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Goulasch savoureux au topinambour et au tofu fumé (végan)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de carottes
500 g de topinambours
2 oignons
2 gousses d’ail
400 g de tofu fumé
Huile de colza
Un bon demi-litre de bouillon de légumes
⅛ l de crème de soja
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
En outre :
selon les goûts, un peu de crème aigre végétalienne

Préparation

1. Pour le goulasch de topinambours, laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles.
2. Frottez les topinambours avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes.
3. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
5. Coupez le tofu fumé en petits cubes.
6. Dans une casserole, faites revenir le tofu fumé avec les morceaux d’oignon et les tranches d’ail dans de l’huile de colza.
7. Ajoutez ensuite les cubes de topinambour et les rondelles de carottes, faites revenir brièvement et déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
8. Ajoutez ensuite la crème de soja et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de cumin.
9. Pour servir, versez le goulasch dans des assiettes creuses et ajoutez éventuellement une cuillerée de crème aigre végétalienne.

Mes astuces:

Cette recette peut également être préparée sous forme de gratin. Pour cela, saupoudrez à la fin un peu de fromage végétalien râpé et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes.
Le ragoût est encore plus savoureux si vous y ajoutez des morceaux de céleri.
Attention ! Chez certaines personnes, la consommation de grandes quantités de topinambours peut provoquer des flatulences. Cependant, au cours de nos cours de cuisine, j’ai constaté au fil des ans que cela était le cas chez les participants dont l’alimentation est pauvre en fibres. Par conséquent, n’hésitez pas à consommer des fibres !

Description du produit :

Le topinambour est un légume-racine au goût particulier de noisette qui constitue une alternative à la pomme de terre. Le tubercule de topinambour est apparenté au tournesol. Son aspect rappelle un peu celui du gingembre, tandis que son goût s’apparente à celui de l’artichaut. C’est pourquoi la plante est également appelée artichaut de terre, tubercule indien, pomme de terre sauvage ou tournesol sauvage. La chair blanche peut être préparée de nombreuses façons, par exemple en salade, en soupe, en gratin, en purée, au four, en chips, c’est-à-dire que le topinambour peut être consommé cru ou cuit. Le tubercule est gros, pauvre en calories et, contrairement à la pomme de terre, le topinambour ne contient pas d’amidon, mais de l’inuline. Une fibre alimentaire importante qui empêche le taux de glycémie d’augmenter rapidement. De plus, le tubercule a un effet probiotique qui a un effet positif sur le métabolisme et la fonction intestinale.

Poêlée d’ail, de lupin et de poireaux au fromage paneer (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400-500 g lupins (bocal)
2 gros poireaux
2 gousses d’ail
Huile de colza
200 g de fromage frais
¼ l de bouillon de légumes
200 g de fromage paneer
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Curry en poudre
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre

Préparation

1. Faire égoutter les lupins, rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement à l’eau. Les couper ensuite en fines lamelles.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle, y faire revenir l’ail haché et les lamelles de poireau pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter ensuite les lupins égouttés, le fromage frais et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter quelques minutes.
6. Couper le fromage paneer en cubes, le faire revenir dans l’huile de colza et l’ajouter aux poireaux et aux lupins.
7. Porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.

Mes astuces:

Le fromage paneer peut également être remplacé par du fromage halloumi.
Cette poêlée de poireaux peut être préparée soit avec des pois chiches ou des lentilles.

Description du produit :

Les lupins étaient autrefois plutôt connus comme aliment pour animaux. Mais aujourd’hui, nous les consommons de différentes manières, car ils sont considérés comme une source fiable de protéines, idéale pour les végétaliens ou les végétariens. Les graines sont à peu près aussi grosses que des pois chiches et, outre les protéines, elles sont également riches en fibres.

Le paneer est un fromage typique de la cuisine indienne. Il s’agit d’une source végétale de protéines riche en acides aminés et en calcium. Il peut être cuit au four, grillé et combiné avec de nombreux légumes.

Carpaccio d’oranges sur salade verte et chicorée (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

½ tête de salade verte
2 endives
6 oranges
2 grenades
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir moulu
En outre :
Flocons de piment

Préparation :

Nettoyer, laver et essorer la salade verte, puis la répartir sur des assiettes plates.
Laver et nettoyer les endives, puis retirer les feuilles. Les répartir sur la salade verte.
Peler entièrement les oranges, les couper en fines tranches transversales et les disposer en cercle sur la salade.
Couper les deux grenades en deux, les retourner, retirer les graines et les répartir également sur les oranges.
Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de noix et l’huile de pépins de courge avec le vinaigre balsamique et l’ail finement haché. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez sur le carpaccio et saupoudrez de flocons de piment.

