Tarte à la rhubarbe recouverte de meringue au citron (ovo-lacto-végétarienne)

Ingrédients pour un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre :

Pour la garniture :
750 g de rhubarbe
Pour la pâte brisée :
1 citron
80 g de beurre
80 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
160 g de farine d’épeautre (80 %)
1 cuillère à café de levure chimique à base de tartre de vin
6 cuillères à soupe de lait
Pour la meringue :
200 g de sucre semoule fin ou de sucre de canne complet en poudre
Blancs d’œufs
Jus de citron
En outre :
un peu de matière grasse pour graisser le moule

Préparation :

1. Pour la garniture à la rhubarbe, nettoyer et laver la rhubarbe fraîche, éplucher les tiges, puis les couper en morceaux d’environ 2 cm de long.
2. Pour la pâte brisée, laver et sécher le citron, râper le zeste et presser le jus.
3. Battre le beurre avec le sucre de canne complet, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Séparer les œufs et réserver les blancs au frais jusqu’à leur utilisation.
5. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un au mélange de sucre.
6. Mélangez la farine d’épeautre avec la levure chimique. Ajoutez ce mélange ainsi que le lait au mélange œufs-sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. Beurrer un moule à charnière de 28 ou 30 cm de diamètre.
8. Verser la pâte brisée préparée dans le moule beurré et répartir les morceaux de rhubarbe dessus.
9. Enfourner la tarte à 180 °C sur la grille inférieure et laisser cuire environ 45 minutes.
10. Pour la meringue, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient semi-fermes, puis incorporer progressivement le sucre semoule ou le sucre de canne en poudre. Ajouter enfin quelques gouttes de jus de citron.
11. Verser la préparation ferme dans une poche à douille et la répartir uniformément sur la tarte légèrement refroidie.
12. Remettre le tout au milieu du four jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
13. Sortir ensuite du four, laisser reposer dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Description du produit :

La rhubarbe est principalement utilisée en cuisine comme un fruit et est très appréciée en compote ou dans les gâteaux et tartes. Elle fait pourtant partie des légumes-tiges. En tant que plante utile dans le jardin, la rhubarbe est très appréciée car sa culture est simple et la plante facile d’entretien. Il faut simplement garder à l’esprit que la rhubarbe a besoin de beaucoup d’espace. Lors de la récolte, les tiges doivent toujours être arrachées et non coupées au couteau. On peut récolter ces tiges acidulées jusqu’à la Saint-Jean, le 24 juin. Passé cette date, la rhubarbe produit davantage d’acide oxalique, qui peut causer des lésions rénales à forte dose.

Dessert au riz aux oranges caramélisées (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

Pour le riz au lait :
un peu moins de 3/4 l de lait végétal (par exemple, lait d’avoine, d’amande ou de riz)
une pincée de gros sel marin
un peu plus de 2 cuillères à soupe de concentré de pomme ou de poire
150 g de riz à grains ronds
1 citron vert
Gingembre en poudre
Cannelle en poudre
Pour les oranges :
2 oranges
80 g de sucre de canne complet
⅛ l de liqueur d’écorce d’orange
En outre :
120 ml de crème de soja
éventuellement un peu de cardamome en poudre

Préparation :
1. Pour le riz au lait, porter à ébullition le lait végétal avec le sel marin et le sirop de pomme ou de poire. Incorporer le riz rond. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant constamment.
2. Pendant ce temps, laver le citron vert, râper le zeste et presser le jus.
3. À la fin de la cuisson, incorporer le jus et le zeste de citron vert ainsi que la poudre de gingembre et de cannelle au riz au lait. Laisser refroidir un peu.
4. Laver les oranges, les sécher, les fileter et les couper en deux. Découper de fines lamelles de zeste d’orange et les réserver.
5. Dans une petite poêle, faites fondre le sucre de canne complet à feu vif sans remuer. Ajoutez les moitiés d’orange et les zestes. Faites-les revenir brièvement des deux côtés dans le sucre de canne chaud, puis déglacez délicatement avec la liqueur d’écorce d’orange. Laissez mijoter quelques instants.
6. Fouettez la crème de soja et incorporez-la au riz au lait.
7. Répartir le riz dans 6 coupes à dessert et garnir avec les tranches et les lamelles d’orange caramélisées.
8. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le riz à l’orange d’un peu de cardamome en poudre.

