Archives de catégorie : Entrée

Champignons farcis au fromage frais aux herbes (lacto-végétarien / végétalien)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

12 grands champignons, p. ex. portobello
quelques tiges de persil frais
200 g de fromage frais
50 g de crème aigre
3 gousses d’ail
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 20 g de beurre
Et: un peu de beurre pour graisser la forme
quelques tiges d’estragon

Préparation:

Nettoyer les champignons ou les laver si nécessaire et les sécher en les tamponnant légèrement avec un tissu.
Enlever les tiges et les couper en très petits dés.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Pour le farci mélanger le fromage frais avec la crème aigre, les dés de champignons et le persil haché.
Peler les gousses d’ail, les presser et les ajouter au farci. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésiter pas à en rajouter car le farci doit être savoureux.
Graisser un plat à gratin.
Remplir les têtes de champignons avec le farci de fromage et les placer dans le plat à gratin graissé.
Mettre un petit bout de beurre sur chaque champignon.
Placer le plat dans la partie inférieure du four et gratiner pendant environ 15 minutes.
Laver la ciboulette, l’essorer et l’hacher finement. Avant de servir, parsemer la ciboulette hachée sur les champignons.

Mes astuces:

Ce farci de fromage peut être utilisé comme farci pour beaucoup d’autres sortes de légumes, par exemple: pour des courgettes, des aubergines, des tomates, etc.
Pour un farci végétalien, remplacez le fromage frais par du Soyananda et la crème par la crème de soja fouettée.
Ces champignons se laissent préparer très vite et sont toujours appréciés par mes invités.

Description de produit:
Le Portobello est la version géante des champignons bruns. Tout comme le champignon blanc géant, la tête du Portobello peut mesurer jusqu’à 12 centimètres. Dans notre recette on détache les têtes des champignons de leurs tiges pour les farcir. Les champignons ne doivent pas être conservés dans des récipients en plastique. Il est préférable de les mettre dans des cartons ou des sacs en papier.

Salade de quinoa et riz avec dés de citrouille (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4-6 personnes:

un morceau de citrouille/potiron Hokkaido (environ 400 g)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir
150 g de mélange de riz
200 g de quinoa
3-4 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
quelques feuilles de menthe poivrée ou de sauge
quelques tiges d’origan, thym et d’estragon fraîches
le jus et le zeste d’un demi citron vert
4 oignons de printemps, en remplacement 1 poireau
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

De plus:

du papier sulfurisé
des graines de sésame
un peu de persil frais pour la garniture

Préparation:

Préchauffer le four a 200° C et placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Peler la citrouille, la couper un petits dés et les répartir sur la plaque de cuisson. Les arroser avec 3 cuillerées d’huile d’olive et parsemer avec du sel aux herbes et du poivre noir. Rôtir les dés de citrouille pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à point.
En attendant, faire cuire le mélange de riz dans de l’eau bouillante salée.
Mettre le quinoa dans un pot, y verser de l’eau bouillante et le laisser mijoter pendant quelques minutes. L’égoutter et l’ajouter au mélange de riz.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les couper en fines tranches.
Couper le tofu fumé en très petits dés.
Laver les feuilles de menthe et de sauge, les essorer et les couper en fines lamelles. Effeuiller l’origan, le thym et l’estragon.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. D’abord bien rôtir à feu vif les dés de tofu fumé, puis ajouter les tranches d’ail et les faire revenir un peu ensemble. Ajouter le contenu de la poêle ainsi que les dés de citrouille au mélange de quinoa et de riz.
Laver le citron vert et râper le zeste d’une moitié, presser le jus. Couper les oignons de printemps ou le poireau en fines lamelles. Ajouter les jus, le zeste et les lamelles au mélange et assaisonner avec du vinaigre de xérès, du sel aux herbes et du poivre noir.
Rôtir les graines de sésame dans une poêle sans graisse.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher grossièrement. Le mélanger avec les graines de sésame rôties, les parsemer sur la salade et servir.

