Archives par étiquette : Pomme de terre

Courgettes savoureuses farcies à l’amarante sur une couronne de pommes de terre rôties (végétalien)

Gefellten Zucchini

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:
pour les pommes de terre rôties:

  • environ 500 g de pommes de terre
  • du sel marin
  • de l’huile de colza
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Pour les courgettes:

  • 4 courgettes rondes et plutôt allongées
  • 200 g d’amarante
  • ½ l de bouillon végétal
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • 1 carotte
  • environ 120 g de tomates séchées
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • de curcuma
  • du cumin
  • de la poudre de paprika (piquante)
  • Et: un peu de poivre rouge ou multicolore

 

Préparation:

  1. Pour les pommes de terre rôties, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les tremper dans de l’eau salée. Après un bout de temps, égoutter l’eau, couper les pommes de terre en rondelles et les placer l’une à côté de l’autre sur un torchon pour les sécher.
  2. Laver les courgettes et leur découper les bouts. Soigneusement leur enlever la chair, hacher la chair finement et la mettre de côté.
  3. Pour le farci, faire cuire l’amarante dans le bouillon végétal pendant 5 minutes, le retirer du feu et le laisser gonfler.
  4. Dans l’entre-temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et couper tout en petits dés.
  5. Laver le piment rouge, lui enlever les pépins et le couper un petits dés.
  6. Frotter la carotte à l’aide de la brosse à légumes, la nettoyer et également la couper en petits dés.
  7. Couper les tomates séchées en fines tranches.
  8. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un peu les dés d’échalote et d’ail. Ajouter les restes des légumes et les faire revenir également.
  9. Ajouter l’amarante gonflée dans la poêle avec les légumes et faire l’ ensemble revenir pendant 5 minutes. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du curcuma, du cumin et de la poudre de paprika piquante.
  10. Farcir les courgettes creuses avec le mélange, les couvrir avec les bouts ou couvercles de courgettes et les placer dans un plat à gratin graissé.
  11. Les cuire au four à 180°C pendant environ 8 minutes.
  12. Dans cet intervalle, faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et y placer côté à côté les rondelles de pommes de terre et les bien rôtir des deux côtés. Les assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu.
  13. Placer une courgette au milieu de chaque assiette plate et créer des couronnes de pommes de terre autour des courgettes.
  14. Selon votre goût, parsemer les assiettes avec du poivre rouge ou multicolore.

Mes astuces:

  • Le farci sera tout aussi délicieux préparé avec du couscous, du quinoa ou du bulghur.
  • Pour ceux qui éprouvent que d’enlever la chair des courgettes consiste en trop de travail, peut aussi les couper en deux dans le sens de la longueur et puis partager le farci sur les deux moitiés.
  • Ceux qui préfèrent que les pommes de terre rôties aient un goût plus savoureux, n’ont qu’ajouter davantage de poudre de paprika piquante.

 

Description de produit:
L’amarante n’appartient pas aux céréales mais à la famille des amaranthacées. Il a depuis quelque temps une place fixe dans la cuisine intégrale et non seulement grace à sa haute valeur nutritive. Dans ces petits grains modestes se cache un véritable concentré d’énergie, l’amarante a aussi un contenu légèrement soulevé de minéraux et oligo-éléments. En outre,  avec leur goût de noix, légèrement amère, les graines sont un gain pour la gastronomie. Et n’oublions pas que l’amarante est un merveilleux remplacement de céréale pour ceux qui ne supportent pas le gluten.

Goulasch de poivrons rouge et seitan (lacto-végétarien)

Rouden Paprika-Seitangulasch

Roter Paprika Saitangulasch

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 grands oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouge et jaune respectivement
  • 400 g de seitan
  • environ 50g de concentré de tomates
  • 2 cuillerées à soupe d’ajvar
  • environ 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre (moyennement forte)
  • du sel aux herbes
  • 1/2l de passata
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de crème aigre

Et :

  • un peu d’huile de colza
  • quelques tiges de persil frais

Préparation:

  1. Pour le ragoût, frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
  3. Laver les poivrons, les épépiner et également les couper en gros dés.
  4. Couper le seitan en morceaux de l’épaisseur d’un doigt.
  5. Faire chauffer l’huile de colza dans un pot et y faire revenir les dés de pommes de terre en morceaux de seitan.
  6. Ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ajvar et faire rôtir encore un peu. Mouiller le tout avec la paprika en poudre, le sel aux herbes et puis un 1/2l d’eau. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les dés d’oignons, de poivrons et le passata. Laisser le tout mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre fraîchement moulu. Y mélanger aussi le persil frais haché.
  7. Pour la crème, assaisonner la crème aigre avec un peu de sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Verser le goulasch de paprika et pommes de terre dans des assiettes profondes, garnir avec une rosette de crème et servir.

