Kräider-Couscouszalot mat grengem Spargel an Ierdsen
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de pois (congelés ou frais)
- 500 g d’asperges vertes
- 1 pincée de sucre de canne
- ¼ l d’eau
- ½ cuillerée à soupe de bouillon végétal
- 200 g de couscous
- 3 oignons de printemps
- quelques tiges de persil frais
- quelques tiges de menthe fraîche
- quelques tiges de livèche fraîche
- quelques feuilles de sauge
Pour la vinaigrette:
- 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillerée à café de sirop d’agave
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
- du sel aux herbes
- du poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
- Pour la salade, décongeler les pois congelés ou écosser les pois frais.
- Laver les asperges, couper les bouts filandreux et les couper en morceaux d’environ 5cm de longueur. Les cuire dans de l’eau salée pendant 5-7 minutes en les gardant bien fermes puis les égoutter et les laisser refroidir.
- Faire bouillir l’eau, y ajouter le bouillon végétal et puis le verser sur le couscous. Laisser gonfler la couscous à couvert pendant environ 8 minutes.
- Couper les oignons verts en fines rondelles.
- Laver les feuilles de persil, de menthe, de livèche et de sauge et puis les couper finement.
- Pour la vinaigrette, mélanger les huiles de pépins de raisin, – de noix, et de sésame, le sirop d’agave, le vinaigre balsamique blanc et le jus de citron vert. Assaisonner le tout avec du sel aux herbes et du poivre noir fraîchement moulu.
- Ajouter les asperges, les pois, les herbes et la vinaigrette au couscous refroidi et laisser poser.
Mes astuces:
- • Si vous préparez la vinaigrette avec des huiles rôties, celle-ci obtient un goût plus intense… selon vos souhaits.
- • Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres herbes. Mais elles devraient pourtant être fraîches car c’est magnifique de pouvoir utiliser des herbes fraîches le printemps!
- • Si vous n’avez pas d’asperges vertes il n’y a aucun souci! Vous pouvez bien entendu recourir à des asperges blanches. Celle-ci, par contre, ont un goût moins intense donc il est autant plus important de bien assaisonner la salade.
- • Cette salade est magnifique pour les grillades de printemps. Plus longtemps la salade peut poser, plus son goût devient meilleur.
Description de produit:
Les asperges vertes, doivent leur couleur au processus de la synthèse chlorophyllienne car elles poussent à l’air libre et ainsi sont facilement récoltées. Elles ne doivent pas être épluchées mais on doit seulement couper les bouts des tiges car souvent ce n’est que les tiers inférieurs qui sont boisés. Elles poussent à l’air presque aussi longtemps que les blanches poussent sous-terre mais elles ont un goût beaucoup plus puissant.
Le couscous est une spécialité nord-africaine qui a la semoule comme base. Le couscous n’est pas cuit mais étuvé avec de l’eau bouillante. Dans l’apparence et dans le goût il ressemble au boulgour mais le couscous est composé de semoule.