Boulettes gratinées à base de tofu et de noix (ovo-lacto-végétarien ou végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
200 g de tofu-nature
40 g de noix
1 oeuf
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine complète d’épeautre ou de blé
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
800g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée d’huile d’olive
du thym
des herbes de provence
50 g de gorgonzola
40 g de parmesan
15 g de beurre

Préparation:

Pour les boulettes peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les presser à l’aide d’un presse-ail.
Laver et sécher le persil dans une essoreuse à salade et l’hacher finement.
Bien égoutter le tofu et l’écraser finement avec une fourchette.
Moudre finement les noix. (Vous pouvez aussi réduire en purée le tofu et les noix dans un mixer).
Pétrir vigoureusement le tofu avec les 2 gousses d’ail, les noix, le persil, l’oeuf et la farine jusqu’à ce que vous ayez une pâte liée. Assaisonner la pâte avec le sel aux herbes et le poivre et puis former des noix de pâte en boulettes.
Pour le mélange de tomate ébouillanter les tomates, les laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler. Ensuite retirer les pédoncules et les couper en petits dés.
Peler l’oignon et l’hacher finement ensemble avec les 2 gousses d’ail restantes.
Dans un plat à gratin, mélanger les tomates finement coupées, l’oignon finement haché et l’ail pressé avec un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel aux herbes, du thym et des herbes de provence.
Placer les boulettes de tofu dans la sauce de tomate.
Enlever la croute du gorgonzola et le couper finement, râper le parmesan. Parsemer les deux sortes de fromages sur les boulettes de tofu.
Répartir le beurre en copeaux sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire environ 20 minutes – jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mes astuces:

Pour préparer des boulettes de tofu végétaliennes, remplacer l’oeuf par une cuillerée de farine de soja avec une cuillerée d’eau. Puisque le savoureux gorgonzola et le parmesan doivent aussi être supprimés, assaisonner la masse de noix et de tofu avec plus de sel aux herbes et les saupoudrer avec des délicieux flocons de levure, dont je suis personnellement une grande fan ;o). Ils sont faciles à manier, savoureux et enfin une importante source de vitamine-B. Au lieu du beurre on peut répartir de l’Alsan – le substitut de beurre végétal, sans cholestérol et sans lait- sur les boulettes.
Au lieu de boulettes vous pouvez aussi former des burgers de tofu et les faire frire des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile olive chaude.
Puisque le tofu-nature est en fait un peu fade, il faut beaucoup l’assaisonner – alors soyez généreux avec les épices! Après l’ouverture d’un paquet de tofu frais, le conserver au froid dans un récipient et le couvrir avec de l’eau froide qui doit être renouvelée chaque jour. Avant de consommer le tofu, le rincer avec de l’eau fraîche.

Description de produit:
Le tofu est très divers et il va être présenté encore plusieurs fois sur notre blog dans des différentes recettes. Le fromage blanc de soja, dépendant de sa consistance, est utilisé pour la friture et la cuisine ou pour des crèmes et des pâtes. Pour la production du tofu, les haricots de soja sont trempées, broyées en purée et portées à ébullition avec de l’eau. Pendant la cuisson les substances solubles se séparent des substances insolubles. Le lait de soja est obtenu en compressant la purée et ce qui en reste est l’okara (son de soja). Au moyen d’un agent de coagulation naturel on fait agglutiner le lait et le fromage blanc qui en résulte se fait presser en bloc de tofu. Le tofu est très riche en protéines végétales, contient des vitamines du complexe-B et des matières minérales. Il est pauvre en graisse, sans cholestérol et facile à digérer.

