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Tarte feuilletée à l’ail des ours et au parmesan avec pignons de pin (ovo-lacto-végétarien)

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Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm Ø :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ronde)

  • 2–3 cuillères à soupe de sésame

Pour la garniture :

  • Environ 250 g d’ail des ours frais

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 40 g de pignons de pin

  • Huile de sésame

  • 1/8 l de crème

  • 1/8 l de lait

  • 3 œufs

  • 100 g de parmesan râpé

  • Sel aux herbes

  • Poivre noir fraîchement moulu

  • Paprika

  • Noix de muscade

Pour le moule :

  • Un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

Déposer la pâte feuilletée dans un moule légèrement graissé, former un bord et saupoudrer le fond de sésame.

Laver, sécher et hacher grossièrement l’ail des ours. Peler et hacher finement les échalotes et l’ail (en retirant le germe). Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver.

Faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir doucement les échalotes et l’ail.
Pour l’appareil, mélanger la crème et le lait, incorporer les œufs, ajouter le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel aux herbes, le poivre, le paprika et la muscade.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner la tarte sur la grille du bas pendant environ 25 minutes à 180 °C. Servir immédiatement.

Mes conseils :

Hors saison de l’ail des ours, on peut le remplacer par des épinards ou des blettes.
Pour un apéritif, répartir pâte et garniture dans des petits moules individuels.

Description du produit :

L’ail des ours est une plante longtemps oubliée mais au goût et à la composition remarquables. Les composés soufrés (sulfures), caractéristiques des plantes de la famille des alliacées, sont responsables de son odeur. Il faut le consommer le plus frais possible, car il se conserve mal. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Il parfume soupes, salades, pâtes, risottos et fromages frais. Il pousse dans les forêts feuillues humides et ombragées. Attention à ne pas le confondre avec le muguet ou la colchique, qui sont toxiques. Pour vérifier, frottez les feuilles : si l’odeur d’ail se dégage, c’est bon.

 

Salade de mâche au céleri et aux noix grillées (végétalien)

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Ingrédients pour 4 personnes :

environ 400 g de mâche
1 petit céleri-rave
Pour la vinaigrette :
2 échalotes
1 gousse d’ail
quelques tiges de persil, d’aneth et de coriandre frais
1/8 l de crème de soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1-2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile de carthame
½ cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
En outre :
environ 80 g de noix

Préparation de la salade :

1. Nettoyer éventuellement la mâche, la laver et l’essorer.
2. Nettoyer le céleri-rave, le frotter avec une brosse à légumes et le laver, puis le râper grossièrement ou le hacher.
3. Épluchez les échalotes et l’ail pour la vinaigrette. Retirez le germe central de l’ail et coupez-le en petits dés avec les échalotes.Lavez le persil, l’aneth et la coriandre, séchez-les et hachez-les finement.
4. Mélangez la crème de soja avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, l’huile de carthame, l’huile de lin et l’huile de tournesol, les échalotes et l’ail coupés en dés et les herbes coupées en morceaux.
5. Mélangez la mâche préparée avec le céleri râpé ou haché et disposez-les sur des assiettes ou dans un saladier, arrosez de crème aux herbes.
6. Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et parsemez-les sur la mâche et le céleri.

 

Mes astuces:

    • Cette salade peut être complétée par une carotte ou une betterave rouge à la place du céleri. C’est également une salade typique de l’automne et de l’hiver.
    • Si vous n’aimez pas les noix, vous pouvez bien sûr les remplacer par une autre variété de noix.

 

Description du produit :

La noix est un aliment sain et de qualité qui peut être utilisé de multiples façons, par exemple dans les mueslis, les salades, les plats de légumes, les trempettes, les pestos, les confiseries, etc. La noix est un coupe-faim sain et un délicieux en-cas, car elle est riche en vitamines et en minéraux. Comparée à d’autres fruits à coque, la noix a une teneur élevée en acides gras oméga-3 et constitue donc une source végétale très importante de cet acide gras essentiel. Elle est également riche en fibres, ce qui facilite la digestion.