier sulfurisé
un peu de lait pour badigeonner le feuilleté

Préparation:

1. pour le feuilleté, laissez le paquet de pâte feuilletée reposer à température ambiante.
2. pendant ce temps, épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le.
3. lavez et nettoyez les courgettes, coupez-les en deux et en tranches également.
4. essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en deux, éventuellement en quatre.
5. mettez les légumes préparés dans un saladier et mélangez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes de Provence, du piment d’espelette et l’huile d’olive.
6. recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez la pâte feuilletée et saupoudrez de parmesan râpé.
7. répartissez le mélange de légumes assaisonnés avec les tomates séchées.
8. remontez le bord de la pâte feuilletée autour des légumes et appuyez légèrement.
9. parsemez le tout de fromage râpé et badigeonnez de lait.
10. faites cuire le feuilleté au milieu du four à 180 degrés C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez-le immédiatement.

Mes astuces:

- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage râpé par un fromage bleu.

Description du produit :

La pâte feuilletée est facile à travailler et se prête à de multiples variations. Comme la pâte feuilletée ne contient pas de sucre, elle peut être préparée de manière sucrée ou salée. De nombreux ingrédients peuvent être utilisés, par exemple des fruits ou des légumes, des noix et des fruits secs.

Soupe de navets et de pommes de terre au persil frais (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :
environ 400 g de navets
400 g de pommes de terre (farineuses)
2 oignons
1 cuillère à soupe de graisse de coco
1 ½ l d’eau
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en granulés
1 feuille de laurier
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
cumin
Marjolaine
Tamari ou shoyu
1 bouquet de persil
⅛ l de crème de soja

Préparation :

Pour la soupe de navets , nettoyez et lavez les navets, puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
Nettoyez les pommes de terre avec une brosse à légumes et coupez-les également en cubes.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer la graisse de coco dans une casserole haute et faites-y revenir les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez ensuite les dés de betterave et de pomme de terre et faites-les revenir légèrement.
Faites chauffer l’eau et ajoutez le bouillon de légumes en granulés. Ajoutez ce bouillon de légumes aux navets et aux pommes de terre.
Ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire le tout pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez du feu et réduisez en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur.
Assaisonnez la soupe avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, du cumin, de la marjolaine et un peu de tamari ou de shoyu.
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Ajoutez la crème de soja et portez de nouveau brièvement à ébullition.
Enfin, ajoutez le persil finement haché à la soupe et servez immédiatement.

Mes conseils :

Les amateurs de coriandre remplacent le persil par de la coriandre fraîche et omettent la marjolaine séchée.

Description du produit :

Le rutabaga est l’un des navets les plus fins, à la saveur douce. Le navet est en fait un terme générique, car tous les navets ne se ressemblent pas. Il existe de très nombreuses variétés de navets (carottes, topinambours, panais, racines de persil, betteraves rouges, etc.) et elles sont très polyvalentes en cuisine. Le rutabaga est un légume d’hiver typique, il est de saison de septembre au printemps. On peut le préparer de façon délicieuse en soupe, en ragoût, en purée ou en frites.

Tartelettes aux épinards fourrées à la ricotta (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de Ø ou 6 moules à tartelettes :

Pour la pâte :
250 g de farine d’épeautre complète (80 %)
100 g de beurre ou de margarine végétale
1 œuf
1 pincée de sel marin complet
Pour la farce :
environ 400 g d’épinards surgelés ou 800 g d’épinards frais
2 échalotes
1 gousse d’ail
huile de colza
1-2 cuillères à soupe de vin blanc
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
noix de muscade
250 g de fromage ricotta
40 g de fromage bleu
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 œufs
un peu de poudre de chili
Pour la garniture :
un peu de graisse pour graisser le(s) moule(s)
quelques tomates cocktail
un peu d’herbes fraîches

Préparation :

Pour la pâte brisée , pétrissez la farine d’épeautre complète avec le beurre ou la margarine végétale, l’œuf et la pincée de sel marin complet et laissez reposer au frais pendant environ 20 minutes.
Pour la farce, décongelez les épinards ou lavez les épinards frais, nettoyez-les, essorez-les et émiettez-les.
Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe central, puis hachez finement la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole et faites-y revenir l’échalote coupée en petits dés avec l’ail finement haché.
Ajoutez les épinards et faites-les fondre dans le vin blanc en remuant. Assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade et laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, graissez légèrement le moule à tarte ou les moules à tartelettes et recouvrez-les de pâte brisée.
Incorporez la ricotta et le fromage bleu aux épinards avec la crème aigre et les œufs. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du piment en poudre.
Répartissez uniformément la farce sur la pâte et faites cuire le(s) moule(s) dans le four à 180 degrés C pendant environ 25 à 30 minutes.
Lavez les tomates cocktail, coupez-les éventuellement en deux et répartissez-les sur la tarte ou les tartelettes. Garnissez de quelques herbes fraîches.

