Salade de pommes de terre épicée aux câpres (ovo-lacto-végétarienne)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 500 g de pommes de terre à chair ferme
sel marin entier
4 œufs
2 oignons verts
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
250 g de champignons
1 petite courgette
quelques olives vertes
cornichons
1 petit bocal de câpres
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’huile de lin
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika en poudre
Thym
Marjolaine
Flocons de piment
En outre :
Câpres pour la garniture
Piment d’Espelette pour saupoudrer


Préparation :
1. Pour la salade de pommes de terre, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter ensuite et les couper en gros cubes sans les éplucher.
2. Faites cuire les œufs durs, passez-les sous l’eau froide, écallez-les et coupez-les en rondelles.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
5. Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
6. Essuyez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en tranches.
7. Lavez les courgettes, nettoyez-les, coupez-les en quatre et coupez-les en petits morceaux.
8. Coupez les olives en deux si nécessaire et retirez le noyau.
9. Coupez les cornichons en rondelles.
10. Pour la vinaigrette, versez la moutarde moyennement forte dans un saladier, puis mélangez-y l’huile de tournesol, l’huile de lin et l’huile de graines de courge avec le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique blanc.
11. Assaisonnez le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika en poudre, du thym, de la marjolaine et des flocons de piment.
12. Mélangez ensuite soigneusement les dés de pommes de terre avec les œufs préparés, les oignons, l’ail, les poivrons, les champignons, les courgettes, les olives, les câpres et les cornichons.
13. Versez la vinaigrette préparée par-dessus et mélangez le tout.
14. Avant de servir, garnissez de câpres et saupoudrez de piment d’Espelette.

 

Mes astuces :

    • Si vous n’aimez pas les câpres, ajoutez de la capucine fraîche à la salade de pommes de terre. Cela lui donnera également une petite note piquante.
  • Vous n’aimez pas les oignons crus ? Remplacez-les par un bouquet d’oignons nouveaux.

 

Description du produit :

Les câpres sont les boutons floraux de diverses espèces de la famille des Capparaceae ; conservées dans du vinaigre, de l’huile ou de la saumure, elles font partie des épices. Leur teneur en nutriments dépend bien sûr de la méthode de conservation. Elles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Tout comme la moutarde ou le cresson, elles contiennent des huiles de moutarde aux vertus curatives, capables de prévenir toutes sortes d’infections. Le prix élevé des câpres s’explique par leur processus de fabrication complexe. C’est pourquoi, autrefois, on transformait souvent les boutons floraux d’autres plantes, comme la capucine, en ce qu’on appelait des « fausses câpres ».

 

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Seitan épicé aux légumes avec riz basmati complet (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

250 g de riz basmati complet
Sel marin complet
400 g de seitan
Huile de sésame
1 à 2 cuillères à soupe de tamari
3 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 aubergine
Huile de colza
Environ 250 ml de sauce tomate piquante
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Cardamome en poudre
Curry en poudre
Basilic thaï frais ou séché
En outre :
Piment d’Espelette

Préparation :

1. Pour le seitan aux légumes, faire cuire le riz basmati complet dans de l’eau avec une pincée de sel marin complet.
2. Couper le seitan en gros dés et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis déglacer délicatement avec le tamari et réserver.
3. Éplucher les oignons et les couper en morceaux.
4. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
5. Laver les poivrons rouges, les épépiner et les couper en gros cubes.
6. Laver et nettoyer l’aubergine, puis la couper également en gros cubes.
7. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle profonde. Ajoutez les morceaux d’oignons, les poivrons, les cubes d’aubergine et le seitan, puis faites-les revenir.
8. Ajoutez la sauce tomate, le tamari et l’ail finement haché.
9. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment, du paprika fumé, de la cardamome et du curry en poudre, ainsi que du basilic thaï.
10. Réchauffer brièvement le riz basmati complet, le verser dans des assiettes creuses et garnir le centre avec les légumes et le seitan.
11. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement..

