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Raviolis aux carottes à la sauce champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Muerte-Raviolien an enger Champignonszooss

Ingrédients pour environ 8 personnes:

Pour la pâte:

200 g de crème fraîche
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe de flocons de levure
du sel marin
200 g de farine d’épeautre ou de blé
50 g de farine de seigle
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce:

20 g de pignons de pin
500 g de carottes
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques tiges de persil frisé frais
1 piment rouge
125 g de ricotta
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
le zeste d’un citron non-traité
1 cuillerée à soupe de chapelure
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
de la noix de muscade fraîche

Pour la sauce champignon:

environ 300 g de champignons frais
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de farine d’épeautre
¼ l de bouillon végétal
1/8 l de crème
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques piments moulus et séchés

Préparation:

Pour les raviolis fourrés, bien mélanger ou pétrir la crème fraîche avec le beurre ramolli, les flocons de levure et le sel marin.
Tamiser les farines de blé, d’épeautre et de seigle sur la crème fraîche et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Il est suggéré de placer la pâte au réfrigérateur à couvert pendant la nuit.
Pour la farce, faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans graisse.
Laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, puis les nettoyer et les râper finement.
Peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis finement hacher les échalotes et l’ail.
Laver le persil frisé, l’essorer et l’hacher finement.
Laver le piment, le couper en moitié, l’épépiner et puis le couper en de très petits dés.
Émietter la ricotta.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêlé. D’abord y faire revenir les dés d’échalote et d’ail et puis y ajouter les râpes de carottes, les dés de piment, la ricotta émiettée et le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout à feu doux.
À la fin, ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, la chapelure et les pignons de pin rôtis. Bien assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de noix de muscade moulue. Laisser la farce refroidir.
Pétrir la pâte sur une surface farinée et puis l’étaler finement. Découper des cercles et badigeonner les bords avec de l’œuf. Placer respectivement 1-2 cuillerée(s) à soupe de farce sur les cercles de pâte découpés. Couvrir la farce avec un deuxième cercle et puis presser les bords à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner les raviolis fourrés avec l’œuf restant et les placer sur une plaque de cuisson couverte avec du papier sulfurisé. Cuire les raviolis au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient devenus de couleur brun-clair.
Pour la sauce, peler l’oignon rouge et l’hacher finement.
Laver et nettoyer les champignons et les couper en tranches fines.
Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole, y ajouter l’oignon rouge haché et laisser rôtir brièvement. Saupoudrer avec de la farine d’épeautre, faire rôtir brièvement et puis, en remuant, laisser mijoter avec le bouillon végétal pendant environ 3 minutes.
À la fin, ajouter la crème, les poudres de curry et de paprika et bien assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour servir, placer quelques raviolis farcis sur une assiette plate, y verser de la sauce champignon et saupoudrer avec du piment séché.

Mes astuces:

• Selon vos désirs, vous pouvez aussi farcir les raviolis avec d’autres légumes. La preuve: dans mon premier livre de recette „Natierlech genéissen“ ils étaient fourrés avec du poireau tandis que dans le deuxième ils étaient farcis avec des épinards.

• Cette recette est aussi idéale comme amuse-bouche. Simplement découper des plus petits cercles de pâte, les parsemer avec du sésame, les échauffer dans le four et le servir à vos invités.

Description de produit:

La carotte est très appréciée à cause de sa racine comestible de couleur rouge orange – dans quelques régions elle est tous simplement appelée „racine“. Sa couleur provient de sa richesse en bêta-carotène qui est aussi un précurseur de la vitamine A est qui a des effets bénéfiques sur nos yeux et notre vision. Pour permettre que cette vitamine, soluble dans la graisse, puisse être absorbée par notre corps on devrait toujours accompagner les carottes par quelque chose d’un peu gras. Il existe de nombreuses recettes pour les carottes. Ou bien crues ou cuites elles peuvent être utilisées dans des soupes, des sauces, comme accompagnement, dans des salades ou même comme jus.