Rouleaux de courgettes grillés avec des lanières de poivrons (végétalien)

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Ingrédients pour environ 12 pièces:

2 grandes courgettes
2 grands poivrons (1 rouge et 1 jaune)
2 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe d’herbes de provence
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques brochettes

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes et puis les couper ou raboter en tranches fines et uniformes dans le sens de la longueur.
Laver et nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
Peler les gousses d’ail, leur enlever le germe et les hacher finement.
Assaisonner l’huile d’olive avec l’ail haché, les herbes de provence, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Superposer 2-3 tranches de courgettes et les badigeonner de l’huile d’olive herbée.
Placer quelques lanières de poivrons (rouge et jaune) sur le bout de chaque tranche et les enrouler étroitement.
Placer quelques rouleaux de courgettes (selon vos préférences 3-4) sur une brochette et les rôtir de chaque côté sur le gril.

Mes astuces:

Au lieu des courgettes n’hésitez pas à recourir à des aubergines pour cette recette de grillade. Pourtant, celles-ci doivent d’abord être dégorgées avec du sel et tamponées. De suite, les placer sur une plaque de cuisson, les arroser avec de l’huile d’olive et les cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que les tranches peuvent être enroulées.
Les rouleaux seront d’autant plus délicieux si vous ajoutez une feuille d’herbes aromatiques (comme p. ex. une feuille de menthe, de basilic, etc.) avant de les enrouler. Mais si vous faites ceci alors utilisez moins d’herbes de provence en préparant l’huile d’olive herbée.
Celui qui ne veut pas renoncer au goût de viande, peut couper du tofu fumé en tranches fines et en enrouler une dans les tranches de courgettes avec les lanières de poivrons.
Vous n’avez qu’à chauffer ou griller les brochettes au four, les servir avec une salade délicieuse et voilà: un plat d’été léger et savoureux.

Description:
La grillade: la saison de grillade est ouverte et comme toutes les années on me pose les mêmes questions comme p. ex.: “Des recettes de grillade sans viande?” “Est-ce que les végétariens/végétaliens ont des alternatives pour la grillade?” “Mais comment est-ce que vous pouvez faire un barbecue sans viande ou poisson?” Je vous rassure que c’est bien possible et que souvent les recettes végétariennes/végétaliennes enchantent aussi les plus grands carnivores. ;o).
Ici je n’ai présenté qu’une recette, mais il y a une grande sélection de recettes végétariennes pour la grillade. Personnellement, ça me dérange que lors des fêtes de grillade ou des foires ils n’offrent pratiquement que des plats qui contiennent de la viande. Je me rends compte, bien entendu, que la viande ou le poisson sont achetés déjà mariné d’avance et qu’ils n’ont qu’à les placer sur le barbecue. Je sais aussi que les recettes de grillade végétariennes exigent un peu plus de travail, mais ils sont d’autant plus savoureux, sains et respectueux de l’environnement. :o).

Miches rondes de pommes de terre avec des tomates aux herbes (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 600 g de pommes de terre
une pincée de sel marin
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade
environ 2-3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
de l’origan
du thym
du romarin
Et: un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four
un peu d’huile de sésame grillé pour arroser les pommes de terre
des herbes fraîches selon vos désirs pour garnir les tranches de pommes de terre

Préparation:

Nettoyer et laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les laisser cuire dans de l’eau salée pendant environ 25 minutes. Les peler lorsqu’elles sont encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Assaisonner la masse de pommes de terre avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et de la noix de muscade. Avec ce mélange former 8 miches plates (d’environ 2-3 cm d’hauteur) et les placer dans un plat à four graissé.
Étaler du concentré de tomates sur chaque miche.
Laver les tomates, leurs enlever les pédoncules et les couper en grosses tranches. Placer les tranches de tomates sur les miches et les arroser avec un peu d’huile de sésame grillé.
Laver les herbes, les passer par une essoreuse et les hacher finement.
Parsemer les tranches de tomates avec un peu de sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de l’origan, du thym et du romarin.
Faire cuire les miches au four à 180 ℃ pendant environ 15 minutes.
Avant de servir, garnir les miches avec des herbes fraîches.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez aussi cuir les pommes de terre avec leur chair, les couper en moitié et continuer la recette à partir du 2ème point.
Vous pouvez aussi placer des tranches de courgette ou d’oignon sur les tranches de tomates.
Celui qui n’a pas d’huile de sésame grillé peut utiliser une autre sorte d’huile précieuse.
Au lieu d’herbes fraîches, ces miches de pommes de terre sont aussi très bonnes avec de la roquette fraîche.

