Archives de catégorie : vegetarisch

Tranches de chou-fleur au four avec mozzarella (lacto-végétarien)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 gros chou-fleur
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Cumin
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
2-3 cuillères à café de tamari
Environ 300 g de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation:

1. Pour les tranches de chou-fleur, retirer les feuilles, laver le chou-fleur et le couper en tranches épaisses.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec l’huile de sésame et l’ail haché, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre et de la cardamome en poudre, ainsi que du tamari.
5. Badigeonner généreusement les tranches de chou-fleur avec l’assaisonnement préparé. Assaisonner à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Disposer les tranches de chou-fleur assaisonnées sur la plaque de cuisson et cuire au milieu du four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
7. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches.
8. Après 20 minutes de cuisson, recouvrir les tranches de chou-fleur avec les tranches de mozzarella et remettre au four pendant environ 5 minutes.
9. Servir immédiatement.

Mes recommandations:

Dégustez ce plat avec une salade verte pour obtenir un délicieux plat principal.
Les tranches peuvent également être préparées avec d’autres légumes, tels que le céleri, le chou-rave, le potiron…

Description du produit :

Le chou-fleur, Karfiol, existe non seulement dans sa version blanche classique, mais aussi dans les couleurs vert, jaune-orange et violet. Il est très bon pour la santé, car il contient des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. Que ce soit à la casserole, au four ou au barbecue, le chou-fleur peut être préparé de manière fraîche et saine. Le chou-fleur est donc un légume polyvalent, faible en calories et à l’arôme doux. La saison commence dès le printemps et dure jusqu’en octobre.

Poêlée d’ail, de lupin et de poireaux au fromage paneer (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400-500 g lupins (bocal)
2 gros poireaux
2 gousses d’ail
Huile de colza
200 g de fromage frais
¼ l de bouillon de légumes
200 g de fromage paneer
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Curry en poudre
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre

Préparation

1. Faire égoutter les lupins, rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement à l’eau. Les couper ensuite en fines lamelles.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle, y faire revenir l’ail haché et les lamelles de poireau pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter ensuite les lupins égouttés, le fromage frais et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter quelques minutes.
6. Couper le fromage paneer en cubes, le faire revenir dans l’huile de colza et l’ajouter aux poireaux et aux lupins.
7. Porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.

Mes astuces:

Le fromage paneer peut également être remplacé par du fromage halloumi.
Cette poêlée de poireaux peut être préparée soit avec des pois chiches ou des lentilles.

Description du produit :

Les lupins étaient autrefois plutôt connus comme aliment pour animaux. Mais aujourd’hui, nous les consommons de différentes manières, car ils sont considérés comme une source fiable de protéines, idéale pour les végétaliens ou les végétariens. Les graines sont à peu près aussi grosses que des pois chiches et, outre les protéines, elles sont également riches en fibres.

Le paneer est un fromage typique de la cuisine indienne. Il s’agit d’une source végétale de protéines riche en acides aminés et en calcium. Il peut être cuit au four, grillé et combiné avec de nombreux légumes.

Haricots blancs à la feta et pommes de terre sautées (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de haricots blancs
2 feuilles de laurier
400 g de pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 piment rouge
1 morceau de feta
Huile de colza
Garam masala
Cumin
1 pot de sauce tomate
Herbes de Provence
Ghee
Sel aux herbes
Paprika fumé en poudre
Pour la garniture :
selon vos envies : quelques herbes séchées
tomates confites

Préparation :

1. Pour le plat de haricots, faire tremper les haricots blancs dans de l’eau la veille. Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans de l’eau fraîche avec 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Pour les pommes de terre sautées, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, nettoyez-les si nécessaire et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réservez-les.
3. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Laver le piment, le couper en deux, l’épépiner et le hacher très finement.
6. Égoutter la feta.
7. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde, y faire revenir les échalotes émincées, puis ajouter l’ail haché et le piment avec le garam masala et le cumin et faire revenir brièvement.
8. Ajoutez les haricots blancs égouttés et la sauce tomate, mélangez bien, versez le tout dans un plat à gratin et disposez la feta au centre. Saupoudrez le fromage d’épices et placez le plat à gratin au milieu du four. Faites cuire le tout à 180 °C pendant environ 20 minutes.
9. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir dans une poêle avec le ghee jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sel aux herbes et de paprika en poudre.
10. Avant de servir, accompagner le plat de haricots cuits des pommes de terre sautées. Selon les goûts, on peut encore garnir le fromage d’herbes et de tomates séchées.