 

Mes astuces :

  • Ce plat est également délicieux si vous remplacez le riz basmati complet par des pommes de terre en robe des champs.

 

Description du produit :

Le seitan est la protéine glutineuse insoluble dans l’eau contenue dans la farine de blé. Pour obtenir du seitan, on prépare une pâte à base de farine de blé et d’eau, puis on la lave à l’eau. Cela permet d’éliminer l’amidon de la pâte et il ne reste alors que la protéine de blé, visqueuse et collante. La consistance, la couleur et le goût du produit de substitution sont obtenus en cuisant ou en faisant mijoter la pâte crue dans une marinade, traditionnellement dans un mélange de tamari ou de shoyu. Le seitan peut être utilisé et préparé de nombreuses façons différentes. Le seitan est nettement plus riche en protéines et plus pauvre en graisses que le tofu, et il est en outre presque exempt de cholestérol. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne peuvent malheureusement pas profiter de cette alternative végétalienne à la viande.

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Savoureux légumes d’hiver aux herbes (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

environ 400 g de pommes de terre à chair ferme
3 betteraves rouges
400 g de carottes
300 g de panais
300 g de topinambours
1 petit céleri-rave
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
Pour la marinade :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
Tamari
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment
Paprika fumé en poudre
Marjolaine
Thym
Aiguilles de romarin
En outre :
Papier sulfurisé


Préparation

1. Pour les légumes d’hiver, laver les pommes de terre à l’aide d’une brosse à légumes et les couper en gros rectangles.
2. Lavez et nettoyez les betteraves rouges, puis coupez-les en huit.
3. Frottez les carottes avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses.
4. Épluchez les panais si nécessaire, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les également en tranches épaisses.
5. Lavez les topinambours, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en dés.
6. Épluchez le petit céleri-rave, nettoyez-le, coupez-le en tranches épaisses, puis en dés.
7. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros dés.
8. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe central.
9. Pour la marinade, assaisonnez généreusement l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de moutarde avec le tamari, le sel aux herbes, le poivre noir fraîchement moulu, les flocons de piment, le paprika fumé, la marjolaine, le thym et les aiguilles de romarin.
10. Mélangez les légumes préparés avec la marinade.
11. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les légumes marinés.
12. Faites cuire les légumes marinés au milieu du four à 180 °C pendant environ 40 minutes. Retournez-les de temps en temps.
13. Une fois les légumes cuits, servez-les immédiatement.

 

Mes astuces:

  • Cette recette peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement.
  • Si vous aimez les plats plus épicés, remplacez le poivre noir par du poivre de Cayenne.

 

Description du produit :

Les légumes d’hiver sont parfaits pour passer la saison froide. Optez toujours pour des légumes bio, régionaux et de saison. Il existe bien sûr d’autres variétés de légumes d’hiver, par exemple ceux de la famille des choux. Vous pouvez ainsi toujours cuisiner ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

 

 

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Roulades de chou farcies aux lentilles accompagnées de pommes de terre sautées aux herbes (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

Pour les pommes de terre sautées :
500 g de pommes de terre
Sel marin complet
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Aiguilles de romarin hachées
Thym
Marjolaine
Pour les roulades de chou blanc :
1 chou blanc
Sel marin complet
Pour la farce aux lentilles :
200 g de lentilles beluga
1 gousse d’ail
2 échalotes
Huile de colza
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Marjolaine
Curry en poudre
Paprika en poudre
Un peu de tamari ou de shoyu
Huile de sésame
Un peu de gomasio au curcuma
Pour la sauce :
3-4 cuillères à soupe de tamari ou de shoyu
2 cuillères à café de fécule de maïs pour la sauce soja
En plus :
Un peu de margarine végétale pour graisser le plat à gratin
Huile de sésame pour badigeonner les roulades de chou

 

Préparation :