Description de produit:
Il y a un nombre illimité de choses que l’on peut préparer avec des pommes de terre, depuis les entrées jusqu’aux desserts. Éventuellement je partagera mon gâteaux de chocolat et pommes de terre avec vous; je l’avais préparé lors d’une soirée de ‘slow-food’ et il a été très apprécié ;o). Autant que possible, je vous conseil de préparer les pommes de terre avec leur chair, car c’est dans la chair que se cachent les protéines végétales, beaucoup de vitamines et des minéraux importants dont on ne peut pas profiter si on les pèle. Pour cette recette il est préférable d’utiliser des pommes de terres farineuses, comme p.ex. Bintje, Adretta, Blauer Schwede, etc.

Tranches de courgettes avec lamelles de seitan et de tofu fumé (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
environ 80 g de tofu fumé
environ 80 g de seitan
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
80 g de tomates séchées à l’huile
500 g de courgettes (en forme allongée ou ronde)
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
environ 2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique au citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Et: quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Faire rôtir les graines de tournesol dans une poêle sans graisse et les mettre de côté.
Couper le tofu fumé et le seitan en lamelles fines. Dans de l’huile de sésame chauffé, saisir les tranches des deux côtés et puis les mettre de côté.
En collectant l’huile, laisser égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux.
Laver les courgettes, les nettoyer et à l’aide d’une râpe à légumes les couper uniformément en tranches très fines.
Répartir les tranches de courgettes sur 4 grandes assiettes et les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Battre l’huile égouttée des tomates séchées, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron et l’huile d’olive et faire goutter le mélange sur les tranches de courgette.
Nettoyer les feuilles de basilic à l’aide d’un torchon humide et les couper en lamelles fines.
Garnir les tranches de courgettes avec les lamelles de seitan, de tofu fumé et les morceaux de tomates séchées avant de les parsemer avec le basilic et les graines de tournesol.

Mes astuces:

Les graines de tournesol peuvent, sans aucun problème, être remplacées par des noix de pins.
Vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates séchées. Cela étant le cas, vous nécessiterez davantage d’huile d’olive pour la préparation de la marinade.
Cette recette est tout aussi délicieuse avec des tranches d’aubergines grillées.

Description de produit:
Le seitan est délicieux, pauvre en graisse, sans cholestérol et de plus c’est une bombe de protéines. Généralement il est produit à base de farine de blé ou épeautre, respectivement du gluten, donc il n’est malheureusement pas à conseiller aux gens qui souffrent de la maladie coeliaque! Avec le seitan il s’agit d’une tradition végétarienne, datant plusieurs siècles, développée par des bouddhistes zen. Il peut être utilisé, placé, cuit au four, frit ou gelé comme substitution de viande dans de nombreux plats de viande. Ainsi on dispose toujours d’un aliment riche en protéines pour pouvoir préparer un plat délicieux et sain ;o).