Soupe crémeuse à l’oignon et aux champignons (ovo-lacto-végétarien)

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Cremeg Zwiwwel-Champignonszopp

Ingrédients pour 4 personnes:

environ 400 g de champignons
3 oignons
1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
2 gousses d’ail
¼ l de vin blanc sec
environ 1 l de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de farine d’avoine
125 g de crème épaisse
1 jaune d’œuf
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Et:

quelques tiges de ciboulette

Préparation:

Pour la soupe, nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
Peler les oignons et les couper en dés fins.
Faire chauffer une cuillerée à soupe de beurre clarifié. Y faire revenir les lamelles de champignons et les dés d’oignons pendant environ 3 minutes.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes, et les hacher finement. Puis les ajouter au mélange de champignons et d’oignons.
Mouiller le tout avec du vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes chaud et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Ajouter la farine d’avoine à la soupe bouillante et remuer à l’aide d’un fouet.
Mélanger la crème épaisse avec le jaune d’œuf.
Retirer la soupe du feu et y ajouter le mélange de jaune d’œuf et de crème aigre.
Eventuellement brièvement réchauffer la soupe et l’assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver les tiges de ciboulette et le couper en petits rouleaux.
Avant de servir, parsemer la soupe à l’oignons et aux champignons avec de le ciboulette.

Mes astuces:

Si vous n’avez pas de ciboulette en stock vous pouvez aussi recourir à du persil plat.

Cette petite soupe est aussi très délicieuse si elle est préparée avec un mélange de champignons.

Pour préparer une alternative végétalienne: remplacer le ghee par de l’Alsan; la crème épaisse par du lait d’avoine, d’amande ou de millet et le jaune d’œuf par 1 cuillerée à café de farine de soja.

Description de produit:

Les champignons sont souvent sous-estimés et d’habitude consommés en petites quantités. C’est dommage car les champignons peuvent présenter des effets curatifs. Les manières de préparation sont extrêmement diverses car on peut les manger crus, rôtis, braisés ou cuits. De plus, ils sont parfois conservés dans de l’huile et du vinaigre ou même réduit en poudre de champignon. Les champignons séchés entrent également en considération pourtant ceux-ci doivent être d’abord trempés avant d’être mangés ou utilisés dans la cuisine. Ma suggestion est de recourir souvent aux champignons car ils ne sont pas seulement délicieux mais constituent aussi un pilier important de la santé.

Tarte aux poires avec sirop de poires (ovo-lacto-végétarien)

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Birentaart mat Birendécksaaft

Ingrédients pour un moule à tarte:

Pour la pâte:

200 g de farine d’épeautre complète
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 cuillerée à soupe de poudre à lever Weinstein
4 cuillerées à soupe d’eau froide
du zeste d’orange râpé

Pour la garniture :

3-4 poires mûres
jus d’un demi citron
200 g de crème aigre
2 œufs
1 cuillerée à soupe de farine d’arrow-root
50 g de sucre de canne
1 petit paquet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sirop de poires

Pour la décoration:

2 cuillerées à soupe de marmelade de figues
1 cuillerée à soupe de sirop de poires
environ 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Et:

un peu de graisse pour graisser le moule

Préparation:

Pour la pâte, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre à lever, le beurre, le miel d’acacia, l’eau et le zeste d’orange. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et puis mettre au froid pendant environ une ½ heure.
Dans l’entre-temps, pour la couche de fruits, laver les poires, les couper en quarts et leur enlever les trognons. Couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les badigeonner avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
Mélanger la crème aigre avec les œufs, la farine d’arrow-root, le sucre de canne, le sucre vanillé et les deux cuillerées à café de sirop de poires et bien remuer.
Bien graisser la moule à tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur une surface farinée et la placer dans la moule en veillant de pousser la pâte vers le haut pour créer un bord.
Placer les tranches de poires sur le fond de pâte et y verser le mélange de crème et d’œufs.
Cuire la tarte sur le rail le plus bas du four jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration dorée. Enlever la tarte du four et la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
Dans l’entre-temps chauffer la marmelade, l’ajouter au sirop de poires restant et badigeonner la tarte de poires.
Rôtir les amandes effilées dans une poêle sans graisse. Brièvement les laisser refroidir et les parsemer sur la tarte.