Mes astuces:

Si vous remplacez la laitue par de la roquette, vous obtiendrez un goût plus relevé.

Description du produit :

L’orange est le fruit de l’oranger, un arbre à feuilles persistantes, et l’agrume le plus cultivé au monde. Elle est utilisée de multiples façons en cuisine : jus d’orange fraîchement pressé, salade de fruits, confiture, gâteaux, desserts et bien plus encore. Les fruits mûrissent pendant plusieurs mois avant d’être récoltés. La couche blanche, le mésocarpe, située entre la pulpe et l’écorce, contient de précieuses substances végétales secondaires. Il existe différentes variétés d’oranges, par exemple l’orange navel, qui est sans pépins et facile à éplucher. Ou encore l’orange de Valence, qui se caractérise par une pulpe rouge vif et un goût unique.

Soupe au gingembre et aux carottes à l’orange (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

1 oignon
500 g de carottes
un morceau de gingembre frais
2 oranges non traitées (jus et zeste)
graisse de coco
flocons de piment
3/4 l de bouillon de légumes
un peu moins de ½ l de lait de coco
cardamome en poudre
coriandre en poudre
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Épluchez et émincez l’oignon.
2. Nettoyez les carottes, lavez-les à l’aide d’une brosse à légumes et coupez-les en dés ou en rondelles.
3. Laver le gingembre et le hacher finement ou le râper.
4. Laver les oranges, râper le zeste et presser le jus.
5. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole, y faire revenir les dés d’oignon et les morceaux de carottes avec le gingembre râpé. Ajouter les flocons de piment.
6. Déglacer avec le bouillon de légumes et le jus d’orange pressé.
7. Ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
8. Mixez ensuite la soupe et ajoutez le lait de coco.
9. Assaisonnez avec la cardamome et la coriandre en poudre.
10. Réchauffez brièvement avant de servir et assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.

Mes astuces:

La soupe est également délicieuse si vous remplacez les carottes par du potiron Hokkaido.

Description du produit :

Tofu glacé à l’orange (végan)

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Ingrédients :

2 paquets de tofu fumé
Pour la marinade :
4 gousses d’ail
2 échalotes
environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sauce tamari
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (Sucanat)
2 cuillères à café de moutarde moyennement forte
Paprika fumé en poudre
Poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage :
1-2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky
Zeste d’une demi-orange
Jus d’une orange
1-2 cuillères à soupe de sucanat
Piments
2 cuillères à soupe de confiture (variété au choix)
Gingembre en poudre
Paprika
Poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1-2 clous de girofle (facultatif)
1 orange
Papier sulfurisé

Préparation :

1. La veille, égouttez le tofu fumé et séchez-le bien avec un torchon en appuyant fermement pour éliminer l’excès de liquide. Il est en effet important que le tofu fumé soit très sec.
2. Pour la marinade, éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
3. Éplucher les échalotes et les hacher également finement.
4. Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le tamari, le sirop d’érable, le sucre de canne complet et la moutarde moyennement forte. Assaisonner la marinade avec le poivre noir et le paprika fumé en poudre.
5. Placez les deux blocs de tofu fumé dans des récipients plats, arrosez-les de marinade et couvrez-les. Laissez mariner pendant 2 à 3 jours. À mi-cuisson, retournez le tofu fumé et couvrez-le à nouveau.
6. Lorsque le tofu fumé a mariné suffisamment longtemps, préchauffez le four à 170 °C.
7. Tapissez un petit moule de papier sulfurisé.
8. Recouvrez le fond du moule avec les tranches d’orange et placez le tofu fumé dessus. À l’aide d’un couteau pointu, incisez la surface du tofu fumé et enfoncez les clous de girofle entiers dans le tofu fumé.
9. Faites cuire le tofu fumé pendant environ 60 minutes.
10. Pendant ce temps, pour le glaçage, mettre le cognac ou le whisky, le zeste et le jus d’orange, le sucre de canne complet (Sucanat), les piments, la confiture, le gingembre et le paprika en poudre et le poivre noir fraîchement moulu dans une casserole, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié, soit épais et brillant.
11. Retirez le tofu fumé du four, versez le glaçage dessus et remettez-le au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi sur le tofu fumé.
12. Retirez du four et laissez reposer environ 15 minutes.
13. Avant de servir, retirez les clous de girofle et les tranches d’orange.

Mes astuces:

- - - L’alcool peut également être remplacé par le reste de la marinade.

Description du produit :

Le Sucanat contient toute la mélasse issue de la canne à sucre. Je préfère utiliser le Sucanat dans différentes recettes en raison de sa couleur brune et de son goût intense, caramelisé et malté. Moins transformé, il contient plus de minéraux que le sucre raffiné, mais son pouvoir sucrant est moindre.