Mes astuces:

À la place du riz rond, ce dessert peut également être préparé avec du millet, du couscous ou de la semoule.
Les oranges peuvent également être remplacées par d’autres fruits de saison.
S’il y a des enfants, remplacez la liqueur d’écorce d’orange par du jus d’orange.

Description du produit :

Le riz à grains ronds mesure environ 5 mm de long et présente une forme arrondie. Il libère beaucoup d’amidon à la cuisson et possède un cœur moelleux. C’est pourquoi le riz à grains ronds convient parfaitement aux plats sucrés comme aux plats salés tels que le risotto, la paella ou les sushis. Il est préférable de ne pas laver le riz à grains ronds, le riz au lait ou le riz à risotto avant de les utiliser, ou tout au plus de les rincer très brièvement. Si cet amidon est éliminé, le riz perd ses importantes propriétés liantes. En raison de sa forte teneur en amidon, il est souvent utilisé pour des plats crémeux et onctueux. Pour cela, il faut remuer fréquemment le riz pendant la cuisson, car le brassage libère l’amidon, ce qui influence considérablement la consistance du plat.

Chaussons feuilletés aux oignons rouges et poireaux (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 paquet de pâte feuilletée (végane)
2 poireaux
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
Cumin
Paprika fumé en poudre
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de moutarde forte
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de crème de soja
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation :

1. Pour les chaussons feuilletés, sortez la pâte feuilletée végétalienne de son emballage et laissez-la reposer à température ambiante.
2. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux et émincez-les finement.
3. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et émincez-les finement.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis émincez-le finement.
5. Versez un peu d’huile de colza dans une poêle et faites-y revenir brièvement les légumes préparés. Assaisonnez avec du cumin, du paprika fumé, du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis disposez-y la pâte feuilletée. Piquez plusieurs fois le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Étalez la moutarde forte sur toute la surface de la pâte feuilletée.
8. Répartissez les légumes revenus au centre de la pâte feuilletée, repliez les bords de la pâte et appuyez fermement.
9. Saupoudrer le tout de piment d’Espelette, badigeonner d’un peu de crème de soja et enfourner immédiatement sur la grille inférieure. Cuire à 180 °C pendant environ 20 minutes.
10. Pour servir, couper la pochette en 4 parts et déguster immédiatement.

Mes astuces:

Servi avec une délicieuse salade verte, vous obtenez un plat principal riche en nutriments.
Faites cuire les poireaux rapidement et à feu vif. Si vous les blanchissez, ils perdent leurs nutriments précieux.
Cette recette se prête également à merveille à d’autres légumes de saison.
Pour confectionner des amuse-bouches, découpez la poche en petits carrés ou disposez la pâte feuilletée dans des petits moules..

Description du produit :

Le poireau est un légume de la famille des alliacées, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Il s’agit d’un légume polyvalent qui peut être cuit, braisé, étuvé, grillé ou consommé cru, préalablement coupé en petits bâtonnets. En règle générale, plus la méthode de cuisson est douce, plus le poireau conserve ses nutriments.

Cookies d’Elisabeth aux noix de pécan (ovo-lacto-végétariens)

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Ingrédients pour environ 40 biscuits :

150 g de beurre
130 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel marin complet
1 à 2 œufs
180 g de farine d’épeautre (80 %)
1 pointe de couteau de levure chimique à base de tartre
150 g de noix de pécan
À prévoir également :
du papier sulfurisé

Préparation :

1. Pour les cookies, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
2. Ajouter le sucre de canne complet, le sucre vanillé et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
3. Incorporer la farine d’épeautre, la levure chimique au tartre et la pincée de sel marin à l’aide d’une cuillère.
4. Hacher finement les noix de pécan et les incorporer à la pâte.
5. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. À l’aide de deux cuillères à café, déposer de petites boules de pâte à bonne distance les unes des autres sur le papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec les mains humides. 7. Préchauffer le four à 175 °C et cuire les cookies au milieu du four pendant environ 10 à 15 minutes.

Mes astuces:

Faites cuire les biscuits par petites fournées ou sur plusieurs plaques de cuisson, car il faut les espacer suffisamment afin qu’ils ne collent pas ensemble.