1. Pour les pommes de terre sautées aux herbes, frottez les pommes de terre avec une brosse à légumes, lavez-les, épluchez-les si nécessaire et faites-les cuire dans un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en tranches.
2. Pendant ce temps, nettoyez et lavez le chou blanc, détachez ou coupez environ 8 à 10 feuilles. Couper le reste du chou en deux, retirer le trognon et couper ou râper finement le reste du chou.
3. Blanchir les 8 à 10 feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, les égoutter et rafraîchir. Couper le trognon des feuilles de chou à plat et les laisser égoutter sur un torchon.
4. Graisser un plat à gratin plat avec un peu de margarine végétale.
5. Pour la farce aux lentilles, laver les lentilles Beluga à l’eau froide et les faire cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter ensuite.
6. Peler l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
7. Peler les échalotes et les couper en petits dés.
8. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l’ail finement haché dans de l’huile de colza. Ajouter ensuite le chou blanc émincé et les lentilles cuites et faire revenir le tout quelques minutes. Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la marjolaine, du curry, du paprika en poudre et un peu de tamari.
9. Répartir la farce aux lentilles dans les feuilles de chou blanc préparées. Pour cela, déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de chou blanc, rabattre les côtés et rouler délicatement. Placer les rouleaux, couture vers le bas, dans le plat à gratin graissé. Badigeonnez chaque roulade de chou d’un peu d’huile de sésame, saupoudrez de gomasio au curcuma et faites cuire au milieu du four pendant environ 10 minutes à 180 °C.
10. Coupez les pommes de terre en tranches et faire revenir dans une poêle profonde avec de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Quelques minutes avant de servir, assaisonnez-les avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé et des aiguilles de romarin hachées, du thym et de la marjolaine, puis faites-les revenir brièvement.
11. Pour la sauce, mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs avec de l’eau froide dans une casserole, ajouter un peu de tamari ou de shoyu, porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
12. Pour servir, badigeonner chaque assiette plate d’un peu de tamari ou de shoyu, garnir de 1 ou 2 rouleaux de chou et de pommes de terre sautées aux herbes, puis ajouter un peu de sauce sur les rouleaux.

 

Mes astuces:

  • Les feuilles de chou blanc peuvent également être remplacées par d’autres feuilles de chou, par exemple du chou frisé, du chou rouge ou du chou pointu.
  • Pour la farce aux lentilles, d’autres variétés conviennent également, par exemple les lentilles de montagne ou les lentilles du Puy.
  • Si vous n’avez pas de gomasio au curcuma, vous pouvez bien sûr utiliser du gomasio sans graines de curcuma.

 

 

Description du produit :

Le gomasio est un élément important de la culture culinaire japonaise et coréenne. Il est composé de goma (= sésame) et de shio (= sel), ce qui correspond généralement à du sel de sésame. Le gomasio est un mélange de graines de sésame grillées (traditionnellement du sésame noir) et de sel marin complet. En dehors du Japon, il est généralement préparé avec du sésame clair. En raison de son goût épicé et de ses bienfaits pour la santé, cet assaisonnement gagne de plus en plus d’adeptes. Le gomasio au curcuma contient également des graines de curcuma moulues.

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Tranches de chou-fleur au four avec mozzarella (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

1 gros chou-fleur
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Paprika fumé en poudre
Cumin
Coriandre en poudre
Cardamome en poudre
2-3 cuillères à café de tamari
Environ 300 g de mozzarella
En outre :
Papier sulfurisé

 

Préparation:

1. Pour les tranches de chou-fleur, retirer les feuilles, laver le chou-fleur et le couper en tranches épaisses.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec l’huile de sésame et l’ail haché, puis assaisonner le tout avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du paprika fumé, du cumin, de la coriandre et de la cardamome en poudre, ainsi que du tamari.
5. Badigeonner généreusement les tranches de chou-fleur avec l’assaisonnement préparé. Assaisonner à nouveau avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Disposer les tranches de chou-fleur assaisonnées sur la plaque de cuisson et cuire au milieu du four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
7. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches.
8. Après 20 minutes de cuisson, recouvrir les tranches de chou-fleur avec les tranches de mozzarella et remettre au four pendant environ 5 minutes.
9. Servir immédiatement.