 

Mes astuces:

      • Ce goulasch a meilleur goût quand il est réchauffé, donc vous pouvez tranquillement le préparer la veille et le chauffer à volonté.
      • Ce goulasch devient plus estival si vous n’utiliser pas que des poivrons mais aussi des courgettes et des aubergines. Dans ce cas, par contre, assaisonnez le avec des herbes de Provence et du thym.
    • Ceux qui one une allergie au gluten peuvent préparer cette recette en remplaçant le seitan par du tofu, respectivement du tofu fumé.

 

Description de produit:

Le seitan est une protéine de blé diversifiée qui est connue en Asie depuis des siècles mais qui n’est apparue dans la cuisine européenne qu’au cours des dernières années. Dans la cuisine végétalienne il est consommé comme substitut pour la viande. Il a une consistance qui rappelle au tofu mais son goût dépend des épices et des herbes avec lesquelles le seitan a été préparé. Le seitan est aussi très sain car il présente un bon contenu en protéines et une faible teneur en cholestérol et en graisses. Les gens qui souffrent d’une intolérance au gluten, par contre, devraient éviter le seitan en raison de sa haute teneur en gluten.

Le poivron est une plante de la famille des solanacées. On les distingue par leur taille: plus le poivron est petit plus il est piquant tandis que les plus grands sont plutôt doux et sucrés. Leur goût est surtout dû à des huiles essentielles. Ils contiennent beaucoup de vitamine C ainsi que des flavonoïdes et carotènes.  Leurs couleurs sont diverses et très différentes.

 L’ajvar est une pâte aux épices piquante principalement à base de poivrons rouge qui est très polyvalente. Il sert à épicer des sauces, soupes, dips ou currys, donc en court l’ajvar apporte un goût particulier. Lors de la préparation les poivrons rouges sont rôtis, pelés et épépinés. Après cela ils sont cuits à feu moyen avec un peu d’huile en tournant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils se dissipent en masse homogène. Cela est l’ancienne variante. Dans l’entre-temps la recette s’est développée pour inclure des autres ingrédients comme par exemple des oignons, de l’ail, des piments, des aubergines, etc.

Soupe d’oseille avec de la crème (lacto-végétarien)

Sauerampelszopp mat Schmand

Sauerampfersuppe

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g d’oseille fraiche
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • environ 500 g de pommes de terre
  • environ 30 g de ghee (beurre clarifié)
  • environ 1 l de bouillon végétal
  • 1 cuillerée à soupe de tamarin
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • 1/8 l de crème

Préparation:

  1. Pour la soupe, laver l’oseille, la secouer pour la sécher et puis la découper des tiges avant de l’hacher grossièrement.
  2. Peler les oignons et les couper en gros dés.
  3. Laver le poireau, le nettoyer et le couper en rondelles.
  4. Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les laver et les couper en dés.
  5. Dans un pot, faire légèrement chauffer le ghee et y faire revenir les oignons.
  6. Ajouter le poireau, les pommes de terre et l’oseille. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que l’oseille se réduise.
  7. Ajouter le bouillon végétal et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
  8. Passer le tout au mixer et assaisonner avec le tamarin, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
  9. Avant de servir, remplir la soupe dans des assiettes à soupe et ajouter une rosette de crème au milieu.

 

Mes astuces:

      • Ceux qui préfèrent la soupe un peu plus acidulée laissent le poireau de côté.
    • Cette soupe a meilleur goût quand on utilise de l’oseille jeune et fraîche. Ceux qui ont une plante d’oseille dans leur jardin peuvent profiter d ‘elle du printemps à l’automne.

 

Description de produit:

L’oseille doit son goût acidulé à l’acide oxalique. Les feuilles d’oseille blanchies ou cuites perdent une grande partie de leur acide oxalique et peuvent donc, comme dans notre recette, être savourées sans aucun problème ou danger pour la santé. Cette plante qui appartient à la famille des Polygonacées agit non seulement comme diurétique mais elle a aussi des effets hématopoïétiques et purifiants. De plus elle prévient les inflammations et décongestionne les muqueuses.