Mes astuces:

• Pour la cuisson à blanc utiliser des légumineuses lourdes. Après la cuisson les laisser refroidir et les placer dans un récipient pour les réutiliser plus tard. Alternativement vous pouvez acheter des billes d’argiles dans un magasin d’articles ménagers. Celles-ci alourdissent la pâte encore plus et elles ont une longue durée de vie tant qu’elles ne s’échappent pas pendant le remplissage. Ça m’est arrivé plusieurs fois de courir derrière ces billes en glissant à travers le sol de la cuisine. 😅

• Si les poires ne sont pas assez mûres il est mieux de brièvement les étuver pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient presque tendres. Puis égoutter et laisser refroidir.

• Au lieu de poires vous pouvez aussi utiliser des pommes avec du sirop de pommes.

• De même il est possible de remplacer la marmelade de figues par une autre sorte de marmelade.

Description de produit:

En raison de leur basse acidité les poires sont un snack très apprécié. Comme les pommes, les poires sont des fruits à pépins et font partie de la famille des rosacées. Comme est le cas pour beaucoup de fruits, les pluparts des vitamines se trouvent sous l’écorce et il est donc recommandé de les manger avec la peau. Comme les poires contiennent beaucoup de fructose elles sont des remarquables fournisseurs d’énergie naturelle. Si vous voulez faire mûrir vos fruits rapidement, gardez les près de pommes mûres. L’éthylène que les pommes émettent aidera vos poires à mûrir plus vite.

Tartelettes de crème brulée avec une croûte de caramel (ovo-lacto-végétarien)

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Crème brûlée-Täertercher

Ingrédients pour 5-6 tartelettes:

Pour la pâte brisée:

200 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
environ 100 g de beurre

Pour la farce:

300 g de crème
100 ml de lait
60 g de sucre de canne
4 jaunes d’œuf
½ cuillerée à café de vanille moulue

Et:

environ 5 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation:

Pour la pâte brisée pétrir la farine d’épeautre avec une cuillerée à sucre de canne, l’œuf, la pincée de sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir et mettre au froid pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °
Répartir la pâte entre 5-6 petites formes graissées, appuyer fermement et puis piquer les fonds plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Couvrir chaque tartelette avec du papier sulfurisé et y répartir des légumineuses avant de les cuire au four pendant 10-15 minutes.
Pour la farce, bien mélanger la crème avec le lait, le sucre de canne, les jaunes d’œuf ainsi que la vanille moulue et répartir le mélange sur les tartelettes cuites.
Réduire la température du four à 150 °C et puis cuire les tartelettes pendant environ 50-60 minutes. À la fin da la cuisson, les enlever du four et les laisser refroidir. Le mieux c’est de les mettre au froid pendant la nuit.
Pour servir, parsemer les tartelettes avec du sucre de canne et les caraméliser au chalumeau.

Mes astuces:

• Ceux qui éprouvent que cette recette est trop complexe peut bien entendu simplement répartir la farce dans des petites moules en céramique et les cuire au four à 150°C pendant 50 minutes. Mais dans notre recette la crème brulée est préparée d’une façon spéciale.

• Le fait de remplacer le lait par du lait de noix de coco, donne à cette recette un goût plus exotique.