 

Mes recommandations:

  • Dégustez ce plat avec une salade verte pour obtenir un délicieux plat principal.
  • Les tranches peuvent également être préparées avec d’autres légumes, tels que le céleri, le chou-rave, le potiron…

 

Description du produit :

Le chou-fleur, Karfiol, existe non seulement dans sa version blanche classique, mais aussi dans les couleurs vert, jaune-orange et violet. Il est très bon pour la santé, car il contient des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. Que ce soit à la casserole, au four ou au barbecue, le chou-fleur peut être préparé de manière fraîche et saine. Le chou-fleur est donc un légume polyvalent, faible en calories et à l’arôme doux. La saison commence dès le printemps et dure jusqu’en octobre.

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Goulasch savoureux au topinambour et au tofu fumé (végan)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

300 g de carottes
500 g de topinambours
2 oignons
2 gousses d’ail
400 g de tofu fumé
Huile de colza
Un bon demi-litre de bouillon de légumes
⅛ l de crème de soja
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
En outre :
selon les goûts, un peu de crème aigre végétalienne

Préparation

1. Pour le goulasch de topinambours, laver les carottes à l’aide d’une brosse à légumes, les nettoyer et les couper en rondelles.
2. Frottez les topinambours avec une brosse à légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes.
3. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
4. Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
5. Coupez le tofu fumé en petits cubes.
6. Dans une casserole, faites revenir le tofu fumé avec les morceaux d’oignon et les tranches d’ail dans de l’huile de colza.
7. Ajoutez ensuite les cubes de topinambour et les rondelles de carottes, faites revenir brièvement et déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes.
8. Ajoutez ensuite la crème de soja et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et un peu de cumin.
9. Pour servir, versez le goulasch dans des assiettes creuses et ajoutez éventuellement une cuillerée de crème aigre végétalienne.

 

Mes astuces:

  • Cette recette peut également être préparée sous forme de gratin. Pour cela, saupoudrez à la fin un peu de fromage végétalien râpé et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes.
  • Le ragoût est encore plus savoureux si vous y ajoutez des morceaux de céleri.
  • Attention ! Chez certaines personnes, la consommation de grandes quantités de topinambours peut provoquer des flatulences. Cependant, au cours de nos cours de cuisine, j’ai constaté au fil des ans que cela était le cas chez les participants dont l’alimentation est pauvre en fibres. Par conséquent, n’hésitez pas à consommer des fibres !

 

Description du produit :

Le topinambour est un légume-racine au goût particulier de noisette qui constitue une alternative à la pomme de terre. Le tubercule de topinambour est apparenté au tournesol. Son aspect rappelle un peu celui du gingembre, tandis que son goût s’apparente à celui de l’artichaut. C’est pourquoi la plante est également appelée artichaut de terre, tubercule indien, pomme de terre sauvage ou tournesol sauvage. La chair blanche peut être préparée de nombreuses façons, par exemple en salade, en soupe, en gratin, en purée, au four, en chips, c’est-à-dire que le topinambour peut être consommé cru ou cuit. Le tubercule est gros, pauvre en calories et, contrairement à la pomme de terre, le topinambour ne contient pas d’amidon, mais de l’inuline. Une fibre alimentaire importante qui empêche le taux de glycémie d’augmenter rapidement. De plus, le tubercule a un effet probiotique qui a un effet positif sur le métabolisme et la fonction intestinale.

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Poêlée d’ail, de lupin et de poireaux au fromage paneer (lacto-végétarien)

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Ingrédients pour environ 4 personnes :

400-500 g  lupins (bocal)
2 gros poireaux
2 gousses d’ail
Huile de colza
200 g de fromage frais
¼ l de bouillon de légumes
200 g de fromage paneer
Sel aux herbes
Poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Curry en poudre
Cardamome en poudre
Coriandre en poudre

 

Préparation

1. Faire égoutter les lupins, rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement à l’eau. Les couper ensuite en fines lamelles.
3. Éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
4. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle, y faire revenir l’ail haché et les lamelles de poireau pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter ensuite les lupins égouttés, le fromage frais et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter quelques minutes.
6. Couper le fromage paneer en cubes, le faire revenir dans l’huile de colza et l’ajouter aux poireaux et aux lupins.
7. Porter brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du curry, de la cardamome et de la coriandre en poudre.