Soupe printanière de pommes de terre et cerfeuil (végétalien)

Fréijoers-Gromperen-Kiewelszopp

Frühlings-Kerbelsuppe

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • environ 500 g de pommes de terre
  • environ 30 g d’Alsan
  • environ 150 g de cerfeuil
  • 3 cuillerées à soupe de pâte d’amandes blanche
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • quelques feuilles de cerfeuil frais

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler les oignons et gousses d’ail. Enlever les germes des gousses et puis couper les oignons et l’ail en dés.
  2. Frotter les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes. Puis les nettoyer et également les couper en dés.
  3. Faire chauffer l’Alsan dans un pot et y faire suer les dés d’oignons et d’ail.
  4. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir un peu. Remplir le pot avec le bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  5. Dans l’entre-temps laver le cerfeuil, détacher les feuilles des tiges et les secouer pour les sécher. Mettre quelques feuilles de cerfeuil de côté et hacher le reste.
  6. Ajouter le cerfeuil haché et la pâte d’amandes à la soupe et puis la réduire en purée fin. Assaisonner le tout avec le vinaigre, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
  7. Pour servir, remplir la soupe dans des bols ou assiettes profondes et les garnir avec les feuilles de cerfeuil mises de côté.

 

Mes astuces:

    • Pour certaines personnes, le goût du cerfeuil est trop fort. Dans ce cas la soupe peut aussi être préparée avec un mélange typique d’herbes printanières.

 

Description de produit:

Le cerfeuil est associé au persil et ainsi appartient à la famille des Ombellifères. Il a tout de même un petit hic: la racine est vénéneuse mais celle-ci donne tout de même naissance à des tiges délicates et des feuilles avec un arôme fin d’huiles essentielles. Le goût des feuilles légèrement poivré rappellent le persil et sont souvent utilisées dans la préparation de soupes, salades, sauces et du beurre d’herbes. Le cerfeuil fait également partie des mélanges d’herbes réputés comme le ‘Fines Herbes’ ou la ‘sauce verte de Francfort’. Il appartient aussi aux premières plantes récoltées en printemps.

Soupe de pommes de terre au Riesling (lacto-végétarien)

Rieslings-Grompereschaumzopp

Riesling Kartoffel Schaumsuppe

Ingrédients pour environ 5 personnes:

  • 1 grand oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié ou de graisse de coco
  • 1 l de bouillon végétal
  • 150 ml de Riesling
  • 100 ml de crème
  • 75 g de fromage comté
  • sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

Et:

  • environ 2 cuillerées à soupe de crème aigre
  • quelques tiges de persil

 

Préparation:

  1. Pour la soupe, peler l’oignon et les gousses d’ail. Enlever les germes des gousses d’ail et puis couper l’oignon et l’ail en dés.
  2. Nettoyer et laver le poireau et puis le couper en rondelles.
  3. Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous de l’eau coulante, les nettoyer et puis les couper en dés.
  4. Faire chauffer le beurre clarifié dans un haut pot, et y faire revenir les dés d’oignon et d’ail. Ajouter les rondelles de poireau et les faire revenir pendant 3 minutes de plus.
  5. Remplir le pot avec un litre de bouillon végétal et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
  6. Mélanger la soupe avec un mixeur électrique. Ajouter le Riesling, la crème et le fromage comté et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
  7. Pour servir, verser la soupe de pommes de terre dans des bols à soupe. Y donner respectivement une cuillerée à café de crème aigre, garnir avec un peu de persil haché et servir immédiatement.

 

Mes astuces:

      • Si vous n’avez pas du Riesling chez vous, vous pouvez aussi essayer cette soupe avec un autre vin blanc – mais moi je préfère le Riesling.
    • La soupe reçoit un goût un peu plus noble, si au lieu d’ajouter de la crème aigre d’arrose la soupe avec de l’huile à la truffe.

 

Description de produit:

Sous la peau des pommes de terre se trouvent des protéines végétales, beaucoup de vitamines et des substances minérales importantes. C’est pour cela qu’on les emploi toujours avec la peau, laquelle on frotte sous de l’eau froide pour la nettoyer. N’importe si les pommes de terres sont salées, en robe de chambre, sautées, broyées, purées ou réduites, si en forme de galette, croquette, tortilla ou comme dans cette recette en tant que base de soupe – les pommes de terre s’adaptent à toutes recettes et à chaque menu. Bref: grâce à leur polyvalence les pommes de terre ont beaucoup de succès dans la cuisine. Pour des soupes, purées ou galettes les pommes de terre farineuses (p.ex. Datura, Irmgard, etc) sont le mieux appropriées.