Description de produit:

La crème brulée est un dessert de crème d’œuf aromatisée avec une couche de caramel croustillant qui vient traditionnelle de la cuisine française, portugaise et espagnole. En Suisse la crème de caramel est aussi appelée « Brönnti » mais celle-ci est servie sans croûte de caramel. C’est tout simplement un des dessert les plus classiques

Petits rouleaux de basilic farcis de poivrons (ovo-lacto-végétarien)

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Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung

Ingrédients pour environ 6 personnes:

Pour la pâte à crêpe:

120 g de farine d’épeautre (80%)
150 ml de lait
environ 4 cuillerées à soupe d’eau minérale gazeuse
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 œufs
du sel marin
de la noix de muscade
du poivre noir fraîchement moulu
quelques tiges de basilic frais

Pour la farce de boulgour:

environ 300 g de tomates
1 piment rouge
2 grandes échalotes
3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
200 g de boulgour
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
quelques tiges de persil frais

Et:

un peu d’huile d’olive pour graisser le plat à four et pour badigeonner les petits rouleaux et la farce de boulgour
quelques herbes fraîches et hachées (selon vos désirs)

Préparation:

Pour la pâte à crêpe, mélanger la farine d’épeautre avec le lait, l’eau minérale, l’huile d’olive et les œufs. Assaisonner avec du sel marin, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser la pâte gonfler pendant environ 2 minutes.
Effeuiller les feuilles de basilic, les essuyer avec un torchon humide et les hacher finement. Ajouter le basilic à la pâte et mélanger avec un mixeur.
Faire cuire environ 4-5 crêpes dans une poêle plate et les laisser refroidir.
Dans l’entre-temps, pour la farce de boulgour, laver les tomates, leur découper les troncs et les couper en petits dés.
Laver, nettoyer et épépiner le piment. Puis le couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés d’échalotes et lamelles de piment à feu moyen. Ajouter les tomates et assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition jusqu’à ce que les tomates rendent du jus.
Ajouter la feuille de laurier au boulgour, mélanger, brièvement porter à ébullition et enlever du feu. Laisser gonfler à couvert pendant environ 20 minutes et puis assaisonner de nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Laver, nettoyer et épépiner les poivrons et puis les couper en dés.
Laver et essorer le persil et puis hacher finement. Enlever la feuille de laurier du mélange de bulgur et puis y ajouter le persil et les dés de poivrons.
Tartiner les crêpes préparées avec le mélange de boulgour, les enrouler étroitement et les couper en morceaux d’environ 4-5cm.
Légèrement graisser la forme à four. Remplir la moitié de la forme avec des rouleaux places côté à côté et l’autre moitié avec le farci de boulgour restant. Badigeonner le tout avec de l’huile d’olive et cuire au four à 160 °C pendant environ 10 minutes.
Pour servir, placer 2-3 rouleaux sur des assiettes plates et à côté de ça remplir un cercle avec le farci de bulgur, enfoncer légèrement et soigneusement retirer le cercle.

Mes astuces:

• Ceux qui veulent un plat un peu plus juteux, ajoutent un peu de sauce de tomates à la forme à four avant de placer les rouleaux côté à côté dans la forme.

• Le boulgour peut aussi être remplacé par du couscous, de l’amarante, du millet ou du quinoa. Maintenir les temps de cuisson.

• Cette recette se laisse très bien préparer à l’avance.

Description de produit:

Le boulgour est principalement fabriqué par de la semoule de blé. La semoule est d’abord trempé et puis cuite à la vapeur. Après le séchage, le boulgour peut être concassé à de différentes finesses. Puisque la semoule de blé est déjà cuite à vapeur pendant la fabrication, elle ne doit être que brièvement trempé dans de l’eau pendant la cuisson, c’est à dire le bulgur est idéal pour la cuisine rapide. Comme le grain entier du boulgour est concassé, il est très riche en nutriments. Cependant, puisque, comme tous les autres produits à base de blé, il contient du gluten il n’est pas approprié pour les gens qui souffrent d’une maladie cœliaque.