Roulades de basilic farcies au boulghour (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:
Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 g de lait
environ 4 cuillerées à soupe de l’eau gazeuse
25 g de beurre liquide
2 oeufs
du sel marin complet
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulghour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulghour (grossier)
1 feuille de laurier
2 poivrons rouges
quelques tiges de persil frais
125-150g de Feta
Et: un peu huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les roulades
quelques herbes fraîches et hachées (selon votre goût)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre, le lait, l’eau gazeuse, le beurre liquide et les oeufs. Épicer le mélange avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser gonfler la pâte pendant environ 20 minutes.
Enlever les feuilles de basilic, les nettoyer à l’aide d’un chiffon humide et les hacher finement. Les ajouter à la pâte et brièvement la passer au mixer.
Dans une poêle basse cuire environ 4-5 crêpes et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulghour, laver les tomates, retirer les trognons et les couper en petits dés.
Laver et nettoyer le piment, retirer les graines et le couper en lanières fines.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et à température moyenne, faire revenir les lanières de piment et les dés d’échalotes. Ajouter les dés de tomates, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu, et brièvement porter le tout à ébullition.
Ajouter le boulghour et la feuille de laurier, mélanger le tout, brièvement le porter à ébullition et l’enlever du feu.
Laver et nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en petits dés.
Laver le persil, le passer par une essoreuse et hacher le finement. Ajouter celui-ci et les dés de poivrons au mélange de boulghour, dont vous auriez déjà en avance enlever la feuille de laurier.
Émietter le feta dans la masse et mélanger vigoureusement. Si le mélange est trop épais, ajouter d’avantage d’eau minérale.
Étaler le farci de boulghour sur les crêpes préparées, les enrouler étroitement et les couper obliquement en roulades d’environ 4-5 cm.
Graisser légèrement une poêle à four et dans une moitié de la forme placer les roulades l’une à côté de l’autre. Remplir l’autre moitié avec le farci de boulghour restant et badigeonner le tout avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, mettre 2-3 roulades sur une assiette, à côté de cela remplir un cercle avec le farci de boulghour, appuyer légèrement et soigneusement enlever le cercle. Parsemer avec un peu d’herbes fraîches et servir.

Mes astuces :

Si vous n’êtes pas amant de basilic, vous pouvez bien entendu utiliser d’autres herbes pour les crêpes.
Pour celui qui trouve la préparation des roulades trop complexe, peut farcir les crêpes, les enrouler et les placer l’une à côté de l’autre dans la poêle à four graissée. Selon votre goût vous pouvez aussi parsemer les crêpes avec un peu de fromage râpé.
Au lieu de boulghour vous pouvez aussi utiliser du couscous, du millet, du quinoa ou de l’amaranth.
Ce plat se laisse facilement préparer en avance. Vous n’avez qu’à le réchauffer et vous pourriez manger à table avec votre famille ou vos invités.

Description de produit :
Le boulghour (aussi appelé bourghol, boulgour, borghol burghul ou bourghoul) est à base de semoule de blé dur. D’abord il est trempé, puis cuit à la vapeur et après le séchage il est moulu en différents grades de finesse. Par conséquent, dans la cuisson, il ne doit être porté à ébullition que brièvement et être laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Il est donc une céréale pour la cuisine ‘rapide’. ;o). Pendant le gonflage, le boulghour, reprend des grandes quantités d’eau et c’est pour cela que son volume accroisse autant pendant la préparation. Puisqu’il n’a quasiment pas de propre goût, il se laisse préparer de diverses façons, p.ex. comme salade, accompagnement, gratin, pâté, dessert…
Mais faites attention ! Puisque le boulghour contient du gluten comme aussi le froment, il n’est pas approprié pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Soupe de pesto et légumes d’été avec des olives (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de courgettes
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1/8 l de vin blanc
3/4 l de bouillon végétal
2-3 tomates
1 cuillerée à soupe de pesto de basilic
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: quelques olives noires
quelques tiges de basilic frais

Préparation:

Laver et nettoyer les courgettes avant de les couper en petits dés.
Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, enlever les germes et les hacher finement.
Dans un pot chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgettes et d’oignon ainsi que l’ail haché. Mouiller le tout avec le vin blanc, ajouter le bouillon végétal et puis laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps, laver les tomates, enlever les pédoncules et leur couper légèrement la peau en croix. Les plonger brièvement dans de l’eau bouillante et les peler avant de les ajouter à la soupe et les laisser chauffer.
Ajouter le pesto de basilic à la soupe et l’épicer avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Dénoyauter les olives et les couper en rondelles. Nettoyer le basilic à l’aide et l’hacher grossièrement. Ajouter les rondelles d’olives et le basilic à la soupe et la servir aussitôt.

