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Millefeuille au céleri servi sur un bouquet de salade (plat végétalien)

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Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour le millefeuille au céleri:

  • 1 petit tubercule de céleri
  • 1 petite pomme de terre
  • un peu de jus de citron
  • un peu d’huile d’olive
  • 20 gr de margarine végétale
  • 1-2 cuillerées à soupe de crème de soja
  • du sel marin non raffiné
  • du poivre blanc

Pour le bouquet de salade avec sa vinaigrette:

  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde semi-forte
  • 1 cuillerée d’huile de noisettes
  • 2 cuillerées d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillerées d’acide balsamique blanc
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboises
  • 1 cuillerée à café de Shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • un choix de plusieurs variétés de laitues fraîches
  • Et: 1 cuillerée à soupe de graines de potiron
  • des herbes fraîchement coupées
  • un choix de graines germées fraîches (à partir de graines de luzerne, radis, cresson etc….)

 

Préparation:

  1. Pour le millefeuille de sellerie laver le tubercule, l’éplucher et en couper des tranches très minces. Découper à partir de ces tranches à l’aide d’un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre des rondelles et arroser avec le jus de citron afin d’empêcher l’oxydation du céleri (sans cette mesure celui-ci prendrait des taches brunes).
  2. Couper le reste du céleri (+/- 200 gr) en tout petits dés.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés très petits.
  4. Faire cuire le céleri et les pommes de terre dans un peu d’eau, le jus de citron et le sel marin jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite faire égoutter et réduire en purée. Y mélanger la margarine végétale, la crème de soja et déguster à l’aide du poivre blanc. Vous devrez obtenir une masse capable à être tartiné.
  5. Rôtir les petits ronds de céleri dans l’huile d’olive, les saler, les poivrer et les faire égoutter sur du papier essui-tout.
  6. Tartiner 3 à 4 ronds rôtis et égouttés avec le purée de céleri-pomme de terre et construire les millefeuilles.
  7. Pour la préparation de la vinaigrette, éplucher l’échalote et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les mélanger aux autres ingrédients (différentes huiles, moutarde, différents vinaigres, shoyu, sel poivre).
  8. Laver, éplucher et essorer les différentes variétés de laitue.
  9. Rôtir les graines de potiron pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter ni de l’huile ou ni d’autre graisse.
  10. Dresser la salade en forme de bouquet sur une assiette plate, arroser avec de la vinaigrette et placer le millefeuille sur l’assiette (au milieu du bouquet ou sur un côté comme bon vous semble).
  11. Décorer le tout avec les germes fraîches, les herbes fraîches et graines de potiron.

 

Mes astuces:

  • Vous pouvez remplacer le tubercule de céleri par un tubercule de chou-rave.
  • En ce qui concerne les différentes sortes d’huiles, je vous conseille de faire un tour dans un magasin bio, vous y allez découvrir une très grande variété.
  • Pour la composition de votre vinaigrette vous pouvez choisir parmi toutes ces variétés d’huiles et de vinaigres – le plus important est que vous aviez toujours recours à de l’huile vierge ou de l’huile vierge extra, c.-à-d. à première pression ou extraction à froid qui garantit que l’huile est un pur jus de fruit obtenu uniquement par des procédés mécaniques (la presse) en-dessous de 27 ˚ C et qui contient encore tous ses éléments nutritifs non altérés par trop de chaleur contrairement à de l’huile obtenu par un raffinage ou une pression des fruits échauffés auparavant.

 

Descriptions de produit:
En ajoutant régulièrement des graines de potiron rôtis, vos plats de salade ne prennent pas seulement une note inattendue et exceptionnelle et gagnent en goût, mais vous profitez en même temps de l’effet bénéfique que les graines de potiron ont sur la santé. En effet les graines ainsi que l’huile pressée à partir d’elles contiennent entre autres de l’acide linoléique qui est réputée de tonifier la musculature de la vessie.