Description du produit :

Les noix de pécan ont un goût délicat et beurré et sont très riches en nutriments précieux. On peut les consommer crues comme petite collation. De plus, leur goût doux se marie bien avec les salades. Mais la noix de pécan est également délicieuse dans les desserts ou dans le muesli du matin. Malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé, elles sont riches en calories, car elles contiennent plus de 70 % de matières grasses. Il est donc recommandé de les consommer avec modération.

Potée épicée aux petits pois et au tofu fumé (végétalienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 300 g de pois secs
250 g de pommes de terre
1 poireau
250 g de carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques graines de coriandre
1 paquet de tofu fumé
1 cuillère à soupe d’huile de coco
paprika fumé en poudre
sarriette
thym
cumin
flocons de piment
poudre de gingembre
un bon litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
tamari ou shoyu
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
un peu de crème de soja

Préparation :

1. Pour le ragoût de pois, lavez soigneusement les pois secs à l’eau courante à l’aide d’une passoire et faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant toute la nuit. Le lendemain, une fois gonflés, jetez l’eau de trempage, puis faites cuire les pois secs environ 1 heure, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, selon la variété.
2. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
3. Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en grosses rondelles.
4. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en dés.
5. Lavez et nettoyez le céleri-branche, puis coupez les branches en lamelles grossières.
6. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
7. Épluchez l’ail, retirez le germe central, puis hachez-le finement.
8. Broyez les graines de coriandre dans un mortier.
9. Égouttez le tofu fumé et coupez-le en gros cubes.
10. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir les oignons coupés en dés avec les graines de coriandre broyées.
11. Ajoutez le tofu fumé, l’ail haché, le paprika fumé, la sarriette, le thym, le cumin, les flocons de piment et la poudre de gingembre, puis continuez à faire revenir le tout.
12. Ajouter les pois secs cuits avec les pommes de terre, les carottes, le céleri-branche, le poireau et la feuille de laurier, mélanger brièvement en remuant et déglacer avec le bouillon de légumes.
13. Laisser mijoter le tout pendant environ 20 à 25 minutes.
14. Retirez ensuite la feuille de laurier et assaisonnez avec le tamari ou le shoyu, le sel aux herbes et le poivre noir fraîchement moulu.
15. Servez dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de crème de soja pour rehausser le goût.

Mes astuces:

N’hésitez pas à préparer une plus grande portion. Réchauffé, ce ragoût a encore plus de saveur.
Cette recette peut également être préparée avec d’autres légumineuses séchées

Description du produit :

Dans les magasins bio, on trouve principalement des pois secs jaunes ou verts. Il existe cependant aussi des variétés blanches, brunes, grises, rouges, violettes et marbrées. Les variétés non décortiquées ont l’avantage d’être particulièrement riches en fibres alimentaires. Elles sont toutefois également disponibles en version décortiquée, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer. Les pois secs que l’on peut acheter coupés en morceaux ou en deux sont proposés sous forme de pois cassés ou de demi-pois. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires. La plupart du temps, les pois sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et les purées. Il existe cependant de nombreuses autres recettes orientales dans lesquelles on peut les déguster.

Poêlée de riz au tofu et aux épinards et aux pois chiches (végétalien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400 g de pois chiches
250 g de riz long grain
environ 700 g d’épinards frais
250 g de tofu nature
3 échalotes
1 gousse d’ail
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
Poudre de gingembre
Poudre de curry rouge
Poudre de paprika fumé
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour la poêlée de tofu, épinards et riz, versez les pois chiches du bocal dans une passoire et rincez-les à l’eau froide et claire.
2. Rincez également le riz long grain à l’eau froide et faites-le cuire dans de l’eau salée. Égouttez-le ensuite et laissez-le sécher dans une passoire.
3. Nettoyez les épinards, lavez-les, retirez les tiges et coupez-les éventuellement en petits morceaux.
4. Coupez le tofu nature en petits cubes.
5. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
6. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
7. Dans une poêle profonde, faites chauffer l’huile de colza et faites revenir les échalotes hachées avec le tofu nature en dés.
8. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés ainsi que le riz long grain, l’ail haché et les épinards égouttés, puis laissez cuire quelques minutes.
9. Assaisonnez généreusement le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, de la coriandre, de la cardamome, du gingembre, du curry rouge en poudre et du paprika fumé.
10. Portez brièvement à ébullition, saupoudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

Mes astuces:

Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les ensuite reposer dans leur eau de cuisson jusqu’à leur utilisation.
Le riz à grains longs peut également être remplacé par une autre variété de riz. Vous pouvez aussi essayer ce plat avec du millet, de l’orge ou de l’avoine.