Gnocchi avec une sauce de fenouil et poire et des noix rôties (végétalien)

Gnocchis mat Fenchel-Biren-Zooss a geréischterte Nëss

Gnocchi mit Fenchel-Birnen-Soße

 

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 poires
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à thé de graines d’anis
  • 1/8 l de vin blanc
  • 200 ml d’eau
  • environ 800 g gnocchi (sans œuf)
  • une pincée de sal marin
  • environ 70 g de noix (mélangés)
  • quelques tiges de ciboulette fraîche
  • 200 ml de crème de soja
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation:

  1. Pour la sauce de fenouil et poire, laver et nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en gros dés.
  2. Peler les oignons et également les couper en gros dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher.
  4. Laver les poires, les couper en moitiés, leur retirer le cœur et les couper en dés.
  5. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un pot et y faire revenir les dés de fenouil et d’oignon ainsi que l’ail haché pendant environ 3 minutes.
  6. Ajouter les dés de poire et l’anis, brièvement faire revenir le tout ensemble et puis mouiller le mélange avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant quelques minutes avant de le compléter avec environ 200ml d’eau et le laisser mijoter encore 10 minutes de plus.
  7. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée et puis bien égoutter.
  8. Dans l’entretemps, grossièrement hacher les noix et les rôtir dans une poêle sans graisse. Les mettre de côté.
  9. Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y rôtir les gnocchis égouttés.
  11. Ajouter la crème de soja et la moutarde au mélange de fenouil et poire et réduire le tout en purée. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter les rondelles de ciboulette.
  12. Dresser les gnocchis avec la sauce et servir le plat avec la ciboulette restante et les noix.

 

Mes astuces:

      • Le fenouil peut être remplacé par du céleri ou du chou-rave et les poires par des pommes.
      • Si des enfants mangent avec vous, remplacez le vin blanc par du bouillon végétal et un peu de jus de citron.

 

 

Description de produit:

Du fenouil, on utilise d’une part le bulbe et d’autre les graines qui sont comparables à celles de l’anis. Le fenouil contient beaucoup de substances utiles qui le rendent non seulement digestible mais aussi très sain. La couleur du bulbe de fenouil est de blanche à vert clair et sa pelure, comme celle de l’oignon, consiste d’une superposition de couches fines. La partie supérieure du bulbe aboutie à des tiges vertes qui sont couvertes de pluche de fenouil ressemblant à l’aneth.

Les poires contiennent moins d’acides de fruits que les pommes mais le même quantité de sucre. C’est pour cette raison qu’elles sont particulièrement sucrées et qu’elles sont très digestibles pour les bébés et les gens qui sont sensibles aux acides. Cuites, elles se conservent bien est sont idéales pour  les gens qui suivent un régime. Dû à leur haute teneur en fibres alimentaires, les poires rassasiassent et supportent la digestion. De plus, ce fruit a un très haut contenu en vitamines et substances minérales.

 

Pommes de terre au curry avec des œufs (ovo-lacto-végétarien)

 

gromperenzopp

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de tomates-cerise
  • 2-3 cuillerées à soupe de pâte de curry
  • 1/8l de bouillon végétal
  • 200 ml de lait de coco
  • environ 1 douzaine de feuilles de curry séchées
  • 8 œufs
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • une pincée de sucre de canne
  • de la poudre de chili
  • 2 cuillerées à soupe de jus de limette
  • 200 g de pois (congelés ou du verre)

 

Préparation :

  1. Pour les pommes de terre au curry, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les cuire pendant environ 20 minutes.
  2. Peler les oignons et les couper en petits dés.
  3. Peler les gousses d’ail, leur enlever les germes et les hacher grossièrement.
  4. Faire chauffer l’huile de sésame dans un pot et y faire dorer les dés d’oignons et l’ail finement haché.
  5. Ajouter les tomates, la pâte de curry, le bouillon végétal et faire mijoter le tout pendant environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le lait de coco ainsi que les feuilles de curry et laisser le tout cuire ensemble pendant environ 15 minutes.
  6. Dans l’entre-temps, faire durcir les œufs, les refroidir à l’eau, les peler et les couper en moitié.
  7. Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper ensuite en deux.
  8. Assaisonner la sauce mijotée avec du sel aux herbes, le sucre de canne, la poudre de chili et les jus de limette.
  9. Ajouter les moitiés d’œufs et pommes de terre ainsi que les pois à la sauce.
  10. Laisser le tout mijoter 4 minutes de plus.