Les pousses à partir de graines de légumes sont faciles à cultiver à domicile sur le rebord de fenêtre. Elles ont un goût rafraîchissant et intégrées à vos plats (p.ex. à un plat de crudités, sur une tartine ou une assiette de soupe) elles représentent surtout en hiver une alternative aux salades de serre. Ainsi vous disposez d’une source naturelle de vitamines pour fortifier votre immunité contre les refroidissements hivernaux.

Attention! Utilisez uniquement les graines de légumes vendues à cette fin dans des magasins bio ou d’alimentation et ne recourez en aucun cas aux semences vendues dans des magasins de jardinage, resp. au rayon jardinage des grandes surfaces, parce que ces graines sont spécialement traitées et sont uniquement destinées à être semées au jardin potager.

Pâte à tartiner à base de miso et de tofu (plat végétalien)

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Brotpaste

Ingrédients :

  • 250 gr de tofu naturel
  • 3 gousses d’ail
  • quelques brins de persil frais
  • 1 cuillerée à soupe de miso, de préférence un miso fort, p.ex. : le hatcho-miso qui est un miso uniquement à base de soja fermenté sans ajout de riz ou d’orge
  • 1 – 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • du thym
  • de la basilique
  • du romarin
  • de la sarriette
  • des herbes de Provence
  • 1 cuillerée de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Faire d’abord égoutter le tofu et le broyer ensuite à l’aide d’une fourchette.
  2. Éplucher la gousse d’ail, enlever le germe vert au milieu de la gousse et hacher l’ail en dés fins.
  3. Laver le persil, l’essorer, evt. à l’aide d’une essoreuse à salade et le hacher finement.
  4. Mélanger le miso avec l’eau et bien brasser.
  5. Ensuite mélanger le miso au tofu , à l’huile d’olive, au thym, à la basilique, au romarin, à la sarriette, aux herbes de Provence, à la moutarde, au sel aux herbes et au poivre noir fraîchement moulu.
  6. À la fin incorporer le persil au mélange, goûter la pâte et en cas de besoin assaisonner encore un peu.

 

Descriptions de produit:

Le tofu ou pâté de soja est un des produits de base de la cuisine végétarienne et je vais l’utiliser encore souvent dans mes recettes étant donné qu’il est riche en protéines végétales, contient des minéraux et plusieurs vitamines du spectre des vitamines B. Le tofu ne contient pratiquement pas de lipides, aucun cholestérol et en plus il est très digeste. Un de ses grands avantages consiste dans le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût propre et peut ainsi être utilisé dans une multitude de recettes. Pour cette recette-ci, j’ai choisi une recette très simple ou le tofu naturel est utilisé comme un des ingrédients de la pâte à tartiner pleine de protéines.

Le miso, une pâte de soja fermenté est un aliment japonais traditionnel et est fabriqué en majeure partie à base de fêves de soja avec parfois quelques parts de riz, d’orge et evt. d’autres céréales auquel on ajoute un ferment, le koji.
Le miso a une haute teneur en protéines et contient également d’autres minéraux. Il a un goût prononcé et salé, stimule la digestion et a une influence bénéfique sur la flore intestinale. Le miso est surtout utilisé comme base dans les soupes, assaisonnement et peut être incorporé facilement dans beaucoup de mets, également des mets froids comme ici notre pâte à tartiner.

Mes astuces:

    Le « tofu naturel » peut être remplacé par le tofu fumé, qui a un goût plus prononcé. Dans ce cas il faut cependant choisir une sorte de miso plus douce, comme p.ex. le mugi-miso qui a une part d’orge ou le kome-miso qui lui possède une part de riz.

