Ingrédients pour 4 personnes :

environ 250 g de lentilles Beluga
un peu de sel marin
environ 400 g de tagliatelles
2 tomates
2 échalotes
2 gousses d’ail
huile de colza
⅛ l de vin blanc
¼ l de crème de soja
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
Cumin
Noix de muscade
Poudre de piment
Thym
Quelques brins de persil frais
½ bouquet de ciboulette
Aneth frais
Supplément :
Quelques brins de thym frais

Préparation :

1. Rincer les lentilles beluga et les faire cuire dans une casserole avec une grande quantité d’eau pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et rincez-les à l’eau froide.
2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez un peu de sel marin complet et faites cuire les linguines al dente. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates, retirez le pédoncule central et coupez-les en petits dés.
4. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
5. Épluchez l’ail, retirez le germe central et coupez-le en fines lamelles.
6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites-y revenir les échalotes émincées avec les lamelles d’ail.
7. Ajoutez ensuite les lentilles beluga et les morceaux de tomates, puis poursuivez la cuisson.
8. Déglacer le tout avec le vin blanc et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
9. Laisser mijoter quelques minutes, incorporer la crème de soja et ajouter les linguines cuites al dente.
10. Assaisonner la poêle de pâtes avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, de la noix de muscade, du piment en poudre et du thym.
11. Lavez, séchez et hachez les herbes fraîches, puis ajoutez-les à la poêle contenant les lentilles et les pâtes.
12. Pour servir, répartissez les linguine aux herbes dans des assiettes creuses et garnissez-les de quelques brins de thym frais.

Description du produit :

Les lentilles Beluga sont souvent qualifiées de « caviar des légumineuses ». Leur couleur noire brillante et leur petite taille fine rappellent fortement le célèbre caviar Beluga, dont elles tirent leur nom, même si elles n’ont rien d’autre en commun avec celui-ci. Les lentilles Beluga se distinguent par leur polyvalence culinaire : elles peuvent par exemple être consommées en tartinade ou dans des salades, des ragoûts, des soupes ou des farces. Elles présentent en outre l’avantage de ne pas se défaire aussi facilement à la cuisson que leurs congénères.