Mes astuces:

- Les haricots blancs peuvent être remplacés par une autre variété de légumineuses, par exemple des haricots rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.
- Si vous avez encore des pommes de terre en robe des champs de la veille, utilisez-les. Cela rendra les pommes de terre sautées encore plus croustillantes.

Description du produit :

Les haricots blancs sont une source de protéines qui peuvent être consommés en toute saison. Ils sont disponibles séchés ou en conserve/bocal. La version séchée contient toutefois plus de nutriments et est également plus aromatique. Il faut bien sûr faire tremper les haricots pendant une nuit avant de pouvoir les cuisiner. Les haricots blancs peuvent être utilisés de multiples façons, par exemple dans les salades, les soupes, en purée ou en antipasti. Ils sont riches en nutriments tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore et sont surtout une source idéale de protéines.

Salade de pois chiches et concombres au fromage manouri (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4-5 personnes :

200 g de pois chiches (en bocal)
1 concombre
2 tomates
environ 100 g de fromage manouri
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de lin
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Cumin
Gingembre en poudre
Romarin moulu
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1 cuillère à soupe de graines de sésame, de tournesol et de courge
Un peu de romarin frais

Préparation :

1. Pour la salade de pois chiches et concombres, égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les égoutter.
2. Lavez le concombre, coupez les extrémités et épluchez-le en bandes à l’aide d’un économe. Coupez le concombre en quatre, puis en dés.
3. Lavez les tomates, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
4. Sortez le manouri de son emballage, essuyez-le et coupez-le en dés.
5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de lin avec le vin blanc, le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique blanc.
6. Assaisonnez le tout avec du cumin, du gingembre en poudre, du romarin, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
7. Dans un saladier, versez les pois chiches égouttés avec les dés de concombre, de tomate et de manouri, puis arrosez de la vinaigrette préparée. Mélangez bien le tout.
8. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les graines de sésame, de tournesol et de courge. Saupoudrez immédiatement sur les crudités.
9. Avant de servir, vous pouvez garnir la salade de pois chiches et de concombre de romarin frais.

Mes astuces :

♦ Le fromage manouri peut être remplacé par de la feta.

♦ De même, les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou rouges, des haricots rouges, des haricots adzuki, etc.

Description du produit :

La plante du concombre appartient à la famille des cucurbitacées. On distingue généralement deux types de concombres : les concombres à salade, également appelés concombres serpent, comme dans notre recette, et les concombres à cornichons ou concombres à cornichons. Les concombres cultivés en plein champ sont de saison de juin à septembre. Attention : ne conservez pas les concombres au réfrigérateur, car ils deviendraient mous et aqueux.

Muffins en pâte brisée fourrés aux marrons (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 20 pièces :

150 g de farine d’épeautre (80 %)
100 g de noisettes
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de fromage blanc maigre
sel marin complet
poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce :
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit piment rouge
1 cuillère à soupe d’huile de colza
200 g de marrons (en bocal ou emballés sous vide)
1 cuillère à soupe bombée de cumin
½ cuillère à café de thym
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation de la pâte :

1. pour la pâte, tamisez la farine d’épeautre dans un bol. Moulez finement les noisettes et mélangez-les à la farine d’épeautre. Incorporez le beurre avec le fromage blanc maigre, le sel marin complet et le poivre. En ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, pétrissez la pâte avec les crochets du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de même diamètre que les moules à muffins.
3. pour la farce, épluchez et coupez finement les échalotes et l’ail.
4. lavez le piment, ouvrez-le, retirez les graines et les cloisons et hachez-le finement.
5. faites revenir les échalotes dans l’huile de colza à feu doux ou moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment et faites-les revenir brièvement.
6. hachez les marrons et ajoutez-les au mélange d’échalotes avec le cumin, le thym et 2 cuillères à soupe d’eau et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
7. réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
8. versez la moitié de la pâte brisée dans les moules à muffins. Répartissez la farce aux marrons dans les muffins. Recouvrez avec le reste des cercles de pâte brisée. Découpez un trou au milieu du couvercle et faites cuire les moules à muffins pendant environ 20 minutes au four à 180 degrés.
9. laissez refroidir un peu. Servez tiède ou froid.

Mon astuce:

Description du produit :

Les marrons sont des châtaignes et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles. Ce sont des fruits à coque qui se trouvent dans une enveloppe recouverte d’épines. Chaque enveloppe contient jusqu’à trois noix. La chair jaune-blanche se trouve sous la coque brun-rouge, ligneuse et coriace, et est entourée d’une pellicule de graines, les deux devant être retirées avant la consommation.