 

Mes astuces:

    • On peut aussi remplacer les pois par une courgette. Celle-ci doit être lavée, nettoyée et coupée en dés.

 

Description de produit:

Les pâtes de curry proviennent initialement de la Thaïlande mais peuvent être trouvées dans beaucoup d’autres plats asiatiques aussi. Selon les ingrédients les pâtes peuvent être trouvées en différentes couleurs comme le rouge, jaune ou vert. La plupart des pâtes sont sans gluten mais puisque divers fabricants traitent leurs pâtes de curry avec de la farine de blé il faut faire attention lors de l’achat qu’il aye une notation « sans gluten » sur le produit.

Les feuilles de curry fraîches ont un goût aromatique et très piquant. Elles ont la forme d’un œuf et sont plus claires sur leur face inférieure que la supérieure qui est de couleur vert foncé. Chez nous, par contre, elles sont d’habitude trouvées en forme séchée et doivent donc faire partie de la cuisson plus longtemps. De plus, il faut utiliser la double quantité de celle qui est indiquée dans les recettes avec des feuilles fraîches. Quand on a le bonheur de trouver des feuilles de curry fraîches on devrait en congeler une réserve.

Galettes de légumes et soja avec des pommes de terre (végétalien)

 

Soja Gemüse Puffer

 

Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)

Ingrédients pour environ 4 personnes:

  • environ ¾ l d’eau
  • 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé
  • 200 g de dés de soja séchés
  • 100 g de courgettes
  • 100 g de pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques tiges de thym
  • environ 1/4l d’eau
  • 125 g de farine de blé complète
  • du sel aux herbes
  • du poivre noir fraîchement moulu
  • Et: un peu d’huile de colza pour cuire les galettes

 

Préparation:

  1. Pour les galettes de légumes, faire bouillir l’eau et y ajouter 1/2 cuillerée de bouillon végétal granulé.
  2. Tremper les dés de soja dans le bouillon végétal pendant environ 45 minutes.
  3. Dans l’entre-temps laver et nettoyer les courgettes et puis les râper grossièrement.
  4. Laver les pommes de terre, les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes et les râper grossièrement avec la peau. Mettre les râpes de courgettes et de pommes de terre dans une passoire pour égoutter.
  5. Égoutter les dés de soja trempés, les presser fortement et les hacher finement.
  6. Presser aussi les râpes de courgettes et de pommes de terre et les ajouter à la masse de soja.
  7. Laver et nettoyer le persil et le thym et puis l’hacher finement. Peut être effeuiller le thym.
  8. Faire bouillir environ 1/4l d’eau, y ajouter la farine de blé complète et remuer rapidement. Mélanger ceci avec la masse de soja et de légumes et puis assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir un peu et puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se lie.
  9. Former des petites galettes d’une épaisseur d’environ 1/2cm et les cuire des deux côtés dans de l’huile de colza.

 

Mes astuces:

        • Au lieu de courgettes ou pommes de terre on peut aussi utiliser d’autres sortes de légumes, comme par exemple des carottes, des poivrons ou des choux-raves, etc.
        • Formez des plus petites galettes, les servir avec un dip d’herbes fraîches et vous avez déjà un délicieux petit amuse-bouche végétalien que vous pouvez offrir à vos invités.
        • Une autre option est de préparer des plus grandes galettes pour faire des sandwichs. Tartiner des petits pains avec un dip ou du fromage frais aux herbes et les garnir avec les galettes.

 

Description de produit:

Chez les dés de soja ou n’importe quel produit de soja il faut faire attention aux produits complets à base de soja sans recours au génie génétique. Pour créer les dés de soja, les fèves de soja sont nettoyées, moulues et pressées plusieurs fois à l’aide d’un processus purement mécanique jusqu’à ce que sa matière grasse ait atteint 5%. Ensuite, la farine de soja dégraissée est mise dans une extrudeuse et extrudée à un produit avec des caractéristiques semblable à la viande: similairement que les Cornflakes. Les dés de soja se prêtent très bien pour préparer des farcis, des ragouts végétariens et beaucoup plus.