Mes astuces:

Dans le cas qu’il vous reste de la soupe ne la chauffer pas, car en raison des olives, la soupe peut avoir une saveur trop forte et éventuellement un peut trop salée. Vous pouvez pourtant la déguster froide.
Servie froide dans des petits verres, cette soupe peut être un apéritif rafraîchissant pour vos invités pendant l’été.
Bien entendu cette soupe est aussi délicieuse en utilisant d’autres légumes finement hachés comme par exemple les poivrons, le maïs, le pois, les haricots, etc.

Soupe crémeuse d’asperges et de pois avec de la menthe fraîche (plat végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

environ 3/4 l d’eau
à peine une cuillerée de granules de bouillon végétal
environ 200 g de pois frais ou congelés
quelques tiges de menthe fraîche (environ 2 douzaines de feuilles)
250 g d’asperges blanches et vertes respectivement
2 échalotes
1 cuillerée à soupe d’huile de Colza
1/8 l de vin blanc biologique
2 cuillerée à soupe de jus de citron
1 pincée de sel marin
1/2 cuillerée à café de sucre à canne
1/8 l de crème de soya
environ 100 g de pois gourmands
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
Et: pour la décoration des petites feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Faire bouillir l’eau et incorporer les granules de bouillon végétal.
Faire mijoter les pois frais ou congelés dans le bouillon pendant 5-7 minutes.
Nettoyer les feuilles de menthe à l’aide d’un chiffon humide. Laissant quelques feuilles qui serviront de garniture de côté, ajouter le reste aux pois. Réduire le tout en purée et le passer par un grand tamis en récupérant le bouillon.
Laver les asperges; peler les asperges blanches, enlever les bouts durs. Chez les asperges vertes seulement enlever les bouts durs. Couper les pointes des asperges, mettre les pointes de côté et couper les turions en gros morceaux.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Chauffer l’huile de Colza et faire blondir dans l’huile les dés d’échalotes. Ajouter les morceaux d’asperges et les faire blondir ensemble pendant 2 minutes. Verser le vin et le bouillon qui a été met de côté dans le mélange et laisser le tout cuir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajouter la crème de soya, chauffer brièvement et réduire le tout en purée.
Laver et nettoyer les pois gourmands et les couper obliquement en morceaux. Ajouter les morceaux et les pointes d’asperges dans la soupe et cuire encore 5 minutes de plus.
À la fin, ajouter le purée de pois et menthe, chauffer brièvement, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Avant de servir la soupe, la garnir avec les feuilles de menthe.

Mes astuces:

Si vous n’aimez pas le goût de menthe, elle peut être remplacée par du persil plat.
Les pois gourmands ne peuvent pas toujours être trouvés. Dans ce cas enrichir la soupe à la fin avec des pois cassés frais ou congelés.

Description de produits:
Les pois gourmands, aussi connus comme pois mangetouts, croquetouts ou princesses constituent un légume sec. La description des pois gourmands est dérivée de leur haute teneur de sucre. Une particularité des pois gourmands est que, contrairement aux pois cassés, ils peuvent être mangés entier avec leurs cosses. Contrairement à la plupart des autres légumes secs, les pois gourmands sont même comestible crus et par conséquence ne sont pas seulement convenable comme des savoureux accompagnements mais aussi une addition croquante aux salades. Les pois gourmands ont une saison très courte, c’est à dire ils arrivent en printemps, à peu prêt en même temps que les asperges, et normalement sont disponible que pendant 2-3 mois.

Il existe environ 25-30 espèces de menthe et elle n’est pas seulement un remède ou un délice en forme de thé, mais elle donne à de nombreux plats un goût unique et indépendant. Par conséquence elle est moins compatible avec des autres herbes et épices, hormis le persil et l’ail avec lesquels elle s’harmonise bien.