 

Mes astuces:

  • Le fromage paneer peut également être remplacé par du fromage halloumi.
  • Cette poêlée de poireaux peut être préparée soit avec des pois chiches ou des lentilles.

 

Description du produit :

Les lupins étaient autrefois plutôt connus comme aliment pour animaux. Mais aujourd’hui, nous les consommons de différentes manières, car ils sont considérés comme une source fiable de protéines, idéale pour les végétaliens ou les végétariens. Les graines sont à peu près aussi grosses que des pois chiches et, outre les protéines, elles sont également riches en fibres.

Le paneer est un fromage typique de la cuisine indienne. Il s’agit d’une source végétale de protéines riche en acides aminés et en calcium. Il peut être cuit au four, grillé et combiné avec de nombreux légumes.

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Carpaccio d’oranges sur salade verte et chicorée (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

½ tête de salade verte
2 endives
6 oranges
2 grenades
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
Sel aux herbes
Poivre noir moulu
En outre :
Flocons de piment

Préparation :

  1. Nettoyer, laver et essorer la salade verte, puis la répartir sur des assiettes plates.
  2. Laver et nettoyer les endives, puis retirer les feuilles. Les répartir sur la salade verte.
  3. Peler entièrement les oranges, les couper en fines tranches transversales et les disposer en cercle sur la salade.
  4. Couper les deux grenades en deux, les retourner, retirer les graines et les répartir également sur les oranges.
  5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et hachez-le finement.
  6. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, l’huile de noix et l’huile de pépins de courge avec le vinaigre balsamique et l’ail finement haché. Assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez sur le carpaccio et saupoudrez de flocons de piment.

 

Mes astuces:

  • Si vous remplacez la laitue par de la roquette, vous obtiendrez un goût plus relevé.

 

Description du produit :

L’orange est le fruit de l’oranger, un arbre à feuilles persistantes, et l’agrume le plus cultivé au monde. Elle est utilisée de multiples façons en cuisine : jus d’orange fraîchement pressé, salade de fruits, confiture, gâteaux, desserts et bien plus encore. Les fruits mûrissent pendant plusieurs mois avant d’être récoltés. La couche blanche, le mésocarpe, située entre la pulpe et l’écorce, contient de précieuses substances végétales secondaires. Il existe différentes variétés d’oranges, par exemple l’orange navel, qui est sans pépins et facile à éplucher. Ou encore l’orange de Valence, qui se caractérise par une pulpe rouge vif et un goût unique.

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Soupe au gingembre et aux carottes à l’orange (végan)

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Ingrédients pour environ 6 personnes :

1 oignon
500 g de carottes
un morceau de gingembre frais
2 oranges non traitées (jus et zeste)
graisse de coco
flocons de piment
3/4 l de bouillon de légumes
un peu moins de ½ l de lait de coco
cardamome en poudre
coriandre en poudre
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation :

1. Épluchez et émincez l’oignon.
2. Nettoyez les carottes, lavez-les à l’aide d’une brosse à légumes et coupez-les en dés ou en rondelles.
3. Laver le gingembre et le hacher finement ou le râper.
4. Laver les oranges, râper le zeste et presser le jus.
5. Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole, y faire revenir les dés d’oignon et les morceaux de carottes avec le gingembre râpé. Ajouter les flocons de piment.
6. Déglacer avec le bouillon de légumes et le jus d’orange pressé.
7. Ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
8. Mixez ensuite la soupe et ajoutez le lait de coco.
9. Assaisonnez avec la cardamome et la coriandre en poudre.
10. Réchauffez brièvement avant de servir et assaisonnez avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.