Pain aux lentilles accompagné de marrons à la sauce de vodka (plat végétalien)

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Gemüsepastete ready

Ingrédients pour un moule en caisson d’environ 25 cm:

Pain aux lentilles:

  • 125 gr de lentilles rouges
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de pomme
  • 1 feuille de laurier
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 250 gr de marrons (soit en verre, soit emballé sous vacuum)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillerées à soupe de farine de soja
  • 1 cuillerée de l’eau
  • 2 cuillerées à café de shoyu
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • du thym

Sauce de vodka

  • +/- ½ l d’eau
  • ½ cuillerée à soupe de bouillon aux légumes granulé
  • 3 cuillerées à soupe de shoyu ou de tamari (sauce de soja fermentée)
  • 1 ½ de cuillerées à soupe de gelée de groseilles rouges ou de myrtilles
  • 1 cuillerée à soupe d’amidon de pomme de terre ou de maïs
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de jus d’orange fraîchement pressée
  • 1 ½ de cuillerée à soupe de vodka
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et: du papier sulfurisé pour recouvrir le moule en caisson

Préparation:

  1. Recouvrir un moule en caisson d’environ de 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
  2. Mettre les lentilles rouges avec le bouillon de légumes dans une casserole, y ajouter le vinaigre de pomme et la feuille de laurier. Faire bouillir et ensuite faire mijoter à faible chaleur pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient à point et aient absorbé tout le bouillon.
  3. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés.
  4. Éplucher l’ail, enlever le germe vert au milieu et le couper la gousse en dés fins.
  5. Laver la carotte, la nettoyer avec brosse à légumes et la couper également en dés fins.
  6. Hacher les marrons.
  7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y faire revenir les échalotes en dés. Ensuite ajouter les échalotes, la carotte, l’ail, les marrons hachés, la farine de soja, l’eau et le shoyu aux lentilles. Assaisonner le tout avec le sel aux herbes, le poivre et le thym.
  8. Presser ce mélange dans le moule en caisson et lisser la surface, le mettre au four préchauffé à 200˚C et faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce le pain devienne ferme.
  9. Pour préparer entre temps la sauce, verser l’eau, le granulé de bouillon de légumes, le shoyu, le gelée de groseilles/myrtilles dans une casserole et faire bouillir en remuant abondamment.
  10. Mélanger l’amidon, le jus d’orange et la vodka en évitant de produire des grumeaux.
  11. Sortir le pain aux lentilles du four, le séparer à l’aide d’un couteau du bord du moule et le verser sur un plat.
  12. Pour dresser le plat couper quelques tranches du pain, étaler la sauce autour et servir.

 

Descriptions de produit:

Les lentilles et les légumineuses en général représentent une source de protéines et constituent une des bases de la cuisine végétarienne. Il est à recommander de prévoir au moins deux fois par semaine un plat à base de légumineux. Pour ce plat-ci j’ai choisi des lentilles rouges, que l’on trouve avant tout en état épluché et qui sont connues pour leur délicatesse. On a souvent recours à cette sorte de lentilles pour préparer des «gâteaux» épicés, car elles sont rapidement à point et cela facilite la tâche pour les réutiliser comme ingrédient pour la préparation de gâteau ou de pâtisserie en général.

Le shoyu est une sauce de soja épicée, utilisée pour assaisonner les mets au Japon et en Chine. Elle est fabriquée à base de fêves de soya cuites, de froment, d’eau et de sel marin. Le shoyu contient des protéines végétales, des minéraux et des vitamines sous forme concentrée. Il est recommandé d’avoir recours à du shoyu provenant de culture biologique qui est produit de façon traditionnelle sans additifs chimiques.

Mes astuces:

    • Si des enfants mangent avec, il est conseillé de remplacer le vodka par du jus d’orange et du bouillon de légumes.
    • Ajouté à des crudités, le pain aux lentilles constitue un plat principale à haute valeur nutritive.