Description du produit :

Le nom « pois chiches » vient du mot latin « cicer », qui signifie « pois ». C’est un ingrédient polyvalent en cuisine : on peut les faire griller ou les cuire à la vapeur, et les utiliser dans des soupes, des ragoûts ou des salades. On peut également les réduire en purée, ce qui constitue la base d’une multitude de spécialités, comme les falafels et le houmous. L’eau de cuisson (aquafaba) constitue une alternative aux œufs sans cruauté animale. L’aquafaba a un goût relativement neutre et ses composants liants sont considérés comme une alternative aux protéines pour la cuisine et la pâtisserie. Les pois chiches sont riches en protéines, en vitamine B et en fibres, ce qui les rend très appréciés dans l’alimentation végétarienne et végétalienne.

Crêpes aux herbes, fourrées aux lentilles et aux tomates (ovo-lacto-végétariennes)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

150 g de lentilles Beluga ou du Puy
un peu plus de ½ l de bouillon de légumes
quelques brins de persil frais
du thym
100 g de farine de blé ou d’épeautre
du gros sel marin
2 œufs
⅛ l de lait
⅛ l d’eau gazeuse
150 g d’oignons
1 gousse d’ail
400 g de tomates
100 g de comté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
En outre :
huile pour faire cuire les crêpes et graisser le moule
quelques brins de ciboulette

Préparation :

Pour la farce aux lentilles, rincez les lentilles à l’eau froide. Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez-y les lentilles égouttées et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
Pendant ce temps, lavez le persil, essorez-le et hachez-le finement.
Pour la pâte à crêpes, bien mélanger la farine de blé ou d’épeautre avec une bonne pincée de sel marin, les œufs, le lait et l’eau minérale. Réserver à couvert.
Éplucher les oignons et les couper en petits dés.
Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
Ébouillanter les tomates à l’eau bouillante, laisser reposer quelques instants, les passer sous l’eau froide et les peler, en retirant les pédoncules, puis les couper en petits dés.
Pour les crêpes, faire chauffer une poêle plate et y verser un peu d’huile de colza. Remuer la pâte une nouvelle fois, incorporer le persil haché et cuire de fines crêpes à feu moyen.
Une fois la pâte épuisée, verser l’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer la poêle du feu, incorporer les tomates et la moitié du fromage, puis assaisonner avec du thym.
Beurrer un plat allant au four.
Égoutter les lentilles si nécessaire, puis les mélanger avec le mélange oignons-tomates-fromage. Assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
Recouvrir chaque crêpe d’un peu de mélange aux lentilles, les rouler et les disposer côte à côte dans le plat, la jointure vers le bas. Saupoudrer le reste du fromage sur les rouleaux de crêpes.
Placer le plat au milieu du four et faire cuire les crêpes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laver la ciboulette et la couper en rondelles.
Avant de servir, parsemer les crêpes de ciboulette.

Mes astuces:

Cette recette est publiée dans mon premier livre de cuisine « Natierlech genéissen ». C’est aujourd’hui encore l’un des plats préférés de ma fille Anne, qui m’a envoyé cette photo après l’avoir préparée.
À la place des lentilles, on peut également utiliser des haricots adzuki ou des haricots rouges. Le temps de cuisson est alors plus long.

Salade de pommes de terre épicée aux câpres (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
sel marin entier
4 œufs
2 oignons verts
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
250 g de champignons
1 petite courgette
quelques olives vertes
cornichons
1 petit bocal de câpres
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika en poudre
Thym
Marjolaine
Flocons de piment
En outre :
Câpres pour la garniture
Piment d’Espelette pour saupoudrer

Préparation :
1. Pour la salade de pommes de terre, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter ensuite et les couper en gros cubes sans les éplucher.
2. Faites cuire les œufs durs, passez-les sous l’eau froide, écallez-les et coupez-les en rondelles.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
6. Essuyez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en tranches.
7. Lavez les courgettes, nettoyez-les, coupez-les en quatre et coupez-les en petits morceaux.
8. Coupez les olives en deux si nécessaire et retirez le noyau.
9. Coupez les cornichons en rondelles.
10. Pour la vinaigrette, versez la moutarde moyennement forte dans un saladier, puis mélangez-y l’huile de tournesol, l’huile de lin et l’huile de graines de courge avec le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique blanc.
11. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika en poudre, du thym, de la marjolaine et des flocons de piment.
12. Mélangez ensuite soigneusement les dés de pommes de terre avec les œufs préparés, les oignons, l’ail, les poivrons, les champignons, les courgettes, les olives, les câpres et les cornichons.
13. Versez la vinaigrette préparée par-dessus et mélangez le tout.
14. Avant de servir, garnissez de câpres et saupoudrez de piment d’Espelette.