 

Mes astuces:

    • Si vous n’avez pas de gingembre frais, utilisez du gingembre en poudre.
  • La soupe est également délicieuse si vous remplacez les carottes par du potiron Hokkaido.

 

Description du produit :

L’orange est le fruit de l’oranger, un arbre à feuilles persistantes, et l’agrume le plus cultivé au monde. Elle est utilisée de multiples façons en cuisine : jus d’orange fraîchement pressé, salade de fruits, confiture, gâteaux, desserts et bien plus encore. Les fruits mûrissent pendant plusieurs mois avant d’être récoltés. La couche blanche, le mésocarpe, située entre la pulpe et l’écorce, contient de précieuses substances végétales secondaires. Il existe différentes variétés d’oranges, par exemple l’orange navel, qui est sans pépins et facile à éplucher. Ou encore l’orange de Valence, qui se caractérise par une pulpe rouge vif et un goût unique.

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Tofu glacé à l’orange (végan)

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Ingrédients :

2 paquets de tofu fumé
Pour la marinade :
4 gousses d’ail
2 échalotes
environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sauce tamari
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (Sucanat)
2 cuillères à café de moutarde moyennement forte
Paprika fumé en poudre
Poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage :
1-2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky
Zeste d’une demi-orange
Jus d’une orange
1-2 cuillères à soupe de sucanat
Piments
2 cuillères à soupe de confiture (variété au choix)
Gingembre en poudre
Paprika
Poivre noir fraîchement moulu
En outre :
1-2 clous de girofle (facultatif)
1 orange
Papier sulfurisé

Préparation :

1. La veille, égouttez le tofu fumé et séchez-le bien avec un torchon en appuyant fermement pour éliminer l’excès de liquide. Il est en effet important que le tofu fumé soit très sec.
2. Pour la marinade, éplucher l’ail, retirer le germe central et le hacher finement.
3. Éplucher les échalotes et les hacher également finement.
4. Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le tamari, le sirop d’érable, le sucre de canne complet et la moutarde moyennement forte. Assaisonner la marinade avec le poivre noir et le paprika fumé en poudre.
5. Placez les deux blocs de tofu fumé dans des récipients plats, arrosez-les de marinade et couvrez-les. Laissez mariner pendant 2 à 3 jours. À mi-cuisson, retournez le tofu fumé et couvrez-le à nouveau.
6. Lorsque le tofu fumé a mariné suffisamment longtemps, préchauffez le four à 170 °C.
7. Tapissez un petit moule de papier sulfurisé.
8. Recouvrez le fond du moule avec les tranches d’orange et placez le tofu fumé dessus. À l’aide d’un couteau pointu, incisez la surface du tofu fumé et enfoncez les clous de girofle entiers dans le tofu fumé.
9. Faites cuire le tofu fumé pendant environ 60 minutes.
10. Pendant ce temps, pour le glaçage, mettre le cognac ou le whisky, le zeste et le jus d’orange, le sucre de canne complet (Sucanat), les piments, la confiture, le gingembre et le paprika en poudre et le poivre noir fraîchement moulu dans une casserole, bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié, soit épais et brillant.
11. Retirez le tofu fumé du four, versez le glaçage dessus et remettez-le au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi sur le tofu fumé.
12. Retirez du four et laissez reposer environ 15 minutes.
13. Avant de servir, retirez les clous de girofle et les tranches d’orange.

 

Mes astuces:

          • Ce tofu fumé est également délicieux froid.
          • Lors de la cuisson, les tranches d’orange noircissent. C’est normal. C’est le goût qui importe, elles seront de toute façon retirées après la cuisson.
        • L’alcool peut également être remplacé par le reste de la marinade.

 

Description du produit :

Le Sucanat contient toute la mélasse issue de la canne à sucre. Je préfère utiliser le Sucanat dans différentes recettes en raison de sa couleur brune et de son goût intense, caramelisé et malté. Moins transformé, il contient plus de minéraux que le sucre raffiné, mais son pouvoir sucrant est moindre.

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