Mes astuces:

Les épinards peuvent très bien être remplacés par des blettes. La procédure est la même que pour les épinards.
De même, vous pouvez remplacer le fromage bleu par un fromage de chèvre frais.

Description du produit :

Les épinards existent en plusieurs variétés. Les épinards en feuilles se présentent sous la forme de fines feuilles individuelles avec leur tige, tandis que les épinards en racines sont piqués sous le collet de la racine. Les épinards de printemps sont particulièrement tendres, à feuilles fines et de couleur vert clair. Ils peuvent être consommés crus, avec leurs tiges, et sont délicieux dans les salades. Les épinards d’hiver, plus robustes, se distinguent par leurs feuilles plus épaisses et plus dures. Leur goût est nettement plus âpre et plus épicé, et ils sont consommés à la vapeur. Les épinards sont sains et riches en vitamines et en minéraux.

Raviolis aux carottes à la sauce champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour la pâte:

200 g de crème fraîche
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
du sel marin
200 g de farine d’épeautre ou de blé
50 g de farine de seigle
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce:

20 g de pignons de pin
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques tiges de persil frisé frais
1 piment rouge
125 g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
le zeste d’un citron non-traité
1 cuillerée à soupe de chapelure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîche

Pour la sauce champignon:

environ 300 g de champignons frais
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
¼ l de bouillon végétal
1/8 l de crème
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques piments moulus et séchés

Préparation:

Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
Émietter la ricotta.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.

Mes astuces:

• Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.

• Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.

Description de produit:

La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.

Quiche de basilic et tomates avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour une moule à tarte de 28 cm Ǿ (pour environ 8 personnes):

Pour la pâte:

250 g farine de blé complète
125 g de beurre
1 pincée de sel marin
2-3 cuillerées à soupe de yaourt maigre

Pour la garniture:

500 g de tomates
3 gousses d’ail
½ bouquet de basilic frais
environ 12 olives noir dénoyautées
2 œufs
100 ml de lait
100 ml de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
125 g de tofu fumé
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
Et: un peu de graisse pour graisser la moule
des légumineuses pour cuire à blanc
du papier sulfurisé

Préparation:

Pour la pâte, pétrir la farine de blé, le beurre, le sel marin et le yaourt maigre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis l’étaler dans la moule légèrement graissée. Remonter les bords et mettre la moule au froid pendant environ 30 minutes.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, laver les tomates, leur enlever les pédoncules, les couper en dés et les mettre dans une passoire pour les laisser égoutter.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Essuyer le basilic avec un torchon humide, l’effeuiller et l’hacher grossièrement.
Couper les olives en quarts.
Cuire le fond de la pâte à blanc au milieu du four pendant environ 20 minutes. Puis enlever la moule du four et la laisser refroidir.
Pour le coulis, battre les œufs, y verser le lait et la crème et assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Couper le tofu fumé en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Finement râper le parmesan.
Parsemer le parmesan et la moitié des dés de mozzarella sur le fond de la pâte.
Mélanger les dés de tomates égouttés avec l’ail finement haché, le basilic haché, les petits dés de tofu fumé et les quarts d’olive. Ajouter ce mélange sur le fond de la tarte et puis tout couvrir avec le mélange d’œufs.
Repartir la mozzarella restante sur le gâteau de légumes et le cuire jusqu’à ce que le coulis soit ferme et brun clair.

Mes astuces:

• Si vous vous attendez à beaucoup d’invités, préparez-la double quantité et répartissez-la sur une grande ou deux petites plaques de cuisson. Après la cuisson, couper-la quiche en rectangles et savourez-la avec vos amis.

• Laisser refroidir la quiche avant de la servir, sinon les différentes nuances de goût ne peuvent pas être suffisamment appréciées. Cela serait dommage.

