Ingrédients pour environ 30 rouleaux :
400 g d’asperges vertes
1 pincée de sel marin complet
100 g de fromage frais
30 g de parmesan râpé
sel aux herbes
poivre noir fraîchement moulu
le jus d’un demi-citron
Pour les crêpes :
200 g de farine d’épeautre (80 %)
250 ml de lait
3 à 4 œufs
1 pincée de sel marin complet
En plus :
un peu d’huile pour faire cuire les crêpes
des brins de basilic frais
quelques rondelles de tomates séchées
Préparation :
1. Pour la garniture aux asperges, nettoyez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Passez-les ensuite sous l’eau froide. Coupez les tiges en morceaux et réduisez-les en purée fine dans un mixeur avec le fromage frais. Incorporez le parmesan à la crème et assaisonnez avec du sel aux herbes, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron.
2. Pour les crêpes, verser la farine d’épeautre, les œufs et une pincée de sel dans une bassine et mélanger le tout jusqu’à ce le mélange forme une pâte lisse. Puis ajoutez le lait et laissez reposer la pâte une heure dans le réfrigérateur.
3. Faites cuire les crêpes les unes après les autres dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile chaude. Laissez-les refroidir.
4. Tartiner uniformément et en fine couche les crêpes avec la crème aux asperges, puis les enrouler bien serrées. Placer les rouleaux au frais pendant environ 1 heure, puis les couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Effeuiller le basilic frais et l’essuyer légèrement.
6. Enfilez-les sur une brochette en bois avec une feuille de basilic et une tomate séchée, puis servez.
Mes astuces:
- La purée peut également être préparée avec des asperges blanches.
- Remplacer les tomates séchées par une demi-tomate cerise.
Description du produit :
Contrairement aux asperges blanches, les asperges vertes poussent à la lumière. Leur goût est donc légèrement plus prononcé et plus relevé.