Pudding de citrouille avec du risotto d’oseille

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le flan:

4 cuillerées à soupe de sésame noir
environ 500 g de citrouille Hokkaido
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
un peu de noix de muscade râpé
de la coriandre en poudre
de la cardamome en poudre
du curcuma en poudre
1 cuillerée à soupe de fromage parmesan

De plus:

du beurre pour graisser les formes de pudding

Pour le risotto:

200 g d’oseille
quelques tiges d’herbes fraîches
environ 1,5 l de bouillon végétal
50 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons
400 g de riz risotto (p.ex. arborio)
125 l de vin blanc
du sel marin
du poivre noir fraîchement moulu
environ 60 g de parmesan râpé

Et:

un peu de parmesan râpé en fines tranches

Préparation:

Pour les puddings de citrouille faire chauffer le four à 180 °C.
Graisser les formes pour le pudding avec du beurre et puis les parsemer avec du sésame noir.
Laver et nettoyer la citrouille et puis la couper en dés avec la peau. Faire revenir les dés pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si nécessaire les égoutter et réduire en purée plus tard.
Battre les œufs, y mélanger la crème et puis les ajouter à la purée de citrouille légèrement refroidie. Bien assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de noix de muscade râpé, de la coriandre -, de la cardamome – et du curcuma en poudre.
Finement râper le fromage parmesan et l’ajouter à la purée de citrouille.
Répartir le mélange dans les formes de pudding. Placer les formes sur une grande plaque à cuisson et la remplir à moitié avec de l’eau bouillante. Placer la plaque au milieu du four pendant environ 25-30 minutes.
Pour le risotto d’oseille, laver et nettoyer les feuilles d’oseille et puis les hacher finement.
Laver, nettoyer et finement hacher les herbes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés d’oignons.
Ajouter le riz risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient couverts de beurre et légèrement rôtis. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer entièrement. Peu à peu verser une louche de bouillon végétal au risotto en remuant constamment et gratter les grains du fond et des bords. Continuer d’ajouter des louches de bouillon végétal. Quand le riz est presque cuit, ajouter les feuilles d’oseille ainsi que le mélange d’herbes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
À la fin, bien remuer le beurre et parmesan restant avec une cuillère en bois.
Pour servir, remplir le risotto d’oseille dans des assiettes profondes, démouler le pudding de citrouille et les placer au milieu du risotto. Garnir avec du parmesan râpé.

Mes astuces:

• On peut aussi cuire le farci de citrouille dans un plat à gratin graissé et puis le couper en morceaux et savourer.

• Amuse-bouche: mettre le mélange dans des moules à muffins et les cuire à 180 °C pendant environ 15-20 minutes. Déposer un peu de crème aigre sur les muffins et servir à vos invites.

• Ceux qui trouvent le goût du sésame noir trop âpre, peuvent le remplacer par du sésame clair.

Description de produit:

L’oseille est une herbe sauvage épicée qui appartient à la famille des polygonacées. Elle a un goût légèrement aigre et amer. L’arôme aigre résulte de sa haute teneur d’acide oxalique. L’oseille jeune est un plaisir dans les salades ou finement haché dans des sauces.

Le sésame noir semble être plutôt un élément pour décorer les puddings de citrouille avec lequel on veut atteindre une belle apparence. Cela est juste d’une partie, mais le fait que le sésame noir est une excellente source de minérales comme le fer, le magnésium et le calcium est encore plus important. De plus, il est caractérisé par une énorme teneur en protéines végétales. Ces éléments de protéine sont une source idéale pour les végétariens et végétaliens. Le sésame noir et souvent trouvé dans des magasins de produits biologiques ou diététiques.

Petits paquets de fromage blanc sur une sauce de baies (ovo-lacto-végétarien)

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Stoffipäckchen op engem Molbierspiggel

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour les crêpes:

80 g de farine d’épeautre
20 g de farine de sarrasin
2 œufs
environ 1/8 l de crème
environ ½ l de lait
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 pincée de sel marin

Pour le farci:

40 g de raisins secs
3 cuillerées à soupe de rhum blanc
les râpes d’un demi citron
60 g d’amandes
200 g de fromage frais maigre
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Pour la sauce:

200 g de myrtilles
½ cuillerée de miel d’acacia

De plus:

de l’huile de sésame pour la cuisson
éventuellement un peu de sucre de canne en poudre

Préparation:

Pour le farci, tremper les raisins secs pendant la nuit.
Pour les crêpes, mélanger la farine d’épeautre et de sarrasin avec les autres ingrédients. Laisser gonfler pendant environ 30 minutes. La pâte doit être liquide, donc ajouter de l’eau ou du lait si nécessaire.
Pour le farci, laver le citron et râper le zeste.
Finement hacher les amandes.
Mélanger le fromage blanc avec les râpes de citron, les amandes finement haché, les raisins secs, le miel d’acacia et mettre le tout au froid.
Pour la sauce, trier les myrtilles, les rendre en purée et passer la masse au tamis. Sucrer avec du miel d’acacia.
Dans une poêle très chaude et graissée avec de l’huile de sésame, cuire 8 crêpes très fines. Les laisser refroidir un peu, les tartiner avec du farci et les replier en petits paquets.
Pour servir, mettre de la sauce sur une assiette. Y placer les petits paquets de fromage blanc et les saupoudrer avec du sucre de canne en poudre selon vos désirs.

Mes astuces:

• Ceux qui n’ont pas de la farine de sarrasin dans leur armoire à provisions, peuvent préparer les crêpes qu’avec de la farine d’épeautre. Mais personnellement, j’éprouve que le goût de la farine de sarrasin est superbement approprié pour les crêpes. De plus elle ne peut pas être réprouvée du point de vue sanitaire non plus.

• Au lieu des myrtilles, on peut bien entendu aussi recourir à d’autres sortes de baies.

• Les crêpes ainsi que le farci se laissent très bien préparer à l’avance. Le moment venu vous n’avez qu’à farcir les crêpes, les replier et puis de dresser les assiettes avec la sauce et les petits paquets de crêpe.

Description de produit:

La farine de sarrasin qui est préparée en réduisant les graines de sarrasin en farine, ne peut pas être employée seule pour la cuisson donc il faut toujours la mélanger avec une autre sorte de farine. La poudre fine de couleur blanc gris est – comme dans notre recette – souvent utilisée pour la préparation de crêpes ou comme dans la Bretagne pour leur fameuses galettes, en Russie pour leur blinis est aux États-Unis pour leur pancakes de sarrasin avec du sirop d’érable.

Boulettes de millet gratinées sur un ragoût de tomates (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de millet
environ ½ l de bouillon végétal
4 gousses d’ail
quelques tiges de persil
2 œufs
environ 2-3 cuillerées à soupe de farine de blé ou d’épeautre
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu

Pour le ragoût de tomates:

800 g de tomates
1 grand oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
des herbes de Provence
50 g de Gorgonzola
40 g de Parmesan
15 g de beurre

Et:

quelques tiges d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les boulettes de millet, laisser mijoter le millet dans le bouillon végétal pendant environ 20-25 minutes.
Dans l’entre-temps, peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher finement.
Laver le persil, l’essorer et l’hacher finement.
Si nécessaire, égoutter le millet cuit, le laisser refroidir un peu et le pétrir avec la moitié de l’ail haché, le persil, les œufs et la farine de blé jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien assaisonner la pâte avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Former des petites boules.
Pour le ragoût de tomates, plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer à l’eau froide et les peler. Découper les troncs et les couper en dés.
Peler les oignons, les couper en petits dés, mélanger avec l’ail restant et ajouter les deux aux tomates. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive dans un plat à four et puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Placer les petites boulettes de millet dans la sauce de tomates.
Découper les bords du Gorgonzola, le couper en petits morceaux et râper le Parmesan. Répartir les deux sortes de fromage sur les boulettes de millet.
Répartir des flocons de beurre sur les boulettes.
Placer les boulettes au milieu du four et les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
Avant de servir, parsemer avec un peu d’herbes fraîches.

Mes astuces:

• Le millet peut aussi être remplacé par du bulgur, du couscous ou des céréales grossièrement concassées.

• Si ça doit aller vite, vous pouvez recourir à des dés de tomates du verre pour le ragoût.