Description de produit:

Le basilic appartient à la famille des lamiacées. Il y a beaucoup de sortes de basilic avec des différentes notes de parfum. Les pousses jeunes et fraîches peuvent être cueillies peut à peut avant que la plante ne fleurisse. Il faut faire attention, d’utiliser le basilic aussi vite que possible car quand il est séché, il perd beaucoup de goût. La plante entière a un arôme et une saveur intense qui résulte de son haute teneur en huiles essentielles. Cette herbe aromatique se prête parfaitement aux tomates, sauces herbées, salades, beurre aux herbes et aux sauces de légume méditerranéenne. Pratique: une plante de basilic placée sur le rebord d’une fenêtre peut repousser des mouches embêtantes grâce à son fort parfum.

Crostinis de fromage de chèvre frais avec du chutney de raisins (lacto-végétarien)

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Toast mat Geessekéis an Rosinen-Chutney

Pour 4 portions:

1 piment rouge
2 échalotes
un morceau de gingembre frais
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
environ 75 ml de vin blanc
150 g de raisins
50 g de sucre gélifiant
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
150 g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tranches de pain de toast
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Pour le chutney, laver le piment rouge, le couper en moitié, l’épépiner et le couper en dés fins.
Peler les échalotes et les couper en dés fins.
Peler le gingembre, le râper ou couper en dés fins.
Chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les dés de piment, d’échalotes et de gingembre. Les mouiller avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter le vin, les raisins et le sucre gélifiant et laisser le tout cuire à gros bouillons pendant environ 4 minutes. Pour finir, assaisonner le mélange avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu avant de le laisser refroidir.
Couper quelques tranches de pain de toast en diagonale et les badigeonner avec de l’huile de sésame. Puis, ou bien les rôtir des deux côtés dans une poêle ou sur une grille dans le four à 220 ° C pendant quelques minutes.
Tartiner les ‘crostinis’ avec le fromage de chèvre frais et y répartir le chutney de raisins.
Effeuiller le basilic et répartir les feuilles sur les crostinis.

Mes astuces:

Le chutney se laisse bien préparer en avance et il est possible de remplir quelques verres à couvercles twist-off, bien les fermer et les conserver dans le réfrigérateur. De cette manière on a toujours du chutney en stock avec lequel on peut gâter des visiteurs inattendus.
Si vous n’avez pas de raisins, vous pouvez recourir à d’autres fruits secs.
Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais peuvent utiliser du fromage frais normal.
Au lieu du pain de toast, vous pouvez tartiner des tranches de baguettes que vous auriez coupé en diagonale et rôti d’avance.

Description de produit:
Le chutney est une confiture épicée qui se prépare très vite. Traditionnellement ce sont des confits à base de fruits sucrés comme les raisins dans notre recette. Par contre les chutneys sont aussi préparés à base de citrouilles, tomates et poivrons qui sont d’habitude mélangés avec des oignons, du gingembre, du vinaigre, des piments, des limettes, etc.

Tartelettes de carottes et romarin au fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Rosmarin-Wuerzelstäertchen mat frëschem Geessekéis

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm Ø ou 6 tartelettes:

250 g de pâte feuilletée
2 oignons rouge
3 gousses d’ail
environ 200 g de carottes
environ 150 g de fromage de chèvre frais
4 cuillerées à soupe de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de crème de soja
1-2 cuillerées à soupe d’aiguilles de romarin
fleur de sel
du poivre multicolore fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe de jus de pommes concentré
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Et: un peu de graisse pour graisser le/les moule(s)

Préparation:

Placer la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Pour le mélange, peler les oignons rouges, les couper en moitié et puis en rondelles.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Brosser les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en fines tranches.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec la moutarde et un peu de crème de soja.
Etendre la pâte à rouleau pour obtenir la taille désirée et la placer dans le/les moule(s) graissé(s). Légèrement appuyer la pâte sur le bord et la piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Tartiner le mélange de fromage de chèvre frais sur le fond de la pâte et puis placer les tranches de carottes et rondelles d’oignons sur la tarte.
Effeuiller le romarin et parsemer la moitié sur la garniture de carottes et oignons.
Placer le moule sur le rail du four le plus bas et cuire la tarte à 180 ° C pendant environ 20 minutes.
Parsemer le fleur de sel sur la tarte ainsi que du poivre multicolore fraîchement moulu.
Mélanger le jus de pommes concentré avec l’huile d’olive et arroser de quelques gouttes la tarte. Parsemer la tarte avec le romarin restant et servir immédiatement.