 

 

Salade de poivrons, pommes de terre et roquette

Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola

Tomaten Ruccolas Zalot

Préparation pour 4 portions:

  • environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
  • 1/2 concombre
  • 50 g de roquette

Pour la marinade:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées à café de moutarde forte
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • du sel aux herbes
  • du poivre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de yaourt ou de crème fraîche
  • de la poudre de paprika
  • de la poudre de curry
  • de l’estragon
  • Et:
  • 50g de pépins de courge 

Préparation:

  1. À l’aide du brosse à légumes, frotter les pommes de terre sous l’eau coulante, les nettoyer et les cuire légèrement dans de l’eau salé Laisser l’eau s’évaporer.
  2. Dans l’entre-temps, laver les poivrons, les couper en moitié, les nettoyer et puis les couper en fines lamelles.
  3. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et y faire rôtir les lamelles de poivrons à feu moyen pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir.
  4. Laver le concombre, le peler par bande et le couper en deux le long de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à café et puis couper les moitiés de concombre en tranches.
  5. Nettoyer, laver et essorer la roquette. Hacher les grandes feuilles mais laisser les plus petites.
  6. Pour la marinade, mélanger les jaunes d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron, du sel aux herbes et du poivre. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et y ajouter l’huile d’olive goutte à goutte, jusqu’à l’obtention d’une sauce cré Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et assaisonner la sauce avec la poudre de paprika, la poudre de curry et l’estragon ainsi qu’éventuellement du sel aux herbes et du poivre.
  7. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches.
  8. Dans une poêle, faire rôtir les pépins de courge sans huile.
  9. Mélanger les pommes de terre avec les tranches de concombre et la roquette ainsi que lâchement incorporer la sauce.
  10. Servir la salade sur des assiette et les parsemer avec les pépins de courge rôtis

Descriptions de produit:

La roquette qui a des feuilles rappelant la dent-de-lion provient de la Méditerranée et se trouve souvent sur les menus. Récoltée assez tôt elle a un goût de noix, légèrement amer et son aigreur est grâce aux huiles de moutarde. La roquette se flétrisse et devient pâteuse assez rapidement. Si, lors de l’achat, on la lave avec de l’eau froide, la met dans un grand bol de manière lâche, la couvre avec un linge de cuisine et la met au réfrigérateur, elle devrait tenir à peu près une semaine.


mes astuces:

        • Ceux qui veulent préparer une salade de pommes de terre végétalienne, n’ont qu’à substituer la marinade d’oeuf par une mayonnaise végétalienne.
        • Cette salade est tout autant délicieuse si on remplace la roquette par de la mâche.
      • Au lieu de pépins de courge on peut aussi utiliser mélange de grains.

Tours de pommes de terre avec de la tapenade (lacto-végétarien)

Gromperen mat Tapenade als Fingerfood

Gromperen Spiesschen

Ingrédients pour environ 8 tours:

  • 8 petite pommes de terre à chair ferme
  • 50 g de Gouda de chèvre ou mouton, en remplacement pour du Pecorino, Mozzarella ou Comté
  • 2 cuillerées à soupe de tapenade
  • 1-2 cuillerée(s) d’huile d’olive
  • Et: quelques olives noires

 

Préparation:

  1. Laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes sous l’eau coulante et les cuire dans de l’eau pendant environ 15 minutes en les gardant croquantes. Les passer sous de l’eau froide et les peler si né
  2. Couper le fromage en 16 fins carrés et y étaler uniformément la tapenade.
  3. Couper chaque pomme de terre en trois dans le sens de l’épaisseur et laisser de côté un des embouts.
  4. Placer les tranches de fromage entre deux morceaux de pomme de terre. Les poser avec la surface plate vers le bas et les fixer avec des brochettes en bois.
  5. Graisser une plaque de cuisson et y placer les tours de pomme de terre.
  6. Badigeonner les tours avec de l’huile d’olive.
  7. Placer la plaque de cuisson au milieu du four et cuire les tours de pommes de terre à 200°C pendant environ 8 minutes.
  8. Avant de les servir, ajouter une olive sur les brochettes en bois.

 

Mes astuces:

      – Ceux qui n’aiment pas la tapenade, peuvent la remplacer par du pesto.
    – Cette recette sers aussi comme délicieux accompagnement pour un plat de légumes.

 

Description de produit:

La tapenade est une pâte d’olive dont les ingrédients principaux sont des olives épépinez et des câpres. Traditionnellement elle est préparée avec des olives noires mais dans l’entre-temps on peut aussi préparer ou acheter des tapenades vertes. Sa consistance crémeuse est atteinte grâce à  l’huile d’olive et on peut l’aromatiser avec de l’ail frais, sel et poivre.