 

Carpaccio de chou-rave sur huile de grains de potiron (plat végétalien)

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Kohlrabi klein

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 à 3 petits choux-raves jeunes (tendres)
  • 1 orange
  • 1 petit peperoncino rouge de préférence, sinon un petit poivron rouge
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave
  • 3 cuillerées de jus d’orange fraîchement pressé
  • le jus d’ ½ limette
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • quelques pointes d’aneth
  • un peu de poivre de Cayenne
  • 2 cuillerées d’huile d’olive
  • ½ cuillerée d’huile de grains de potiron

Préparation:

  1. Laver et éplucher le chou-rave, garder evt. les jeunes feuilles de la plante. Raboter ensuite le tubercule de chou-rave pour obtenir de très fines tranches légèrement transparentes.
  2. Enlever de fines zestes de l’écorce d’orange, alternativement couper l’écorce en fines bandelettes.
  3. Garder le reste de l’orange pour la fileter le moment venu. Blanchir les zestes, resp. les bandelettes d’écorce pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis tremper dans de l’eau froide et faire égoutter.
  4. Laver le peperoncino/poivron rouge, le couper en deux, enlever les pépins et le couper ensuite en dés très fins.
  5. Mélanger la moutarde, le sirop d’agave, le jus d’orange et de limette, le sel aux herbes, le poivre, les pointes d’aneth, le poivre de Cayenne, l’huile d’olive et l’huile de grains de potiron afin d’obtenir une belle marinade.
  6. Étaler les tranches de chou-rave sur une planche, les arroser avec la marinade et les faire infuser pendant une dizaine de minutes.
  7. Dresser les tranches de chou-rave sur une grande assiette plate ensemble avec les zestes/bandelettes d’orange, les dés de peperoncino/poivron et evt. avec les feuilles de chou-rave que vous avez réduites en petits morceaux.
  8. Décorer finalement l’assiette avec les morceaux de filet d’orange.

 

Mes astuces:

  • La technique de fileter une orange n’est pas si compliquée que l’on s’imagine généralement – il suffit d’enlever l’écorce et la peau de l’orange. Pour cela il faut avant tout un couteau de cuisine très aiguë. Couper d’abord les bonnets supérieur et inférieur du fruit, couper ensuite l’écorce assez profond, c.-à-d. en enlevant aussi la peau qui se trouve en-dessous de l’écorce. Par après continuer à trancher vers l’intérieur du fruit en séparant les cloisons du fruit en ayant soin de couper à côté de la peau fine qui sépare les cloisons. Ainsi on sort uniquement la pulpe et laisse derrière la peau et les fibres de sorte que le fruit obtient une note beaucoup plus délicate.
  • On peut très bien remplacer le chou-rave par des betteraves, du céleri ou des carottes.

 

Descriptions de produit:

Les tubercules de chou-rave qui sont de couleur vert clair ou violet et qui ont un goût rafraîchissant et doux ne rappellent pas du tout le goût très prononcé du chou vert. Ils ont trouvé leur place dans la cuisine en Allemagne et dans les pays germanophones avoisinants. La saison de ce légume va de mai à novembre. Des offres plus précoces proviennent généralement de plantations de serre. On peut utiliser le chou-rave aussi bien cru que cuit. Utiliser aussi les jeunes feuilles tendres du légume qui du point de vue nutritif sont au moins aussi précieuses que le légume lui-même.

L’huile de grains de potiron de couleur verdâtre a un goût de noix très intense et convient bien pour la préparation de vinaigrettes de salade. En plus on peut aussi l’utiliser pour préparer des desserts, pour ne citer que le parfait aux l’huile de grains de potiron. Attention: surtout ne pas chauffer cette huile en l’utilisant p.ex. pour faire revenir des oignons ou des légumes dans une poêle.

Velouté de topinambours aux marrons à note hivernale (recette végétalienne)

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de topinambours
  • sel marin complet
  • 1 l d’eau
  • 1 bonne cuillerée à soupe de bouillon granulé
  • 1 cuillerée à soupe d’Alsan ou d’une autre margarine végétale de qualité
  • ¼ l de lait d’avoine
  • 100 g de marrons (emballés sous vide ou dans un bocal)
  • 1/8 l de crème de soja
  • sel aux herbes
  • poivre fraîchement moulu
  • anis
  • aneth
  • noix de muscade fraîchement moulue
  • gingembre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • Et: un bouquet d’herbes fraîches

Préparation:

  1. Nettoyer les topinambours sous l’eau courante à l’aide d’une petite brosse à légumes et les plonger dans une grande casserole d’eau salée. Les sortir au bout de 10 minutes, les éplucher  et les couper en petits morceaux.
  2. Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon granulé.
  3. Faire chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir le topinambour pendant environ 3  minutes. L’ajouter au bouillon avec le lait d’avoine, faire cuire le tout à petit frémissement pendant 15 minutes.
  4. Couper les marrons en quartiers, les ajouter à la soupe avec la crème de soja et faire mijoter encore 5 minutes.
  5. Passer le tout au mixeur et assaisonner la soupe de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade fraîchement moulus, d’anis et d’aneth, de poudre de gingembre et de jus de citron.
  6. Laver, sécher et hacher menu le bouquet d’herbes et en parsemer la soupe avant de servir.

Descriptions de produit:

Le topinambour fait partie des légumes oubliés que les amateurs de cuisine ont redécouvert depuis peu. Riche en valeurs nutritionnelles, le topinambour est un aliment de choix pour les diabétiques, et pourtant il a fallu attendre des décennies pour qu’il fasse sa réapparition en cuisine. Les fins gourmets qui apprécient la cuisine traditionnelle, locale l’ont (ré)adopté en tous les cas, ce qui m’amène à vous proposer différentes recettes à base de topinambour, ici la variante „entrée“ en guise de velouté exquis à note festive!

Le lait d’avoine est un substitut végétal pour la crème au léger goût de noisette. Comme il ne caille pas si vite, il se prête idéalement à la préparation de soupes et de sauces. Mais attention: il ne se fouette point en chantilly!

Cannellonis de légumes farcis avec olives (lacto-végétarien)

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Gemüselonis Ingrédients pour 4 personnes: Pour les cannellonis de légumes:

  • environ 750 g de carottes
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • gros sel de mer
  • 2 échalotes
  • environ 1 douzaine d’olives noires dénoyautées
  • 2 grosses courgettes
  • 1 piment rouge
  • ½ bouquet de persil frais
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olives

Pour le pesto:

  • 1 bouquet de basilic frais
  • un peu de jus de citron
  • 100 g de pignons de pin
  • environ 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • environ 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
  • sel aux herbes
  • poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • du papier sulfurisé
  • quelques pignons de pin
  • et un bouquet de feuilles de coriandre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 250 ° C.
  2. Laver les carottes avec la brosse à légumes et couper en tranches. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Huiler et saler. Enfourner en position moyenne et faire cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Eplucher et hacher menu les échalotes.
  4. Hacher menu les olives.
  5. Laver, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles le piment.
  6. Laver, sécher et hacher menu le persil.
  7. Couper en dés les carottes refroidies.
  8. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les échalotes, le piment et les olives pendant 3 minutes environ. Ajouter les carottes et le persil. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  9. Laver, nettoyer et couper en longues tranches très fines les courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique. Pour réaliser 8 cannellonis de légumes, il faut environ 40 à 48 tranches de même taille.
  10. Pour fabriquer la cannelloni, il faut disposer 5 à 6 tranches fines de courgettes l’une à côté de l’autre et faire en sorte que les bords se recouvrent à chaque fois. Y disposer la farce de carottes et enrouler doucement.
  11. Mettre les cannellonis de légumes l’un à côté de l’autre dans un plat à four huilé, le côté où se joignent les deux bouts vers le bas. Badigeonner d’huile d’olives et faire cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes avant de servir.
  12. Pour le pesto, laver et sécher le basilic, enlever les tiges et réduire en purée ensemble avec le jus de citron, les pignons de pin, le parmesan râpé et l’huile d’olives.  Assaisonner de sel aux herbes et de poivre fraîchement moulu.
  13. Hacher les pignons de pin et les faire revenir dans une poêle sans graisse.

Avant de servir, disposer 2 cannellonis de légumes farcis sur une assiette plate. Ajouter un peu de pesto au basilic (1 c. à s.) sur chaque cannelloni et garnir de pignons de pin et de quelques feuilles de coriandre.