Mes astuces:

Cuite dans une grande moule et accompagnée par une salade délicieuse, cette recette peut servir comme plat principal.
Si vous étalez la pâte dans des petites formes à tartelettes vous auriez des amuses bouches qui seront volontiers acceptées.
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre frais, vous pouvez sans problème le remplacer par du fromage frais normal.
Dans notre recette nous avons utilisé du romarin, mais selon les goûts on peut le remplacer, p.ex. par du thym, des herbes de provence ou du majoran.

Description de produit:
La carotte, après la pomme de terre est le légume le plus répandu en Europe. Aucun autre légume a une teneur plus haute de bêta-carotène. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose un peu gras. Avant de placer vos carottes dans le réfrigérateur vous devriez leur enlever les verdures car celles-ci absorbent l’humidité des carottes, qui en conséquence, deviennent moues. Les verdures des carottes biologiques peuvent, sans problème, être hachées et incorporées dans le plat.

Le jus de pommes concentré, est un concentré sirupeux brun rouillé et produit par le chauffage de sept à huit litres de jus de pommes. Ainsi, on ne concentre non seulement la fructose, mais aussi l’arôme aigre-doux et épicé typique de la pomme. Dans la cuisine intégrale, le jus de pommes concentré est souvent utilisé pour affiner les dressings, les mets au yaourt ou au fromage frais, pour tartiner les pains ou comme édulcorant pour les gâteaux de fruits.

Gâteau de choux de Bruxelles avec du tofu fumé (ovo-lacto-végétarien)

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Brokelscher-Zwiwwelkuch mat gereechertem Tofu

Ingrédients pour une moule à tarte:
Pour la pâte:

200 g de farine complète de blé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
une pincée de sel marin
1 oeuf
50 g de fromage blanc maigre

Pour le farci:

environ 700 g de choux de Bruxelles
une pincée de sel marin
200 g de tofu fumé
300 g d’oignons rouges
1/8 l de lait
1/8 l de crème
3 oeufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
de la poudre de curry
du curcuma
du thym
Et: de la graisse pour graisser la moule, respectivement les petites moules

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine de blé, l’huile d’olive, le sel de mer, l’oeuf et le fromage blanc. Pétrir ces ingrédients pour créer une pâte lisse et puis la mettre au froid pendant une demi-heure.
Pour le farci, nettoyer et laver les choux de Bruxelles et faire des incisions en croix sur les trognons. Faire chauffer un peu d’eau salée et y étuver les choux pendant environ 10 minutes et puis les laisser égoutter.
Couper le tofu fumé en tranches.
Peler les oignons, les couper en moitié et puis en fines tranches.
Pour le nappage, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la noix de muscade, de la poudre de curry et de curcuma et du thym.
Graisser la moule à tarte, étaler la pâte, la placer dans la moule, créer un petit bord et le presser légèrement.
Mélanger les choux de Bruxelles, le tofu fumé et les rondelles d’oignons. Répartir le mélange dans la moule et y verser le mélange de lait. Cuire le tout sur la grille la plus basse du four à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Avant de couper le gâteau, laisser le reposer dans la moule pendant quelques minutes.

Mes astuces:

Cette quiche savoureuse peut aussi être préparée avec d’autres légumes comme p.ex. le broccoli, le chou frisé, le chou blanc, etc.
Avec un accompagnement de crudités on a un plat principal nutritif.
Si vous faites saisir brièvement le tofu fumé dans de l’huile d’olive, le goût fumé sera encore plus intense.

Description de produit:
Le chou de Bruxelles est un légume typique pour l’hiver. Les variétés précoces peuvent être recueillies dès septembre, mais la période principale de la récolte est pendant les mois de novembre et décembre. Il a un goût qui ressemble un peu au chou et après le premier gel, son taut de sucre augmente très rapidement et il développe un goût plus fin et sucré. Le chou de Bruxelles contient beaucoup de vitamines et de minéraux mais il faut souligner son haute teneur en acide folique et vitamine C.