• Ceux qui préfèrent des plats plus savoureux, remplacent le Gorgonzola par du Roquefort.

• Cette recette est très simple et rapide et se laisse très bien préparer à l’avance.

• Si le goût légèrement amer du millet vous dérange il n’y a aucun souci. Ceci peut être évité en rinçant le millet sous de l’eau chaude coulante avant la préparation.

Description de produit:

Le millet est au sommet des sortes de céréales en ce qui concerne les caractéristiques qui sont favorables à la santé. Il est riche en substances minérales ainsi que d’oligo-éléments et ainsi a un effet bénéfique sur les os et articulations. La haute contribution de silicium a en plus un effet positif sur la beauté des cheveux ainsi que des ongles et améliore le grain de la peau. C’est à dire que le silicium, sous forme d’acide silicique, agit comme un petit embellissant. J De plus, comme je l’avais déjà dit une autre fois, le millet ne contient pas de gluten et pour cela est souvent préféré par des gens qui ne supportent pas le gluten.

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre
2 oignons
4 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
150 g de tomates-cerise
2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
1/8l de bouillon végétal
200 ml de lait de coco
environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
8 œufs
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
une pincée de sucre de canne
de la poudre de chili
2 cuillerées à soupe de jus de limette
200 g de pois (congelés ou du verre)

Préparation :

Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

Mes astuces:

• On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.

Petits rouleaux de crêpes avec une garniture de coing et chou (ovo-lacto-végétarien)

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Paangechersrullen mat Quitten-Kaabesfëllung

Ingrédients pour environ 48 rouleaux:

Pour les crêpes:

200g de farine d’épeautre (80%)
une pincée de sel marin
2-3 œufs
environ 1/4l de lait
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture:

800g de chou, p.ex. du chou frisé, du chou-rave ou du chou blanc
1 pincée de sel marin
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
1/4l de jus de coing
du sel aux herbes
du poivre noir fraîchement moulu
150g de fromage frais, naturel ou aux herbes
Et: de l’huile de sésame pour la cuisson des crêpes
du film transparent pour envelopper les crêpes
des petites brochettes
quelques petites feuilles d’herbes fraîches

Préparation:

Pour les petits rouleaux de crêpes, mettre la farine d’épeautre et le sel marin dans une pelle. À la fin, ajouter les œufs, le lait et les deux cuillerées de soupe d’huile d’olive et mélanger. Mettre la pâte de crêpes de côté et laisser gonfler.
Dans l’entre-temps, pour la garniture, bien nettoyer et laver le chou. Découper les tiges ainsi que les feuilles et puis couper le chou en morceaux grossier.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire le chou pendant environ 5 minutes mais en le gardant croquant. Arroser et puis égoutter le chou.
Faire fondre le sucre de canne dans une grande poêle, le mouiller avec le jus de coing et laisser le tout réduire un peu. Ensuite, ajouter le chou à la sauce de coing et continuer la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour les crêpes, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle et cuire 8 crêpes avec la même pâte.
Tartiner les crêpes avec le fromage frais ainsi que la sauce de chou et coing et les enrouler. Bien envelopper les rouleaux avec du film transparent et les mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, enlever les rouleaux du film transparent et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau fort coupant. Les enfiler sur des petites brochettes et les garnir avec une petite feuille d’herbe fraîche.

Mes astuces:

• Cette recette peut aussi servir comme plat principal. Dans ce cas, placer les rouleaux de crêpes entiers l’un à côté de l’autre dans un plat à gratin légèrement graissé, les parsemer avec un peu de fromage et les gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10-15 minutes.

• Le chou, du point de vue du goût, se laisse aussi très bien remplacer par d’autres légumes, comme par exemple les courgettes, les carottes, le brocoli, etc.

Description de produit:

Le coing, qui est très aromatisé, ne peut pas être dégusté crû. Le fruit gélifie assez rapidement à cause de son haut contenu de pectines et est ainsi utilisé souvent pour fabriquer des gelées ou de la chair de coing (du pain de coing).