Ragoût de pois chiches avec une sauce de yaourt de soja (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes:

200 g de pois chiches
1 1/2 l d’eau
1 algue-kombu
800 g de pommes de terre
3 oignons rouges
4 gousses d’ail
2 tomates
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
70 g de purée de tomate
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu
du thym
du basilic
du poudre de paprika
de l’origan
du cumin
1 cuillerée à soupe de tamari
1/8 l de vin rouge biologique
Et: quelques tiges de persil frais

Pour la sauce de yaourt:

1 petit concombre
quelques feuilles de menthe fraîche
300 g de yaourt de soja nature
du sel aux herbes
du poivre noire fraîchement moulu

Préparation:

Pour le ragoût de pois chiches laisser tremper les pois chiches le soir précédent. Le prochain jour laisser s’écouler l’eau du trempage. Faire bouillir les pois chiches dans 1 1/2 l d’eau, ajouter l’algue-kombu et les laisser frémir sur basse temperature pendant 1 heure. Ensuite égoutter les pois chiches et enlever l’algue-kombu. (conserver l’eau de trempage)
Dans l’entre-temps frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes avant de les laver et nettoyer. Puis les trancher en rondelles.
Peler les oignons, couper en 2 et puis les trancher en rondelles.
Peler les gousses d’ail, enlever le germe de l’ail et les hacher finement.
Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en gros dés.
Fair chauffer l’huile d’olive dans un pot et faire blondir les rondelles d’oignons.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire blondir ensemble.
Ajouter les dés de tomates.
A présent, ajouter les pois chiches cuits et le purée de tomate. Epicer le mélange avec le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, le thym, le basilic, le poudre de paprika, l’origan, le cumin et le tamari.
Faire bouillir le mélange et le braiser à couvert. En attendant, remuer souvent et ajouter petit à petit le vin rouge et l’eau de trempage des pois chiches.
Laver le persil, l’hacher finement et l’étaler sur le ragoût avant de le servir.
Pour la sauce de yaourt, laver le concombre, couper les extrémités et le râper finement.
Nettoyer les feuilles de menthe fraîche à l’aide d’un chiffon humide et les hacher fine-ment.
Mélanger le yaourt de soja avec les râpes de concombre, les feuilles de menthe hachées, le poivre noire fraîchement moulu et le servir avec le ragoût de pois chiches.

Mes astuces:

Vue la saison, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées. Cela étant le cas, laisser tremper les tomates séchées pendant une heure et utiliser l’eau de trempage dans le ragoût. Vous pouvez pourtant aussi utiliser des tomates en dés de conserve.
Dans la sauce de yaourt de soja vous pouvez utiliser du céleri ou des radis finement râpé au lieu du concombre. Dans ce cas, presser quelques goûtes de jus de citron sur le céleri ou les radis.
L’algue-kombu qui a été séparé des pois chiches, peut être ajouté, selon votre goût, finement coupé dans le ragoût ou peut être utilisé en tranches fines dans une soupe Miso.

Descriptions de produits:
Le Kombu désigne diverses sortes d’algues brunes. Il n’est pas impératif de cuir des algues avec les pois chiches, mais ils épices de nombreux plats avec un arôme particulier. Comme ici dans notre recette, ils sont souvent ajoutés dans la cuisine de légumes secs pour enrichir le repas avec des nutrients et pour améliorer la digestion.

Les pois chiches qu’on trouve d’habitude dans notre région sont de couleur beige pâle et de forme plutôt ronde. Ils peuvent servir comme source importante de protéines, particulièrement aux végétariens et végétaliens. Ceci est aussi le cas pour d’autre légumineuses, pourtant les pois chiches sont aussi riche en d’autres matières minérales comme le magnésium, le fer et le zinc. Ils possèdent un subtil, léger arôme de noix et leur utilisation dans la gastronomie est très diverse.