Soupe de courgettes avec des noisettes rôties (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grands oignons
2 gousses d’ail
environ 400 g de courgettes
250 g de champignons
20 g d’Alsan (margarine végétale)
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
¾ l d’eau
1 cuillerée à soupe de bouillon végétal granulé
20 g d’Alsan
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des pointes d’aneth
du shoyu
50 g de noisettes
Et: un peu de thym frais

Préparation:

Peler les oignons et les gousses d’ail et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer les courgettes et les couper en dés.
Laver ou essuyer les champignons, les nettoyer et les couper en tranches.
Faire chauffer l’Alsan dans un pot, y ajouter les dés d’oignons, d’ail et de courgettes et les faire revenir en remuant constamment.
Mouiller le mélange au vin blanc et l’étuver à feu moyen environ 5 minutes.
Faire bouillir l’eau, ajouter le bouillon végétal et verser le tout dans le mélange d’oignons et de courgettes. Étuver 5 minutes de plus, purer le tout et puis assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre fraîchement moulu, les pointes d’aneth et le shoyu.
Chauffer l’Alsan et y faire dorer les champignons.
Laver le thym, le sécher et éventuellement l’effeuiller.
Hacher les noisettes grossièrement et les faire rôtir dans une poêle sans graisse.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, y mélanger les champignons et les parsemer avec les noisettes rôties et le thym.

Mes astuces:

Si des enfants mangent avec, substituer le vin blanc par du bouillon végétal.
La soupe est aussi délicieuse, si vous remplacez les noisettes par des noix.
Vous auriez un goût tout aussi excellent, si vous remplacez les courgettes par du broccoli.

Description de produit: La courgette, un légume vert, est riche en vitamines et on l’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Les courgettes ont le meilleur goût quand elles sont encore petites et fraîches. Cette recette est utile si on a un excédent de courgettes dans son jardin ou si on en a quelques unes restantes dans sa cuisine. La courgette a un goût unique qui doit toujours être supplémenté par d’autres ingrédients, comme les champignons et les noisettes dans notre recette.

Crostinis à la poire avec du fromage de chèvre frais (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de pignons
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 pincées de sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 4 tranches de pain complet
4 poires
1/2 cuillerée à soupe de sucre de canne
jus d’un 1/2 citron
environ 200g de fromage de chèvre frais
Et: quelques tiges d’herbes fraîches
un peu d’huile de truffe ou comme replacement un autre type d’huile noble
du poivre noir fraîchement moulu ou du poivre multicolore

Préparation:

Mélanger les pignons, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, une pincée de sel marin et un peu de poivre noir fraîchement moulu à l’aide d’un mortier, jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte.
Tartiner les tranches de pain avec la pâte et les rôtir au four pendant quelques minutes avant de les enlever et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, laver les poires. À l’aide d’un couteau pointu, couper les rondeurs des poires sur deux côtés et puis continuer à couper les poires dans des tranches épaisses. Enlever les trognons.
Placer les tranches de poire dans un bol. Mélanger l’huile d’olive restante, le sucre de canne, le jus de citron et une prise de sel marin et puis mélanger le tout avec les tranches de poire.
Bien chauffer une poêle. Brièvement rôtir les tranches de poire des deux côtés et puis les enlever.
Grossièrement couper le fromage et le distribuer ensemble avec les tranches de poire sur les crostinis. Brièvement chauffer les crostinis dans le four pour que le fromage fonde et puis les retirer du four.
Garnir les crostinis à la poire avec des herbes fraîches, les arroser avec de l’huile de truffe et les parsemer avec du poivre noir ou multicolore. Ces crostinis sont meilleures quand ils sont chauds ou tièdes.

Mes astuces:

Ceux qui n’aiment pas le fromage de chèvre frais, peuvent le remplacer par du fromage frais normal ou rendre les crostinis encore plus savoureux en utilisant du Gorgonzola ou du Roquefort.
Ces crostinis réussiront bien sûr aussi avec des pommes, mais le goût plus sucré des poires s’adapte mieux en combinaison avec le fromage. Essayer les aussi avec des pêches quand elles sont en saison – c’est délicieux! 🙂
C’est un idéal accompagnement pendant la saison des grillades ou comme entrée avec un apéritif.

Description de produit:
Les crostinis sont des tranches croustillantes toastées, grillées ou frittées, généralement de pain blanc, qui sont garnies savoureusement. Habituellement ils sont servis comme entrée.

Les pignons sont les graines qui se développent dans les cônes du pin parasol, un pin spécial caractéristique des régions méditerranéennes. Cet arbre peut produire ces graines qu’après 10 ans et puis il peut en reproduire que tous les 3 ans. Leur rareté et le fait qu’ils sont relativement inaccessibles dans les écailles serrées des cônes, justifient un peu leur prix élevé. Leur goût d’amande et légèrement sucré rafine la cuisine ou les farcis orientals, ainsi que les sauces de pesto italiennes. Ils se prêtent aussi très bien pour des différents desserts comme par examples une salade de fruits.