Mes astuces :

Vous n’aimez pas les oignons crus ? Remplacez-les par un bouquet d’oignons nouveaux.

Description du produit :

Les câpres sont les boutons floraux de diverses espèces de la famille des Capparaceae ; conservées dans du vinaigre, de l’huile ou de la saumure, elles font partie des épices. Leur teneur en nutriments dépend bien sûr de la méthode de conservation. Elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Tout comme la moutarde ou le cresson, elles contiennent des huiles de moutarde aux vertus curatives, capables de prévenir toutes sortes d’infections. Le prix élevé des câpres s’explique par leur processus de fabrication complexe. C’est pourquoi, autrefois, on transformait souvent les boutons floraux d’autres plantes, comme la capucine, en ce qu’on appelait des « fausses câpres ».

Seitan épicé aux légumes avec riz basmati complet (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

250 g de riz basmati complet
Sel marin complet
400 g de seitan
Huile de sésame
1 à 2 cuillères à soupe de tamari
3 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 aubergine
Huile de colza
Environ 250 ml de sauce tomate piquante
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Cardamome en poudre
Curry en poudre
Basilic thaï frais ou séché
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour le seitan aux légumes, faire cuire le riz basmati complet dans de l’eau avec une pincée de sel marin complet.
2. Couper le seitan en gros dés et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis déglacer délicatement avec le tamari et réserver.
3. Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
4. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
5. Laver les poivrons rouges, les épépiner et les couper en gros cubes.
6. Laver et nettoyer l’aubergine, puis la couper également en gros cubes.
7. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde. Ajoutez les morceaux d’oignons, les poivrons, les cubes d’aubergine et le seitan, puis faites-les revenir.
8. Ajoutez la sauce tomate, le tamari et l’ail finement haché.
9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment, du paprika fumé, de la cardamome et du curry en poudre, ainsi que du basilic thaï.
10. Réchauffer brièvement le riz basmati complet, le verser dans des assiettes creuses et garnir le centre avec les légumes et le seitan.
11. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement..

Mes astuces :

Ce plat est également délicieux si vous remplacez le riz basmati complet par des pommes de terre en robe des champs.

Description du produit :

Le seitan est la protéine glutineuse insoluble dans l’eau contenue dans la farine de blé. Pour obtenir du seitan, on prépare une pâte à base de farine de blé et d’eau, puis on la lave à l’eau. Cela permet d’éliminer l’amidon de la pâte et il ne reste alors que la protéine de blé, visqueuse et collante. La consistance, la couleur et le goût du produit de substitution sont obtenus en cuisant ou en faisant mijoter la pâte crue dans une marinade, traditionnellement dans un mélange de tamari ou de shoyu. Le seitan peut être utilisé et préparé de nombreuses façons différentes. Le seitan est nettement plus riche en protéines et plus pauvre en graisses que le tofu, et il est en outre presque exempt de cholestérol. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne peuvent malheureusement pas profiter de cette alternative végétalienne à la viande.

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé

Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

Mes astuces:

Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

Veggie Table

Vegetarisch, kreativ, lecker

Tarte à la rhubarbe recouverte de meringue au citron (ovo-lacto-végétarienne)

Dessert au riz aux oranges caramélisées (végan)

Chaussons feuilletés aux oignons rouges et poireaux (végan)

Cookies d’Elisabeth aux noix de pécan (ovo-lacto-végétariens)

Potée épicée aux petits pois et au tofu fumé (végétalienne)

Poêlée de riz au tofu et aux épinards et aux pois chiches (végétalien)

Crêpes aux herbes, fourrées aux lentilles et aux tomates (ovo-lacto-végétariennes)

Salade de pommes de terre épicée aux câpres (ovo-lacto-végétarienne)

Seitan épicé aux légumes avec riz basmati complet (végan)

Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)